Najlepšie spôsoby, ako pripraviť petržlen na zimu v suchej, mrazenej a konzervovanej forme

Petržlen dodáva jedlám jedinečnú chuť a vôňu, je zdravým doplnkom do šalátov, predjedál, prvého a druhého chodu. Používa sa nielen čerstvý v lete a na jeseň, ale aj pripravený na zimu: sušený, konzervovaný, mrazený.

Skleníková zeleň zakúpená v zime prakticky neobsahuje vitamíny a mikroelementy. A záhradná petržlenová vňať, pripravená správnym spôsobom, zostáva užitočná počas celej doby skladovania.

Ktorý petržlen je vhodný na zimné skladovanie: výber a príprava

Na uskladnenie na zimu sa petržlen odreže pred kvitnutím.. V tomto čase sú listy rastliny mäkké, s jasnou, bohatou arómou. Všetky užitočné látky sú uložené v listoch a stonkách rastliny.

Poradenstvo. Zeleninu na uskladnenie je lepšie odrezať za slnečného počasia, keď rosa zaschne.

Petržlen na zimné uskladnenie by mal byť čerstvo narezaný. Ak nemáte vlastnú úrodu, je lepšie kúpiť zeleninu od dôveryhodného predajcu na trhu ako v supermarkete. Bylinky kúpené v obchode nevhodným, dlhodobým skladovaním strácajú arómu a chuť.

Poradenstvo. Petržlenovú vňať na dlhodobé skladovanie nekupujte v obaloch, v ktorých strapec nemôžete preskúmať a cítiť.

Pri nákupe zelene na zber na zimu venujte pozornosť nasledujúcim znakom:

• čerstvá petržlenová vňať – jednotná tmavozelená farba, nezvetraná;
• listy na vetvách by sa nemali odtrhávať;
• ak rozdrvíte list, môžete cítiť vôňu zelene;
• Ak kupujete petržlen s koreňom, mal by byť biely.

Pred zberom sa zelená časť oddelí od koreňov, vytriedi sa a odstránia sa suché a žlté listy.. Potom vložte do cedníka a opláchnite studenou tečúcou vodou. Dôkladne pretrepte a položte na uterák, kým úplne nevyschne.

Petržlen sa na zimu pripravuje na rôzne spôsoby.:

• sušenie;
• zmrazenie;
• morenie;
• konzervovanie.

Zaujímavosti na stránke:

Vlastnosti pestovania petržlenu v skleníku

Výsadba a starostlivosť o koreňovú petržlenovú vňať na otvorenom priestranstve

Ako správne pestovať petržlen na parapete

Sušená petržlenová vňať na zimu

Sušená bylinka si zachováva svoje prospešné vlastnosti a korenistú vôňu. Vyžaduje málo miesta na skladovanie, pretože je výrazne znížená veľkosťou a hmotnosťou.

Sušenie v rúre

Optimálna teplota sušenia 40-60°C. Pri vyšších teplotách produkt rýchlejšie schne. To však kazí jej vzhľad, veľa prospešných látok obsiahnutých v rastline sa stráca.

Pripravené vetvy sú položené na plechu na pečenie. Sušíme v rúre s otvorenými dvierkami 5-6 hodín.

Ak zelenú hmotu nakrájate a rozotriete na plech v tenkej vrstve, bude hotová za 1,5-2 hodiny.

Sušenie v sušičke

Zelení sú sušené celé vetvičky alebo nasekané. Položte na paletu. Elektrická sušička je nastavená na režim „Na bylinky“, teplota nie je vyššia ako 45 °C. Pre rovnomerné sušenie sa odporúča meniť podnosy každých 1,5 hodiny. Doba schnutia závisí od vlhkosti vzduchu, veľkosti rezu a množstva produktu.

Mikrovlnné sušenie

Plochú misku prikryte obrúskom, na ktorý je položená petržlenová vňať. Mikrovlnná rúra sa zapne na plný výkon na 2 minúty.Potom sa výrobok skontroluje: ak nie je dostatočne suchý, postup sa opakuje. To sa deje, kým nie je produkt úplne pripravený.

Sušenie na vzduchu

Najdlhší, ale nemenej efektívny spôsob. Petržlen sa suší v vetvičkách alebo nasekanej forme. Zelení sú rozložené na paletách s hrúbkou nie väčšou ako 1 cm a umiestnené na vetranom mieste. Palety sú pokryté gázou. Bylinky pravidelne prevracajte, urýchlite tým čas sušenia a zabránite vysychaniu produktu.

