Výber chutných receptov na prípravu prezretých uhoriek na zimu

Na zimný zber sme zvyknutí používať len malé a stredne veľké plody. A prezretá veľká zelenina sa nechá v lepšom prípade na semená, alebo sa dokonca úplne vyhodí. V žiadnom prípade to nerobte! Veľké plody sú zložkou mnohých lahodných a nezvyčajných prípravkov. Vyprážané uhorky, uhorkový džem, kaviár - budete prekvapení, koľko zimných jedál sa dá pripraviť z „zarastených“.

V článku nájdete výber tých najlepších receptov a dozviete sa, ako nakladať prezreté ovocie.

Je možné zbierať prezreté plody?

Odpoveď je jasná – áno! Nie je to možné, ale je to nevyhnutné. Áno, prezreté a už zožltnuté plody nie sú vhodné na klasické konzervovanie. Ale sú vynikajúcou prípravou na polievku, studené predjedlá, prílohu k teplým jedlám, šaláty a dokonca aj džem!

Upozorňujeme na jednoduché a dostupné recepty na prípravu prezretých uhoriek. Najprv sa však pozrime na nuansy prípravy hlavného produktu.

Vlastnosti prípravy hlavnej zložky

Keď sú uhorky prezreté, ich šupka zožltne a zhrubne. Semená takýchto plodov sú veľké. Chuť prerastených exemplárov je preto horšia ako u včas vyzbieraných. Ale to je opraviteľné: šupka sa dá odlúpnuť a semená odstrániť. Končeky veľkých plodov sú tiež odrezané. Aby tam boli uhorky chrumkavý a nie sú horké, namočia sa na 2-3 hodiny do studenej vody.

Toto sú všetky prípravné práce pred konzervovaním prezretého ovocia.

Najlepšie recepty

Prezreté, veľké, zažltnuté uhorky sú široko používané pri varení. Vybrali sme pre vás najlepšie recepty, overené časom. Sú také rozmanité, že si každý nájde niečo pre seba.

Príprava na nálev a solyanka

Príprava prezretých uhoriek na zimu je vhodná ako dresing na kyslú omáčku aj ako studené predjedlo samotné.

Ingrediencie:

• uhorky - 1 kg;
• čerešňový list - 30 g;
• list čiernych ríbezlí – 30 g;
• estragón - 30 g;
• kôpor (zelené a dáždniky) – 50 g;
• soľ - 70 g;
• voda - 1 l.

Príprava:

1. Ovocie popicháme vidličkou. Umiestnite ich do nádoby na kvasenie, pričom vrstvy zeleniny striedajte s korením a bylinkami.
2. Soľ rozpustite vo vode a priveďte do varu. Nalejte výslednú soľanku cez obrobok.
3. Zeleninu vložte pod lis a nechajte niekoľko týždňov pri izbovej teplote.
4. Nakladanú zeleninu vyberte z marinády a odstráňte šupku a semienka.
5. Ovocie nakrájajte na prúžky alebo kocky.
6. Preceďte soľanku.
7. Nalejte plátky uhorky do panvice s marinádou. Priveďte do varu a varte 10-15 minút.
8. Horúci prípravok zrolujte do sterilných pohárov.

Kórejské vyprážané

Obľúbený ázijský snack sa pripravuje bez sterilizácie. Je skvelé ako príloha k mäsovým jedlám alebo ako samostatné jedlo. Ak je to potrebné, predjedlo sa môže pred podávaním zohriať.

Ingrediencie:

• uhorky - 3 kg;
• mrkva - 0,5 kg;
• cibuľa - 0,5 kg;
• cesnak - 2 hlavy;
• cukor - 20 g;
• soľ - 100 g;
• Korenie kórejská mrkva – 20 g;
• rastlinný olej - 0,5 l;
• stolový ocot 9% – 100 ml.

Príprava:

1. Nastrúhajte uhorky a mrkvu pomocou kórejského strúhadla na mrkvu.
2. Cibuľu nakrájame na polovičné krúžky.
3. Cesnak pretlačíme lisom.
4. Všetku zeleninu zmiešame, pridáme korenie, olej, ocot a necháme dve hodiny odstáť. Počas tejto doby zelenina pustí šťavu.
5. Zeleninovú zmes orestujeme na strednom ohni, prikryjeme a na miernom ohni dusíme 15 minút.
6. Vložte občerstvenie do pohárov a uložte na zimu.

Vo vlastnej šťave

Tradičný recept na prípravu uhoriek vo vlastnej šťave.

