Pálivé ovocie rozlišujeme ľahko a jednoducho - kajenské korenie a chilli: aký je rozdiel a ako ich používať

Paprika je častým hosťom v strave tých ľudí, ktorí radi pridávajú korenie do receptov svojich obľúbených jedál. Obľúbené sú dve jeho pálivé odrody: kajenské korenie a čili paprička.

Aby ste ich vedeli od seba odlíšiť, mali by ste pochopiť botanické vlastnosti týchto dvoch odrodových skupín štipľavých strukovín. Plody sú podobné vzhľadu, ale líšia sa chuťou a stupňom štipľavosti.

Aký je rozdiel medzi kajenským korením a chilli papričkou

Nezasvätení ľudia zvyčajne nazývajú akýkoľvek druh horúcej papriky „chili“. Toto je bežný omyl. Existujú rôzne odrody horúcich zeleninových plodín. Líšia sa rýchlosťou dozrievania, vonkajšími vlastnosťami a štipľavosťou chuti.

Vonkajšie

Člen rodu Nightshade bol pomenovaný cayenne na počesť prístav, kde sa s nimi obchodovalo. Táto odroda korenistej zeleniny má aj iné názvy: je známa ako indická alebo brazílska paprika. Jeho nezrelé zelenkasté plody sú tzv feferónky.

Existuje mnoho odrôd kajenského korenia, ktoré sa navzájom líšia vonkajšími vlastnosťami. Plody môžu mať tvar čerešne, olivy alebo srdca. Farba sa mení od zelenej alebo žltej až po tmavo červenú. Struky sú malé, ich veľkosť nepresahuje 1,5 cm.

Čile predstavuje druh Capsicum anuum. Za svoj názov vďačí Aztékom, v ktorých jazyku „chili“ znamená „červené“ – jeho zrelé struky majú túto farbu.

Vizuálne sú na tom plody kajenského korenia a čili. Odrodové skupiny rozoznáte od seba podľa veľkosti zrniek korenia. V brazílskej odrode korenistej zeleniny sú menšie.

Chuťové rozdiely

Jednu odrodovú skupinu feferóniek od druhej rozoznáte podľa chuti plodov.

Chilli má výraznú arómu. Táto odrodová skupina sa vyznačuje korenistou, štipľavou chuťou s vysokým stupňom štipľavosti.

Kajenské korenie nemá svoju jedinečnú chuť. Pri varení sa používa výlučne na okorenenie jedla.

Ktorý je ostrejší?

Dodá pikantnosť strukom červenej feferónky látka, ktorú obsahujú, je kapsaicín.

Pomocou špeciálnej stupnice, ktorú vyvinul americký vedec W. Scoville, sa určuje štipľavosť zeleninovej plodiny. Maximálny stupeň tepla sa pozoruje v odrode Pepper X - 3 180 000 jednotiek a minimálny (nulový) - v sladkej bulharčine.

Skupina odrôd Cayenne má tepelný index od 30 000 do 55 000 jednotiek. Chilli papričky sú v porovnaní s tým menej pikantné. Podľa Scovilleovej stupnice sa štipľavosť jeho zelených plodov pohybuje v rozmedzí 500-1500 jednotiek.

zaujímavé. Kulinárski experti hovoria: čím menší struk, tým štipľavejšia chuť.

Rozdiel v zložení a vlastnostiach

Kajenské korenie a chilli sa navzájom líšia látky, ktoré obsahujú.

Kajenské plody sa vyznačujú bohatým chemickým zložením. Obsahujú veľké množstvo niacínu, karotenoidov, vápnika, železa, horčíka, flavonoidov, éterických olejov.

Vďaka prospešným látkam obsiahnutým v kajenskom korení sa hojne využíva na liečebné účely. Použitie tejto odrody pikantnej zeleniny je indikované pre:

• narušený metabolizmus;
• problémy s fungovaním obehového systému;
• nízky krvný tlak;
• oslabené cievne steny;
• sklon k trombóze;
• zhoršená zrážanlivosť krvi.

Odporúča sa používať odrody Cayenne čistenie tela, zlepšenie krvného obehu. Pomáhajú bojovať:

• pálenie záhy;
• nevoľnosť;
• chvenie;
• horúčka;
• migréna;
• plesňová infekcia;
• plynatosť;
• záškrtu;
• chrípka a prechladnutie;
• tonzilitída a bolesť hrdla;
• šarlach;
• dna;
• obezita.

Ovocie chilli je bohaté na vitamíny: cholín, beta-karotén, riboflavín, tokoferol, tiamín, niacín, pyridoxín, fylochinón. Obsahujú veľké množstvo kyseliny askorbovej, pantoténovej a listovej. Táto odroda korenistej zeleniny obsahuje veľa užitočných mikroelementov: vápnik, fosfor, draslík, horčík, mangán, selén, zinok.