Trsy zelene je možné zavesiť pod prístrešok zelenou časťou nadol na dobre vetranom mieste. Je potrebné vyhnúť sa priamemu slnečnému žiareniu na výrobok, aby nedošlo k jeho zožltnutiu.

Doba schnutia sa pohybuje od 5 do 20 dní v závislosti od poveternostných podmienok a hrúbky rezu.

Kontrola pripravenosti

Stupeň pripravenosti je určený vzhľadom. Hotový výrobok sa ľahko drobí. Sušená petržlenová vňať mierne mení chuť a vôňu.

Odkaz. Správne usušená petržlenová vňať má zelenú farbu, korenistú vôňu, jemne horkastú chuť.

Skladovanie sušenej petržlenovej vňate

Petržlen, sušený a nasekaný, sa vloží do čistých suchých pohárov. s viečkami a skladujte na tmavom mieste.

Ak ste sušili petržlen na konároch, odstráňte listy zo stoniek, nasekajte ich, vložte do sklenených nádob a odložte na tmavé miesto.

Čas použiteľnosti suchého korenia -1 rok.

Mrazená petržlenová vňať na zimu

Mrazená petržlenová vňať si zachováva svoju voňavú vôňu a charakteristickú chuť prakticky nezmenenú. Zachováva si väčšinu vitamínov a príprava na mrazenie nezaberie veľa času. Petržlen môže byť zmrazený vo zväzkoch, celých vetvičkách alebo v nasekanej forme.

Na zmrazovanie a skladovanie produktu v mrazničke použite obyčajné plastové vrecká alebo špeciálne nádoby na potraviny na mrazenie, priľnavá fólia.

Pre kvalitné mrazenie je dôležitéaby sa vybraná nádoba tesne uzavrela. Pri zmrazení vo vrecku sa z neho vytlačí prebytočný vzduch.

Poradenstvo. Pri mrazení zvoľte malé nádoby, aby bol výrobok po vybratí z mrazničky menej vystavený teplému vzduchu. To ovplyvňuje kvalitu a trvanlivosť produktu.

Mrazenú petržlenovú vňať skladujte pri teplote –5…–20°С. Nižšie teploty lepšie uchovávajú vitamíny a živiny obsiahnuté v zelenine.

Neodporúča sa znovu zmrazovať rozmrazený výrobok., pretože to ovplyvní jeho kvalitu.

Čas použiteľnosti mrazeného produktu - 1 rok, ak nebol opätovne zmrazený.

Poradenstvo. Označte nádobu, aby ste sledovali dátum exspirácie a identifikovali požadovaný produkt v mrazničke.

Zmrazovanie vo formách na ľad

Petržlen sa triedi a umyje. Hrubé stonky odrežte – dajú sa zmraziť samostatne a použiť pri varení vývaru, aby mal korenistú arómu.

Listy petržlenu sa jemne nasekajú nožom. Vložte do foriem na ľad a dôkladne zhutnite. Potom zalejeme vychladnutou prevarenou vodou. Formy sa umiestnia do mrazničky na 4 hodiny. Potom sa kocky ľadu vyberú a rýchlo sa presunú do plastových vrecúšok, ktoré sa vložia do mrazničky na trvalé uskladnenie.

Zelení môžu byť tiež nakrájané v mixéri. Zároveň dodá šťavu a nebudete musieť pridávať vodu. Výsledná hmota sa umiestni do foriem, zhutní sa a zmrazí. Potom sa kocky vyberú z formy, vložia sa do vrecúšok a vložia sa do mrazničky.

Zmrazenie v oleji

Aby zeleň nezmrzla a zachovala si farbu a vôňu, mrazí sa v oleji.. Na tento účel sa vopred pripravené petržlenové listy bez stoniek jemne nasekajú nožom alebo v mixéri. Vložte do foriem do 2/3 a naplňte rastlinným olejom. Formy sa vložia do mrazničky. Po zmrazení sa výsledné kocky umiestnia do vriec alebo nádob a umiestnia sa do mrazničky na dlhodobé skladovanie.

Prečítajte si tiež:

Koreň petržlenu: liečivé vlastnosti a kontraindikácie

Najlepší produkt pre pokožku tváre: petržlenové masky

Zmrazenie čerstvé

Pri mrazení čerstvej petržlenovej vňate je dôležité zabezpečiť to zeleň bola úplne suchá a nezlepila sa do jednej ľadovej hrudky. Zeleninu zmrazujte celú a vo veľkom.

