Zeler: ako chutí, ako vyzerá a ako ho správne používať

Zeler je chutná a zdravá zeleninová plodina, ktorú oceňujú mnohí vyznávači zdravého životného štýlu a odborníci na výživu kvôli vysokému obsahu vitamínov, mikroelementov a ďalších užitočných látok. Používa sa pri varení - pri správnej kombinácii s inými produktmi dopĺňa a spestruje denné menu. V tomto článku vám povieme, ktorý druh zeleru je lepšie vybrať a ako je to užitočné.

Ako chutí a vonia zeler?

Vôňa zeleniny pripomína petržlenovú vňať. Čerstvé zelerové listy môžu chutiť aj ako koriander. Zelenina tejto zeleniny je drsná a mierne horká. Pikantná, korenistá chuť zeleru je spôsobená vysokým obsahom éterických olejov.

Ako vyzerá

Na pohľad je najviac zelerová zeleň pripomína mi ľubovník - ďalší zástupca rodiny Umbrella. Neskúsené gazdinky si môžu na pulte obchodu pomýliť zeler a petržlen. V tejto situácii je jednoduchšie zamerať sa na vôňu: zeler má výraznú arómu, ale petržlen nie.

Ako chutia rôzne druhy zeleru?

Zeler sa stáva tri typy: stopka, list a koreň. Koreňová zelenina produkuje veľkú koreňovú zeleninu okrúhleho tvaru, ktorá sa používa na varenie. Listová sa pestuje pre zeleň, zatiaľ čo stopkatá požiera stonky a listy.

Rozdiely medzi rôznymi druhmi zeleru:

1. Odrody stopky (stonky) sa vyznačujú hustými, šťavnatými stonkami, ktoré majú príjemnú ľahkú chuť a vôňu.
2. Listnaté, na rozdiel od stopkaté, nemá výrazné stonky. Hlavnou časťou rastliny je svieža, voňavá zeleň, ktorá má kyslú chuť s jemnou horkosťou a korenistú, charakteristickú vôňu.
3. Konzumuje sa koreňová zelenina, ktorá má horkosladkú, jemne štipľavú chuť a bohatú vôňu.

Chuť zeleru pripomína petržlenovú vňať, ale je aromatickejšia a má horkastú chuť.. Chuť zeleninových stopiek je neutrálnejšia, po tepelnej úprave zmäkne. Surová koreňová zelenina je pikantná, nejasne podobná reďkovke. Obsahuje veľké množstvo éterických olejov, čo robí jeho chuť korenistou, horkosladkou.

Čo určuje chuť a vôňu zeleru

Zelenina po vysušení stráca štipľavosť a horkosť., chuť sa stáva mierne sladkou. Stopky a koreňová zelenina sa počas varenia menia: ich chuť sa stáva neutrálnejšou, stráca sa charakteristická vôňa – stáva sa menej ostrou a výraznou.

Odkaz. Listový zeler sa odporúča konzumovať fajčiarom alebo tým, ktorí nedávno prestali s týmto zlozvykom, pretože zeleň odstraňuje nikotín z tela.

Ako chutí zeler uvarený?

Stonky zeleru po uvarení chutia ako cuketa. Koreňová zelenina sa varí alebo vypráža, pri tepelnej úprave sa jej chuť stane menej výrazná, podobne ako pri zemiakoch.

Spôsoby použitia pri varení

Do zoznamu jedálktoré možno pripraviť zo zeleru patrí šaláty, polievky, hlavné jedlá, ochucovadlá, omáčky, zelené smoothies. Zelení a stopky sa najčastejšie konzumujú čerstvé: používajú sa na prípravu smoothies, šalátov bohatých na vitamíny s prídavkom ovocia a zeleniny. Koreňová zelenina sa používa ako náhrada zemiakov, ako príloha k mäsovému jedlu sa robí pyré z varených zemiakov a zeleru v pomere 1:1.

