Najlepšie recepty na prípravu kôpru na zimu

Dill - obľúbené korenie s rozpoznateľnou chuťou a vôňou. Pridáva sa do omáčok, polievok, teplých a studených jedál, konzumuje sa čerstvá, sušená a konzervovaná. Okrem toho majú listy rastliny širokú škálu prospešných vlastností.

Príprava zelene na zimu nebude náročná ani pre tých, ktorí sa s domácim konzervovaním ešte nestretli.

Chemické zloženie, vitamíny a prospešné vlastnosti kôpru

Kôpor obsahuje veľké množstvo betakaroténu a vitamínov A, C, K. Čerstvá zelenina obsahuje soli horčíka, kobaltu a chrómu, ktoré sú potrebné pre normálne fungovanie organizmu.

Kalorický obsah produktu je 40 kcal na 100 g, ktorý pozostáva z:

• uhľohydráty – 6,3 g;
• bielkoviny – 2,5 g;
• tuky - 0,5 g;
• vláknina – 2,8 g;
• voda - 86 g.

Spotreba korenia v čerstvom stave umožňuje normalizovať činnosť gastrointestinálneho traktu, najmä pri konzumácii ťažkých jedál. K tomu dochádza v dôsledku enzýmov obsiahnutých v zeleni, ktoré urýchľujú proces rozkladu vlákniny.

Príprava potrebných ingrediencií

Na prípravu korenia na zimu sa používa najmä jeho zelená časť - listy a niekedy tenké stonky. Dáždniky sa používajú na konzervovanie zeleniny a zriedka sa používajú skladovanie, okrem semien.

Zdravé, nepoškodené listy sa umyjú a vysušia, aby nezvädli a nezhnili. Spracovanie sa vykonáva podľa zvoleného receptu.

Spôsoby konzervácie na zimu

Na konzervovanie zeleniny v rôznych formách existuje veľa metód a receptov, ktorých podstata sa scvrkáva na sušenie, mrazenie, konzervovanie.

Najjednoduchšie

Medzi najjednoduchšie spôsoby konzervácie kôpru patrí sušenie a mrazenie. Nevyžadujú si žiadne špeciálne finančné ani fyzické náklady. Kôpor môžete sušiť buď na čerstvom vzduchu, alebo v špeciálnej sušičke. To umožňuje, aby si korenie zachovalo svoje chuťové vlastnosti čo najdlhšie.

Vo vrecúšku v chladničke

Skladovanie kôpru v chladničke je najčastejšie krátkodobé – v lepšom prípade nevydrží viac ako dva týždne. Ak však potrebujete pred ďalšou kúrou pár dní počkať a zeleň udržať čerstvú, táto metóda je vhodná.

Umyté a vysušené trsy sa pevne umiestnia do plastového vrecka, ktoré sa zalepí páskou a vloží do chladničky.

V nádobe s vodou

Čerstvé bylinky môžeme skladovať v dóze alebo nádobe s vodou. Predpokladom takéhoto skladovania je tesne uzavreté veko nádoby. Čerstvo zozbieraný kôpor sa zbiera do zväzkov a vloží sa do nádoby naplnenej do jednej štvrtiny vodou. Nádobu pevne uzavrite a vložte do chladničky.

Kôpor môžete skladovať aj ako kvety, jednoducho tak, že trs vložíte do nádoby s vodou.

V papierovej utierke

Táto metóda vám umožňuje uchovávať čerstvý kôpor až tri týždne.

Zväzky kôpru sú zabalené v papierovom obrúsku alebo uteráku.

Zväzok sa mierne navlhčí vodou, vloží sa do plastového vrecka a umiestni sa do chladu.

Pre lepšiu konzerváciu kôpru vymeňte papier aspoň raz za 3-4 dni.

V pohári alebo vrecúšku

Skladovanie v hermeticky uzavretej nádobe alebo vrecúšku udrží kôpor čerstvý až tri mesiace.Umyté, sušené zelené sa oddelia od stoniek a tesne sa umiestnia do pripravenej nádoby. Naplnenú nádobu alebo vrecko položte na tmavé a chladné miesto.