Hromadné zmrazenie

Predpripravenú petržlenovú vňať oddelíme od hrubých stoniek a nasekáme. Umiestnite do nádob alebo vriec (voľné alebo zrolované). Podpíšte a vložte do mrazničky na uskladnenie.

Mrazivé vetvičky

Ak nie je čas trápiť sa strúhadlom, petržlen sa mrazí vo zväzkoch. Za týmto účelom sa konáre pripravené na zmrazenie rozdelia na porciované trsy, každý na jedno použitie. Zväzok je zabalený do potravinovej fólie alebo vrecka, aby sa vytvorila rolka. Podpíšte a vložte do mrazničky na uskladnenie.

Prípravky petržlenu na zimu

Okrem sušenia a mrazenia existujú aj iné spôsoby prípravy petržlenu na zimu. Pozrime sa na najlepšie recepty.

Nakladanie vetvičiek v pohároch

Nakladanie petržlenu bez marinády je najjednoduchší spôsob prípravy.

Ingrediencie:

• petržlen - 1 kg;
• soľ - 200 g.

Petržlen sa vytriedi, korene sa odrežú, umyjú a dôkladne vysušia. Vložte do sterilizovanej sklenenej nádoby. Zmes posypte soľou.Pevne prikryte pokrievkou a uložte do chladničky. Aby hmota nesplesnivela, navrch sa posype ďalšia soľ.

Zelené môžu byť nakrájané a nakladané rovnakým spôsobom.

S kôprom

Petržlen možno osoliť aj pridaním iných bylín, napríklad kôpru.

Ingrediencie:

• petržlen - 500 g;
• kôpor – 500 g;
• soľ - 200 g.

Petržlen sa triedi, umyje, suší a naseká. Nasekané zelené sa umiestnia do samostatnej nádoby, posypú soľou a dobre premiešajú. Vložte do sterilizovaných pohárov a kompaktujte. Aby sa na vrchu netvorila pleseň, posypte ďalšou soľou. Poháre sú zakryté viečkami a uložené v chladničke.

So zelerom

Na získanie vitamínovej zmesi sa zmieša niekoľko druhov zelených.

Ingrediencie:

• petržlen - 250 g;
• kôpor – 250 g;
• zeler - 250 g;
• soľ - 250 g.

Petržlen a kôpor sa roztriedia, umyjú a nakrájajú na 1,5 až 2 cm dĺžky. Zeler sa ošúpe, umyje a nakrája na kúsky dlhé 1,5 až 2 cm. Všetky zložky sa zmiešajú v samostatnej nádobe, zasypú soľou a premiešajú. Potom sa umiestnia do čistých suchých pohárov a dôkladne sa zhutnia. Nechajte lúhovať 1-2 dni. Počas tejto doby hmota ubúda a púšťa šťavu. Potom pridajte do nádoby trochu viac hmoty a zatvorte veko. Poháre skladujte v chladničke alebo chladnej miestnosti.

V marináde

Recept na nakladanú petržlenovú vňať, ktorej príprava trvá len 20-30 minút.

Ingrediencie:

• petržlen - 500 g;
• ocot - 150 ml;
• voda – 0,8 l;
• cukor - 50 g;
• soľ - 50 g;
• bobkový list - 2 ks;
• cesnak - 4 strúčiky.

Petržlen sa roztriedi, umyje, korene sa odrežú, zľahka osušia a nasekajú. Cesnak je olúpaný a nasekaný nožom. Petržlen a cesnak sa umiestnia do sterilizovaných pohárov.Pripravte marinádu: prevarte vodu, pridajte cukor, soľ a bobkový list, povarte 10 minút, 2 minúty pred koncom varenia pridajte ocot. Petržlen zalejeme vriacim roztokom.

Na dno širokej panvice položte uterák a položte naň nádobu s bylinkami. Do panvice sa naleje voda s teplotou 80-90 °C a obrobok sa sterilizuje na miernom ohni 20 minút. Potom naskrutkujte veko, otočte nádobu a prikryte ju prikrývkou. Vychladnuté poháre skladujte na chladnom a tmavom mieste.

V rastlinnom oleji

Rastlinný olej ochráni petržlen pred znehodnotením a predĺži trvanlivosť o 3-4 mesiace.

