Najchutnejšie recepty na nakladanie celých melónov v sude na zimu

Nakladané a namočené, s kapustou alebo jablkami, cesnakom alebo horčicou - to sú len niektoré z receptov na vodné melóny v sude, ktoré sme pre vás zhromaždili v článku. Tento spôsob uchovania vášho obľúbeného ovocia na dlhú zimu je vhodný ako pre obyvateľov súkromných domov s pivnicami, tak aj pre obyvateľov mestských bytov - na morenie je možné použiť malé sudy.

Ktoré vodné melóny sú vhodné na morenie celých sudov?

Úspešné solenie závisí od správne zvoleného ovocia a nádob. Nesprávne vybrané vodné melóny zničia prípravy.

Výber a príprava ovocia

Na morenie sa vyberajú neskoré odrody melónov, ale sú dodržané určité podmienky:

• bobule sa vyberajú stredne zrelé, pokiaľ možno mierne nezrelé;
• vhodné sú celé plody bez škrabancov, priehlbín, tmavých škvŕn alebo iného poškodenia;
• stredne veľké vodné melóny s hmotnosťou nie väčšou ako 2 kg s tenkou šupkou;
• pestované bez dusičnanov, ktoré sa hromadia v šupke a po nasolení končia v slanom náleve a dužine;
• ovocie s hustou dužinou - sladké, drobivé odrody nevhodné;
• Morenie sa vykonáva najskôr na jeseň, čím sa dosiahne optimálna teplota na kvasenie.

Plody sa umyjú a na niekoľkých miestach prepichnú drevenou špízou aspoň 10-15 krát, pričom vpichy umiestnite symetricky. Potom sa umiestnia do pripravených sudov.

Príprava suda

Veľké nádoby na domáce prípravky sú vyrobené z rôznych materiálov: hrubé sklo na fľaše, plast, nehrdzavejúca oceľ, drevo. Najpopulárnejší solenie v drevených sudoch, čo vám umožní získať špeciálnu chuť ovocia a zvýšiť trvanlivosť produktu.

Najprv sa sudy dôkladne umyjú studenou vodou bez použitia čistiacich prostriedkov, potom sa vnútorný povrch oparí vriacou vodou. Potom sa nádoba ponechá v teplej, uzavretej miestnosti, prikrytá čistým suchým uterákom, aby sa do nej nedostali nečistoty a prach. Rovnakým spôsobom postupujte s ďalšími nástrojmi potrebnými na solenie.

Dôležité. Nové drevené nádoby sa kontrolujú na prítomnosť pilín v trhlinách. Takéto sudy sa umývajú studenou vodou, kým sa neodstráni zápach čerstvého dreva. Potom sa nádoba naplní teplou vodou a nechá sa mesiac, aby sa dosky nafúkli a soľanka sa následne nevyliala. Každé dva až tri dni sa voda mení na čerstvú.

Najlepšie recepty na zimu

Na solenie používajte hrubú, nejodizovanú soľ, aby sa nepokazila chuť a farba produktu. Sudy sa 2-3 krát zalejú vriacou vodou pre prípad, že by sa do nich dostal prach, mikroorganizmy a spóry húb.

Plody sa v sude opatrne ukladajú do rovnomerných radov, pričom nádobu naplnia do dvoch tretín. Nalejte soľanku niekoľko centimetrov nad úroveň naskladaných bobúľ. Plávajúce plody sú pokryté dreveným kruhom, ktorého priemer je o niečo menší ako priemer hrdla suda, a na vrch sa umiestni náklad takejto hmoty, aby sa stlačil, ale nerozdrvil.

Sudy sa nechajú dva dni pri izbovej teplote, v dôsledku čoho sa šťava vytečená z vpichov v ovocí zmieša so soľankou, ktorá zase čiastočne naplní melón. Vytečená alebo odparená soľanka sa pridá do požadovaného množstva, sud sa prekryje gázou, preloží sa na polovicu a prenesie sa do suterénu, kde bude proces solenia pokračovať.