Dôležité. Nádoba sa musí tesne uzavrieť a neprepúšťať vzduch, vrecko musí byť tesne uzavreté.

V sterilizovanej nádobe

Sterilizácia nádoby spomaľuje proces kazenia. Pripravená nádoba sa sterilizuje kalcináciou alebo parou. Umyté a vysušené zelené sa tesne umiestnia do sterilnej nádoby. Poháre sa uchovávajú v chladničke.

Vo fólii

Čisté a osušené trsy kôpru vložíme do fólie pripravenej podľa veľkosti trsov. Fólia je zabalená v obálke a vložená do plastového vrecka. Tieto obálky sú uložené buď v chladničke alebo v mrazničke. Kôpor vydrží čerstvý až dva mesiace.

Zmrazovanie vo formách na ľad

Zmrazovanie nemožno nazvať najlepším spôsobom, pretože v dôsledku vystavenia nízkym teplotám sa zničia enzýmy a vitamíny a znížia sa chuťové a aromatické vlastnosti zeleniny. Zmrazovanie vo formách na ľad je však veľmi obľúbené na skladovanie kôpru.

Zelení sa nakrájajú na malé kúsky a umiestnia sa do foriem na ľad, naplnia sa prevarenou vodou pri izbovej teplote a umiestnia sa do mrazničky. Tento kôpor sa dá použiť do rôznych polievok pridaním celej kocky naraz.

Môžete zmraziť zväzky zelene, ktoré boli vopred umyté a vysušené, zabalené do plastu alebo fólie. Na polievku alebo šalát jednoducho vyberiete takúto „klobásu“ a nakrájate ju ešte zmrazenú.

Sušenie

Sušenie kôpru je snáď najobľúbenejší spôsob prípravy korenia. Sušený kôpor sa používa v mnohých teplých jedlách.

Umytý a vysušený kôpor sa jemne naseká a rozloží v tenkej vrstve na papier alebo do nádob na sušenie.Toto sušenie trvá 2-3 dni. Sušenie v rúre je povolené - s celými listami aj s jemne nakrájanými.

Kôpor môžete sušiť aj vo zväzkoch. Nazbierané trsy zavesíme listami nadol na dobre vetranom mieste, chránenom pred priamym slnečným žiarením. Takto pripravené zelené si zachovajú svoju farbu.

Konzervovanie

Na konzervovanie sa používajú čerstvé mladé výhonky. Najčastejšie sa používa solenie - suché alebo s marinádou. Listy sú rozdrvené a tesne položené vo vrstvách soľou alebo naliate pripravenou marinádou.

Marinované

Existuje veľké množstvo receptov na morenie kôpru. Najjednoduchšia marináda zahŕňa stolový ocot, vodu a soľ. Zložitejšie recepty môžu zahŕňať bobkový list, sladký hrášok a iné koreniny a koreniny.

Odkaz. Kôpor môžete nakladať buď samostatne, alebo v kombinácii s petržlenovou vňaťou, zelenou cibuľkou, koriandrom a inými bylinkami.

Iné

Existuje mnoho ďalších spôsobov, ako uchovať zeleň na zimu - mletá s olejom a soľou ako smoothie, vo vákuových nádobách, mrazená vo zväzkoch a tiež ako súčasť niektorých omáčok.

Recepty

Na zachovanie kôpru sa môžete uchýliť nielen k zberu v čistej forme, ale aj k soleniu, marinovaniu a príprave korenín a omáčok na jeho základe.

Solenie vo vrstvách v nádobe

Ingrediencie:

• čerstvý kôpor;
• hrubá morská soľ.

Umytý, vysušený kôpor sa oddelí od konárov a pevne sa zhutní do sterilných pohárov vo vrstvách a posype sa hrubou morskou soľou. Vrstvy kôpru by nemali presiahnuť 2 cm Optimálny pomer je 2 diely kôpru, 1 diel soli.