Ingrediencie:

• uhorky – 2,5 kg (z toho 1 kg zarastené);
• cesnak - 6 strúčikov;
• listy chrenu - 3-4 ks;
• čierne korenie a hrášok z nového korenia - 5-6 ks;
• kôprové dáždniky – 2 ks;
• bobkový list - 2 ks;
• soľ - 100 g;
• klinčeky - 2-3 ks;
• chilli - voliteľné.

Príprava:

1. Uhorky rozdrvte mixérom. Pridajte soľ a nechajte 30 minút.
2. Časť korenín, uhorkovú hmotu a drobné ovocie vložte do pripravených čistých pohárov. Vrstvy striedajte, kým sa nádoby nenaplnia po vrch.
3. Prípravok zalejeme zvyšnou uhorkovou šťavou. Na vrch položte chrenový list.
4. Obrobky zatvorte sterilnými plastovými viečkami a odložte ich na chladné miesto. O dva týždne bude občerstvenie pripravené.

Ľahko solené prezreté uhorky

Milovníci klasickej chuti môžu z receptu odstrániť chmeli-suneli korenie a cukor. Získate tiež vynikajúce jemne solené uhorky, ale bez korenistých orientálnych tónov.

Ingrediencie:

• uhorky - 5 kg;
• kôpor (dáždniky) - 6 ks;
• listy chrenu - 3 ks;
• cesnak - 2 hlavy;
• Khmeli-suneli korenie - podľa chuti;
• cukor - voliteľné;
• soľ - 140 g;
• voda - 7 l.

Príprava:

1. Ovocie nakrájame na plátky.
2. Cesnak rozdelíme na strúčiky a ošúpeme.
3. Zeleninu nalejte vriacou vodou.
4. Uhorky, kôpor, listy chrenu a korenie vložte do nádoby na nakladanie.
5. Soľanku pripravíme rozpustením soli vo vode a privedením zmesi do varu.
6. Nalejte marinádu na zeleninu, prikryte tanierom a položte váhu. Nechajte dva dni lúhovať pri izbovej teplote.
7. Vypustite soľanku, dajte na oheň a priveďte do varu.Penu, ktorá sa vytvorí počas varenia, odstráňte.
8. Vložte zeleninu do sterilných pohárov.
9. Naplňte obrobok vriacou soľankou a zrolujte ho na zimu.

Príprava “A la kaviár”

Najchutnejší „kaviár“ sa získava z veľkých prezretých plodov.

Ingrediencie:

• uhorky - 1,5 kg;
• paradajky - 1 kg;
• mrkva - 300 g;
• paprika - 300 g;
• cibuľa - 200 g;
• soľ - 10 g;
• mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
• rastlinný olej - 40 ml.

Príprava:

1. Uhorky ošúpeme a nasekáme. Nakrájajte na kocky.
2. Odstráňte semená a blany z papriky. Nakrájajte na kocky.
3. Cibuľu nakrájame na malé kocky.
4. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
5. Paradajky rozomelte v mixéri alebo prejdite cez mlynček na mäso.
6. Uhorky vložte do hrnca a opečte na malom množstve rastlinného oleja.
7. Pridajte cibuľu k uhorkám a smažte niekoľko minút.
8. Do misky pridajte mrkvu, papriku a paradajky.
9. Zeleninovú zmes osolíme a okoreníme. Zeleninu ďalej dusíme na miernom ohni, občas premiešame, aby sa miska nepripálila.
10. Keď sa všetka tekutina odparí, vložte horúce občerstvenie do sterilných pohárov.
11. Misku v pohároch sterilizujte v parnom hrnci dve minúty.
12. Zeleninový „kaviár“ zrolujte sterilnými nylonovými viečkami.
13. Po vychladnutí snack uložíme do chladničky.

Šalát na zimu „Olízneš si prsty“

V zimnej konzervácii sa nezaobídete bez šalátov. Skvele sa budú hodiť na každý stôl, vrátane toho sviatočného. Ľahko sa pripravujú a v zime sú veľmi užitočné.

Ingrediencie:

• uhorky - 2 kg;
• mrkva - 300 g;
• cibuľa - 300 g;
• soľ - 40 g;
• cukor - 100 g;
• rastlinný olej - 150 ml;
• ocot 6% - 100 ml.

