Najzdravšia ryža: akú odrodu je najlepšie jesť?

Ryža je cenná poľnohospodárska rastlina, ktorá živí viac ako polovicu svetovej populácie. Na regáloch supermarketov a obchodov sú obilniny prezentované v širokej škále odrôd, ktoré sa líšia chuťou, nutričnými a prospešnými vlastnosťami.

Aké druhy ryže existujú, ktorá ryža je najzdravšia, aké sú priaznivé účinky na organizmus, možné kontraindikácie a vedľajšie účinky – o tom bude reč v článku.

Aké druhy ryže existujú?

Rod ryža zahŕňa 18 druhov zoskupených do 4 sekcií. Druhy sa líšia tvarom zrna. Podľa tohto parametra sa obilniny delia na krátkozrnné, strednozrnné a dlhozrnné. Zrná sa líšia farbou a chuťou.

Technológia spracovania určuje chemické zloženie produktu, diétne a telu prospešné vlastnosti. Mnohé odrody obilnín nie sú v postsovietskom priestore dostupné, preto sa zameriame na niekoľko najobľúbenejších a cenovo dostupných odrôd.

biely

Najznámejšou odrodou je biela ryža. On ideálne na prípravu každodenných jedál, ale z hľadiska užitočnosti má minimálne ukazovatele. Pre čistý vzhľad a hladký tvar sa zrná podrobia mletiu, pri ktorom sa odstráni šupka a otruby výživná škrupina, ktorá obsahuje väčšinu zlúčenín prospešných pre ľudské telo.

Odkaz. Hlavnou látkou v kompozícii zostáva škrob, takže výrobok má značný obsah kalórií (350 kcal na 100 g surovej obilniny), vysoký glykemický index - až 85 jednotiek v suchej forme a viac ako 100 vo varenej forme.

Niektorí výrobcovia, s cieľom zvýšiť atraktivitu Pre konečný typ obilnín sa ryža leští pomocou konglomerátu glukózy a mastenca. Ide o karcinogénnu zlúčeninu, ktorá zvyšuje riziko rakoviny a ochorenia nervového systému nazývaného Beriberi. Toto ochorenie je spôsobené nedostatkom vitamínu B1 a prejavuje sa nevoľnosťou, parestéziou nôh, stratou chuti do jedla, zápchou a zníženou fyzickou a intelektuálnou výkonnosťou.

Medzi zdravšie potraviny patrí predvarená biela ryža. Jej hodnota pre telo je oveľa vyššia v porovnaní s tradičnou bielou ryžou, čo je dosiahnuté vďaka použitej technológii spracovania zrna - parení.

biela ryža

Pod vplyvom horúcej pary prechádzajú takmer všetky užitočné zložky do samotného zrna. Konečným výsledkom je priesvitná, chutne vyzerajúca ryža, ktorá sa rýchlo uvarí, dobre sa uvarí a zachová si svoju nadýchanosť.

Hnedá

Obľúbeným jedlom nadšencov zdravej výživy je hnedá, čiže hnedá, neleštená ryža. Z dôvodu zachovania obalu pityriasis má odroda vysoký obsah živiny, mikro- a makroprvky, vitamíny. Zrná majú nezvyčajnú tmavú farbu a drsnú štruktúru. Vďaka vysokej koncentrácii vlákniny je drsný a má špecifickú chuť.

Príprava trvá dlhšie ako jeho predchodcovia, Proces varenia trvá asi pol hodiny, ale zachováva všetky zlúčeniny, ktoré sú užitočné a výživné pre ľudské telo.: vitamíny skupiny B, aminokyseliny, kyselina listová, zinok, železo, draslík, jód.

čierna

Skutočná čierna ryža existuje. Vzácna odroda - Nerone, rastie výlučne v Taliansku v údolí rieky Pád. Čierna farba je charakteristická iba pre škrupinu obilnín a vysvetľuje sa vysokou koncentráciou antioxidantov v kompozícii. Zrná pod škrupinou sú svetlé. Vôňa pripomína vôňu čerstvo upečeného chleba alebo lieskových orieškov.

Od ostatných odrôd sa líši vysokým obsahom bielkovín - viac ako 8 g a tuk - 3 g (obsah tuku v suchej bielej ryži - 1 g). Cereálie sa najlepšie podávajú ako samostatné jedlo alebo sa používajú ako jedna zo zložiek šalátu. Obilniny nie sú lacné, asi 210 rubľov. na 350 g, takže ako každodennú potravinu si ju nemôže dovoliť každý.

Čierna ryža

Divoký

Divoká čierna alebo africká ryža - semená bylinnej rastliny Zizania, ryža nemá biologický vzťah k rodu. Navonok sa obilnina podobá malým tmavým ihličkám, má príjemnú vôňu a špecifickú chuť. Ryža musí byť kvôli svojej prirodzenej tvrdosti niekoľko hodín vopred namočená a až potom varená 30-40 minút.