Solenie s marinádou

Ingrediencie:

• čerstvý kôpor - 800 g;
• voda - 500 ml;
• hrubá soľ - 5 lyžičiek;
• cukor - 10 g;
• hrášok z nového korenia – 6 hrách;
• bobkový list - 2 ks;
• stolový ocot 6% – 250 ml.

Poháre sa sterilizujú vo vodnom kúpeli 20 minút. V smaltovanej panvici prevarte vodu, pridajte soľ a cukor, kým sa úplne nerozpustí. Potom pridajte korenie, bobkový list a ocot a varte 5-6 minút. Zelení sa jemne nasekajú a zhutnia do sterilných nádob, nalejú sa vriacou marinádou a prikryjú sa tesnými viečkami. Sterilné poháre sa zrolujú, nechajú sa vychladnúť a skladujú sa na chladnom a tmavom mieste.

Suché solenie v pohároch

Ingrediencie:

• kôpor;
• soľ.

Čerstvý kôpor sa naseká a suší na vzduchu alebo v rúre. Sušené bylinky sa zmiešajú so soľou v pomere 4:1. Zmes sa zhutní do sterilných nádob s tesne priliehajúcimi viečkami a umiestni sa na chladné a tmavé miesto.

Nakladaný kôpor

Ingrediencie:

• čerstvý kôpor - 500 g;
• voda - 300 ml;
• jablčný ocot 9% – 200 ml;
• hrubá soľ - 100 g.

Voda sa zmieša so soľou a octom a privedie sa do varu. Zelení sa jemne nasekajú a zhutnia do sterilných nádob a nalejú sa vriacou marinádou. Nádoby sú tesne uzavreté alebo zvinuté a umiestnené pod teplú prikrývku na 10-12 hodín. Vychladnuté poháre skladujeme na chladnom a tmavom mieste.

Olejové korenie

Ingrediencie:

• čerstvý kôpor - 2 veľké zväzky;
• čerstvý cesnak - 10 strúčikov;
• rastlinný olej - 100 ml;
• kyselina citrónová - 0,5 lyžičky;
• soľ.

Zelení a kôpor sa rozdrvia v mixéri alebo jemne nakrájajú, zmiešajú sa s olejom, soľou a kyselinou citrónovou. Zmes sa zahrieva 10-15 minút a naleje sa do nádob.

Infúzia s olejom

Ingrediencie:

• čerstvý kôpor;
• olivový alebo slnečnicový rafinovaný olej.

Zelení sa rozdrvia v mixéri a pevne sa zhutnia do sterilnej nádoby, nalejú sa zahriatym rastlinným olejom.Uzavretá nádoba sa vylúhuje dva týždne na chladnom a tmavom mieste.

Pesto

Ingrediencie:

• čerstvý kôpor - 200 g;
• cesnak - 3 strúčiky;
• soľ - 0,5 lyžičky;
• píniové oriešky, vlašské orechy alebo mandle – 50 g;
• mleté ​​​​čierne korenie - 0,5 lyžičky;
• strúhaná citrónová kôra - 1 lyžička;
• olivový olej - 50 ml.

Všetky zložky sú rozdrvené v mixéri. Zmes sa rozloží do sterilných nádob a zvinie sa.

Užitočné rady

Rady skúsených žien v domácnosti pomôžu predĺžiť trvanlivosť a hodnotu produktov:

1. Pri skladovaní kôpru vo zväzkoch vo vode zeleň umyte iba pred použitím.
2. Pred zberom zelene je dôležité vytriediť ju od suchých a zhnitých listov.
3. Sterilizácia nádob na skladovanie zelene zvýši trvanlivosť.
4. Sušený kôpor skladujeme v uzavretých vrecúškach alebo pohároch na suchom a tmavom mieste.
5. Solenie korenia ho zakonzervuje prospešné vlastnosti.

Záver

S kompetentným prístupom k príprave sa môžete počas zimy rozmaznávať letnými vitamínmi, čo je obzvlášť dôležité v regiónoch s krátkym letom. Hlavnou vecou je vybrať si optimálny spôsob zberu pre seba a dodržiavať pravidlá skladovania.