Jesť chilli struky je dobré pre zdravie: stimulujú tráviaci proces, majú diaforetický a zahrievací účinok na telo.

Tento druh pikantnej zeleniny určené na konzumáciu osobami trpiacimi na:

• prechladnutie;
• sinusitída, čelná sinusitída;
• kĺbové patológie, radikulitída;
• obezita;
• hypotenzia.

Použitie kajenského korenia

Pálivé druhy korenia, vrátane kajenského, sa používajú v rôznych oblastiach. Najpoužívanejšia kultúra je vo varení.

Dôležité! Pálivá paprika pomáha predchádzať znehodnoteniu potravín.

Tobolky sú žiadané v lekárskom a kozmetologickom priemysle. Dá sa to vysvetliť prítomnosťou špecifických zlúčenín, vitamínov a rozpustených mikro- a makroprvkov v ovocí.

Vo varení

Kajenské korenie je dôležitou súčasťou väčšiny exotických orientálnych, mexických a dokonca aj afrických jedál.. Používa sa samostatne alebo v kombinácii s iným korením: dodáva ostrosť a pikantnosť.

Kajenské korenie dodáva zaujímavú chuť rybám, mäsu, syrom a zeleninovým jedlám. Páry s vajíčkami, rakmi, fazuľou a kuracím mäsom.

Ak chcete dať jedlu špeciálny nádych, kulinárski odborníci zmiešajte struky s malým množstvom rastlinného oleja. Vďaka tejto kombinácii bude mäsová omáčka oveľa chutnejšia.

Pri príprave vyprážaných jedál veľa varí pridajte horúce korenie do múky alebo sušienok.

V ľudovom liečiteľstve

Horúce korenie široko používaný v receptoch tradičnej medicíny:

1. Na boj proti chrípke v počiatočnom štádiu zmiešajte 1/2 dezertnej lyžičky nasekaného zázvoru a kurkumy. Do zmesi na špičke noža pridáme mletú papriku. Korenie sa naleje do mlieka s medom, privedie sa do varu a horúce.
2. Na vyliečenie bronchitídy vezmite 1/4 dezertnej lyžice čiernej a kajenskej papriky, mletého zázvoru, kardamónu. Potom pridajte kompozíciu do mlieka a priveďte do varu. Produkt sa odporúča piť horúci na prázdny žalúdok.
3. Na vyliečenie bolesti kĺbov pripravte liečivú zmes na vonkajšie použitie. Základom je ghee a horúci koreniaci prášok. Tento recept je vhodný aj na dezinfekciu kožných lézií.

V kozmeteológii

Kajenské korenie je široko používané v kozmeteológii. Práškové štipľavé struky sa používajú vo výživných maskách na vlasy. Pomáhajú riešiť problém vypadávania vlasov a posilňujú vlasové folikuly. Masky s kajenským korením dokážu účinne obnoviť poškodené vlasy akéhokoľvek typu.

Pikantná zeleninová plodina používa sa v boji proti celulitíde. Štipľavé plody slúžia ako hlavná zložka anticelulitídnych mastí.Účinne odbúravajú tukové usadeniny v problémových partiách tela a zmierňujú opuchy.

Používanie kozmetických výrobkov obsahujúcich kajenské korenie vyžaduje predchádzajúcu konzultáciu s lekárom. Môžu vyvolať alergickú reakciu alebo zhoršiť problém.

Prečítajte si tiež:

Ako si vybrať odrodu a správne pestovať izbovú papriku

Ako pestovať a starať sa o okrasné papričky

Čo je dobré na odrode papriky Ogonyok a ako ju správne pestovať

Použitie čili papričky

Vďaka svojej chuti a prospešným vlastnostiam sa chilli používa nielen vo varení, ale aj v kozmeteológii a ľudovom liečiteľstve.

Vo varení

Mleté čili má jedinečnú chuť, zvyšuje chuť do jedla a zlepšuje tráviaci proces.

Pridáva sa do:

• mäsové jedlá a hydina;
• zeleninové dusené mäso, šaláty, polievky;
• suché korenisté zmesi;
• horúce omáčky, dresingy, marinády;
• jedlá z vajec, ryže, fazule;
• fermentované mliečne výrobky.

Odborníci na výživu odporúčajú pridávať čili do kokteilov na chudnutie: pomáha bojovať s kilami navyše, odbúrava tuky.

V ľudovom liečiteľstve

Horké čili papričky našli svoje využitie v ľudovom liečiteľstve.