Divoká ryža obsahuje veľa proteínových zlúčenín, ich podiel v sušine dosahuje 16%, ale prakticky neexistujú žiadne nasýtené tuky a cholesterol. Divoká ryža prevyšuje svojich predchodcov koncentráciou kyseliny listovej, jej obsah je 5x vyšší ako v hnedej ryži. Zistilo sa však, že sodíka je 2-krát menej ako v bežných bielych obilninách.

Pre referenciu. Zber zizania sa vykonáva na vode, a preto sa táto rastlina nazýva aj „vodná ryža“.V Európe a Amerike sa takýto výrobok považuje za pochúťku, zložitá montážna technológia ho robí drahším ako iné druhy obilnín.

Divoká ryža

Červená

Červená ryža je vhodná pre vašu bežnú stravu a ako súčasť terapeutickej alebo diétnej výživy. Až donedávna nebolo možné kúpiť obilniny všade, ale teraz ich začali pestovať v niektorých regiónoch Ruska, najmä v Kubane.

Zrná nie sú leštené, čo znamená, že si zachovávajú svoje chemické zloženie, sú prírodným zdrojom minerálnych solí, vitamínov B, E, H. Zvyšná škrupina otrúb umožňuje zachovať tvar zŕn pri tepelnej úprave a dodáva im príjemnú vôňu lieskových orieškov.

Červená farba ryže je spôsobená obsahom prokyanidínov.. Sú to silné antioxidanty (20-krát silnejšie ako vitamín C a 50-krát silnejšie ako vitamín E). Ich prínos pre organizmus spočíva v schopnosti znižovať hladinu škodlivého cholesterolu a predchádzať vzniku rakoviny tráviaceho traktu a vnútorných orgánov. Tieto látky podporujú chudnutie a zabraňujú vzniku cukrovky 2. typu.

Červená ryža

Iné

Ďalšie zdravé druhy ryže - Basmati a Jasmine. Basmati je známe svojou jemnou vôňou, ušľachtilou chuťou a špecifickým tvarom zrna. Obilnina obsahuje veľké množstvo vzácnej látky – amylázy. Ide o tráviaci enzým, ktorý reguluje funkcie pankreasu, ak je nefunkčný, zmierňuje nevoľnosť, nechutenstvo a plynatosť.

Odkaz. Basmati sa odporúča používať ako terapeutická potravina pri pankreatickej insuficiencii, cystickej fibróze, akútnej a chronickej hepatitíde a toxikóze počas tehotenstva.

Jasmine - najlepšia ryža pre juhovýchodnú Áziu. Cenený pre svoju vynikajúcu chuť, príjemnú mliečnu vôňu s tónmi jazmínu. Cereálie neobsahuje lepok ani lepok, takže je úplne bezpečná pre ľudí trpiacich celiakiou enteropatiou.

Jasmínová ryža

Zloženie, mikroelementy a obsah kalórií

Najlepší produkt z hľadiska dostupnosti, ceny a úžitkových vlastností - hnedá hnedá ryža a ako alternatíva - biele predvarené obilniny.

Suchá hnedá neleštená ryža má kalórie 367 kcal, 7,5 g bielkovín, 3,2 g tuku, 72,7 g sacharidov. Varená ryža stratí 2/3 svojho obsahu kalórií a potom porcia obsahuje:

• kalórií - 123 kcal;
• bielkoviny - 2,7 g;
• tuky - 1 g;
• uhľohydráty - 24 g.

Ryža má vysoký obsah sacharidov a nízky obsah bielkovín a tukov. Sacharidový komplex zahŕňa škrob, dextríny a cukry. Zrná obsahujú až 70 g vody, pektínové vlákna, popol a aminokyseliny. V zložení sa nachádza komplex vitamínov skupiny B, betaín, vitamíny K a E, kyselina nikotínová, minerálne soli (zinok, vápnik, draslík, sodík, fosfor, meď, selén, mangán, železo).

Výhody ryže pre telo

Ryža má široké spektrum terapeutických účinkov. S jeho pomocou môžete zlepšiť zdravie pri ochoreniach srdca, ciev, pečene, obličiek, nervového systému, zlepšiť fungovanie tráviaceho traktu a metabolizmu, aktivovať spaľovanie tukových zásob a zlepšiť zdravie tela ako napr. celý.

Na chudnutie

Uvarené ryža má nízky obsah kalórií, ale takmer úplne si zachováva svoje prirodzené prospešné vlastnosti. Varená ryža je výživná, rýchlo a nadlho zasýti telo jednou malou porciou.Sacharidy sú absorbované telom v priebehu niekoľkých hodín a naplnia telo energiou bez toho, aby sa zmenili na tukové zásoby.