Existuje veľa možností na morenie na zimu pri zachovaní prirodzenej chuti ovocia: s pridaním cukru alebo bez neho, všetky druhy korenia.

Jednoduchý recept na celé morenie

Najjednoduchší recept na morenie celého suda:

• umyté, prepichnuté vodné melóny sa umiestnia do pripravených, čistých a suchých sudov;
• Samostatne pripravte roztok 10 litrov vody a 800 g kamennej soli, dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí;
• nalejte roztok, zakryte dreveným vekom.

Recept starej mamy

Naše staré mamy pripravovali soľanku zo 400 g soli, 500 g cukru a vedra vody. Aby získali bohatšiu chuť, vzali 700 - 800 g soli a 0,5 kg cukru, naliali ovocie prepichnuté na niekoľkých miestach, prikryli sudy látkou, zatlačili na ne a po dvoch dňoch poslali nádobu do suterénu. Po troch týždňoch skontrolovali pripravenosť.

Celé nakladané sudové melóny

Ak chcete získať bohatú chuť nakladaných melónov, vezmite 800 g soli a 400 g cukru a rozpustite ich v 10 litroch vody, zalejte soľankou plody umiestnené v sudoch. Po dvoch dňoch sú odoslané do suterénu na uskladnenie, pripravenosť sa kontroluje po 21 dňoch.

Namočené celé melóny

Tento recept produkuje namočené vodné melóny s jasnou sladkokyslou chuťou. Na tento účel pripravte soľanku z:

• 10 litrov vody;
• 500 g soli;
• 500 g cukru.

Technológia varenia sa nelíši od iných receptov. Hlavnou podmienkou získania chutného prípravku je dodržiavanie základných pravidiel. Naplňte sud ovocím, naplňte ho hotovým nálevom, prikryte ho čistou suchou handrou a stlačte. Sud sa nechá 12-24 hodín pri izbovej teplote, aby sa začal proces fermentácie. Po dátume exspirácie sa spustia do suterénu na uskladnenie. Po 3 týždňoch skúšajú morenie.

Recept s korením

Ak chcete pridať pikantnosť, do suda sa umiestnia rôzne koreniny:

• struky horkej papriky;
• listy čerešní alebo ríbezlí;
• olúpané strúčiky cesnaku;
• čierne nové korenie;
• koreň zeleru;
• vetvičky zelene;
• muškátový oriešok.

Suroviny sa ukladajú medzi vodné melóny, zatiaľ čo sud sa plní a plní soľankou pripravenou podľa jedného z receptov. Potom postupujú podľa bežnej schémy.

Recept "Sladké"

Pripravené drobné ovocie sa vloží do nádoby, zmieša sa so strúčikmi cesnaku, koreňom chrenu, ríbezľovými a čerešňovými listami, pridá sa mäta, nové korenie a škorica. Zalejeme soľankou pripravenou z 10 litrov vody, 400 g soli, 500 g cukru. Umiestnite záťaž na hornú vrstvu, pokrytú čistou handričkou, udržujte ju v teple jeden deň a potom ju odošlite do pivnice na uskladnenie. Pruhované bobule sú pripravené za mesiac.

Pre milovníkov štipľavých jedál ponúkame recept na nakladanie „dezertov“, ktorý obsahuje tieto ingrediencie:

• červená feferónka;
• muškátový oriešok;
• Bobkový list;
• koreň chrenu;
• koriander;
• koreň zázvoru.

Pri ukladaní bobúľ do nádob sa na ne nasype koreň chrenu a koreň zázvoru. Pripravte soľanku z:

• 10 litrov vody;
• 500 g soli;
• 500 g cukru.

Položte na oheň, pridajte bobkový list, feferónku a korenie, po varení odstráňte z tepla, ochlaďte a nalejte do nádoby s vodnými melónmi. Sud sa prikryje látkou, umiestni sa závažie a nechá sa jeden deň v interiéri. Potom sa spúšťajú do suterénu a z času na čas sa kontrolujú na prítomnosť plesní. Po 3 týždňoch skontrolujte pripravenosť.

