Lahodný recept na zimu z prerastených uhoriek: spôsoby, ako ich nakladať

Pri zbere uhoriek na dači si možno nevšimnete tie skryté za listami. Objavia sa, keď vyrastú a zožltnú. Stáva sa tiež, že sa celá úroda odloží kvôli chorobe alebo služobnej ceste.

Výsledkom je, že v kuchyni je veľa prerastených uhoriek. Je škoda vyhodiť plody svojej práce, ale kam ich dať? Skúsené gazdinky z nich pripravujú chutné prípravky. Zozbierali sme recepty na chrumkavé nakladané prerastené uhorky na zimu.

Vlastnosti morenia zarastených uhoriek

Na morenie je lepšie použiť mladé, nezrelé zelené plody. Ale ak náhodou zbierate zarastené uhorky, pri nakladaní zarastených uhoriek dodržujte niektoré pravidlá a všetko bude chutné:

1. Pred varením sa plody namočia na 2-3 hodiny do studenej vody. Takto sa budú nielen ľahko umývať, ale budú absorbovať vlhkosť a nebudú letargické. Voda sa pravidelne mení na čerstvú.
2. Ani prerastenú zeleninu netreba brať pokazenú. Môžu byť veľké a už žltkastej farby, no zároveň si zachovávajú celistvosť obalu.
3. Zelenina pripravená na nakladanie sa ošúpe a nakrája pozdĺžne alebo na plátky. Ak sú semená vo vnútri veľké a tvrdé, odstráňte ich zoškrabaním lyžičkou.
4. Pre chuť pridajte dáždnik z kôpru, nového korenia a čierneho horúceho korenia.
5. Používajte bežnú soľ, kamennú soľ, nie jódovanú ani extra. Čím lacnejšia a väčšia soľ, tým lepšia na konzerváciu.
6. Pre pikantnosť dajte cesnak do pohárov.Malo by sa však pamätať na to, že prebytok cesnaku spôsobí, že ovocie bude príliš mäkké.
7. Pre pikantnosť pridajte struky horkej červenej papriky.

K uhorkám ukázalo sa chrumkavé, je lepšie brať odrody na morenie na zimu. Existujú uhorky určené len do šalátov, napríklad pichľavé, pichľavé. Určite nie sú vhodné na prírezy. Vyberte si univerzálne odrody alebo tie, ktoré sú špeciálne vyšľachtené na morenie.

Za chrumkavosť je zodpovedná aj správne vybraná zeleň. Do receptov sa pridáva koreň chrenu, ríbezle, čerešne a dubové listy. Verí sa, že je to dub, ktorý dodáva uhorkám ich tvrdosť a obľúbenú chrumkavosť každého.

Vlastnosti prípravy nádoby:

1. Zaváracie poháre sú malé, 0,5-1 litra. Optimálna možnosť je 0,75 l.
2. Nádoby sa dôkladne umyjú sódou alebo dusenou žihľavou. Je lepšie nepoužívať chemikálie pre domácnosť.
3. Banky sú sterilizované. Položte hore dnom nad parný kúpeľ na 10-15 minút. Potom odstráňte a prirodzene vysušte. Alebo sa umytá nádoba vloží do studenej rúry a zahrieva sa 0,5 hodiny.

Recepty

Nakladanie zarastených uhoriek nie je o nič ťažšie ako obyčajné. Len príprava takejto zeleniny zaberie viac času, pretože plody sú olúpané a nakrájané.

Klasické uhorky

Každý má svoj vlastný recept na prípravu chutných, chrumkavých uhoriek. Pre začiatočníkov je lepšie začať variť podľa tradičných, klasických receptov.

Ingrediencie:

• uhorky – objem na 0,5 litrovú nádobu;
• mrkva - 1 ks. (malé);
• cesnak - 2 strúčiky;
• kôpor - 2-3 vetvičky;
• soľ - 1 lyžička;
• cukor - 2 lyžičky;
• ocot 9% - 1 polievková lyžica. l.;
• rastlinný olej - 1,5 lyžice. l.

