Ako pripraviť rôzne druhy zeleru na zimu: najlepšie metódy a osvedčené recepty

Zeler je obľúbená bylina z čeľade Apiaceae, ktorá má jasnú korenistú chuť a vôňu. Jeho prospešné vlastnosti na posilnenie imunitného systému, udržanie zdravia mužov a tiež na normalizáciu metabolických procesov sú všeobecne známe. Táto rastlina sa však najčastejšie používa ako univerzálne korenie na mäsové a zeleninové jedlá.

Aby bol zeler bohatý na vitamíny a pikantný na stole po celý rok, vyskúšajte rôzne spôsoby jeho prípravy na zimu.

Druhy zeleru

Rozlišovať tri druhy zeleru:

1. Root - rastlina s voňavou, mäsitou, jemnou koreňovou plodinou. Často sa používa pri varení.
2. Čereškovy - rastlina so šťavnatou stonkou. Najviac sa hodí na rôzne úpravy – nakladané, mrazené aj sušené, ako aj súčasť šalátov a zeleninových zmesí.
3. List – druh bylinky na použitie ako čerstvé bylinky a šalátový dresing.

Na domáce prípravy sú vhodné všetky druhy zeleru rôznymi spôsobmi.

Výber a príprava zeleru

Existuje niekoľko všeobecných pravidiel na prípravu korenistej rastliny na zimné skladovanie.:

1. Koreňový zeler sa opatrne odstráni zo zeme, bez toho, aby spôsobil poškodenie, pričom koreňové plodiny sa opatrne vytriasajú zo zvyškov pôdy. Na skladovanie používajte iba hladké, zdravé korene bez defektov.
2. Na uskladnenie čerstvého celého stonkového zeleru ho umyte, odstráňte všetky nepotrebné alebo poškodené časti, ponechajte tenkú vrchnú šupku stoniek a zdrsnené odrežte. Na skladovanie v drvenej forme sú jeho odrezky úplne vyčistené a nasekané.
3. Pred uskladnením sa listový zeler dôkladne umyje, roztriedi, pokazené úlomky sa odstránia a vysušia. Potom sa uchovávajú v chladničke alebo mrazia.

Konzervovanie zeleru nevyžaduje špeciálnu prípravu. okrem umývania vodou, peelingu a mletia.

Ako pripraviť zeler

Koreňová odroda rastliny sa nebojí mrazu, preto sa zberá koncom jesene, pričom sa opatrne vyberie zo zeme a položí sa na uskladnenie v pivnici.

Listový zeler nastrihané, umyté, starostlivo vytriedené. Potom sa rastlina zbiera do zväzkov a umiestňuje na sušenie na miesta bez prístupu slnka. Potom nasekajte a vložte sušené bylinky do skladovacích nádob. Môžete tiež najskôr nasekať čerstvú listovú zeleninu a položiť ju na sušenie a potom uložiť sušené bylinky do pohárov, vrecúšok alebo nádob.

Pohľad na stopky zbierané začiatkom jesene, kedy sú stonky najviac nasýtené výživnou šťavou a prospešnými látkami. Narežú sa, umyjú, odstránia sa poškodené časti a potom sa sušia, zmrazujú alebo sa z nich vyrábajú polotovary.

Spôsoby prípravy zeleru

Zmrazovanie ako spôsob uchovania aromatickej rastliny, vhodnej pre všetky jej odrody. Nasekané alebo celé časti sa umiestnia do nádob, vreciek alebo sa zabalia do fólie a umiestnia sa do mrazničky. Rastlina si tak zachová svoje chuťové a nutričné ​​vlastnosti až 12 mesiacov. Používa sa do šalátových a zeleninových jedál, ako korenie do polievok a mäsových výrobkov.

Sušenie sa používa pre všetky odrody zeleru. Zelenina, stonky alebo korene sa nasekajú a uložia tak, aby sa prirodzene vysušili na papieri alebo drevenom povrchu, alebo na plechu na pečenie alebo drôtenej mriežke a vložili sa do rúry predhriatej na 40 °C na 3-4 hodiny (koreň až 6 hodín). .

Toto korenie skladujte na suchých miestach v sklenených, plastových alebo kovových nádobách., niekedy v látkových vrecúškach alebo vrecúškach. Trvanlivosť takto pripraveného zeleru je od 12 do 18 mesiacov. Chuť sušenej bylinky sa mierne líši od vône čerstvých alebo mrazených byliniek.

