Ako rozlíšiť koriandr od petržlenu

Na pultoch obchodov nájdete dva podobné zväzky zeleniny: petržlen a koriander (alias koriander). Pri rýchlom vyšetrení sa dajú ľahko zmiasť, čo môže viesť k incidentom pri príprave jedál alebo tradičnej medicíny.

Takáto chyba môže byť potenciálne nebezpečná pre zdravie, pretože účinky týchto bylín na telo sú rôzne. V tomto článku vám povieme, ako rozlíšiť petržlen od koriandra a aké je zloženie týchto podobne vyzerajúcich rastlín.

Popis petržlenu a koriandra

Voňavý petržlen a kyslý koriander, ktoré nájdete v zime na pultoch obchodov a v lete na záhradných záhonoch, majú rôzne chemické zloženie a pôvod. Aby ste pochopili, ako sa jedna rastlina líši od druhej, zvážte ich vlastnosti.

Charakteristika petržlenu

Petržlen kučeravý (Petroselinum crispum) je bylinná rastlina pochádzajúca zo skalnatých pôd južného Grécka. Samotný názov „petroselinum“ je preložený z gréčtiny ako „rastúci na kameni“.

Botanické vlastnosti:

• čeľaď Umbelliferae, trieda dvojklíčnolistové;
• vegetačné obdobie 2 roky;
• výška rastliny 30-100 cm;
• koreňový systém je vykorenený, koreň má vretenovité zhrubnutie;
• stonka vzpriamená;
• listy sú dvakrát perovito členité, trojuholníkového tvaru, tmavozelené s lesklým povrchom;
• kvety sú zeleno-žlté, zhromaždené v kvetenstvách v zložitých dáždnikoch na vrcholoch stoniek;
• plody sú podlhovasto vajcovité;
• Doba kvitnutia je od júna do júla, obdobie plodenia je v auguste.

Výhonky prvého roka vegetačného obdobia prinášajú väčšiu úrodu zelene, výhonky druhého roku sú výdatnejšie na semená.

Chemické zloženie semien:

• éterické oleje (do 7 %) obsahujúce apiol, furokumarín, bergapten a apiín;
• živiny – tuky (do 22 %), bielkoviny, sacharidy;
• vitamíny A, E, C, skupiny B a H;
• minerálne zložky – draslík, vápnik, horčík, sodík, fosfor a železo.

Semená petržlenu sa používajú na získavanie silice, a tiež ako surovina na výrobu technického oleja, pri varení - ako korenie na pečenie chleba. V medicíne sa výhonky a semená používajú ako zložky močopudných prípravkov, získava sa z nich množstvo liekov na plynatosť, neuralgiu a dysmenoreu.

Chemické zloženie čerstvej zeleniny:

• živiny - bielkoviny, tuky, sacharidy;
• vitamíny – A, E, K, C, H, skupina B;
• éterický olej (do 0,3%);
• biologicky aktívne látky – flavonoidy a fytoncidy;
• minerály – draslík, vápnik, železo, horčík, fosfor, sodík, zinok, meď, mangán a selén.

Čerstvá a sušená zelenina sa používa pri varení ako korenie na mäso, ryby, polievky a šaláty. Dáždniky a sušené listy sa pridávajú do konzervovaných jedál.

Z čerstvých výhonkov sa získava šťava, ktorá sa v ľudovom liečiteľstve používa ako profylaktický prostriedok zlepšujúci funkcie kôry nadobličiek a štítnej žľazy. V tradičnej medicíne sa z petržlenu vyrábajú doplnky stravy a lieky, ktoré majú diuretický účinok.

Prípravky z petržlenu podporujú tonus hladkého svalstva maternice, čriev a močového mechúra.

Lieky a jedlá s petržlenovou vňaťou sú počas tehotenstva kontraindikované z dôvodu zvýšeného rizika krvácania z maternice v dôsledku odtrhnutia placenty a kontrakcie maternice, čo môže spôsobiť vážne poškodenie tela a viesť k potratu.

Toto je zaujímavé:

Pálivé ovocie rozlišujeme ľahko a jednoducho – kajenské korenie a čili.

Zemiaková odroda "Krasa" s vynikajúcou prezentáciou.

Odroda zemiakov Galaxy s vynikajúcou chuťou.

Charakteristika koriandra

Koriander (Coriandrum sativum) je bylinná rastlina pochádzajúca zo starovekého Ríma. Názov rastliny pochádza z mykénskeho gréckeho „κoρις“, čo znamená slovo „chrobák“, pretože nezrelé listy majú špecifický zápach podobný zápachu, ktorý vydávajú ploštice, keď sú v nebezpečenstve.