Obilniny obsahujú veľké množstvo rastlinnej vlákniny, ktorý zvyšuje črevnú motilitu, aktivuje metabolizmus a zlepšuje trávenie. Jeho výhody na chudnutie spočíva v schopnosti urýchliť proces odbúravania tuku, zvýšiť vytrvalosť a výkonnosť, čo vedie k stimulácii fyzickej aktivity a dodatočnému spaľovaniu kalórií.

Ryža čistí pečeň, obličky, krv, odstraňuje z tela škodlivý odpad a toxíny, prebytočnú tekutinu, vďaka ktorej opuchy ustupujú.

Na očistu

Škrob v ryžových obilninách pôsobí ako sorbent: viaže toxické látky a odvádza ich z tela, chráni povrch sliznice tráviaceho traktu pred agresívnymi mechanickými a chemickými vplyvmi. Cereálie dobre prečisťujú žlčové cesty, aktívne prečisťujú pečeň, rozpúšťajú soli, pomáhajú pri liečbe urolitiázy.

Zjavnou výhodou ryže je, že odstraňuje prebytočnú tekutinu z tela., kvôli ktorému opuch zmizne. Jeho diuretické schopnosti sa využívajú pri znižovaní vysokého krvného tlaku, liečbe a prevencii srdcového zlyhania a aterosklerózy.

Prečítajte si tiež:

Môže sa objaviť alergia na ryžu a ako sa prejavuje?

Čo je lepšie na chudnutie – ryža alebo pohánka?

Pre tehotné

Ryža je obzvlášť užitočná pre tehotné ženy kvôli prítomnosti kyseliny listovej.. Ide o vitamín B9, bez ktorého nie je možný normálny rast a vývoj orgánov a tkanív embrya vrátane mozgu. Látka výrazne ovplyvňuje chuť do jedla, náladu a stav nervového systému.Pri nedostatku kyseliny listovej sa zvyšuje riziko odtrhnutia placenty, potratu a oneskoreného vývoja plodu.

Ďalší dôvod, prečo tehotné ženy potrebujú ryžu, - jeho schopnosť čistiť črevá od odpadu a toxínov, odstraňovať prebytočnú vodu z tkanív, vďaka čomu odchádzajú opuchy, ktoré trápia takmer každú tehotnú ženu.

Ryža je zdrojom zdravých a výživných zložiek, ktorý sčasti uspokojuje potreby organizmu na železo, vápnik, draslík, horčík, fosfor, zinok, ktorý je dôležitý pre normálny priebeh tehotenstva a priaznivo pôsobí na zdravie matky a nenarodeného dieťaťa.

Pre referenciu. Vitamín B9 počas dojčenia je zodpovedný za tvorbu mlieka, zabraňuje popôrodnej depresii, stavom apatie a slabosti.

Pre deti

Ryža je prírodným zdrojom vápnika, ktorý vytvára priaznivé podmienky pre normálny rast a vývoj detského organizmu, podieľa sa na stavbe kostného tkaniva a mineralizácii zubov.

Nemenej dôležitá pre rastúci organizmus je prítomnosť kyseliny gama-aminomaslovej.. Táto biogénna látka stimuluje mozgovú aktivitu, reguluje tvorbu rastového hormónu a zlepšuje metabolizmus v mozgovom tkanive. Ryža obsahuje veľa proteínových zlúčenín, ktoré sú dôležité pre fungovanie celého bunkového systému a udržiavanie svalového tonusu.

Pri problémoch s gastrointestinálnym traktom

Hnedá hnedá ryža priaznivo pôsobí na tráviaci systém. Varené obilniny sú predpísané ako terapeutické jedlo pre gastrointestinálne ochorenia ulcerózno-erozívnej povahy. Účinne znižuje hladinu kyslosti, obaľuje poškodené sliznice, chráni pred agresívnym pôsobením dráždivých látok a urýchľuje proces hojenia ulceróznych defektov.

Cereálie budú užitočné na hnačku. Vďaka vysokej koncentrácii škrobu podporuje tvorbu stolice normálnej konzistencie. Okrem toho zabraňuje dehydratácii organizmu a fermentačným procesom v tráviacom trakte, znižuje prejavy plynatosti, zmierňuje pocit nafukovania.

Iné

Pri správnej a pravidelnej konzumácii hnedá ryža pomáha cievnemu systému znížiť hladinu cholesterolu, čo slúži ako dobrá prevencia aterosklerózy. Cereálie pomáhajú normalizovať a kontrolovať hladinu cukru v krvi, čo pomáha predchádzať relapsom a komplikáciám cukrovky. Obilniny priaznivo pôsobia na činnosť srdcového svalu, zvyšujú elasticitu a pevnosť cievnych stien a znižujú ich priepustnosť.

