Aké sú zdravotné prínosy a poškodenia baklažánov?

Na východe sa baklažán nazýva „zelenina dlhovekosti“. Majú pozitívny vplyv na srdce a cievy, znižujú pravdepodobnosť srdcového zlyhania, aterosklerózy a hypertenzie. To zďaleka nie sú jediné prospešné vlastnosti zeleniny. Baklažány zlepšujú činnosť tráviaceho traktu, sú nevyhnutné pre správne fungovanie imunitného systému, chránia pred infekciami a pre svoj silný antioxidačný účinok sú známe ako prostriedok prevencie rakoviny.

Z článku sa dozviete zdravotné prínosy a poškodenia baklažánov, ich dietetické, liečivé a nutričné ​​vlastnosti, pravidlá a predpisy pre konzumáciu, v akej forme je najlepšie konzumovať a možné kontraindikácie.

Baklažán

Baklažán (iný názov je Nightshade tmavoplodý) je bylinná rastlina z rodu Solanaceae. V Európe sa táto plodina začala všade pestovať až v 19. storočí. Chované chovateľmi rôzne odrody, líšia sa tvarom, veľkosťou, farbou. V Rusku sa tradične oceňujú stredne veľké tmavofialové plody. Plody sa používajú aj ako liečivé suroviny.

Baklažány by ste nemali kupovať pred júlom: obdobie od júla do septembra sa považuje za biologický čas ich dozrievania v prírode. Skoršie odrody sa spravidla pestovali s prídavkom pesticídov, takže existuje vysoká pravdepodobnosť nákupu produktu veľkoryso nabitého dusičnanmi.

Najlepšie je jesť baklažány z vlastnej úrody – len tak si budete istí kvalitou a užitočnosťou zeleniny pre telo. Pri nákupe zeleniny na trhu alebo v obchode dávajte pozor na jej vzhľad, Podmienky skladovania a predaj.

Pre referenciu. V kulinárskom zmysle je baklažán zelenina, v botanickom zmysle sa považuje za bobule.

Zloženie a vlastnosti

Plody tvoria 92 % vody. Zvyšné percentá tvoria aminokyseliny, omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, vláknina, cukor (glukóza, fruktóza, sacharóza), popol, fytosteroly. Kompozícia obsahuje minerálne soli: vápnik, horčík, sodík, chlór, železo, mangán, meď, selén, zinok. Vitamínový komplex predstavuje vitamín A, betakarotén, vitamíny B, kyselina askorbová a nikotínová, vitamín E a K.

Baklažán má na organizmus rôzne pozitívne účinky:

• aktivovať gastrointestinálny trakt;
• vyčistiť črevá od odpadu a toxínov, odstrániť prebytočnú tekutinu, vďaka čomu opuch ustúpi;
• podporovať chudnutie;
• normalizovať metabolické procesy;
• znížiť hladinu cukru a cholesterolu v krvi;
• regulovať hladiny hemoglobínu;
• normalizovať procesy tvorby krvi;
• nasýtiť telo železom;
• zlepšiť stav stien krvných ciev, zvýšiť ich elasticitu;
• pomoc v boji proti choroby pečeň a obličky;
• majú výrazný antiseptický a antibakteriálny účinok;
• posilniť imunitný systém;
• chrániť pred chrípkou a infekciami horných dýchacích ciest;
• urýchliť hojenie rán, popálenín, vredov.

Obsah kalórií a BZHU

Chemické zloženie, nutričné ​​a dietetické vlastnosti produktu sa líšia v závislosti od spôsobu varenia. Menej kalorický surový baklažán.Jeho energetická hodnota je 25 kcal na 100 g. Porcia obsahuje bielkoviny - 1 g, tuky - 0,2 g, sacharidy - 2,9 g.

Varené a pečené baklažány bez soli neobsahujú prakticky žiadny tuk (0,2 g), ale sú bohaté na sacharidy (6,2 g), v menšej miere na bielkoviny (0,8 g). Obsah kalórií v porcii produktu je 35 kcal. Nutričná hodnota konzervovaných baklažánov je vyššia a je: kalórie - 49 kcal, bielkoviny - 0,9 g, tuky - 0,7 g, sacharidy - 7,3 g.

