Ako sušiť feferónku doma: najlepšie spôsoby prípravy a odporúčania na skladovanie produktu

Ľudský jazyk nemá špecifické receptory na vnímanie štipľavej chuti. Je zachytávaný receptormi bolesti. Dôvod lásky k korenistým jedlám spočíva v špecifickom pôsobení kapsaicínu, štipľavej látky obsiahnutej v feferónke. Mierna bolesť aktivuje v mozgu produkciu endorfínu – hormónu rozkoše.

Ľudstvo už dlho oceňovalo prospešné vlastnosti feferóniek a naučilo sa ich pripravovať. Tradične sa korenie, podobne ako iné koreniny, suší. Dehydrované ovocie si zachováva svoje výhody, chuť a dlho sa nekazí. Spôsobov sušenia je niekoľko, stačí si vybrať ten správny a vychutnávať si obľúbené pikantné jedlá po celý rok.

Výber a príprava paprikových strukov na sušenie

Ako sušiť feferónku doma: najlepšie spôsoby prípravy a odporúčania na skladovanie produktu

Keď sa rozhodnete pripraviť si na zimu zdravé korenie tradičnou metódou, vyberte si v prvom rade vhodné ovocie. Na sušenie je vhodná akákoľvek odroda feferónky, červená aj zelená. Aj nezrelé plody, nazbierané vopred, majú dostatočnú štipľavosť, keďže kapsaicín sa v paprike syntetizuje ešte pred dozretím. Počas procesu sušenia sa chuť takýchto plodov zmení, pridá sa viac sladkosti a ich farba bude podobná zrelým paprikám rovnakej odrody.

Kritériom výberu je absencia známok kazenia plodov, ako sú čierne škvrny, nahnité časti, chrastavitosť a pod.

Pred sušením sa papriky umyjú v tečúcej vode, pričom sa odstráni priľnutá ​​zemina a prach.Ak plánujete získať menej pikantné korenie, pred sušením odstráňte semená tak, že ovocie rozrežete na polovicu a odstránite jadro. Semená odrôd štipľavých paprík obsahujú viac kapsaicínu ako dužina, takže rastlina chráni budúce potomstvo pred zjedením zvieratami. Pre tých, ktorí chcú získať pikantnejšie korenie, sa odporúča sušiť celé papriky, ak sú skladované v práškovej forme, drvia sa aj so semienkami.

Pozor! Pred umývaním paprík a odstraňovaním semien si nasaďte latexové alebo gumené rukavice, kontakt s kapsaicínom v feferónke na viac ako 20 minút spôsobí chemické popálenie pokožky.

Metódy sušenia

Ako sušiť feferónku doma: najlepšie spôsoby prípravy a odporúčania na skladovanie produktu

V závislosti od dostupného vybavenia vyberte jeden zo spôsobov sušenia:

  • na vzduchu: jednoduchý proces, nevyžaduje vybavenie, možno sušiť na slnku aj v interiéri;
  • v rúre: bude to trvať niekoľko hodín, ale budete musieť kontrolovať priebeh procesu, aby sa paprika nespálila a nesušila rovnomerne;
  • v elektrickej sušičke: krátky automatizovaný spôsob - ak máte túto užitočnú jednotku v domácnosti, pokojne ju použite.

Sušenie na vzduchu

Ako sušiť feferónku doma: najlepšie spôsoby prípravy a odporúčania na skladovanie produktu

Táto metóda, overená stáročiami, je ekonomická a jednoduchá, možno ju nazvať sušením „pre lenivých“. Prirodzený proces trvá jeden až dva týždne v závislosti od vlhkosti vzduchu. Ak máte voľné podkrovie alebo iný priestor s množstvom neobsadených plôch, môžete použiť horizontálne sušenie. Keď nie je dostatok miesta, papriky sa zavesia a sušia vo forme „vencov“.