Cilantro je názov pre koriandrovú zeleň zbieranú pred dozretím semien. Slovo „koriandr“ pochádza z gruzínskeho jazyka, toto korenie sa bežne používa v gruzínskych národných jedlách.

Botanické vlastnosti:

• čeľaď Umbelliferae, trieda dvojklíčnolistové;
• vegetačné obdobie 1 rok;
• výška rastliny 40-70 cm;
• koreň je kohútikovitý, vretenovitý;
• stonka je holá, rovná, s vetvami v hornej časti;
• tvar listov sa mení v závislosti od polohy na stonke - prízemné listy majú široko laločnatú, trojčlennú, hrubo členitú listovú platničku, v spodnej časti stonky sú listy s krátkou stopkou dvakrát perovito delené, v strednej a hornej časti stonky sú listy sediace, perovito členité s lineárnymi lalokmi;
• kvety sú biele alebo ružové, zhromaždené v kvetenstve zložitého dáždnika na vrcholoch stopiek;
• plody sú nerozpadajúce sa vajcovito guľovité plody vajcovitého tvaru;
• Doba kvitnutia je od júna do konca júla, obdobie dozrievania plodov je od augusta do septembra.

Koriander sa pestuje všade, vrátane centrálnych oblastí Jakutska. Distribuované nielen v miernom a subtropickom klimatickom pásme Eurázie, ale aj v Amerike, Austrálii a na Novom Zélande.

Chemické zloženie semien:

• esenciálny olej (do 1,6 %) obsahujúci linalool, geraniol, borneol, geranylacetát a iné prchavé zložky;
• živiny – bielkoviny, tuky (do 28 %), sacharidy;
• vitamíny B1, B2, C, PP;
• minerálne zložky – vápnik, horčík, fosfor, sodík, draslík, železo, mangán, meď, selén, zinok;
• biologicky aktívne látky - steroly, triesloviny, organické kyseliny, rutín.

Plody sa používajú pri varení ako korenie na mäsové a rybie pokrmy, chlieb Borodino a konzervované prípravky. V medicíne sa semená používajú na získanie liekov, ktoré majú choleretické, expektoračné, karminatívne, antihemorrhoidné, laxatívne, chuťové stimulačné a hojivé vlastnosti.

Esenciálny olej zo semien koriandra sa používa v parfumérii a pri výrobe kozmetiky. Mastný olej sa používa pri výrobe mydla.

Chemické zloženie koriandra:

• živiny;
• vitamín A, skupiny B, C, E, K, PP;
• aldehyd trans-tricedenol-2, ktorý dáva rastline nepríjemný zápach;
• biologicky aktívne látky – cholín, karotény, rutín;
• minerály – vápnik, železo, horčík, fosfor, draslík, sodík, zinok, meď, mangán, selén.

Zelení sa používajú ako korenie na mäsové jedlá, polievky a šaláty. Mladé listy sa konzumujú skôr, ako sa začne vytvárať výhonok stonky. V ľudovom liečiteľstve sa koriandrová šťava a odvar používajú na zlepšenie zraku, pri nervových poruchách, zlom trávení a vysokej hladine cholesterolu.

Porovnávacia charakteristika petržlenu a koriandra

Rastliny patria do rovnakej čeľade Apiaceae, ale do rôznych rodov. Rozdiely medzi koriandrom a petržlenom sú uvedené v tabuľke.

Na fotografii môžete vidieť rozdiel vo vzhľade týchto dvoch bylinných rastlín, ale najvýrečnejším znakom, podľa ktorého môžete rozlíšiť koriander a petržlen, je vôňa. Ak hromada zelene vonia ako chrobáky, držíte koriander, nie petržlen.

Semená týchto rastlín sa dajú ešte ľahšie rozlíšiť. V koriandri sú vo forme malého žltohnedého okrúhleho hrášku a v petržlenovej vňate sú hruškovitého tvaru s ľahko oddelenými segmentmi.

Prečítajte si tiež:

Ako vyrobiť petržlenový ľad na tvár: krása a zdravie pokožky.

Ako petržlen pomáha pri opuchoch pod očami.

Záver

Koriander a petržlen nie sú to isté, ale úplne odlišné rastliny. Zeleň týchto rastlín sa dá rozlíšiť podľa vône a vzhľadu.Tieto typy majú rôzne chemické zloženie, takže oblasti ich použitia sú rôzne.

V tradičnej medicíne sa koriandr nepoužíva, ale sú známe ľudové recepty s touto rastlinou. Petržlen sa používa v tradičnej medicíne ako surovina na prípravky a liečivé prípravky. Obe rastliny sa používajú v kulinárskom a kozmetickom priemysle.