Vyprážané baklažány majú vyšší obsah kalórií - 132 kcal, obsahujú bielkoviny v množstve 1 g, tuky - 8 g, sacharidy - 10 g.

Výhody a poškodenie baklažánov

Rôznorodé chemické zloženie zeleniny určuje spektrum jej farmakologickej aktivity:

• Baklažán má priaznivý vplyv na činnosť srdca a je prevenciou chorôb kardiovaskulárneho systému.
• Zelenina udržuje acidobázickú rovnováhu v krvi a rovnováhu voda-soľ na normálnej úrovni.
• Plody pôsobia močopudne, karminatívne a protizápalovo, preto sa odporúčajú užívať pri ochoreniach pečene, obličiek a tráviaceho traktu.
• Pri zápche pôsobia ako laxatívum: stimulujú črevnú motilitu, zmäkčujú stolicu, uľahčujú vyprázdňovanie a normalizujú frekvenciu stolice.
• Aktívne zložky v kompozícii dobre rozkladajú tuky, normalizujú metabolizmus, čistia črevá od odpadu a toxínov a odstraňujú prebytočnú tekutinu z tela.
• Baklažánová diéta sa dodržiava pri ateroskleróze, hypertenzii, srdcovom zlyhávaní a ochoreniach kardiovaskulárneho systému sprevádzaných opuchmi.
• Plody obsahujú polyfenoly, ktoré sú prospešné pre srdce a cievy, čím znižujú pravdepodobnosť cukrovky, tuberkulózy a rakoviny.
• Retinol, ktorý sa nachádza v chemickom zložení baklažánu, spomaľuje proces starnutia, priaznivo pôsobí na stav pokožky a vlasov, zvyšuje ochranu slizníc, chráni pred infekciou, je dobrým antioxidantom.

Ale zelenina nie je vždy prospešná. Možné zdravotné riziká spojené s konzumáciou prezretého ovocia. Obsahujú totiž vysoké dávky solanínu, zdraviu škodlivej toxickej látky. Ak konzumujete veľké množstvo prezretej zeleniny, zvyšuje sa pravdepodobnosť otravy jedlom. Otravu sprevádza nevoľnosť, vracanie, bolesť žalúdka, hnačka, poruchy nervového systému (dvojité videnie, závrat, bolesť hlavy).

Pre referenciu. Prezretý plod spoznáte podľa zatuchnutej stopky a veľkého množstva semien vo vnútri po rozkrojení.

Pre ženy

Kyselina nikotínová obsiahnutá v ovocí priaznivo pôsobí na pokožku: vyhladzuje ju, stáva sa hydratovanejšou, získava krásnu a rovnomernú farbu.

Výhody kyseliny nikotínovej:

• rozširuje krvné cievy v periférnej časti obehového systému;
• zvyšuje prísun kyslíka a živín do tkanív;
• neutralizuje opuch;
• odstraňuje voľné radikály a agresívne toxíny z kožných buniek;
• aktivuje rast vlasov, zastavuje vypadávanie vlasov a zabraňuje vzniku alopécie.

Vitamín HH spolu s vápnikom robí pokožku elastickou, redukuje prejavy celulitídy a udržiava rovnováhu vody a soli na normálnej úrovni – niečo, bez čoho nie je možné chudnutie.

Vzhľadom na vysoký obsah železa a medi v ovocí sú baklažány užitočné pre ženy počas tehotenstva. Posilňujú imunitný systém a stimulujú hematopoetický systém.

Baklažán je do istej miery zdrojom vápnika, ktorý normalizuje a podporuje činnosť srdca. Tehotenstvo zaťažuje kardiovaskulárny systém, zhoršuje základné srdcové choroby, znižuje hladinu hemoglobínu a zvyšuje objem cirkulujúcej krvi. Preto v tomto období ženské telo naliehavo potrebuje vápnik.

Dôležité! Pri absencii kontraindikácií u matky a alergií u dieťaťa je povolené jesť baklažány počas dojčenia. Nasýtia telo vitamínmi, mikro- a makroelementmi a pomáhajú obnoviť ženské telo po pôrode v kratšom čase.

Pre mužov

Výhody baklažánu pre mužov sú spojené s prítomnosťou zinku, ktorý ovplyvňuje reprodukčnú funkciu. Stimuluje produkciu testosterónu, hlavného mužského hormónu zodpovedného za rast svalov a sexuálne zdravie, stimuluje spermatogenézu a sexuálne správanie. Hormón reguluje činnosť prostaty a zlepšuje jej funkčnosť.

