Čo je to proso, ako rastie a kde sa používa?

Proso je považované za najstaršie pestované obilie na planéte. Táto rastlina je ľuďom prospešná už mnoho tisícročí, no málokto vie, ako vyzerá a aká obilnina sa z nej získava.

Fotografie, užitočné vlastnosti, využitie prosa a oveľa viac zaujímavostí sú nižšie.

Čo je proso

Proso je cenná potravinárska plodina, jednoročná obilnina. Pre svoju odolnosť voči suchu sa pestuje v mnohých oblastiach sveta s nepriaznivými poľnohospodárskymi podmienkami.

Je známych viac ako 400 odrôd tejto obilniny. Proso sa vyskytuje prirodzene a ako divá bylina.

Ako rastlina vyzerá a do akej rodiny patrí?

Proso má niekoľko odrôd, ktoré sú si navzájom podobné.

Capitate alebo talianske proso sa pestuje ako kŕmna plodina. Okrasné proso má krásne fialové listy a používa sa ako živý plot. V horských oblastiach je divé proso burinová tráva.

Ekonomický význam má proso obyčajné (Panicum miliaseum).

Jedná sa o jednoročnú bylinnú rastlinu rodu Millet, čeľade Poaceae.

Proso má niekoľko stoniek, ktoré tvoria ker vysoký 0,45-1,5 m. Stonky sú valcovité, vnútri duté, majú až 10 uzlín.

Listy sú čiarkovito kopijovitého tvaru a usporiadané striedavo. Veľkosť na dĺžku - od 18 do 65 cm, šírka - 1,5-4 cm.Farba listov je zelená s červenkastým odtieňom.

Vláknitý, vysoko vyvinutý koreň preniká do pôdy do hĺbky viac ako 1,5 m a do strán o 1-1,2 m.

Proso tvorí metlinové súkvetia dlhé 10 až 60 cm s 10-40 bočnými vetvami.Na konci každého konára sú jednokveté klásky o veľkosti 3-6 cm.Kvety sú obojpohlavné s tvrdými lesklými šupinami, ktoré tesne prikrývajú zrno a spolu s ním opadávajú.

V závislosti od druhu kvetenstva rastliny sa rozlišujú tieto odrody prosa:

• rozprestierajúce sa s dlhými rovnými metlinami, v ktorých sa tvoria zlatožlté zrná;
• šíri sa dlhou voľnou metlinou;
• stlačené formy dlhé zakrivené kvetenstvo;
• oválny má krátku, rovnú, stredne voľnú metlinu;
• hrudkovité s krátkou, rovnou, hustou metlinou.

Plody prosa sú guľovité zrná do veľkosti 2 mm, sfarbené do bielej, žltej, červenej alebo hnedej farby. Z týchto zŕn sa získava obilnina známa ako proso.

Ako a kde rastie

Zrná prosa klíčia pri teplote 8-10ºС. Klíčky vydržia nízke teploty až do -2ºС. Rastlina toleruje zvýšenie teploty až do +40ºС. Proso nevyžaduje vlahu, pri nedostatku vody prestáva rásť. Zrážky v druhej polovici leta sú na rozdiel od iných pestovaných obilnín prospešné.

Prvé zmienky o pestovaní prosa v starovekej Číne a Zakaukazsku pochádzajú z 5. storočia pred Kristom. e.

India je považovaná za lídra v pestovaní. Tvorí viac ako 40 % celkovej produkcie. Je to dôležitá plodina v Číne a afrických krajinách. V Rusku sa proso pestuje v suchých oblastiach Povolží a Strednej čiernej Zeme.

Chemické zloženie obilnín

Proso obsahuje škrob, bielkoviny, mastné kyseliny (olejová, palmitová, stearová a iné), vlákninu a esenciálne aminokyseliny.

Leštená obilnina je bohatá na vitamíny B1, B2, PP, ako aj betakarotén.Produkt obsahuje takmer všetky potrebné mikroelementy (železo, meď, jód, kremík) a makroprvky (vápnik, horčík, draslík, síra, fosfor).

KBZHU

Obsah na 100 g sušených obilnín:

• proteín - 11,2-11,5 g;
• tuk - 3,3-3,9 g;
• uhľohydráty - 54,6-66,5 g;
• energetická hodnota - 298-342 kcal.

Množstvo živín sa líši v závislosti od spôsobu spracovania zrna.

Výhody a škody

Pri konzumácii prosa sa zlepšuje metabolizmus. Tón sa zvyšuje, fungovanie nervového systému je stabilizované.

