Čo je to korenie Jalapeño, ako sa pestuje a používa?

Jalapeño - čo to je? Nádherný názov pre zeleninu, však? Táto paprika bola vo vesmíre ako obľúbené korenie amerických astronautov. Takmer každé mexické jedlo používa Jalapeño. Milovníci pikantností u nás to poznajú korenie.

Ako pestovať, kde používať, fotky a mnoho ďalších zaujímavostí o paprách Jalapeño nájdete v našom článku.

Čo je to za papriku

Jalapeño je odroda zeleninového korenia (lat. Capsicum annuum). Svoje meno dostala podľa mexického mesta Xalapa, kde sa hlavne pestuje.

Ako vyzerá, ako a kde rastie

Paprika Jalapeňo je huňatá až 1 m vysoká rastlina s rozkonárenými stonkami, elipsovitými listami a bielymi až sivastými kvetmi. Plody sú malé, 5 až 9 cm dlhé, za sezónu sa z jednej rastliny nazbiera 25 – 35 rovnomerných kužeľovitých paprík s hrubými, šťavnatými stenami.

Technicky zrelé zelené plody sú cenené; Papriky, ktoré sú prezreté a majú červenú farbu, sa nepoužívajú, v extrémnych prípadoch sa sušia alebo údia.

Najrozsiahlejšie plantáže tejto plodiny sa nachádzajú v Mexiku. Táto paprika je rozšírená aj v južných štátoch USA: Nové Mexiko a Texas.

Je to rastlina milujúca teplo, takže v Rusku ju amatéri pestujú v skleníkoch a na okenných parapetoch.

Chuť a vôňa, pikantnosť

Jalapeňo má charakteristickú kyslú chuť. Stupeň štipľavosti sa v závislosti od podmienok a miesta rastu mení od silnej po horkú. Na Scovilleho stupnici sa pohybuje od 2500 do 8000 jednotiek.Na porovnanie, sladká paprika - 0 jednotiek, červená paprika (chili paprička) - od 30 000 do 50 000 jednotiek.

Najostrejšie časti plodov (kvôli vysokému obsahu kapsaicínu) sú semená a vnútorná membrána. Po ich odstránení sa pikantnosť papriky zníži.

Zvláštnosti

Jalapeňo papričky sú cenené pre vysoký obsah živín. Miernu horkosť a pikantnosť dodáva rôznym mäsovým, zeleninovým jedlám a omáčkam. Jedenie tohto druhu papriky spôsobuje nezvyčajný pocit tepla, po ktorom nasleduje zvýšenie štipľavej chuti v ústach.

Zloženie, vlastnosti, KBJU

Jalapeňo obsahuje veľké množstvo esenciálnych olejov, vitamínov E, A, C a skupiny B.

Obsahuje karotenoidy, stopové prvky sodík, vápnik, horčík. Vďaka relatívne nízkemu obsahu kapsaicínu nemá výraznú pálivú chuť: ak papriku vyskúšate, pálenie na jazyku rýchlo prejde.

V prepočte na 100 g výrobku je kalorický obsah 30 kcal, obsah bielkovín 1,35 g, tuk 0,62 g, uhľohydráty 5,91 g.

Škoda a prospech

Jalapeňo papričky majú mnoho prospešných vlastností.

Látka kapsaicín spôsobujúca pálivú chuť riedi krv a pomáha normalizovať krvný tlak.

Tento produkt má pozitívny vplyv na metabolické procesy a pomáha pri trávení ťažkých bielkovinových potravín. Jedenie papriky produkuje endorfíny, zlepšuje náladu a normalizuje spánok. Jalapeňo posilňuje imunitný systém, pravidelné používanie v potravinách zlepšuje stav pokožky a vlasov.

Ak však tento druh papriky konzumujete vo veľkom množstve, môže poškodiť žalúdočnú sliznicu.

Kontraindikácie

Ľudia s individuálnou neznášanlivosťou, chorobami obličiek, pečene a gastrointestinálneho traktu by nemali jesť papričky Jalapeňo.Konzumácia korenistých jedál je kontraindikovaná pre deti, tehotné a dojčiace ženy.

Odrody papriky Jalapeño

Existuje niekoľko odrôd, ktoré sa líšia stupňom závažnosti a oblasťou rastu:

1. Espinalteco má špicaté struky.
2. Morita - u nás najznámejšia paprička Jalapeňo s krátkymi zaoblenými plodmi.
3. Peludo – mäsité dlhé papriky.