Suché solenie – tento spôsob konzervovania zeleru je vhodnejší na listy. Nasekané zelené sa zmiešajú so soľou (1 polievková lyžica soli na 1 kg listov) a umiestnia sa tesne do pohárov na uskladnenie v chladničke alebo pivnici. Tento prípravok sa používa ako korenie na teplé jedlá.

Dôležité. Čas použiteľnosti nakladaného korenia nie je dlhší ako 2-3 mesiace.

Najlepšie recepty na prípravu

Okrem týchto metód je možné zeler uchovávať v pohároch na zimu. Nižšie sa pozrieme na niekoľko populárnych receptov.

Klasický nakladaný zeler

Stonky a koreňové časti rastliny sú vhodné na morenie.. zloženie: 1 kg čerstvého zeleru, 1 polievková lyžica. l. cukor, 2 lyžičky. soľ, 25 g koriandra, 0,5 lyžice. rastlinný olej, 0,5 lyžice. ocot, 0,5 lyžice. sójová omáčka, červená paprika podľa chuti.

Príprava:

1. Stonky a korene zeleru sa ošúpajú, nasekajú alebo nastrúhajú a vytlačí sa šťava.
2. Olej sa zahreje a pridá sa soľ, cukor a korenie. Keď sa objavia bublinky, pridajte ocot a sójovú omáčku.
3. Pripravená marináda sa naleje na nakrájaný zeler a nechá sa 12 hodín, potom sa vloží do pohárov a zvinie sa.

Na listy použite mierne upravenú verziu receptu.. Na to budete potrebovať: 1 kg korenistých byliniek, 1 hlavičku cesnaku, 1 struk feferónky, 2 cibule, 500 ml vody, 60 g cukru, 30 g soli, 100 ml octu, korenie podľa chuti.

1. Zeler, paprika a cibuľa sa nakrájajú na kúsky. Potom sa na dno nádoby umiestni ošúpaný cesnak a korenie a na ne nakrájaná zelenina.
2. Priveďte vodu v panvici do varu, naplňte nádoby produktom a nechajte pol hodiny.
3. Vodu sceďte späť, pridajte soľ a cukor a varte asi 2 minúty. Na konci pridáme ocot.
4. Výsledná marináda sa naplní do pohárov so zeleninou a zroluje sa.

Na čistenie zeleru Najprv sa odreže časť spájajúca všetky stonky a potom sa z každého stopky odstránia tvrdé žilky.

Zeler s uhorkami a mrkvou

Ide o originálny spôsob, ako si doma pripraviť aromatickú rastlinu vo forme šalátovej zmesi s inou zeleninou.

Pre tento recept budete potrebovať:

• 1 kg čerstvého stonkového zeleru;
• 800 g mrkvy;
• 500 g čerstvých uhoriek;
• 1,5 lyžice. voda;
• 0,5 lyžice. ocot;
• soľ a cukor - každá 1 lyžička;
• 2-3 vetvy kôpru, petržlenu a klinčekov - podľa chuti.

Príprava:

1. Umyté stonky zeleru olúpeme a nakrájame na malé kúsky. Uhorky sa nakrájajú na tenké plátky a mrkva sa naseká na prúžky. Sterilizované nádoby sú naplnené týmito prísadami.
2. Pridajte cukor, soľ, korenie a ocot do hrnca s vodou a priveďte do varu.
3. Horúcu marinádu nalejeme do pohárov s pripravenou zeleninou, zakryjeme a necháme 24 hodín lúhovať.

Zeler s kapustou

Komponenty:

• 1-1,5 kg kapusty;
• 2 mrkvy;
• 200-300 g zeleru;
• 5-6 bobkových listov;
• 1 lyžička. zrná koriandra alebo semená kôpru;
• 2 polievkové lyžice. l. soľ;
• 10 zrniek čierneho korenia.

Algoritmus varenia:

1. Kapustu nastrúhame a roztlačíme. Mrkvu a zeler ošúpeme a nastrúhame.Všetko premiešame a pridáme drvený koriander.
2. Zeleninovú zmes vložte do pripravených pohárov, pričom vrstvy striedajte s bobkovými listami a korením.
3. Soľ rozpustite v 1 litri vody pri izbovej teplote, nalejte soľanku do pohárov, uzatvorte a odložte na dva dni na teplé miesto.
4. Dvakrát denne zeleninu na niekoľkých miestach prepichnite nožom, aby mohol uniknúť vzduch a dokončiť kvasenie.
5. Po dvoch dňoch je zelenina pripravená a odložená na uskladnenie.

Zeler v paradajkovej omáčke

Táto zimná príprava má bohatú, pikantnú chuť.