Celé melóny v sude s kapustou

Pri tomto spôsobe morenia sa sud naplní vrstvami strúhanej kapusty a vodových melónov. Hlávky kapusty sa umyjú, zbavia sa vrchných listov, podľa potreby nakrájajú, posypú soľou a ručne rozdrvia, aby bola mäkšia a lepšie spracovateľná.

Prvá a posledná vrstva s hrúbkou 10-15 cm je vyrobená z kapusty, predsolenej v pomere 60 g soli na 1 kg nakrájanej zeleniny. Bobule sú usporiadané s jablkami a nezrelými paradajkami tak, aby sa nedotýkali navzájom ani stien nádoby.

Príprava soľanky:

• 10 litrov vody;
• 0,5 kg soli;
• 0,5 kg cukru.

Roztokom sa nalejú naukladané ovocie a prikryjú sa utierkou. Sud sa umiestni pod tlak, fermentuje sa 2 dni pri teplote 20-22 ° C a odošle sa do suterénu na ďalšie uskladnenie. Vodové melóny skúšajú najskôr o mesiac, skladujú sa až do polovice zimy.

Recept s horčičným práškom

Horčičný prášok pridaný do nálevu dodáva plodom ostrosť a pikantnosť, chráni produkty pred tvorbou plesní a predlžuje trvanlivosť hotového morenia. Na prípravu vezmite 10 litrov vody, v ktorej sa rozpustí 400 g soli a 50 g horčice, a naplňte sud s vodnými melónmi soľankou.

Druhou možnosťou je pridať 400 g cukru do soľanky a zvýšiť množstvo soli na 800 g, pridať horčičný prášok v rovnakom množstve. Sudy naplnené ovocím sa nalejú soľankou, fermentujú sa 2 dni pri izbovej teplote a potom sa umiestnia na chladné a tmavé miesto. Po 3-4 týždňoch sú vodné melóny pripravené na konzumáciu.

Nakladané vodné melóny vo vlastnej šťave

Na prípravu nakladaných melónov vo vlastnej šťave budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 10 kg melónov rovnakej veľkosti s hmotnosťou 2-3 kg;
• 60 g soli;
• 5 kg dužiny vodného melónu.

Spôsob varenia.

1. Umyte 5 kg vodných melónov, nakrájajte ich na kúsky, oddeľte dužinu od kôry a semien. Pomocou mixéra vyšľahajte dužinu do konzistencie pyré. Do výslednej hmoty pridajte soľ a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
2. Do umytého, uvareného a osušeného suda sa vloží prvá vrstva celých plodov a na ňu sa naleje dužinová kaša. Potom sa ďalšia vrstva strieda s dužinou, kým nie je sud plný. Položí sa posledná vrstva pyré.
3. Sud prikrytý čistou suchou ľanovou látkou sa na týždeň umiestni na tmavé a chladné miesto. Forma, ktorá sa objaví, sa z času na čas odstráni a ak je to potrebné, nádoba sa doplní soľankou.

Po mesiaci je výrobok pripravený na použitie a môže sa skladovať v pivnici až šesť mesiacov.

Recept s cesnakom

Na solenie cesnakom budete potrebovať:

• 4 kg vodných melónov;
• jeden zväzok petržlenu a kôpru;
• jeden struk feferónky;
• 5 g čierneho korenia;
• jedna veľká hlava cesnaku.

Pripravte soľanku z troch litrov filtrovanej alebo studničnej vody, 9 polievkových lyžíc. l. soľ a rovnaké množstvo cukru, pridajte korenie. Roztok sa umiestni na oheň, varí sa a ochladí sa na teplotu miestnosti.

Spôsob varenia.