Vďaka vysokému obsahu draslíka a horčíka sú jedlá na báze obilnín z prosa nevyhnutné pre udržanie kardiovaskulárneho zdravia.

Železo urýchľuje hematopoetické procesy, preto sa proso odporúča na prevenciu a liečbu anémie.

Proso neobsahuje lepok a môžu ho pokojne konzumovať aj ľudia s alergickými reakciami na cereálne bielkoviny.

Proso má nízky obsah kalórií a zároveň dáva pocit sýtosti na dlhú dobu. Preto sa jedlá z obilnín z prosa považujú za ideálny základ diétnych a pôstnych jedál.

Proso by mali s opatrnosťou konzumovať ľudia náchylní na zápchu. Jedlá vyrobené z tejto obilniny môžu byť škodlivé, ak je zvýšená kyslosť žalúdočnej šťavy, zápal žalúdka alebo pálenie záhy.

Pozornosť! Jedlá z prosa sa deťom do troch rokov nedávajú, pretože sú pre nezrelý tráviaci systém príliš ťažké.

Druhy obilnín

Existujú tri druhy obilnín prosa, ktoré sa líšia spôsobom výroby od surovín:

1. Dranets získané odstránením iba obilných škrupín. Pri takomto šetrnom spracovaní sa zachová väčšina vitamínov a minerálov, vďaka čomu je tento druh obilnín najužitočnejší. Zrná majú hladký, lesklý povrch. V chuti je horkosť. Nájsť závesy na pultoch obchodov nie je jednoduché.
2. Leštené proso je bežnejšie, čo je jadro zŕn prosa. Škrupiny a embryo sa odstránia počas procesu mletia. Obsah užitočných zložiek je menší ako u šindľov. Zrno je hladké, matné, jasne žlté.
3. Drvená krupica pozostáva z mletého, lešteného prosa. Rýchlo sa varí a je vhodný na prípravu viskóznych kaší.
4. Leštené zrná majú jednu nepríjemnú vlastnosť. Pri dlhšom skladovaní získa produkt horkú chuť. Stáva sa to preto, že tuky v obilninách oxidujú, keď sú vystavené vzduchu – žltnú. Tento produkt nie je potrebné skladovať vo veľkých množstvách. Pri nákupe si vyberte čisté, jasne žlté fazule bez zvyškov.

Aplikácia

Vďaka vysokému obsahu živín, minerálov a vitamínov sa proso široko používa v rôznych oblastiach: varenie, kozmetológia, ľudové liečiteľstvo a poľnohospodárstvo.

V kozmeteológii

Pravidelné používanie produktov s extraktom z prosa hydratuje pokožku, robí ju hladkou a pružnou a znižuje výskyt zmien súvisiacich s vekom. Takéto krémy a masky sú vhodné na starostlivosť o citlivú pleť so sklonom k ​​alergickým reakciám.

Vitamíny B v kompozícii majú priaznivý vplyv na metabolické procesy vo folikuloch a pokožke hlavy. Na posilnenie štruktúry a stimuláciu rastu vlasov sa používajú prípravky na báze výťažkov z prosa.

V poľnohospodárstve

Proso je súčasťou krmiva pre hospodárske zvieratá a hydinu. Využíva sa tu nielen obilie, ale aj plevy a slama. Proso sa často používa v chove hydiny, obilnina je užitočná pre mladé zvieratá.

Siláž vyrobená zo zelenej hmoty má vyššiu nutričnú hodnotu ako jačmeň a ovos.

V ľudovom liečiteľstve

Existuje mnoho ľudových receptov na báze prosa a prosa, ktoré pomáhajú pri ochoreniach obličiek, pečene, kardiovaskulárneho systému.

Na zníženie krvného tlaku sa odporúča skonzumovať počas dňa celkovo 3 polievkové lyžice. l. predprané a sušené drvené zrno. Produkt sa môže jesť suchý alebo piť ako odvar z rovnakého objemu zŕn.

Pri pankreatitíde je užitočné jesť na večeru porciu kaše z prosa s tekvicovou dužinou a rastlinným olejom.

Proso je známe mierne diuretikum. Stav ochorení obličiek zmierňuje infúzia zŕn vo vode. Na prípravu vezmite pohár zŕn, nalejte 3 litre horúcej vody a nechajte jeden deň. Pite produkt namiesto iných nápojov.

Vo varení

Proso má charakteristickú chuť a vôňu, ktorú si nemožno pomýliť so žiadnou inou.

Kaša je najznámejším pokrmom z prosa. Varí sa vo vode alebo v mlieku, robí sa sladkým alebo chudým, podáva sa s dusenou zeleninou a mäsom alebo sušeným ovocím. Všetko závisí od chuťových preferencií a fantázie kuchára.

