Návod na prípravu petržlenu so soľou na zimu a iné spôsoby konzervovania

Čo môže byť v zime chutnejšie ako horúca domáca polievka alebo boršč? Gazdinky vedia, že jedlá sú obzvlášť aromatické, ak pri ich príprave použijete zeleninu. Ale v chladnom období je ťažké nájsť skutočne prírodné a čerstvé bylinky. V takýchto situáciách prichádza na pomoc letná príprava.

Ako nakladať petržlen do pohára, aby sa nepokazil, v akých podmienkach a ako dlho môžete bylinky v tejto forme skladovať - ​​to všetko sa dozviete z nášho článku.

Výber a príprava petržlenu na zber

V lete rastie v záhrade veľa zelene, vďaka čomu sú jedlá chutné a aromatické. V zime je situácia s týmto prípravkom komplikovanejšia – je drahý a možno ho pestovať pomocou škodlivých hnojív. Vniesť kúsok leta do polievok a hlavných jedál počas chladného obdobia pomôže polotovary.

Úroda petržlen je často hojný - v takejto situácii je relevantná otázka, ako rýchlo spracovať zeleň pred zvädnutím. Tento problém sa dá vyriešiť solením na zimu.

Príprava petržlenu a soli na zimu nie je zaťažujúca a zvládnu to aj neskúsené gazdinky. Samotná zeleň aj jej korene sú vhodné na dlhodobé skladovanie.

Uprednostňujú sa bylinky pestované vo vlastnej záhrade. Zeleninu zbierajú cez deň, za suchého slnečného počasia, keď rosa zmizne. Na zber si vyberte čerstvé mladé konáre s jemnými listami.

Poradenstvo. Pre dlhodobé skladovanie sa petržlen zbiera v júni pred rozkvitnutím rastliny.

Gazdinky, ktoré nemajú vlastný pozemok, môžu zbierať zeleninu z obchodu alebo na trhu. Hlavná vec je, že strapec je bez zožltnutých listov, svieži a elastický.

Ako pripraviť petržlen so soľou

Nasekané bylinky zmiešané so soľou si dobre zachovajú svoju chuť a vôňu. Zelené zmesi môžete skladovať v chladničke. Na morenie sú vhodné konáre aj korene petržlenu.

Pred morením sa zeleň starostlivo roztriedi a zožltne, odstráni sa ochabnuté a hrubé časti. Zelená časť bylín sa zbiera oddelene od koreňov.

Na morenie je lepšie použiť 0,5-litrové poháre. Čím je nádoba menšia, tým lepšie sa v nej zeleň osolí.

Ingrediencie, proporcie

Na prípravu budete potrebovať:

• 500 g nakrájanej zeleniny;
• 100 g hrubej soli.

Pomer zelene k soli by mal byť 5 ku 1. Je lepšie použiť hrubú, nejodidovanú soľ. Ak použijete malé, zmes sa zle osolí a zníži sa jej trvanlivosť.

Pokyny krok za krokom

Príprava byliniek nie je náročná. Pre dlhodobé skladovanie je dôležité, aby bol materiál čistý. Keďže zmes nie je sterilizovaná, skladujte ju v chladničke.

Algoritmus na prípravu obrobku je nasledujúci:

1. Rastliny dobre opláchnite tečúcou vodou a osušte.
2. Zeleninu nasekajte nadrobno.
3. Odstráňte veľké stonky.
4. Zeleninu pomelieme so soľou, petržlenová vňať by mala pustiť šťavu.
5. Na prípravu pripravte nádobu.
6. Na dno nádoby nasypte tenkú vrstvu soli.
7. Petržlenovú vňať vložte do nádoby a dobre zhutnite.
8. Zeleninu posypte vrstvou soli.
9. Nádobu uzavrite a uložte na chladné miesto.

Poradenstvo. Aby zelenina nezhorkla, namočte ju pred rezaním na 30 minút do studenej vody.

Na nakladanie petržlenovej vňate sa najskôr ošúpe a potom nastrúha.