Príprava:

1. Uhorky ošúpeme a nasekáme. Nakrájajte na kocky.
2. Mrkvu nastrúhame pomocou kórejského strúhadla na mrkvu.
3. Cibuľu nakrájame na polovičné krúžky.
4. Kombinujte zeleninu so soľou, cukrom, ocot a rastlinný olej.
5. Zeleninovú zmes položte na sporák, priveďte do varu a na miernom ohni za občasného miešania varte 15 minút.
6. Vložte občerstvenie do pohárov a zrolujte viečka.

Šalát "Nezhinsky"

Ďalší recept na zimný šalát bez sterilizácie.

Ingrediencie:

• uhorky - 1,5 kg;
• cibuľa - 1 kg;
• petržlen - 150 g;
• ocot - 50 ml;
• rastlinný olej - 150 ml;
• cukor - 60 g;
• soľ - 40 g.

Príprava:

1. Uhorky ošúpeme a nasekáme. Nakrájajte na kolieska.
2. Cibuľu nakrájame na polovičné krúžky.
3. Nasekajte petržlenovú vňať.
4. Spojte všetky ingrediencie. Dobre premiešajte a nechajte 3 hodiny lúhovať.
5. Zeleninovú zmes položte na sporák, priveďte do varu a na miernom ohni za občasného miešania varte 15 minút.
6. Vložte horúce občerstvenie do pohárov a zrolujte viečka.

Nakladané uhorky s chrenom a cesnakom

Podľa tohto receptu sú uhorky stredne pikantné.

Ingrediencie:

• uhorky - 2 kg;
• cesnak - 1 hlava;
• čili paprička - 1 malý struk;
• listy chrenu - 50 gr.
• kôpor - 100 gr.
• cukor - 100 g;
• mleté ​​čierne korenie - 20 g;
• hrubá soľ - 40 g;
• stolový ocot 9% – 70 ml;
• rastlinný olej - 70 ml.

Príprava:

1. Uhorky ošúpeme a nasekáme. Nakrájajte na stredné kruhy.
2. Nakrájajte zeleň.
3. Nasekajte cesnak nožom.
4. Cibuľu nakrájame na polovičné krúžky.
5. Nasekajte petržlenovú vňať.
6. Všetku zeleninu zmiešame so soľou, octom a olejom v hrnci.
7. Dobre premiešajte, prikryte pokrievkou alebo fóliou a nechajte 4 hodiny lúhovať.
8. Uhorky naukladáme do pripravených pohárov a sterilizujeme asi 10 minút (kým uhorky nezačnú tmavnúť).
9. Poháre uzavrite sterilizovanými nylonovými viečkami.

Prezreté uhorky "Lux"

Ďalší pozoruhodný recept na pikantné predjedlo vyrobené z veľkých uhoriek. Názov hovorí sám za seba.

Ingrediencie:

• uhorky - 700 g;
• koreň chrenu – 7 g;
• chrenový list – 10 g;
• čerešňový list - 2 ks;
• bobkový list - 1 ks;
• kôpor (dáždniky) - 2 ks;
• cesnak - 1 hlava;
• Chilli paprička - polovica struku;
• čierne korenie - 12 ks;
• stolový ocot 9% – 30 ml;
• hrubá soľ - 25 g;
• cukor - 15 g;
• voda - 400 ml.

Príprava:

1. Uhorky nakrájajte na kolieska s hrúbkou 2,5-3 cm, potom každý kruh nakrájajte na ďalšie štyri kusy.
2. Listy chrenu nakrájame na 3 cm pásiky.
3. Kôprové dáždniky rozložte na štyri časti.
4. Cesnak ošúpeme a nasekáme.
5. Ošúpaný koreň chrenu nakrájame na 4 cm pásiky.
6. Chilli papričku zbavte semienok a nakrájajte na kúsky.
7. Teraz naplňte pripravené poháre. Na spodok položte bylinky a koreniny, potom uhorky a na vrch opäť bylinky a koreniny.
8. Pripravte si marinádu: zmiešajte vodu s cukrom, soľou a priveďte do varu. Odstráňte penu a varte 5 minút.
9. Do pohárov s uhorkami nalejte ocot a všetko naplňte horúcou soľankou.
10. Poháre prikryte viečkami a sterilizujte 8-10 minút.
11. Zatvorte viečkami a zrolujte na zimu.
12. Po vychladnutí snack uložte na chladné a tmavé miesto.

Šalát na “gruzínsky štýl”

Šalát podľa tohto receptu je aromatický a pikantný. Dokonale sa hodí k teplým mäsitým jedlám alebo k vyprážaným zemiakom.

