Ako chutne pripraviť korenie Tsitsak na zimu: najlepšie recepty a odporúčania skúsených žien v domácnosti

Každá žena v domácnosti môže prekvapiť svoju rodinu a hostí nezvyčajnými a pikantnými uhorkami. Môžete si napríklad pripraviť lahodný nálev z štipľavého korenia tsitsak, veľmi obľúbeného v Gruzínsku a Arménsku.

Medzi štandardné kyslé uhorky a kyslá kapusta nakladaný tsitsak určite pritiahne pozornosť hostí. Toto pikantné a chutné predjedlo je dobré ako samotné, tak aj ako slaná príloha k hlavným jedlám, najmä v zimnom období.

Čo je to za zeleninu

Tsitsak je tradične chovaná horká paprika, ktorá má jasnú farbu (zvyčajne červenú, zelenú alebo žltozelenú) a stredne horkú chuť s jemnými tónmi sladkosti.. Z jej plodov sa vyrába pálivé korenie, no táto odroda papriky je dobrá aj na konzerváciu.

Ako väčšina korenín, aj tsitsak podporuje trávenie a zvyšuje chuť do jedla.. Navyše tieto vlastnosti spolu s horkosťou a „strednou“ štipľavosťou sú vlastné nielen čerstvej zelenine, ale zachovávajú sa aj pri konzervácii.

Tsitsak - zdroj vitamínu C, A a skupina B, obsahuje mastné kyseliny, oleje, sacharidy.

Horká zelenina je obľúbená v arménskej a gruzínskej kuchyni, kde sa hlavne kvasí alebo solí a tsitsak dostal svoj názov podľa národného arménskeho jedla z nakladanej feferónky.

Rastlina prišla do Ruska z južných zemepisných šírok, Preto na jej pestovanie Vyžaduje teplo a slnečné svetlo v stredných zemepisných šírkach. Napriek odolnosti klíčku voči svetlu a krátkodobým mrazom sa odporúča pestovať ho pod fóliou alebo v skleníkoch.

Ako správne osoliť tsitsak doma

Na morenie sa odporúča vybrať žltozelené tenké ovociehladké a neporušené, bez poškodenia a škodcov.

Vybraný Struky sa „nasucho“ očistia od nečistôt (neumývajú sa!) a nechajú sa 2-3 dni na teplom miesteaby zelenina trochu zvädla a pokrčila.

Potom sa korenie dôkladne umyje v tečúcej vode a ľahko sa vysuší uterákom. a urobte niekoľko vpichov vidličkou alebo nožom, aby sa zelenina lepšie nasýtila soľankou a počas morenia nenapučiavala.

Odkaz. Ak chcete zachovať korenie tsitsak, nemusíte ho lúpať zo semien ani odstraňovať stopky: celá zelenina je fermentovaná a solená.

V klasickej verzii sa používa morenie nasledujúci pomer zložiek:

• Tsitsak korenie - 1 kg;

Soľanka (soľanka) - robí sa trikrát (pár dní neskôr):

• voda - 1 liter;
• soľ - 4 lyžice. l.

Umyté a prepichnuté papriky sa vložia do panvice a nalejú sa prvou horúcou soľankou., pre ktoré sa soľ jednoducho rozpustí vo vriacej vode.

Na vrch položte pokrievku alebo tanierik a položte závažieaby boli struky úplne v slanom náleve a nechali sa tri dni na teplom mieste – na slnku alebo blízko radiátora.

Po uplynutí času sa soľanka vypustí, nahraďte čerstvým (druhým soľankou) a nechajte soľovať ďalších 5 dní.

Potom korenie sa umiestni do pohárov, naplnených novou soľankou (tretia soľanka) a zrolovať. Skladujte na chladnom mieste: v suteréne alebo v chladničke.

Nakladané feferónky na zimu: moje obľúbené recepty

Okrem klasického receptu na slaný tsitsak existujú aj iné spôsoby jeho kvasenia a solenia. Pozrime sa na najobľúbenejšie recepty.

Tsitsak v oleji

Tradičné občerstvenie, ktoré pripravuje takmer každá gazdinka v Arménsku. Má výraznú štipľavú chuť a príjemnú olejnatosť.Vhodné k ryžovým a cereálnym jedlám, dobré aj ako samostatné občerstvenie.

Ingrediencie:

• Paprika Tsitsak - 3 kg;
• petržlen - 1 veľký zväzok (alebo 2 stredne veľké);
• cesnak - 5-6 hláv;
• soľ - 100 g;
• slnečnicový olej - 350 g;
• jablčný ocot - 50 ml.