• Vodové melóny sa nakladajú v malých nádobách. Vezmite malé ovocie s tenkou šupkou, umyte ich a nakrájajte pozdĺžne na veľké kúsky.
• Sud sa umyje, zaleje vriacou vodou a vysuší. Na spodok položte tretinu petržlenu a kôpru. Potom pridajte niekoľko olúpaných strúčikov cesnaku a strúčik červenej feferónky.
• Nakrájaný melón pevne uložte, posypte strúčikmi cesnaku a bylinkami, až kým nebude nádoba plná.
• Sud je naplnený ochladeným soľným roztokom tak, aby pokrýval plátky vodného melónu, prikrytý tanierom otočeným hore dnom, na ktorý je umiestnené závažie.
• Obrobok sa uchováva jeden deň pri izbovej teplote, potom sa umiestni do chladničky na 2 dni, potom sa odošle na chladné miesto na uskladnenie.

Po 20-25 dňoch chrumkajú so slanými vodnými melónmi.

Celé solené vodné melóny s jablkami

Na 10 ks.strednej veľkosti budete potrebovať:

• 750 g soli;
• ražná slama;
• 5 kg jabĺk;
• 10 litrov vody;
• 10-15 listov čerešní a ríbezlí.

Nádoba sa umyje, zaleje vriacou vodou a vysuší. Zrelé bobule sa uložia do suda a do medzier medzi ne sa uložia jablká, ktoré sa prevrstvia slamou a listami ríbezlí a čerešní. Slama je predpraná a oparená vriacou vodou.

Pripravená soľanka sa naleje do nádoby s vodnými melónmi, prikryje sa dreveným kruhom a umiestni sa na chladné a tmavé miesto, aby sa uhorky nepokazili. Namočené plody sú hotové za 2-3 týždne.

Podmienky skladovania

Na zachovanie chuti a vlastností sa obrobok uchováva na chladnom mieste. Ak sú plody skladované vo vnútri, odporúča sa ich zjesť čo najskôr, inak produkt skysne a pokazí sa.

Ak budete dodržiavať technológiu prípravy kyslých uhoriek, ako aj podmienky skladovania, môžete si vychutnať lahodné plátky melónu počas celej zimy - výrobok si zachováva svoje vlastnosti asi šesť mesiacov.

Optimálna teplota pre dlhodobé skladovanie potravín je 0+3°C.

Užitočné tipy k téme

• Na rýchle preniknutie soľanky do dužiny ovocia sa stonka vodných melónov pred umiestnením do suda odreže. Tým sa skráti doba fermentácie.
• Na kladenie vyberajte plody rovnakej veľkosti, aby boli zároveň solené.
• Vhodné sú bobule s priemerom nie väčším ako 30 cm, potom sa osolia rovnomerne spolu s dužinou.
• Na morenie vezmite ovocie, ktoré dozrieva v septembri, s ružovou dužinou.
• Nezabudnite sledovať hotové sudy, aby ste zabránili vzniku plesní. Na tento účel sa nádoby z času na čas kontrolujú, v prípade potreby sa forma odstráni, pridá sa soľanka, náklad sa umyje a vráti na svoje miesto.
• Solené s celým ovocím aj plátkami.
• Zvolená nádoba je drevená.Plast môže impregnovať ovocie s nepríjemným zápachom a chuťou, čo zničí chuť produktu.
• Ak pre morenie je použitý nový drevený sud, soli sa berú o 10-15% viac, ako je uvedené v recepte, pretože drevo absorbuje určitú časť soli.
• Izbová teplota je potrebná v počiatočnom štádiu fermentácie - v prvých 12-24 hodinách, v závislosti od veľkosti vodných melónov. Následne sa uhorky skladujú na chladnom a tmavom mieste. Ideálnym miestom je suterén.
• Aby sa zabránilo kvaseniu, hotové nakladané melóny sa odstraňujú čistým príborom.
• Voda sa odoberá zo studne alebo sa filtruje.

Záver

Recepty na prípravu vodných melónov sú jednoduché a dostupné. Dodržiavaním technológie varenia získate chutnú a zdravú pochúťku z melónov. Recepty je možné voliteľne doplniť o ďalšie prísady a koreniny. Používa sa ako samostatné jedlo alebo ako príloha k mäsovým jedlám alebo nezvyčajnému dezertu.