Vďaka svojmu diuretickému účinku ryža odoláva rozvoju hypertenzie., znižuje riziko srdcového zlyhania a infarktu myokardu. Účinok sa prejavuje odstránením prebytočnej tekutiny z tela, znížením periférneho cievneho odporu a znížením zaťaženia srdca.

Varená hnedá ryža prospeje nervovej sústave. Keďže cereálie obsahujú veľa vitamínov B, mikro- a makroprvkov, konzumácia cereálnych jedál stimuluje kognitívne procesy, zlepšuje pamäť a koncentráciu a má pozitívny vplyv na mozgovú činnosť. Táto odroda ryže pôsobí ako sedatívum, zmierňuje nespavosť, znižuje účinky stresu a zmierňuje podráždenosť.

Dôležité. Vďaka svojim absorpčným vlastnostiam je ryžová kaša užitočná pre ľudí s chorobami pohybového ústrojenstva - osteochondróza, artritída, artróza, dna.Ryža normalizuje narušené metabolické procesy, zlepšuje krvný obeh a reguluje metabolizmus purínov. Aminokyseliny obsiahnuté v kompozícii dobre rozpúšťajú usadeniny kryštálov solí kyseliny močovej, čo slúži na prevenciu tvorby dnavých uzlín.

Škody a kontraindikácie pri konzumácii ryže

Poškodenie zdravia môže byť spôsobené, ak budete jesť nelúpané druhy ryže s otrubovými škrupinami., ktorého trvanlivosť presahuje 12 mesiacov. Otruby obsahujúce ryžový olej môžu žltnúť a spôsobiť otravu jedlom.

Nekontrolovaná konzumácia veľkých porcií ryže zvyšuje riziko zápchy. Častá konzumácia obilnín nepriaznivo ovplyvňuje koncentráciu draslíka a železa v tele, čo môže negatívne ovplyvniť fungovanie kardiovaskulárneho systému.

U ľudí s individuálnou neznášanlivosťou Pri konzumácii ryže je vysoká pravdepodobnosť alergií vo forme vyrážok, olupovania kože, svrbenia, opuchov.

Pred použitím ryže na liečebné účely je potrebné venovať pozornosť prítomnosti možných kontraindikáciíktoré zahŕňajú:

• precitlivenosť na jednu alebo viac zložiek kompozície;
• predispozícia k zápche;
• tvorba veľkých kameňov v močovom systéme;
• ochorenia srdca a krvných ciev v akútnom štádiu;
• nízky tlak.

Recepty tradičnej medicíny na báze ryže

Obilné zrná majú absorpčný účinok a dobre očistiť kĺby, odstrániť soli a pomôcť vyrovnať sa s bolesťou svalov. Toto čistenie je prospešné pre rôzne orgány a systémy.

Recept na čistenie kĺbov:

1. 3 kg ryže dobre opláchnite, až kým nebude čistá, nalejte 10 litrov čistenej vody.
2. Zrná dôkladne opláchnite každý deň po dobu jedného týždňa (10-15 minút), potom naplňte čistou vodou.
3. Posledný deň sceďte vodu, opláchnite a osušte zrná a vložte do papierového vrecka.

Ďalej, mesiac musíte každé ráno pripraviť kašu. z 1 polievkovej lyžice. l. obilniny, varte ich 25 minút. Do kaše sa nič nepridáva. Po raňajkách nemôžete jesť ani piť ďalšie 4 hodiny.

Ryžová voda pomáha v boji proti ochoreniam horných dýchacích ciest - bolesť hrdla, zápal pľúc, ARVI, akútne respiračné infekcie. Na ošetrenie použite odvar z ryže, mäty a cibule:

1. Ryža sa premýva, kým nie je voda číra a naplnená vodou v pomere 1:7.
2. Keď voda zovrie, pridáme čerstvú mätu a nahrubo nakrájanú cibuľu.
3. Vývar sa varí zakrytý na miernom ohni 20-30 minút.
4. Ochlaďte, prefiltrujte cez sito a vytlačte produkty.

Užívajte 3-krát denne po 100 ml.

Záver

S prihliadnutím na priaznivé vlastnosti, chuť, dostupnosť a cenovú politiku je v hodnotení ryže na čele hnedá (hnedá) neleštená ryža, na druhom mieste je biela dusená obilnina. Obidve odrody sa vyznačujú vysokým obsahom vitamínov, mikro- a makroprvkov, ktoré sú výživné a hodnotné pre ľudský organizmus, ktoré sú takmer úplne zachované aj po varení.

Iné odrody ryže (čierna, červená, Basmati, Jazmínová) majú tiež priaznivý vplyv na organizmus, sú však drahšie, takže nie každý si ich môže dovoliť jesť stále.