Opis a charakteristika cíceru

Turecký hrášok, čiže cícer, poznalo ľudstvo už od pradávna. Táto strukovina, predtým známa iba v ázijských a afrických krajinách, si teraz získava na popularite v Rusku. Cícer a múka sa aktívne využívajú vo vegetariánskej kuchyni a vďaka nízkemu glykemickému indexu je cícer nepostrádateľný pre ľudí trpiacich cukrovkou. V článku vám povieme, čo je cícer: strukoviny alebo zrná, ako vyzerajú na fotografii, kde rastú.

Čo je to cícer

Cícer je veľký rod rastlín z čeľade strukovín.. Kombinuje bylinné a krovité rastliny. Najznámejší z nich je cícer, alebo cícer, ktorého semená sa používajú na varenie.

Cícer sa nazýva aj semená cícerových bôbov, z ktorých sa pripravujú obilniny a múka.. Sú široko používané pri varení varených, vyprážaných alebo pečených. Vďaka vysokému obsahu bielkovín je cícer obľúbený medzi vegánmi a vegetariánmi. Jedlá vyrobené z cíceru sa nachádzajú v kuchyniach mnohých národov po celom svete.

Dôležité! Medzi uzbeckým, tureckým a jahňacím cícerom nie sú žiadne rozdiely – ide o rovnakú rastlinu. Ďalšie bežné názvy pre cícer sú orechový hrášok a nochut.

Ako vyzerá rastlina?

Cícer je jednoročná bylinná rastlina. so vzpriamenou, menej často ovisnutou stonkou, pokrytou krátkymi žľaznatými chĺpkami. Rastlina dosahuje výšku 20 až 70 cm.Listy sú nepárnoperovité, s predĺženými oválnymi listami. Jeden list má od 11 do 17 letákov.

Kvety sú samoopelivé, jednotlivé, typické pre bôbovité rastliny., s malými zubatými pazúrikmi. Existuje 5 okvetných lístkov: horný alebo plachta, dva bočné - veslá a dva spodné, spojené, nazývané loď. Okvetné lístky v závislosti od odrody sú žlté alebo rôzne odtiene ružovej - od bledej po fialovú. Tyčiniek je 10, piestik 1. Na fotke je kvet cíceru.

Plodom je fazuľa, kosoštvorcová, menej často oválna, žltá alebo fialová. Fazuľa obsahuje 1-3 semienka okrúhleho tvaru, pripomínajúce hlavu barana alebo sovy. Semená sú v závislosti od odrody svetložlté až tmavé, takmer čierne, s priemerom 5 až 15 mm. Hmotnosť 1000 semien sa pohybuje od 150-300 g.

Vzhľad odrôd cíceru sa mierne líši:

• hnedá - 45-70 cm vysoká, s červenofialovými kvetmi a hnedými semenami v hranatej fazuli;
• žltá – vzpriamená, 30-50 cm vysoká, so žltými kvetmi a žltobéžovými semenami;
• červená - silné kompaktné rastliny do výšky 30 cm, odolné voči suchu a vysokej vlhkosti, semená červeno-hnedej a terakotovej farby;
• biela – do 45 cm vysoká, so silnými výhonkami, svetloružové kvety, semená v okrúhlej fazuli, biela;
• čierna - 30-60 cm vysoká, ružové kvety, bohaté tmavé semená s jasnou korenistou vôňou a výraznou chuťou.

Odrody cíceru sa líšia aj vzhľadom. V Rusku je podľa Štátneho registra šľachtiteľských úspechov povolených na pestovanie 25 odrôd cíceru, z ktorých 2 sa používajú ako krmivo pre hospodárske zvieratá.

Sú to strukoviny alebo obilniny?

Z botanického hľadiska je cícer bôbovitá rastlina. Avšak z poľnohospodárskeho hľadiska je to obilnina aj strukoviny, patriace do samostatnej skupiny strukovín.Plody takýchto rastlín sa zbierajú na použitie výlučne suchých zŕn. Do tejto skupiny patrí aj hrachor holubí, šošovica a hrachor kravský.

Odkaz. Výsledné semená sa po prechode všetkými stupňami čistenia klasifikujú ako obilniny. Cícerová múka sa získava aj z cícerových semienok mletím.

Kde a ako rastie v prírode

Baranie mäso cícer rastie v teplých, suchých oblastiach. Za svoju vlasť sa považuje Türkiye a Sýria (odtiaľ všeobecný názov turecký hrášok). Vo voľnej prírode nerastie, je to výlučne kultúrna rastlina, vyšľachtená selekčnými metódami z cíceru (lat. Cicer reticulatum). Pestuje sa v mnohých krajinách sveta, najväčší podiel pripadá na južnú a západnú Áziu.

Zloženie cíceru

Cícerové semienka sú potravinou s vysokou nutričnou hodnotou.. Je zdrojom zdravých sacharidov, zinku, kyseliny listovej a polynenasýtených tukov. Obsahuje viac ako 80 užitočných mikro- a makroprvkov.

Chemické zloženie a BZHU sa líšia v závislosti od odrody a druhu cíceru. Vo všeobecnosti je veľmi bohatá na vitamíny a chemické prvky potrebné pre telo. Z hľadiska celkového zloženia je turecký hrášok pred mnohými obilninami a strukovinami.

Dôležité! Cícerové semienka obsahujú lyzín, esenciálnu aminokyselinu potrebnú pre správne fungovanie organizmu.

Obsah kalórií a BZHU

100 g sušených semien predstavuje 364 kcal. 100 g varených výrobkov - 127 kcal.

V 100 g suchých semien cíceru:

• bielkoviny – 19-30 g;
• tuk - 6-7 g;
• uhľohydráty - 50-60 g.

Na 100 g uvarených obilnín:

• bielkoviny – 8-9 g;
• tuk - 1-2 g;
• uhľohydráty - 18-27 g.

Zaujímavosti na stránke:

Cícer vo varení, kozmeteológii a ľudovom liečiteľstve

Najpopulárnejšie odrody cíceru - popis a charakteristika

Vitamíny a iné látky

Z vitamínov rozpustných v tukoch obsahuje varený cícer: A, betakarotén, E a K. Vo vode rozpustné vitamíny C a skupiny B:

• vitamín A - 1 mcg;
• beta-karotén – 16 mcg;
• vitamín E - 0,4 mg;
• K – 4 mcg;
• C – 1,3 mg;
• B1 – 0,1 mg;
• B2 – 0,1 mg;
• B3 – 0,5 mg;
• B4 – 42,8 mg;
• B5 – 0,3 mg;
• B6 – 0,1 mg;
• B9 – 172 mcg.

Minerálne zloženie uvareného cíceru je nasledovné:

• draslík – 291 mg;
• fosfor – 168 mg;
• vápnik – 49 mg;
• horčík - 48 mg;
• sodík - 7 mg;
• železo – 2,9 mg;
• zinok – 1,5 mg;
• mangán - 1 mg;
• meď – 0,4 mg;
• selén - 3,7 mcg.

Aminokyseliny:

• metionín – 3,11 g;
• tryptofán – 1,10 g;
• lyzín – 7,65 g;
• izoleucín – 6,81 g.

Záver

Cícer je strukovina široko pestovaná v ázijských krajinách. Je cenený pre svoje bohaté vitamínové a minerálne zloženie. Potravinársky cícer je v porovnaní s inými obilninami pre telo ľahšie stráviteľný a má nízky obsah kalórií, a preto je klasifikovaný ako diétne produkty.