Ako pripraviť vyprážané papriky:

1. Papriky sa roztriedia, umiestnia na teplé miesto na 2-3 dni, dôkladne sa umyjú a vidličkou alebo nožom sa urobia prepichnutia.
2. Petržlen sa umyje, suší a jemne nakrája. Cesnak je olúpaný a jemne nakrájaný alebo pretlačený lisom.
3. Nasekaný cesnak a petržlen sa dobre premiešajú so soľou.
4. Papriky sa opatrne zvinú v zmesi cesnaku, petržlenu a soli, vložia sa do hrnca, prikryjú sa pokrievkou a nechajú sa jeden deň. Nie je potrebné pridávať vodu ani ju pod tlakom.
5. Slnečnicový olej sa zmieša s octom v samostatnej nádobe a asi polovica zmesi sa naleje na vyhrievanú panvicu.
6. Papriky opečieme na panvici s olejom a octom za častého miešania. Pri vyprážaní každej novej porcie vopred pretrepte nádobu s octom a olejom a po troškách pridávajte na panvicu, pričom zmes aktualizujte.
7. Vyprážané struky sú pevne zabalené do pohárov.
8. Naplnené poháre sa vložia do hrnca s mierne vriacou vodou (asi 85°C), na hrdlo sa voľne nasadí viečko, 20 minút sa sterilizuje a uzatvorí sa.

Postup prípravy „varenej“ papriky:

1. Papriky sa roztriedia, umiestnia na teplé miesto na 2-3 dni, dôkladne sa umyjú a vidličkou alebo nožom sa urobia prepichnutia.
2. Petržlen sa umyje, suší a jemne nakrája. Cesnak je olúpaný a jemne nakrájaný alebo pretlačený lisom.
3. Slnečnicový olej sa zmieša s octom a soľou v smaltovanej panvici a privedie sa do varu.
4. Pripravená zelenina sa vloží do vriaceho oleja, varí sa 5 až 7 minút v závislosti od veľkosti strukov (hlavná vec je neprevariť!) a vyberie sa dierovanou lyžicou.
5. Zeleninu povarte v tom istom oleji 5 minút a vyberte dierovanou lyžicou.
6. Papriky a bylinky sú pevne umiestnené v pohároch, zvinuté a umiestnené v chladničke.

Ako nakladať tsitsak s kukuričnými listami

Nevšednú, trochu jemnejšiu chuť dodajú predjedlu zelerové listy, ale aj kukuričný hodváb a listy, ktoré majú aj liečivé vlastnosti. Preto bude taký tsitsak nielen chutný, ale aj mimoriadne zdravý.

Ingrediencie:

• tsitsak - 1 kg;
• kukuričný hodváb a listy - voliteľné;
• kôpor - 3-5 dáždnikov;
• bobkový list - 3-5 ks;
• cesnak - 5-6 strúčikov;
• listy zeleru - voliteľné.

Soľanka:

• studená voda - 1 l;
• stolová soľ - 70 g.

Postup varenia:

1. Papriky sa roztriedia, umiestnia na teplé miesto na 2-3 dni, dôkladne sa umyjú a vidličkou alebo nožom sa urobia prepichnutia.
2. Zvyšné zložky sa umyjú a v prípade potreby nasekajú (cesnak, zeler).
3. Prísady sa umiestnia do veľkej smaltovanej panvice v tomto poradí: polovica zelených (kôpor, kukuričné ​​listy a blizny) - na dne, korenie, zelerové listy, cesnak, bobkový list - zmiešané na vrch, potom zostávajúce zelené.
4. Soľ rozpustite v studenej vode a nalejte vodu do panvice. Prikryjeme tanierom alebo pokrievkou menšieho priemeru, na ktorú pritlačíme, aby boli všetky struky v náleve a nepokazili sa. Panvicu umiestnite na teplé miesto na 7 dní, aby kvasila.
5. Po týždni sa soľanka stane priehľadnou a tsitsak možno vybrať z panvice a umiestniť do pohárov.
6. Vylúhovaná soľanka sa varí, naleje do pohárov s korením a prikryje plastovými viečkami alebo zroluje.

Zaznamenať si:

Feferónky za studena marinované v octe

Ako rýchlo a chutne osoliť korenie Tarkin s kapustou

Ako sušiť feferónky: spôsoby prípravy a tipy na skladovanie

Marinovaný tsitsak z horkej papriky v gruzínskom štýle

Ľahko pripraviteľný pikantný nálev, ktorý vždy chutí a je ideálny ako príloha k hlavnému jedlu alebo ako samostatný snack v zime.

Ingrediencie:

• tsitsak (alebo iná horúca červená paprika) - 1 kg;
• cesnak - 2 strúčiky;
• slnečnicový olej - 1 polievková lyžica;
• voda - 1 polievková lyžica;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• cukor - 50 g;
• ocot 9% - 50 ml.