Výhody, zloženie, vlastnosti

Zelenina obsahuje vitamíny A, B1, B6, B2, B9, C, E, PP, ako aj betakarotén. Táto zelenina je bohatá na horčík, draslík, vápnik, sodík, fosfor, železo a éterické oleje. Vďaka takémuto bohatému zloženiu zeler má veľa prospešné vlastnosti:

• zlepšuje fungovanie pankreasu;
• odstraňuje cholesterol z tela;
• posilňuje steny krvných ciev;
• odstraňuje odpad a toxíny;
• nízkokalorický - môže byť použitý ako diétny produkt;
• odvádza prebytočnú vodu z tela a zmierňuje opuchy.

Avšak existujú aj kontraindikácie: Ľudia trpiaci chorobami obličiek a tráviaceho traktu by túto zeleninu nemali konzumovať vo veľkých množstvách, pretože to môže viesť k zhoršeniu stavu.

Ako si vybrať ten správny

Aby zelenina priniesla maximálny úžitok a poskytla všetky vitamíny a mikroelementy, musí byť čerstvá. Ako si vybrať zdravý zeler:

• listy a stonky sú jasne zelené, bez škvŕn alebo známok vädnutia, stopy škodcov, žltosť, čo naznačuje, že zelenina je zatuchnutá;
• na zeleni nie sú žiadne tmavé škvrny;
• stonky sú silné a elastické;
• príjemná vôňa bez cudzích tónov.

Ako použiť

Stonkový zeler sa konzumuje surový a po tepelnej úprave.. Koreň sa konzumuje varený a vyprážaný a surový po umytí a olúpaní. Zelená sa konzumuje čerstvá ako prídavok do šalátov alebo sa v zime suší a dochucuje do polievok a hlavných jedál.

Dôležité! Koreňová zelenina na vzduchu stmavne, preto ju po odstránení šupky pokvapkáme citrónovou šťavou alebo ponoríme do osolenej vody.

Podmienky skladovania

Stonky a listy zeleru skladujte v chladničke, kým nezačnú vädnúť – asi 3-4 dni, a v mrazničke - až rok pri teplote -18°C. Koreňovú zeleninu si ponechajte v chladničke až tri týždne alebo uskladnené v pivnici v debničkách s pieskom – takto zelenina vydrží až do jari. Pri skladovaní koreňovej zeleniny v pivnici dbajte na to, aby bola miestnosť suchá a vetraná, inak koreňová zelenina rýchlo zhnije.

Recenzie

Pozývame vás, aby ste si prečítali recenzie od skúsených záhradníkov a žien v domácnosti o tejto zelenine.

Tatyana, Omsk: „Často používam zeler pri príprave šalátov s jablkami a hlavných jedál. Málokto vie, ale táto rastlina obsahuje obrovské množstvo vitamínov vrátane vitamínu C. A dodáva príjemnú chuť.“.

Alexandra, Moskovský región: „V záhrade mi neustále rastie zeler – jeme zeleninu, stonku, koreň. Pridávam ho do šalátov, polievok, mäsových jedál a na zimu aj suším. Ten stonkový je dobrý aj na chudnutie.“.

Jekaterina, Velikiye Luki: „Spočiatku som používal iba sušený zeler ako korenie na ryby a polievky. A potom som skúsila čerstvé stonky. Chuť je špecifická, sladká. Odvtedy ho pridávam do letných šalátov a hlavných jedál – je veľmi chutný. Okrem toho pomáha pri tráviacich problémoch a podporuje chudnutie.“.

Záver

Zeler je zelenina bohatá na vitamíny, z ktorej si môžete pripraviť samostatné jedlo alebo doplniť polievky a hlavné jedlá čerstvými bylinkami či stopkami. Experimentovaním s rôznymi druhmi zeleru môžete prísť s novými receptami a diverzifikovať svoju každodennú stravu.