Prípravok je možné použiť po niekoľkých dňoch, ale je lepšie to urobiť v zime, keď je skutočne potrebná aromatická a na vitamíny bohatá zelenina. Týmto spôsobom môžete konzervovať nielen petržlenovú vňať, ale aj zeler, koriandr a iné bylinky.

Ďalšie recepty na morenie v pohári

Petržlen sa hodí k ostatným bylinkám a zelenine. Ženy v domácnosti môžu pripraviť vitamínové komplexy, ktoré dodajú rozmanitosť chudým polievkam, rybám a mäsovým jedlám.

Dôležité! Pri používaní prípravku pri príprave polievok a hlavných jedál zvážte množstvo soli, ktoré obsahuje. Hlavné jedlo bude musieť byť menej solené.

S kôprom

Zvláštnosťou prípravy týchto bylín je, že je potrebné ich soliť oddelene, inak stratia svoju individuálnu chuť a vôňu.

Na solenie budete potrebovať:

• 0,5 kg kôpor;
• 0,5 kg petržlenu;
• 250 g soli.

Zelení sa dobre umyjú a vysušia. Potom sa striedavo krájajú a ukladajú do dvoch rôznych misiek, do ktorých sa nasype 125 g soli. Po chvíli odstátia byliniek sa zmiešajú a umiestnia sa do pohárov, pričom sa dobre zhutnia. Na vrch zmesi môžete posypať malú vrstvu soli.

So zeleninou

Spolu s petržlenom môžete nakladať mrkvu, paradajky, zelenú cibuľku, zeler a kôpor. Tento prípravok sa používa na prípravu polievok, hlavných jedál a šalátov.

Bude potrebovať:

• 1 kg petržlenu;
• 1 kg kôpru;
• 1 kg póru;
• 1 kg mrkvy;
• 1 kg paradajok;
• 0,5 kg zeleru;
• 1 kg soli.

Recept:

1. Zeleninu umyte a nasekajte nadrobno.
2. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na malé kúsky alebo nastrúhame.
3. Paradajky umyjeme, zbavíme stopiek a nakrájame na tenké plátky.
4. Zmiešajte zeleň so soľou a dobre premiešajte, zhutnite.
5. Vložte do nádoby vo vrstvách: zeleninu, mrkvu, bylinky, paradajky atď.
6. Po naplnení sa nádoba uzavrie vekom alebo pergamenovým papierom zaisteným elastickým pásom alebo niťou.

So zelerom

Zeler je užitočný, ale netrvá dlho. Aby sa predĺžila trvanlivosť, môže sa osoliť spolu s petržlenovou vňaťou a kôprom.

Ingrediencie:

• 250 g petržlenu;
• 250 g kôpru;
• 250 g zeleru;
• 250 g soli.

Petržlenovú vňať a kôpor umyjeme, odstránime hrubé stonky a nakrájame na 1,5-2 cm konáre.Zeler ošúpeme, opláchneme a nakrájame na kúsky dlhé 2 cm. Suroviny zmiešame a osolíme. Zmes rozdeľte do pohárov a nechajte pár dní lúhovať. Počas tejto doby obrobok zmenší svoj objem a uvoľní šťavu. Potom môžete zmes pridať do nádoby a zavrieť veko. Zmes sa uchováva na chladnom mieste alebo v chladničke.

S cesnakom

Cesnakové šípky sa používajú na prípravu pikantného polievkového dresingu.

Budete potrebovať:

• 160 g petržlenu;
• 160 g kôpru;
• 160 g cesnakových šípok;
• 70 g soli.

Zeleninu roztriedime, umyjeme, osušíme a nadrobno nasekáme. Potom vložte do misky, pridajte soľ a premiešajte. Vložte do pohárov, dobre zhutnite. Uvoľnenú šťavu je lepšie scediť a ihneď použiť, pretože má tendenciu rýchlo kysnúť.

Iné metódy zberu

Okrem morenia existuje niekoľko ďalších spôsobov, ako udržať petržlen čerstvý po mnoho mesiacov.