Baklažán pomáha zbaviť sa závislosti na nikotíne. Kyselina nikotínová sa prirodzene vyskytuje v ľudskom tele a nikotínové žuvačky jej tvorbu znižujú. Pri odvykaní od fajčenia telo zažíva nedostatok vitamínu PP (kyselina nikotínová), takže je pre človeka ťažké vzdať sa cigariet. V takýchto prípadoch je potrebné zaradiť do jedálnička plody baklažánu – prírodné zdroje niacínu.

Pre deti

Vitamín PP spolu s ďalšími biologickými zložkami kompozície posilňuje lokálnu imunitu natoľko, že organizmus dieťaťa získava prirodzenú ochranu pred streptokokom aureus a inými rovnako závažnými vírusmi. Baklažán v strave detí slúži ako prevencia chrípky a infekcií horných dýchacích ciest.

Pravidelná konzumácia zeleniny do určitej miery uspokojuje potrebu vápnika v detskom organizme. Je nevyhnutný pre normálny rast a vývoj organizmu, mineralizáciu zubov, podieľa sa na stavbe kostného tkaniva a zabezpečuje jeho dostatočnú pevnosť. Mangán, na ktorý je zelenina bohatá, sa podieľa aj na tvorbe kostí a spojivového tkaniva.

Užitočné vlastnosti zeleniny

Baklažány pestované bez použitia pesticídov v miernom množstve prospievajú celému organizmu, posilňujú imunitný systém, čím znižujú riziko ochorení, priaznivo pôsobia na stav a funkčnosť tráviaceho, nervového, močového a kardiovaskulárneho systému.

Pre srdce, cievy a krvotvorbu

Baklažán sa odporúča konzumovať ľuďom s chorobami srdcovo-cievneho systému alebo ak je na ne predispozícia. Vďaka obsahu draselných solí má zelenina priaznivý vplyv na srdce: udržiava normálny kontrakčný rytmus, reguluje krvný tlak, normalizuje acidobázickú rovnováhu krvi a metabolizmus vody a soli v tele.

Vápnik obsiahnutý v ovocí sa podieľa aj na stimulácii a regulácii srdca. Zabezpečuje tiež procesy krvotvorby a zrážania krvi.

Baklažány sa nazývajú účinnými ochrancami tela pred aterosklerózou, koronárnym srdcovým zlyhaním, ischémiou, hypertenziou a infarktom myokardu. Majú diuretické vlastnosti, znižujú periférny vaskulárny odpor, znižujú zaťaženie srdca a neutralizujú príznaky stagnácie krvného obehu. Užitočnosť ovocia pre srdce a cievy spočíva v ich schopnosti znižovať cholesterol v krvi, čo slúži ako dobrá prevencia tvorby aterosklerotických plátov.

Pre gastrointestinálny trakt

Baklažán je užitočný pri problémoch s tráviacim systémom. Rastlinná vláknina v kompozícii čistí krv, pečeň a obličky od toxických látok, urýchľuje proces odbúravania tukov, aktivuje metabolizmus. Baklažány sú klasifikované ako diétne potraviny. Vláknina odvádza prebytočnú tekutinu z tela, zvyšuje vytrvalosť a výkonnosť, stimuluje fyzickú aktivitu, čo vedie k dodatočnému spaľovaniu kalórií.

Baklažán pôsobí aj ako antioxidant: inhibuje oxidačné procesy, chráni orgány a tkanivá pred ničivými účinkami škodlivých radikálov. Zelenina pomáha pri zápche: zmäkčuje stolicu, zlepšuje peristaltiku hrubého čreva a uľahčuje proces vyprázdňovania. Okrem toho odstraňuje odpad a toxíny z tela, reguluje rovnováhu voda-soľ a odstraňuje opuchy.

Pre imunitu

Dužina zeleniny má antiseptické a antibakteriálne vlastnosti, zabraňuje prenikaniu, posilňovaniu a šíreniu infekcií v tele a znižuje riziko komplikácií.Baklažány sa odporúčajú konzumovať na prevenciu chronických ochorení horných dýchacích ciest a obnovenie lokálnej imunity po nedávnych vírusových ochoreniach.