Ingrediencie:

• uhorky - 2 kg,
• paradajky - 800 g;
• suchá adjika – 80 g;
• cukor - 120 g;
• soľ - 40 g;
• cesnak - hlava;
• stolový ocot 9% – 100 ml;
• rastlinný olej - 100 ml.

Príprava:

1. Uhorky nakrájame na plátky.
2. Cesnak pretlačíme lisom.
3. Paradajky pomelieme v mixéri.
4. Výslednú paradajkovú zmes nalejte do hrnca, pridajte maslo, cukor a soľ. Miešajte.Varte 15 minút na miernom ohni.
5. Do zmesi pridajte uhorky a ocot. Priviesť do varu.
6. K zelenine pridajte adjiku a cesnak. Dusíme ešte 10 minút.
7. Horúci šalát vložte do pohárov a zrolujte.

Džem z prerastených uhoriek s rakytníkom

Je neuveriteľné, že z uhoriek sa vyrába originálny džem na zimu. Skúste to sami. V zime sa môže pridávať do pečiva alebo jesť s čajom.

Ingrediencie:

• uhorky (žlté) - 1 kg;
• rakytník - 0,5 kg;
• cukor - 1,1 kg;
• ľadová voda.

Príprava:

1. Ošúpané uhorky nakrájame na štvrtiny, zbavíme semienok a nakrájame na kocky.
2. Naplňte ľadovou vodou a nechajte pôsobiť 10 minút.
3. Vypustite vodu. Uhorky zasypte 100 g cukru.
4. Rakytník umyjeme, osušíme, rozdrvíme a zmiešame s cukrom. Položte na sporák a za stáleho miešania priveďte do varu. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť.
5. Sladkú hmotu precedíme. Uhorky polejeme uvoľneným sirupom a položíme na sporák na mierny oheň. Kusy zeleniny varte do priehľadnosti.
6. Uhorkový džem nalejeme do pollitrových pohárov a zvinieme.

Kandizované ovocie z prerastených uhoriek

A ešte jeden recept pre tých, ktorí majú chuť na sladké. Deti potešia aj uhorkové sladkosti.

Ingrediencie:

• uhorky - 0,5 kg;
• cukor - 0,5 kg.
• voda – 0,5 l;
• čierne korenie (mleté) - podľa chuti;
• zázvor (mletý) - podľa chuti.

Príprava:

1. Odstráňte semená z olúpaných uhoriek. Zvyšok nakrájame na malé kocky.
2. Zmiešajte vodu, cukor, korenie a varte sirup.
3. Plátky uhorky namočte do cukrového sirupu a varte na miernom ohni, kým nebudú priehľadné. Nezabudnite pravidelne miešať a odoberať penu.
4. Vložte priehľadné kúsky zeleniny do sitka.
5. Keď sirup odtečie, položte budúce kandizované ovocie na plech a vysušte v rúre.
6. Hotové kandizované ovocie posypeme cukrom a uložíme.

Tipy a triky

Ak máte málo skúseností s ochranou, postupujte podľa týchto jednoduchých odporúčaní:

1. Marinádu pripravujte iba v smaltovaných nádobách.
2. Na konzerváciu zvoľte obyčajnú soľ bez prísad. Uhorky je dobré kvasiť s jódovanou soľou kvôli zrýchlenému procesu kvasenia, ale nesoliť.
3. Dodržujte pomery zeleniny, bylín a korenín uvedené v recepte.
4. Pred varením namočte uhorky na 2-3 hodiny do studenej vody. Ak ho necháte dlhšie, uhorky môžu vykysnúť.
5. Poháre dôkladne umyte sódou bikarbónou a nylonové viečka povarte vo vode 2-3 minúty.
6. Starostlivo skontrolujte zaváracie poháre, či neobsahujú triesky a kovové viečka na hrdzu a deformáciu.
7. Uhorky pripravené bez sterilizácie skladujte v chladnej pivnici alebo chladničke maximálne dva mesiace. Občerstvenie pripravené sterilizáciou by sa nemalo skladovať dlhšie ako dva roky.

Záver

Ak ste zber nestihli včas, nezúfajte. Prerastené plody sa dajú nakladať, robiť z nich lekvár alebo upravovať do pikantného šalátu.

Existuje veľa receptov na zimné jedlá vyrobené z takýchto uhoriek. Ukáže sa, že sú čo najzdravšie a zachovajú si svoju chuť dlhšie, ak budete postupovať podľa odporúčaní skúsených žien v domácnosti. Určite vyskúšajte pripraviť predjedlá z veľkých uhoriek pomocou receptov z nášho výberu.