Na jeho prípravu potrebujete:

• 1 kg čerstvého stonkového zeleru;
• 2 kg čerstvých paradajok;
• 1 polievková lyžica. l. ocot;
• 0,5 lyžice. l. soľ;
• 2 polievkové lyžice. l. Sahara;
• 2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej;
• malý struk feferónky;
• niektoré zelené - kôpor, petržlen, zelerové listy.

Príprava:

1. Celé množstvo paradajok sa otočí cez mlynček na mäso alebo rozdrví v mixéri.
2. Výsledná paradajková hmota sa varí 60 minút. Do pyré potom pridáme nadrobno nakrájanú feferónku, cukor, soľ a maslo a varíme ďalších 15 minút.
3. Nasekané stonky zeleru vložíme do pripravenej zmesi a necháme asi 30 minút povariť.
4. Nakoniec sa do zeleninovej hmoty pridá nasekaná zelenina a ochutí sa octom. Obrobok sa umiestni do pohárov a zvinie sa.

Zelerová šťava

Všetky časti rastliny sú vhodné na extrakciu šťavy.. Na odšťavovanie sú dve možnosti – pomocou odšťavovača alebo pretlačením nastrúhaného zeleru rukami cez gázu. Najväčšiu hodnotu a výhody má čerstvo vylisovaná šťava. Ale môžete si ho pripraviť na zimu. Šťava sa zmrazuje vo formách na ľad a v zime sa z kociek pripravujú smoothies alebo džúsové zmesi.

Odkaz. Pred pitím sa odporúča pridať 15 g olivového oleja do pohára zelerovej šťavy alebo ho zriediť ovocnými šťavami.

Marinovanie zeleru v mede a olejovej omáčke

Požadované ingrediencie:

• 1 kg čerstvého stonkového zeleru;
• 2 stredné hlavy cesnaku;
• 100 ml citrónovej šťavy;
• 20 ml olivového oleja;
• 20 g medu;
• 20 ml octu;
• 2 lyžičky. sezamové semienka;
• 100 g petržlenu;
• 1 PC. aníz;
• soľ a mletá červená paprika podľa chuti.

Príprava:

1. Stopkový zeler sa ošúpe a nakrája na kúsky, pridá sa nasekaná petržlenová vňať a cesnak, ako aj sezamové semienka, soľ a korenie.
2. Zeleninová zmes sa umiestni do sterilizovaných pohárov.
3. V samostatnej miske zmiešame olej, med, citrónovú šťavu a ocot. Touto marinádou nalejte zeleninu v pohároch a zrolujte.

Zimné skladovanie zeleru

Existuje niekoľko spôsobov, ako konzervovať bylinky počas zimy.aby všetky jeho časti nestratili svoje prospešné a chuťové vlastnosti: mrazenie, suchá zmes so soľou a sušenie.

Nakrájaná zelerová zelenina zmiešaná so soľou a umiestnite do nádob na skladovanie v chladničke. Táto zmes zachováva všetky vitamíny a mikroelementy rastliny.

Koreň zeleru sa môže skladovať mesiac v chladničke, ak ho zabalíte do fólie alebo vložíte do vrecka. Na dlhšie skladovanie sa čerstvé korene rastlín umiestnia do pivnice alebo suterénu, umiestnia sa do škatúľ naplnených pieskom alebo sa prikryjú polyetylénom s malými otvormi. V tejto forme môžu byť koreňové plodiny skladované na balkónoch alebo lodžiach. Na dlhodobé skladovanie sa triedia, pričom sa vyberajú rovnomerné a hladké vzorky bez defektov a trhlín.

Stonky a listovú zeleninu skladujte v chladničke, zabalené vo fólii alebo v špeciálnych nádobách. Tieto časti rastliny sú vopred umyté a vysušené.Nasekaný zeler môžete zmraziť aj vo formách na ľad s trochou vody.

Koreňová časť môže byť tiež uložená v chladničky, umyté a vysušené. Alebo rozdrvte korene pomocou strúhadla alebo mixéra, vložte ich do mraziacich nádob a vložte ich do mrazničky.

Dôležité. Zeler zabalený vo fólii v chladničke si zachováva svoj pôvodný vzhľad 10 dní a vo filme začína chradnúť na tretí deň.

Záver

Existuje mnoho spôsobov zberu a skladovania zeleru v zime. Môžete si vybrať ten najpohodlnejší a najefektívnejší, alebo použiť niekoľko spôsobov naraz a používať toto pikantné a zdravé dochucovadlo v domácej strave po celý rok.