Postup varenia:

1. Papriku umyjeme a ošúpeme jedným z nasledujúcich spôsobov: buď opražíme na oleji, aby sa šupka ľahko stiahla, alebo blanšírujeme vo vriacej vode na 1-2 minúty a ošúpeme, alebo vložíme na 4-5 minút do predhriatej rúry. že pokožka zmäkne.
2. Pripravte marinádu: dajte vodu a olej na stredné teplo, pridajte cukor a ocot, priveďte do varu.

2. Cesnak je olúpaný a rozdrvený alebo pretlačený lisom.
3. Papriky ponorte na 2-3 minúty do vriacej marinády, vyberte ich a vložte do pohárov, pričom každú vrstvu posypte cesnakom.
4. Poháre naplníme horúcou marinádou a vložíme do hrnca s mierne vriacou vodou (asi 85°C), voľne priložíme na hrdlo viečkom, sterilizujeme 15-25 minút, uzavrieme a zabalíme niečím teplým.

Horúce nakladané korenie tsitsak s medom na zimu

Med pridaný počas konzervovania mierne znižuje pikantnosť občerstvenia, ale napriek tomu zostáva jeho chuť pomerne jasná a jedlo je na zimnom stole veľmi žiadané.

Ingrediencie:

• Tsitsak korenie - 1 kg;
• tekutý med - 4 lyžice. l.;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• ocot 9% - 500 ml.

Postup varenia:

1. Papriky sa roztriedia, umiestnia na teplé miesto na 2-3 dni, dôkladne sa umyjú a vidličkou alebo nožom sa urobia prepichnutia.
2. Dózy sú predsterilizované pohodlným spôsobom (v mikrovlnnej rúre, v rúre, v dvojitom bojleri, v umývačke riadu atď.).
3. Sterilizované nádoby sa plnia v nasledujúcom poradí: tekutý med na dne (možno naliať med aj navrch), potom pevne zhutnené struky papriky tsitsak, pričom každá vrstva je posypaná cukrom.
4. Do nádob na vrch sa naleje ocot.
5. Poháre sú tesne uzavreté a obrátené hore dnom na 30 minút, potom sa skontroluje, či nedochádza k úniku. Ak chýbajú, odložte ich na 2-3 mesiace na chladné miesto.

Vďaka kombinácii medu a octu nie je potrebné nálev sterilizovať.

Ako nakladať horké papriky tsitsak na zimu studeným spôsobom

Studenou metódou môžete nakladať nielen štipľavú, ale aj sladkú papriku. Metóda nevyžaduje sterilizáciu a hotový výrobok sa skladuje pod tlakom na chladnom mieste. Výsledkom je chutný a zdravý produkt.

Ingrediencie:

• korenie - 5 kg;
• bobkový list - 7-10 ks;
• zelenina (kôpor, petržlen, zeler) - podľa chuti;
• soľ - 400 g;
• pitná voda - 5 l.

Postup varenia:

1. Zelení sa umyjú, olúpajú a nakrájajú.
2. Pripravené a nakrájané papriky vložíme do veľkej nádoby (sud, panvy atď.) a posypeme nasekanými bylinkami.
3. Voda sa varí so soľou, ak je to potrebné, prefiltruje sa cez gázu a ochladí sa.
4. Nádobu s korením naplníme studenou soľankou, prikryjeme tanierom alebo pokrievkou a pritlačíme.
5. Nádobu nechajte pri izbovej teplote 12 dní, potom sa paprika a bylinky umiestnia do pohárov, naplnia sa soľankou, prikryjú sa nylonovým vekom a umiestnia sa do chladničky.

Slané zimné predjedlo vyrobené z paprík tsitsak a byliniek

Pikantné predjedlo z papriky bohato posypané nakladanými bylinkami nenechá milovníkov „štipľavých“ ľahostajných. Dobré ako samostatné občerstvenie, tak aj ako príloha k zeleninovým a mäsovým jedlám.

Ingrediencie:

• tsitsak - 6 kg;
• rastlinný olej - 1 l;
• ocot 9% - 750 ml;
• soľ - 0,75 lyžice;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• cesnak - 300 g;
• petržlen - 2 veľké zväzky;
• kôpor - 2 veľké zväzky.