Sušenie

Môžete sušiť konáre a korene petržlenu. Môžete si ho pripraviť takto:

• v rúre;
• elektrická sušička;
• mikrovlnná rúra;
• konvektomat;
• prirodzene.

Najprv sa zeleň dobre umyje tečúcou vodou, potom sa otrasie a rozloží na uteráky. Hneď ako sa vlhkosť absorbuje do materiálu, petržlen sa náhodne naseká, pričom sa odstránia hrubé stonky.

Ak sa na sušenie používa sušička alebo elektrická sušička, zelenina v celku alebo rozdrvená sa umiestni na podnos a teplota sa nastaví na 40-50 °C alebo na režim „Na bylinky“. Vyššie hladiny vedú k strate vitamínov.

Doba schnutia závisí od výkonu prístroja, vlhkosti vzduchu, druhu byliniek a spôsobu ich rezu. Na zabezpečenie rovnomerného sušenia sa podnosy s materiálom vymieňajú každých 1,5 hodiny. V priemere sa petržlen suší nie dlhšie ako 5 hodín. Ak má zariadenie nainštalovaný dobrý ventilátor, proces pôjde rýchlejšie.

Kto nemá elektrickú sušičku, môže použiť rúru. Pripravenú petržlenovú vňať dáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Papier, na ktorom sú greeny umiestnené, by nemal byť naolejovaný.

Plech na pečenie sa umiestni na hornú policu, teplota ohrevu by mala byť 45-50 °C. Dvierka rúry je vhodné nechať pootvorené. Sušenie trvá 5-6 hodín, zeleň je potrebné z času na čas skontrolovať.

Odkaz. Ak chcete proces urýchliť, nasekajte petržlenovú vňať a rozložte ju na plech v tenkej vrstve. Sušenie bude trvať 1,5-2 hodiny.

Mikrovlnka je vhodná aj na sušenie petržlenu. Bylinky položte na rovnú misku vystlanú obrúskom alebo na papierový tanier. Rúra sa zapne na plný výkon na 2 minúty. Po zaznení signálu pripravenosti sa greeny skontrolujú a v prípade potreby sa postup zopakuje. Gazdinky radia kontrolovať petržlen každú minútu sušenia.

Nasekanú petržlenovú vňať je možné sušiť aj pomocou vzduchovej fritézy. Tráva a korene sú umiestnené v zariadení, jeho dvierka nie sú zatvorené, aby umožnili cirkuláciu vzduchu. Teplota je nastavená na 40-45°C, výkon je maximálny. Na vysušenie konárov stačí 20 minút, pre korene to bude trvať 40 minút.

Najjednoduchší spôsob, ako sušiť petržlen bez ďalšieho vybavenia, je prirodzene vo zväzkoch alebo nasekanej forme. Zelenina, umytá a vysušená od vlhkosti, sa zviaže do zväzkov a zavesí sa listami nadol vo vetranej miestnosti.

Petržlenovú vňať, celú alebo nasekanú, môžete na suchom mieste rozložiť na papier. Hrúbka vrstvy zelene by nemala byť väčšia ako 1 cm.Sušiareň by nemala byť vystavená priamemu slnečnému žiareniu, aby tráva nezožltla. Aby sa zabezpečilo rovnomerné sušenie, materiál sa z času na čas premieša.

Prirodzené sušenie môže trvať 5 až 14 dní v závislosti od druhu zelene, spôsobu rezu a poveternostných podmienok.

Koreň petržlenu sa pred sušením dôkladne umyje kefou. Potom sa nakrája na tenké kolieska alebo prúžky a vloží sa do elektrickej sušičky alebo rúry. Sušením prirodzene vzniká sušený produkt.

Zmrazovanie

Na mrazenie je vhodný len petržlen. Zberá sa v strapcoch alebo v drvenom stave, podľa účelu. Na ozdobenie jedál sa používajú celé vetvičky petržlenu, na prípravu omáčok nasekaná petržlenová vňať.