Aplikácia

Varenie je hlavným použitím Jalapeños. Ale horiace zložky obsiahnuté v ovocí umožňujú jeho použitie v medicíne a kozmeteológii.

Vo varení

Pravdepodobne neexistuje mexické jedlo, ktoré by v recepte nemalo Jalapeňo. Pridáva sa do šalátov, zeleninových a mäsových jedál, polievok. Čerstvá paprika sa používa do korenín a omáčok na báze paradajok.

Hostina pre labužníka - plnené Jalapenos. Napríklad paprikové struky sú plnené strúhaným syrom a zdobené krúžkami rovnakého pikantného ovocia.

V európskych krajinách sa používa nakladaná paprika. Pridávajú sa do hlavných jedál, polievok a pizze.

Obľúbený nealkoholický nápoj sangrita obsahuje aj túto zelenú feferónku.

Pokrmy s prídavkom Jalapeño navyše zostanú dlhšie čerstvé.

V ľudovom liečiteľstve

Z paprík Jalapeño sa pripravujú tinktúry, ktoré zlepšujú chuť do jedla. Odporúčajú sa užívať aj pri nespavosti.

V kozmeteológii

Vďaka vitamínom a látkam, ktoré zlepšujú prekrvenie pokožky, sa Jalapeňo považuje za vynikajúcu zložku masiek proti vypadávaniu vlasov a prípravkov proti celulitíde. Kúpele s touto paprikou majú antibakteriálne vlastnosti a znižujú potenie nôh.

Pozornosť! Používanie kozmetiky s obsahom Jalapeño sa neodporúča osobám s precitlivenou pokožkou.Ak existujú rany alebo praskliny, mali by ste s použitím takýchto produktov tiež chvíľu počkať.

Rastúce

Cudzinec s ostrým charakterom nie je náladový, je celkom možné ho pestovať na osobnom pozemku alebo parapete. Poľnohospodárska technológia pestovania Jalapeño sa nelíši od technológie používanej pri bežnej sladkej paprike. Doma sa pestuje ako trvalka.

Vlastnosti starostlivosti

Pristátie vyrobené pomocou semien. Je lepšie ich kúpiť v špecializovaných záhradkárskych predajniach. Pred výsadbou sa semená musia nakladať v jednopercentnom roztoku manganistanu draselného počas 20-30 minút. Semená nechajte klíčiť na navlhčenej gáze 24-48 hodín, aby ste sa vyhli vysychaniu.

Výsadba na sadenice aj na pestovanie doma sa vykonáva v marci až apríli.

Na pestovanie Jalapenos používajte kyprú, výživnú pôdu s dobrou drenážou. Ideálna je hotová pôda pre kvetinové alebo zeleninové plodiny. Semená by sa mali vysádzať do hĺbky 1-1,5 cm, ak sú zasadené hlbšie, nemusia vyklíčiť.

Sadenice rastú za 45-75 dní. Jalapeño miluje teplo a bojí sa chladu a prievanu, takže škatule so sadenicami sú pokryté filmom, kým sa neobjavia výhonky. Potom sa fólia najprv nakrátko otvorí a čas ventilácie sa postupne predĺži. Po niekoľkých dňoch vytvrdzovania sa film úplne odstráni. Sadenice je potrebné zalievať mierne, ale pravidelne. Prvé kŕmenie sa vykonáva 10 dní po vzídení.

Keď rastlina získa 2-3 páry pravých listov, presadí sa na trvalé miesto. Aby ste to urobili, vezmite si plastový alebo keramický hrniec s objemom najmenej 5 litrov. Použitá pôda je rovnaká ako pri výsadbe semien.

Ak chcete pestovať papriku na svojom osobnom pozemku, je lepšie zorganizovať skleník.Sadenice sa vysádzajú do zeme koncom mája - začiatkom júna.

Keď klíčky dosiahnu výšku 15-20 cm, sú zovreté tak, aby sa krík rozvetvil.

Kvitnutie a tvorba plodov prebieha počas celého leta.

Polievanie sa vykonáva pri vysychaní pôdy, ale najmenej 2-3 krát týždenne usadenou teplou vodou.

Pre rast a rodenie vyžaduje Jalapeño mikroelementy: dusík, fosfor, draslík. Hnojenie sa vykonáva najmenej raz za dva týždne komplexnými hnojivami - superfosfátom a humátom draselným. Mali by sa používať podľa pokynov.