Používa sa na liečbu rôznych chorôb:

• pri prechladnutí kombinujte med a drvené korenie v rovnakých častiach, každý vezmite 1 lyžičku. trikrát za deň;
• na vyliečenie boľavých kĺbov sa chilli papričky nalejú vodkou 1: 5, tinktúra sa nechá týždeň na tmavom mieste, potom sa boľavé miesta utierajú infúziou;
• ak sa menštruácia oneskorí, pripravte zmes - vezmite 30 g mletého korenia na 250 g vodky, nechajte 14 dní, užívajte 10 kvapiek trikrát denne.

V kozmeteológii

Mletá čili paprička sa používa na kozmetické účely.

On pridávaný do vlasových masiek, zahrnutý v prípravkoch proti celulitíde: takéto produkty tonizujú pokožku, napínajú ju, odstraňujú „pomarančovú kôru“.

Škody a výhody kajenského korenia

Liečivé a kozmetické vlastnosti kajenského korenia robia jeho plody pri správnom použití zdraviu prospešné.

Ostré struky môžu v niektorých prípadoch poškodiť. Existuje množstvo kontraindikácií pre ich použitie:

• peptický vred;
• kolitída;
• zápal žalúdka;
• sklon k alergiám;
• individuálna neznášanlivosť produktu;
• epilepsia;
• hypertenzia;
• arytmia.

Pri absencii kontraindikácií jesť kajenské korenie pomáha bojovať s mnohými chorobami, pomáha posilňovať imunitný systém a zvyšovať chuť do jedla.

Škody a výhody chilli

Chilli papričky môžu byť škodlivé pre ľudské zdravietrpiacimi peptickými vredmi a inými závažnými ochoreniami tráviaceho traktu.

Horiace plody sa nepoužívajú zvonka na kozmetické a liečebné účely, ak sú na koži rany. Zabráňte kontaktu produktov s čili papričkou na slizniciach.

Konzumácia tohto druhu zeleniny si vyžaduje striedmosť. V malom množstve pomáha zlepšiť chuť do jedla a posilniť imunitný systém vďaka vysokému obsahu vitamínov, najmä vitamínu C.

Chilli paprička je zdravá tí, ktorí trpia nadváhou. Tento produkt má protirakovinové vlastnosti. Jeho užívanie má priaznivý vplyv na mozgovú činnosť.

Rozdiely v pestovaní

Kajenské korenie a Čile sa pestujú identicky, podľa pravidiel agrotechniky akútnych odrôd túto zeleninovú plodinu.

Obe odrodové skupiny vyžadujú vlhkú, ľahkú pôdu. Sú rovnako svetlomilní. Na pestovanie je vhodná otvorená pôda alebo samostatné kvetináče.V druhom prípade bude rastlina malá.

Pozor! Kajenské korenie nie je vhodné na pestovanie v otvorenom teréne v severných oblastiach krajiny. Zelenina bude musieť vytvoriť skleníkové podmienky.

Ak chcete vysádzať sadenice na otvorenom priestranstve, vyberte dobre osvetlenú oblasť. Je dôležité chrániť rastliny pred prievanom a priamym slnečným žiarením.

V predvečer transplantácie sa sadenice vytvrdzujú tak, že sa niekoľko hodín odoberú von. Postupne sa zvyšuje čas strávený vonku. Keď je nočná teplota +12°C alebo vyššia, rastliny môžu zostať vonku celú noc. Po vytvrdnutí sa presádzajú do otvorenej pôdy. Pôda by mala byť ľahká a voľná.

Chilli papričky sa ťažko presádzajú. Pre sadenice by sa mali používať rašelinové poháre. Toto opatrenie ochráni rastliny pred stresom pri výsadbe na otvorenom priestranstve.

Chilli papričky potrebujú ľahkú, výživnú pôdu, dobré osvetlenie, komfortný teplotný rozsah +22...+26 °C a správnu zálievku. Korenie netoleruje teplo a stagnujúcu vlhkosť.

Populárne odrody

Populárne odrody kajenského korenia:

• zlato;
• Caroline;
• Fialový;
• iberský;
• Indonézia;
• turecký.

Najpopulárnejšie odrody chilli papričiek:

• Habanero;
• Jalapeňo;
• Serrano;
• Poblano;
• Pasilla;
• Anaheim.

Záver

Ako pikantné korenie sú obľúbené feferónky dvoch odrodových skupín – kajenské a čili. Ich plody majú podobný vzhľad, líšia sa však veľkosťou, stupňom korenitosti a chuťovými nuansami.

Feferónky sú široko používané nielen vo varení, ale aj v ľudovom liečiteľstve a kozmeteológii. Odporúčame vám skúsiť pridať trochu korenia do vašich bežných receptov – možno vo vás nové tóny vo vašich obľúbených jedlách prebudia tok kulinárskej inšpirácie.