Ak chcete bylinky zmraziť vo zväzku, dôkladne ich umyte a osušte na uteráku. Potom sa po častiach rozložia do vrecúšok. Nasekaný petržlen sa zmrazí rovnakým spôsobom. Zelení sa nakrájajú na veľké alebo malé kúsky a uchovávajú sa v mrazničke.

Dôležité! Rozmrazená zelenina rýchlo stráca svoj vzhľad, preto by sa nemala zmrazovať v jednom veľkom vrecku.

Skúsené gazdinky prispôsobili misky na ľadové kocky na mrazenie petržlenu. Tento prípravok je vhodný na použitie - jedna kocka je vhodná na jednu porciu jedla. Čím jemnejšie je materiál narezaný, tým ľahšie je umiestniť ho do formy.Pre pohodlné skladovanie a používanie môžete do nasekanej petržlenovej vňate pridať malé množstvo vody.

Ak je veľa zelených, rozdrvia sa v mixéri a potom sa rozdelia do foriem. Je dôležité odstrániť všetky drsné časti rastliny. Tento prípravok sa používa na prípravu smoothies a omáčok.

V oleji

Petržlen mrazený vo formách môže byť tiež naplnený rastlinným olejom. Uprednostňuje sa olivový olej - lepšie zachováva arómu zelene.

Rafinovaný slnečnicový olej sa používa aj na prípravu petržlenovej vňate v pohároch. Potom, čo sa zelenina umyje, vysuší, naseká a pevne umiestni do nádob, pridá sa k nim olej. Je dôležité naplniť ju po vrch nádoby. Ak chcete nádobu lepšie naplniť, zatraste ňou a otočte v rôznych smeroch. To umožní oleju úplne zakryť zeleninu v nádobe a vytlačiť všetky vzduchové bubliny.

Morenie

Na morenie sú vhodné iba korene petržlenu.

Na marinádu budete potrebovať:

• 4 polievkové lyžice. voda;
• 1 polievková lyžica. 9% ocot;
• 0,5 lyžice. Sahara;
• 1-2 lyžičky. soľ;
• 4 strúčiky cesnaku, nasekané;
• 2 bobkové listy;
• 5-7 zrniek čierneho korenia.

Návod na nakladanie petržlenu:

1. Materiál vopred opláchnite a vysušte.
2. Nakrájajte na plátky alebo kocky.
3. Vložte do osolenej vriacej vody na 2-3 minúty.
4. Scedíme v cedníku.
5. Vložte do ľadovej vody na 30 sekúnd.
6. Vypustite vodu a vložte koreň do pohárov.
7. Zalejeme vriacou marinádou.

Podmienky skladovania

Petržlen zmiešaný so soľou si zachová svoju chuť 6 mesiacov. Obrobok sa nezhorší, ak ho uložíte na chladnom mieste - v pivnici, pivnici, na izolovanom balkóne alebo v chladničke. Teplota v mieste skladovania by nemala presiahnuť 7-8°C.

Sušené bylinky skladujeme v plátených vrecúškach alebo papierových obálkach na suchom mieste.Môžete použiť aj poháre s uzáverom.

Poradenstvo. Z času na čas skontrolujte obrobky, aby ste si včas všimli výskyt vlhkosti.

Záver

Petržlen výborne dopĺňa polievky, ale aj jedlá z rýb a mäsa. Je tiež nepostrádateľnou ingredienciou pri príprave šalátov a dusených pokrmov. V zimnom období telo pociťuje potrebu vitamínov, ktoré je možné doplniť pomocou čerstvých byliniek. Príprava bylín nie je náročná, hlavnou vecou je dodržiavať pokyny.

Petržlen dobre solí do akýchkoľvek pohárov, ale na prípravu je lepšie použiť malé nádoby. Pre väčšie výhody pripravte vitamínové zmesi z petržlenu, kôpru, zeleru a zeleniny. Takéto prípravky vám v chladnom období pripomenú leto a posilnia telo.