Najpohodlnejšie podmienky pre rastlinu sú pri teplote vzduchu 24-28ºС, na svetlom mieste bez prievanu.

Starostlivosť o rastlinu v zime doma má svoje vlastné charakteristiky. Po odkvitnutí a plodením začína obdobie odpočinku. Kríky spomaľujú alebo prestávajú rásť, čiastočne alebo úplne zhadzujú listy. V tomto čase sa hrnce s korením premiestnia na chladné miesto s teplotou 12-18ºС, zastaví sa hnojenie, zalievanie sa zníži na raz týždenne.

Na jar, s koncom obdobia vegetačného pokoja, sa rastliny vrátia na teplé miesto a obnoví sa hnojenie a zálievka.

Choroby a škodcovia

Papriky Jalapeňo sú najčastejšie náchylné na hnilobu čiernej nohy a hnilobu kvetov. Čierna noha útočí na sadenice. Stonky sa stávajú tenšími a listy vyblednú. Ochorenie sa vyskytuje pri nadmernom zalievaní alebo pri použití studenej vody. Pri hnilobe kvetov sa plody pokrývajú čiernymi škvrnami. Príčiny patogénneho procesu: nedostatok vápnika, prebytok dusíka a nedostatočné zalievanie.

Je chybou domnievať sa, že odrody feferónky nie sú náchylné na napadnutie škodcami. Na kríkoch Jalapeño sa nachádzajú vošky, molice a roztočce.

Na ich odstránenie sa používajú insekticídy alebo ľudové prostriedky:

1. Účinný prostriedok proti voškám a moliciam - infúzia cesnaku a púpavy. Na jeho prípravu vezmite jednu polievkovú lyžicu nasekaného cesnaku a stonky púpavy, pridajte vodu a nechajte jeden deň, prefiltrujte a postriekajte kríky.
2. Na boj proti roztočom použite roztok amoniaku a mydla na pranie. Na 1 liter vody vezmite 1 polievkovú lyžicu čpavku a lyžicu strúhaného mydla, dôkladne premiešajte a ošetrujte rastliny, zakryte pôdu tak, aby sa na ňu roztok nedostal.

Zber a skladovanie

Kríky prinášajú ovocie počas celého leta. Zbiera sa zelená paprika dlhá 5-6 cm, plody v priebehu niekoľkých týždňov sčervenajú, zosladnú a ich štipľavosť sa zníži.

Dôležité! Pri zbere a kladení používajte rukavice, pretože rastlinná šťava spôsobuje podráždenie pokožky.

Čerstvé struky uložené v pohároch v chladničke alebo pivnici nie dlhšie ako 14 dní a sušené Jalapeno - vo vzduchotesnej sklenenej nádobe na tmavom mieste. Vhodné na dlhodobé skladovanie nakladaná paprika.

Výroba korenia

Na výrobu korenia sa Jalapeňos sušia a v prípade potreby drvia.

Nakladané feferónky sú výborným dochucovadlom rôznych jedál. Klasická marináda z vínneho octu, cukru a soli zachováva prirodzenú chuť korenia.

Na 15 strukov Jalapeño pripravte marinádu s nasledujúcimi pomermi:

• 240 ml bieleho vínneho octu;
• 240 ml vody;
• 4 polievkové lyžice. l. Sahara;
• 2 polievkové lyžice. l. soľ.

Záver

Jalapeño je stredne pálivá odroda zeleninového korenia, ktorá je tradičnou súčasťou mexickej kuchyne. Najviac sa pestuje v Mexiku, ako aj na juhu Spojených štátov. Vhodné pre tých, ktorí si chcú spestriť jedlo niečím pikantným, no nie sú pripravení na príliš „horké“ experimenty.

Existujú tri odrody Jalapeño: špicaté espinalteco, mäsité podlhovasté peludo a v Rusku známejšia morita s krátkymi okrúhlymi plodmi. Tento druh papriky sa úspešne pestuje v centrálnej zóne našej krajiny v dachách, ako aj doma ako viacročná rastlina. Starostlivosť spočíva v pravidelnej miernej zálievke a prihnojovaní.

Jalapeňo sa konzumuje čerstvé, sušené a nakladané. Uplatnenie nachádza aj v medicíne a kozmeteológii.