Postup prípravy:

1. Varte a ochlaďte vodu.
2. Pre tento recept nemusíte ovocie šúpať, stačí ho umyť a nakrájať na plátky spolu s mrkvou.
3. Cesnak nakrájame na 2-3 strúčiky.
4. Na dno sterilizovanej misky položte kôpor, cesnak, potom mrkvu zmiešanú s uhorkami, nie až po vrch.
5. Pridajte soľ, cukor, ocot a slnečnicový olej.
6. Zalejte studenou vodou, aby bola zelenina zakrytá.
7. Sterilizujte. Za týmto účelom položte na dno pripravenej panvice utierku, zaváracie poháre priložte tesne k sebe, uzatvorte skrutkovacími viečkami a nalejte studenú vodu do rovnakej výšky ako v pohároch.
8. Po zovretí vody varíme 15 minút. Vyberte ho, ihneď zrolujte, otočte a zabaľte do teplej deky.
9. Nechajte úplne vychladnúť (asi 12 hodín). Potom ho odložte na chladné a tmavé miesto.

v kórejčine

Milovníci kórejských šalátov si pochutia na tejto predjedlovej verzii pikantnej zeleniny.

Ingrediencie:

• uhorky - 2,5 kg;
• mrkva - 1,5 kg;
• cesnak - 2 ks;
• fazuľa koriandra - 2 lyžičky;
• mletá červená paprika - 1,5 lyžičky;
• paprika - 2 lyžičky;
• soľ - 170 g;
• cukor - 270 g;
• rastlinný olej - 260 ml;
• ocot 9% - 0,5 šálky.

Postup prípravy:

1. Uhorky umyte, ošúpte a nakrájajte pozdĺžne na pásiky.
2. Nastrúhajte mrkvu na kórejský šalát.
3. Cesnak rozdrvte lisom alebo nasekajte veľmi jemne.
4. Všetko premiešajte a vložte do sterilizovaných pohárov.
5. Pripravte marinádu: do 1 litra vody pridajte koriander, korenie, papriku, soľ, cukor, maslo. Varte.
6. Nalejte ocot a nalejte do nádob. Zakryte viečkami.
7. Vložíme do hrnca, dno prikryjeme utierkou. Zalejeme vodou až po vešiaky zaváracích pohárov, uhorky povaríme a sterilizujeme 15 minút.
8. Zrolujte viečka, otočte ich a po úplnom vychladnutí pod teplou prikrývkou ich vložte do pivnice alebo pivnice.

"Svokrin jazyk"

Konzervácia dostala tento názov kvôli spôsobu rezania a pikantnosti pripravovaného jedla. Suroviny sú na 4,5 litra hotového výrobku.

Ingrediencie:

• uhorky - 3 kg;
• paradajky - 1,5 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• horúca chilli paprička – 50 g;
• cesnak - 100 g;
• ocot 6% – 125 ml;
• cukor - 125 g;
• soľ - 40 g;
• rastlinný olej - 0,25 l.

Postup prípravy:

1. Uhorky umyjeme, ošúpeme a škrabkou na zeleninu pozdĺžne nakrájame na dlhé pásiky (platne).
2. Paradajky a papriky umyjeme, z paradajok vykrojíme stonky a papriku zbavíme semienok. Prejdite cez mlynček na mäso.
3. Stačí umyť feferónky, neodstraňujte semená, aby bolo jedlo pikantnejšie.
4. Cesnak prelisujeme cez lis alebo nastrúhame na jemnom strúhadle.
5. Uhorky, mletú papriku, paradajky a cesnak položte na panvicu s hrubým dnom. Pridajte soľ, cukor, maslo.
6. Varte na miernom ohni a varte za stáleho miešania 20 minút.
7. Nalejte ocot a varte ďalších 5 minút.
8. Odstráňte z tepla a vložte do sterilizovaných pohárov, zviňte viečka a otočte.
9. Cez noc prikryte teplou prikrývkou. Potom ho dajte do špajze alebo na balkón.

"prsty"

Pomocou tohto receptu môžete rýchlo nakladať prerastené uhorky. Hodí sa nielen vtedy, keď je zelenina prezretá, ale aj príliš dlhá alebo krivá – krájanie všetko napraví.

Ingrediencie:

• uhorky - 2 kg;
• cibuľa - 1,5 kg;
• mrkva - 300 g;
• soľ – 2 lyžice. l.;
• cukor - ½ šálky;
• ocot 9% - ½ šálky;
• slnečnicový olej - 1 šálka.

Postup prípravy:

1. Uhorky umyte, ošúpte, odstráňte semená. Nakrájajte priečne na dlhé sudy 5-6 cm a potom pozdĺžne na pásy 1-1,5 cm.
2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na pol krúžky, mrkvu nastrúhame na kórejskom strúhadle na šalát.
3. Všetko dáme do hrnca, pridáme soľ, cukor a olej.
4. Varte na miernom ohni a varte 15-20 minút. Pridáme ocot, dusíme ďalších 5 minút.
5. Vložte do sterilizovaných pohárov a uzavrite. Otočte poháre, nechajte ich v tejto polohe vychladnúť a vložte ich do chladničky alebo suterénu.