Drvené proso sa používa na prípravu polievok, najčastejšie zeleninových, rybacej, kharcho.

Proso robí kastróly so zaujímavou, jedinečnou chuťou.

Ako variť proso kašu

Jáhlová kaša je zdravá, sýta a chutná. Dobrá gazdinka bude mať vo svojom arzenáli vždy 1-2 obľúbené recepty na toto jedlo. Na varenie je lepšie zvoliť jasne žlté obilniny bez zvyškov.

Nižšie je niekoľko receptov, ktoré sú dobré, pretože sa dajú upraviť podľa vlastného vkusu a potrieb. Napríklad nahradiť maslo rastlinným olejom alebo sa vzdať cukru.

Na vode

Podávame ako samostatné jedlo alebo ako prílohu.

Na 4 porcie:

• proso - 1 polievková lyžica;
• voda - 2 lyžice;
• maslo - 2-3 lyžice. l.;
• soľ - 0,25 - 0,5 lyžičky. (chuť);
• cukor - 1-3 lyžice. l. (chuť).

Zrná sa triedia, dôkladne sa premyjú vodou (5-7 krát) a oparia sa vriacou vodou, aby sa zbavili horkosti. Vložte do vriacej osolenej vody, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. olejov Varte na miernom ohni za stáleho miešania do zhustnutia 15-20 minút. Pri podávaní pridajte zvyšné rozpustené maslo a ak chcete, cukor.

S mliekom

Ideálne raňajky, ktoré vám dodajú energiu a dobrú náladu na celý deň.

Na 4 porcie:

• proso - 1 polievková lyžica;
• voda - 2 lyžice;
• mlieko - 2 lyžice;
• maslo - 2-3 lyžice. l. (chuť);
• soľ - 0,25 - 0,5 lyžičky. (chuť);
• cukor - 1-3 lyžice. l. (chuť).

Proso sa premyje, kým sa voda nevyjasní, a zaleje sa vriacou vodou. Pripravené cereálie pridajte do vriacej osolenej vody a varte na prudkom ohni, kým sa voda nevyvarí. Medzitým sa uvarí mlieko.

Keď sa voda odparí, stíšime oheň, prilejeme horúce mlieko a za miešania varíme asi 10 minút. Priveďte do pripravenosti a nechajte prikryté na veľmi miernom ohni 5 minút. Kašu ochutíme olejom, podľa potreby pridáme cukor alebo med a sušené ovocie.

S tekvicou

Dá sa pripraviť ako jedinečný a zdravý dezert.

Na 4 porcie:

• tekvica - 1 kg;
• proso - 1 polievková lyžica;
• mlieko - 2 lyžice;
• maslo - 2-3 lyžice. l. (chuť);
• soľ - 0,25 - 0,5 lyžičky. (chuť);
• cukor - podľa chuti.

tekvica umyte, ošúpte, nakrájajte na malé kocky (1×1 cm). Proso sa dobre umyje, naleje sa horúcou vodou na 5 minút - odstráni sa tým horkosť a zrno sa rýchlejšie uvarí. Mlieko sa uvarí (najlepšie v hrubostennej nádobe).

Pripravená tekvica sa vloží do mlieka, osolí, pridá sa cukor a privedie sa do varu. Pridajte cereálie, prikryté varte za občasného miešania na miernom ohni, kým nezmäknú, 20-30 minút. Podávame s rozpusteným maslom.

Prečítajte si tiež:

Ako nakladať cuketu - 12 najchutnejších receptov.

Ako správne zasadiť cesnak pred zimou?

Ako a ako často zalievať paradajky v skleníku.

Záver

Proso je obilnina s veľkým hospodárskym významom. Pre svoju odolnosť voči suchu a teplu sa pestuje v mnohých regiónoch s nepriaznivým podnebím pre poľnohospodárstvo. Rastlina má charakteristický vzhľad pre obilniny: úzke, striedavo usporiadané listy, dutá stonka a vláknitý koreňový systém. Zvláštnosť spočíva v štruktúre kvetenstva. Ide o metlinu s kláskami na koncoch konárov. Z plodov – zaoblených zŕn – sa získavajú obilniny, známe proso.

Proso kaša, na ktorú má každá žena v domácnosti obľúbený recept, právom zaujíma čestné miesto v ruskej kuchyni.

Vysoký obsah živín umožňuje využitie prosa nielen vo varení, ale aj v kozmeteológii, ľudovom liečiteľstve a poľnohospodárstve.