Ingrediencie:

• petržlen - 300 g;
• malá zelenina - 200 ml.

Pripravené zelené sa nakrájajú a umiestnia do sterilizovanej nádoby. Olej sa zahrieva vo vodnom kúpeli. Zeleninu naplňte horúcim olejom až po vrch, pričom nezostanú žiadne vzduchové bubliny. Zatvorte pokrievkou.

Táto metóda úplne zachováva farbu, chuť a vôňu čerstvej petržlenovej vňate.

Ako pripraviť koreň petržlenu na zimu

Korene petržlenu sa zbierajú na jeseň, keď naberajú na hmote. a sú maximálne nasýtené užitočnými látkami.

Na dlhodobé skladovanie sa vyberú celé, nedeformované vzorky. Vysušte ho položením na dobre vetranom mieste. Potom sa uložia vo vrstvách do drevených škatúľ a posypú pieskom. Krabice sú inštalované v pivnici alebo suteréne. Optimálna skladovacia teplota je 0-2°C, relatívna vlhkosť 80%. Za takýchto podmienok zostanú korene až do jari.

Ak nie je pivnica alebo pivnica, tak petržlenová vňať, podobne ako jej zelená časť, sa suší, mrazí, solí alebo konzervuje.

Pred zberom na zimu sa korene dôkladne umyjú tečúcou vodou, najlepšie hrubou kefou. Potom sa nožom odlúpne tenká vrstva kože a vysuší sa. Nakrájajte na tenké plátky alebo pásiky.

Koreňová časť petržlenu sa suší za rovnakých podmienok ako zelená hmota.:

• v rúre - pri teplote 40-60°C s otvorenými dvierkami 5-6 hodín;
• v sušičke - pri teplote nie vyššej ako 45 ° C s nastaveným režimom „Na bylinky“;
• v mikrovlnnej rúre - v maximálnom režime po dobu 2 minút (režim sušenia sa opakuje, kým sa produkt úplne nevysuší);
• vonku - na paletách, na dobre vetranom mieste po dobu 5-20 dní.

Sušené korene sa skladujú v papierových alebo plátených vreciach na tmavom, dobre vetranom mieste.

Na zmrazenie sa nasekané koreňové segmenty umiestnia do vriec., z ktorého sa odstráni vzduch a umiestni sa do mrazničky.

Korene zmrazte vo formách na ľad, rovnako ako petržlen.. Za týmto účelom sú korene strúhané, vložené do foriem, naplnené vodou a zmrazené. Potom sa výsledné kocky umiestnia do vreciek a umiestnia sa do mrazničky na dlhodobé skladovanie.

Na morenie sa koreň nastrúha, vložené do sterilizovaných pohárov a posypané soľou v pomere 5:1. Prikryjeme viečkami a uložíme do chladničky.

Na morenie koreňa budete potrebovať:

• voda - 4 poháre;
• ocot 9% - 1 pohár;
• cukor - 0,5 šálky;
• soľ - 1 lyžička;
• čierne korenie - 6 ks;
• cesnak - 4 strúčiky.

Algoritmus varenia je nasledujúci:

1. Korene petržlenu sa nakrájajú na kocky, ponoria sa na 3 minúty do vriacej vody a potom sa scedia do cedníka, aby sa odčerpal.
2. Pripravte marinádu: do vriacej vody pridajte soľ, cukor, korenie a varte 10 minút, 2 minúty pred koncom varenia pridajte ocot.
3. Korene a olúpaný cesnak vložte do sterilizovaných pohárov, naplňte pohár do ¾ a zalejte vriacou marinádou.
4. Na dno panvice sa položí utierka a na ňu sa položí nádoba s prípravkom.
5. Do panvice sa naleje voda s teplotou 80-90 °C a obrobok sa sterilizuje na miernom ohni 20 minút. Potom naskrutkujte veko, otočte nádobu a prikryte ju prikrývkou.
6. Vychladnuté poháre skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Záver

V období marinád a nakladaných uhoriek nezabudnite na prípravu zelene. Nie je o nič menej zdravé ako zelenina, ovocie a bobule a používa sa v mnohých jedlách. Príprava je jednoduchá a nezaberie veľa času.

Petržlenovú vňať môžete skladovať pre budúce použitie niekoľkými spôsobmi: sušiť, mraziť, nakladať, nakladať. Každá možnosť dodá zimnej večeri spestrenie.