S paprikou

Pridaním zeleniny do predjedla spestríte zimný stôl. Keď máte dobrú úrodu papriky, je užitočné vedieť, ako nakladať uhorky s touto zeleninou. Výstup je 3 litre hotového výrobku.

Ingrediencie:

• uhorky - 1,5 kg;
• paradajky - 1 kg;
• sladká paprika - 2 kg;
• feferónka, struk – 50 g;
• cesnak - 50 g;
• soľ 20 g;
• ocot 9% – 60 ml;
• slnečnicový olej - ½ šálky.

Postup prípravy:

1. Uhorky umyte, odstráňte šupku a semená. Nakrájajte na kruhy.
2. Umytú papriku zbavte stopiek a semien. Prejdite cez mlynček na mäso.
3. Paradajky zalejeme vriacou vodou, ošúpeme a nakrájame na kocky.
4. Cesnak nasekáme nadrobno.
5. Na dno panvice dáme paradajky a polejeme olejom.
6. Do ďalšej vrstvy poukladáme uhorky, osolíme a obložíme mletou paprikou.
7. Obsah panvice priveďte na miernom ohni do varu a varte 20 minút.
8. Pridajte cesnak a ocot, varte ďalších 5 minút.
9. Sterilizované poháre naplňte konzervami, zrolujte, otočte a zabaľte do teplej prikrývky.
10. Vychladnuté občerstvenie skladujte v pivnici alebo špajzi.

Paprika môže mať rôzne farby: červenú, žltú a zelenú. Konečným výsledkom bude svetlé slávnostné jedlo, ktoré poteší nielen chuťou, ale aj farbou.

Pozor! Paradajky nekrájajte na malé štvorčeky, inak sa pri varení zmenia na pastu. Kúsky paradajok, ktoré narazia, dodávajú jedlu chuť.

V horčicovej omáčke

Toto korenie dodáva uhorkám miernu horkosť, ktorá neutralizuje prirodzenú horkosť uhoriek, ak existuje. Uhorky sú ostré a chrumkavé.

Ingrediencie:

• uhorky - 1,5 kg;
• soľ – 2 lyžice. l.;
• cukor - 100 g;
• ocot 9% – 100 ml;
• cesnak - 1 hlava;
• horúce čierne korenie - 2 lyžičky;
• slnečnicový olej - 100 ml;
• suchá horčica - 1 polievková lyžica. l.

Postup prípravy:

1. Uhorky umyte, ošúpte, odstráňte semená, nakrájajte na ľubovoľný tvar, ale nie príliš veľký.
2. Soľ, cukor, horčicu, olej, ocot, cesnak zmiešame a vlejeme do zeleniny.
3. Nechajte 1,5-2 hodiny, aby výrastky pustili šťavu a boli nasýtené korením.
4. Vložte do sterilizovaných 0,5 litrových pohárov.
5. Vložíme do hrnca, pridáme vodu a sterilizujeme 15 minút vo vriacej vode.
6. Zrolujte, položte viečka nadol, zabaľte až do úplného vychladnutia.
7. Umiestnite na chladné a tmavé miesto.

Prečítajte si tiež:

Prečo sú uhorky vo vnútri prázdne?

Klasické recepty na jemne solené uhorky v hrnci.

Najlepšie recepty na studené morenie uhoriek.

Odporúčania týkajúce sa skladovania

Varené uhorky sú dokonale skladované nielen v pivniciach alebo pivniciach, ale aj pri izbovej teplote. Každý recept obsahuje konzervačnú látku (ocot), pochutiny sú navyše dodatočne sterilizované.

Na dlhodobé skladovanie sa však odporúča chladné a tmavé miesto. Môže to byť pivnica, pivnica, chladnička alebo balkón.

Je potrebné sledovať stav konzervácie: poháre s hrdzavými viečkami vyhoďte. Ak je viečko opuchnuté, urobte to isté. Takéto príznaky môžu naznačovať vývoj nebezpečného botulizmu.

Dôležité! Zmrazenie by sa nemalo nechať zmraziť, ak sa skladuje na otvorenom balkóne.

Záver

Zarastené uhorky nie sú dôvodom na rozrušenie. Po prvé, sú to semená pre budúcu úrodu. A po druhé, je to skvelé predjedlo na zimnom stole.

Neskoro zrelú zeleninu možno pripraviť rôznymi receptami.Ak ovocie dôkladne umyjete a dodržíte všetky pravidlá, uhorky sa do jari nepokazia a zachovajú si chrumkavosť a jasnú chuť.