Pri sušení dbajte na vlhkosť vzduchu. Ak je vlhkosť vysoká, paprika môže plesnivieť alebo hniť. Suché, slnečné počasie je najlepším predpokladom na rýchle získanie horúceho korenia.

Poznámka. Pozrite si predpoveď počasia na nasledujúci týždeň. Počas dažďov je lepšie sušiť v uzavretých, vetraných priestoroch. Sušením na slnku však paprika nadobudne väčšiu sladkosť a korenie bude chuťovo bohatšie.

Horizontálne sušenie

Po príprave ovocia (umytie, odstránenie semien) sa papriky rovnomerne rozložia na papier. Poslúžia vám noviny alebo pijavice absorbujúce vlhkosť, nikto tiež nezakazuje používať papierové obrúsky. Uistite sa, že papriky ležia v určitej vzdialenosti od seba a nedotýkajú sa.

Čím je vrstva hrubšia, tým pomalšie sa vlhkosť z povrchu odparuje, takže celé papriky možno trochu stlačiť, aby mali mierne sploštený tvar.

Aby sa zabezpečilo rovnomerné sušenie, papriky sa každý deň obracia a papierová podstielka sa mení každé dva až tri dni. Nezrelé plody zároveň získajú rovnomernú, chutnú farbu a skráti sa čas sušenia.

Ak sušenie prebieha pod holým nebom, večer sa papriky prikryjú gázou alebo inou látkou, aby na ne nepadala rosa a nenapádal ich hmyz.Ako sušiť feferónku doma: najlepšie spôsoby prípravy a odporúčania na skladovanie produktu

Sušenie vo forme „vencov“

Ihla, naostrená zápalka alebo špáradlo je pripevnená k silnej nite, rybárskej línii alebo lane. Umyté plody sú navlečené za chvost, aby sa navzájom nedotýkali. „Garland“ je hotový, zostáva ho už len zavesiť vo vetranej, zatemnenej miestnosti a čakať na výsledok.

Poznámka. Dávajte pozor, aby sa papriky nedostali do kontaktu nielen medzi sebou, ale ani s okolitými predmetmi a nábytkom. Zabezpečte rovnaké prúdenie vzduchu na každej strane ovocia.

Sušenie v rúre

Pre tých najnetrpezlivejších je vhodná metóda sušenia v rúre. Môžete použiť elektrickú alebo plynovú rúru, pokiaľ máte možnosť regulovať teplotu.

Na plech položte pergamenový papier. Umyté a pripravené papriky sa poukladajú na papier tak, aby sa navzájom nedotýkali. Plech na pečenie sa vloží do rúry predhriatej na 50-60 °C. Dvierka rúry nie je potrebné tesne zatvárať, aby sa zabezpečil konštantný prúd vzduchu. Počas sušenia bude potrebné papriku prevrátiť, aby sa vysušila zo všetkých strán rovnako. Pri dodržaní týchto podmienok získate suché korenie, nie pečené alebo spálené ovocie.

Toto sušenie môže trvať od 5 do 10 hodín v závislosti od veľkosti ovocia, prietoku vzduchu a konštrukcie pece. Počas tejto doby budete musieť raz za jeden a pol až dve hodiny skontrolovať pripravenosť korenia (otestovať struky na krehkosť) a uistiť sa, že paprika nezačala vysychať alebo horieť.

Sušenie v elektrickej sušičke

Ak máte doma takú užitočnú jednotku, akou je elektrická sušička, príprava korenia nezaberie veľa času a práce. Umyté ovocie sa poukladá na mriežku, rovnako ako paprika pri sušení v rúre na plech.

Aby sa zozbierané papriky neprilepili ku grilu, počas sušenia sa pravidelne prevracajú alebo ukladajú na čistú gázu. Doba sušenia pri plnom výkone elektrickej sušičky bude 10-12 hodín.