Na prevenciu rakoviny

Voľné radikály ponechané nekontrolovane ničia DNA, bunkové membrány a zvyšujú riziko vzniku rakovinových buniek. Baklažán zvyšuje prirodzenú antioxidačnú obranu organizmu, zlepšuje okysličenie tkanív, normalizuje redoxné procesy, čo znižuje pravdepodobnosť rakoviny.

Pravidlá a pravidlá aplikácie

Na potraviny sa používajú mladé plody vo fáze technickej zrelosti, s lesklou elastickou šupkou, bez známok skazenia alebo poškodenia. Pred varením sa odporúča odstrániť kôru zo zeleniny, posypať soľou a nechať na chladnom mieste 10-15 minút. Soľ odstraňuje horkosť a odstraňuje toxickú látku – solanín.

Jedna porcia baklažánu závisí od veku a pohlavia osoby a od prítomnosti kontraindikácií. V priemere bude stačiť, aby dospelý človek zjedol naraz 200-300 g zeleniny. Porcie nad 500 g vytvárajú dodatočný tlak na tráviaci trakt a môžu spôsobiť zvracanie, nevoľnosť a dyspepsiu.

Pre referenciu. Baklažány skladujeme pri teplote +1... +2 °C a vlhkosti vzduchu 85-90% počas 25 dní. Zelenina sa môže udržiavať v teple nie dlhšie ako 48 hodín.

V akej forme je najlepšie konzumovať?

Baklažány sú obľúbené vo varení v mnohých krajinách po celom svete. Sú varené, pečené, dusené, vyprážané, marinovať, konzervované, grilované, používa sa ako prísada šaláty a kaviár. Najchutnejšie sú vyprážané baklažány, ktoré sa však z hľadiska zdraviu považujú za najmenej vhodné.

Pri tepelnej úprave zeleniny pomocou zohriateho tuku sa všetky jej prospešné mastné kyseliny premenia na toxické látky. Toxíny vstupujúce do tela spolu s baklažánmi, dokonca aj v malých dávkach, majú karcinogénny účinok a môžu byť škodlivé pre zdravie. Okrem toho rastlinné oleje v takom množstve škodia postave a môžu spôsobiť nadváhu.

Pojem správna a zdravá výživa zahŕňa pečené alebo varené baklažány. Vďaka šetrnému vareniu si vo svojej štruktúre zachovávajú prospešné zlúčeniny. Počas procesu varenia sa neodporúča používať soľ, korenie ani majonézu. Ako dresing je ideálna citrónová šťava alebo trocha prírodnej sójovej omáčky. Dochutiť ho môžete sezamom, nízkotučným syrom a tvarohom.

Kontraindikácie

Absolútnou kontraindikáciou pre konzumáciu baklažánu je individuálna intolerancia na zložku a zložky kompozície. Neodporúča sa ľuďom s ochoreniami tráviaceho traktu ako napr zápal žalúdka, kolitída, peptický vred žalúdka a dvanástnika. Kompozícia obsahuje aminokyseliny, ktoré môžu dráždiť sliznice, čo vedie k zvýšeniu bolesti a exacerbácii patológie.

Je neprijateľné jesť zeleninu, ak máte v anamnéze anémiu z nedostatku železa, pretože baklažány odstraňujú železo z tela vo veľkých množstvách, čo zhoršuje prognózu zotavenia.

Konzumáciu zeleniny sťažuje dysfunkcia pečene, obličiek, žlčníka, v niektorých prípadoch obdobie dojčenia, staroba.

Záver

Baklažán je cenný potravinový výrobok.Výhody pre seba nájde každý: priaznivo pôsobí na srdce, udržuje acidobázickú rovnováhu v tele, odbúrava tuky a podporuje chudnutie, pôsobí antisepticky, pomáha v boji proti ochoreniam pečene a obličiek.

Aby nedošlo k poškodeniu zdravia, je potrebné konzumovať kvalitné ovocie bez pesticídov s mierou. Výživové a dietetické vlastnosti zeleniny, obsah kalórií v porcii a množstvo prospešných zlúčenín v kompozícii závisia od spôsobu jej prípravy. Preto sa z hľadiska užitočnosti odporúča baklažány dusiť, piecť alebo variť.