Postup varenia:

1. Papriky sa roztriedia, umiestnia na teplé miesto na 2-3 dni, umyjú sa a prepichnú vidličkou alebo nožom.
2. Zelení sa umyjú, olúpajú a nasekajú. Cesnak sa ošúpe a prechádza lisom.
3. Vo veľkom hrnci zmiešajte ocot s olejom a priveďte do varu.
4. Vložte cesnak a bylinky do vriaceho roztoku a varte 2-4 minúty.
5. Potom vložte tsitsak do roztoku, dobre premiešajte (najlepšie potrasením) a varte 5-8 minút.
6. Papriky a bylinky vložíme do pohárov, naplníme soľankou a vložíme do hrnca s nízko vriacou vodou (asi 85°C), na hrdlo sa voľne nasadí veko, sterilizuje 10-15 minút, uzavrie a odloží na chladné miesto .

Slaný tsitsak s gruzínskymi bylinkami

Jedno z hlavných jedál gruzínskej kuchyne. Morenie je aromatické a pikantné. Dobré ako príloha.

Ingrediencie:

• tsitsak - 3 kg;
• cesnak - 6 hláv;
• kôpor a petržlen - každý 1 zväzok;
• studená voda - 5 l;
• zmes korenia gruzínskej kuchyne - podľa chuti;
• soľ - 200 gr.

Postup varenia:

1. Papriky sa roztriedia, umiestnia na teplé miesto na 2-3 dni, dôkladne sa umyjú a vidličkou alebo nožom sa urobia prepichnutia.
2. Zelení sa umyjú, olúpajú a nasekajú. Cesnak sa ošúpe a prechádza lisom.
3. Soľ sa rozpustí v studenej vode.
4. Umiestnite zeleninu, cesnak a korenie do veľkého hrnca, nalejte studenú soľanku, stlačte na vrch a nechajte 3-5 dní.
5. Dózy sú predsterilizované pohodlným spôsobom (v mikrovlnnej rúre, v rúre, v dvojitom bojleri, v umývačke riadu atď.).
6. Paprika sa vyberie, vytlačí a vloží do pohárov (bez zelene).
7. Pripravte novú soľanku a naplňte poháre až po hrdlo, zatvorte viečka a vložte ich do chladničky.
8. Na dlhodobé skladovanie sa nádoby s korením sterilizujú 15 minút vo vriacej vode.

Arménsky cesnak tsitsak podľa špeciálnej receptúry

Táto paprika sa podáva spolu s tradičným aromatickým kuskusom, pridáva sa do polievok, najmä boršču, používaného do šalátov, podáva sa k jedlám zo zemiakov, duseného mäsa a zeleniny. Tsitsak je aromatický, korenistý, chutný bez nadmernej horkosti.

Ingrediencie:

• tsitsak - 6 kg;
• cesnak - 10 hláv;
• kôpor - 1 zväzok (alebo struky so semenami);
• voda - 10 l;
• rastlinný olej - 50 ml;
• hrubá soľ - 2 šálky.

Postup varenia:

1. Papriky sa roztriedia, umiestnia na teplé miesto na 2-3 dni, umyjú a prepichnú.
2. Zelení sa umyjú, olúpajú a nasekajú. Cesnak sa ošúpe a prechádza lisom.
3. Zeleninu a cesnak položte na dno veľkého hrnca, pridajte olej a studenú vodu.
4. Papriky vložte do tej istej nádoby, panvicu prikryte gázou a pod tlakom umiestnite na 14 dní pri izbovej teplote.
5. Dózy sú predsterilizované pohodlným spôsobom (v mikrovlnnej rúre, v rúre, v dvojitom bojleri, v umývačke riadu atď.).
6. Paprika a bylinky sa vyberú z panvice, umyjú sa a vo vrstvách (paprika, cesnak) sa umiestnia do sterilizovaných pohárov.
7. Poháre so zeleninou, ale bez nálevu, vložíme do hrnca s jemne vriacou vodou (asi 85°C), na hrdlo voľne nasadíme viečko a sterilizujeme 10-15 minút.
8. Pripravia nový nálev, naplnia poháre, zrolujú ich kovovými viečkami a zabalia do niečoho teplého.

Tipy a triky na varenie a konzervovanie

Podmienky dlhodobého skladovania papriky sú štandardné: prírezy skladujte na chladnom a tmavom mieste, chráňte pred priamym slnečným žiarením.

Produkty, ktoré sa plánujú spotrebovať v blízkej budúcnosti, možno skladovať v chladničke pod nylonovými krytmi 2-5 týždňov.

Záver

Tsitsak je základom mnohých zaujímavých a mimoriadne chutných jedál. Každá žena v domácnosti si môže vybrať recept vhodný pre svoju rodinu: s maslom alebo s bylinkami, vyprážané alebo varené, mäkké s medom alebo ľahké so zelerom - akákoľvek príprava korenia tsitsak poteší gurmánov a dodá slnečné, horiace teplo počas chladných zimných večerov.