Kontrola pripravenosti korenia

Ako sušiť feferónku doma: najlepšie spôsoby prípravy a odporúčania na skladovanie produktu

Pripravenosť korenia sa kontroluje testovaním strukov na prestávky. Ak paprika s malým úsilím skrehne a rozpadne sa, sušenie je dokončené. Sušené papriky scvrknú. Ak sa zbierajú nezrelé plody, môžu nadobudnúť farbu zrelých paprík tej istej odrody.

Nedostatočne vysušené papriky zostávajú pružné, zatiaľ čo tie presušené získajú neprirodzenú farbu: sú oveľa svetlejšie alebo tmavšie ako pred zberom.

Skladovanie hotového korenia

Ako sušiť feferónku doma: najlepšie spôsoby prípravy a odporúčania na skladovanie produktu

Sušené papriky môžete skladovať vo forme celých plodov, veľkých kúskov alebo prášku. Celé ovocie sa vloží do sklenenej nádoby a tesne sa uzavrie vekom, aby sa zabránilo vniknutiu vlhkosti počas skladovania. Ak ste papriku sušili vo forme „vencov“, môžete ich použiť ako dekoratívnu dekoráciu do kuchyne - svetlé plody stimulujú chuť do jedla. Korenie tak bude vždy po ruke.

Aby papriky zostali kompaktné, môžete ich pomlieť v mlynčeku na kávu na kúsky alebo prášok a uložiť do dózy alebo plastového vrecka na zips.

Opatrne! Najmenšie čiastočky mletia sa môžu dostať do očí alebo nosovej sliznice a spôsobiť podráždenie a začervenanie. Pri krájaní a hádzaní papriky používajte masku, rukavice a okuliare. Po ukončení procedúry dôkladne vyčistite mlynček na kávu.

Aby sa zachovala vôňa a horkosť papriky, gazdinky radia vložiť sushina do mrazničky zabalené v potravinovej fólii alebo nasypať do sklenenej nádoby.

Trvanlivosť suchého korenia je asi 12 mesiacov. Papriky chráňte pred vlhkosťou a chuťou a vôňou vás budú tešiť po celý rok.

Tipy, ktoré treba poznamenať

Ako sušiť feferónku doma: najlepšie spôsoby prípravy a odporúčania na skladovanie produktu

  1. Sušené ovocie netoleruje vlhkosť. Pri príprave veľkých objemov je väčšia časť korenia lepšia zachovať na povale alebo v špajzi a v kuchyni majte malú zásobu v sklenenej dóze, plastovej nádobe alebo v látkovom či papierovom vrecku.
  2. Sushi neskladujte v pivnici alebo inej miestnosti s vysokou vlhkosťou.
  3. Okrem plodov môžete sušiť semená ako samostatný prípravok, čím sa získa ostrejšie a menej sladké korenie.
  4. Pri zbere celých plodov im dajte sploštený tvar, skrátite tým čas sušenia.
  5. Mrazené korenie možno skladovať až dva roky.
  6. Namáčanie papriky pred sušením vo vodno-alkoholovom roztoku získate menej pikantné sladkokyslé korenie.

Prečítajte si tiež:

Ako chutne pripraviť nakladané feferónky na zimu.

Recenzia na hrubostennú a vysokoúrodnú papriku kel.

Ako zbierať semená papriky doma.

Záver

Výberom spôsobu sušenia štipľavých paprík doma získate vysoko kvalitný produkt a budete môcť odmietnuť nákup korenín zakúpených v obchode. Uvedené možnosti nevyžadujú špecifické zručnosti ani nákup špeciálnych zariadení, sú ekonomické a časovo náročné. Po získaní suchej feferónky potešíte svojich blízkych lahodnými a zdravými jedlami po celý rok.

1 komentár
  1. Paul

    Sušenie v elektrickej sušičke: aký je rozdiel pri akom výkone? Zapíšte si čas a teplotu sušenia!

Pridať komentár

Záhrada

Kvety