Výhody a poškodenie zemiakov pre ľudské telo

Dávno sú preč časy, keď ľudia organizovali zemiakové nepokoje a bránili sa uvaleniu zámorskej zeleniny. Teraz je nemožné si predstaviť každodenný stôl bez tohto produktu. Rusko je jedným z troch svetových lídrov v pestovaní plodín, podľa štatistík na jedného obyvateľa našej krajiny pripadá 130 kg zjedených zemiakov ročne.

V tomto materiáli budeme hovoriť o výhodách a škodách zemiakov, ich použití v ľudovej medicíne a kozmeteológii. Z článku sa dozviete, koľko sacharidov je v zemiakoch a aké vitamíny obsahujú zemiaky.

Chemické zloženie a vlastnosti zemiakov

Zemiak (Solanum tuberosum) je trváca rastlina z čeľade nočné (Solanaceae). Pestuje sa ako jednoročná na produkciu jedlých hľúz.

Zemiakový krík dosahuje výšku 0,6-1 m.Počet stoniek na jednom kríku je 4-8. Kaliber semenného materiálu priamo ovplyvňuje počet stoniek.

Stonky sú rebrované a hrubé. Podzemná časť tvorí stolóny - bočné procesy, na ktorých sa objavujú hľuzy.

Bunky hľúz zemiakov sú naplnené škrobom. Hľuza je pokrytá tenkým korkovým tkanivom. Na jeho povrchu sú oči v rozmedzí od 3 do 15 kusov. Z nich sa objavujú klíčky. Hlavné oko vyklíči ako prvé, ostatné sú v stave pozastavenej animácie. Ak je poškodená hlavná oblička, „spáči“ sa zobudia. Z nich vychádzajú slabšie sadenice.

Tvar hľúz môže byť okrúhly, oválny alebo podlhovastý.Zemiakové šupky sú ružové, žlté, červené, fialové. Buničina je krémová, biela, žltá, fialová.

Čo je v zemiakoch? Hľuzy sú bohaté na vitamíny a minerály a majú vysokú nutričnú hodnotu. V tabuľke je uvedené chemické zloženie surových zemiakov (na 100 g).

Koľko cukru je v produkte

100 g surových hľúz obsahuje tieto sacharidy:

• škrob a dextríny - 15 g;
• mono- a disacharidy (cukry) - 1,3 g;
• glukóza (dextróza) - 0,6 g;
• sacharóza - 0,6 g;
• fruktóza - 0,1 g.

Od čoho závisí zloženie?

Chemické zloženie zemiakov a nutričná hodnota závisia od:

• odrodové vlastnosti (zemiaky Chervona Ruta obsahujú 26% škrobu, hľuzy Sifra - od 11 do 15%);
• hnojivá aplikované na pôdu;
• typ pôdy, na ktorej sa pestuje;
• obdobie kopania (mladé hľuzy majú menej škrobu a viac vitamínov);
• trvanlivosť (bližšie k jari hľuzy vysychajú, množstvo vitamínu C v nich klesá a hromadia sa toxické látky).

KBJU a nutričná hodnota zemiakov

Nutričná hodnota zemiakov (na 100 g surových hľúz):

• bielkoviny - 2 g;
• tuky - 0,4 g;
• uhľohydráty - 16,3 g;
• vláknina - 1,4 g;
• voda - 79 g.

Energetická hodnota produktu sa líši v závislosti od spôsobu varenia:

• surové - 77 kcal;
• varené - 82 kcal;
• vyprážané - 192 kcal;
• hranolky a sušené zemiaky - 292 kcal.

Chudnutie na zemiakoch

Predtým boli zemiaky zahrnuté do zoznamu potravín zakázaných pri diéte na chudnutie. Mýtus o nebezpečnosti produktu vyvrátili odborníci na výživu v mnohých krajinách. Predsudky súviseli s vysokým obsahom škrobu a chybami pri príprave jedla. Vyprážanie na oleji a pridanie hustej smotany zvyšuje glykemický index a obsah kalórií v miske. Ak však hľuzy uvaríte pečením, na pare alebo vo vode, z jej konzumácie získate len výhody.

Dôležité! Údaje z posledných štúdií svetových odborníkov na výživu ukazujú: napriek tomu, že výrobok obsahuje veľa sacharidov, vláknina, ktorú obsahuje, spomaľuje vstrebávanie cukrov. Jedením zemiakov získate energiu a pocit sýtosti vydrží dlhšie.

Jedna stredne veľká hľuza obsahuje ¼ vašej dennej dávky draslíka, čo je dvakrát toľko ako banán. Podľa Amerického národného inštitútu zdravia minerál udržuje hladinu cukru v krvi pod kontrolou, podporuje lepšiu mineralizáciu kostí a znižuje riziko obličkových kameňov.

Prekvapivo Zemiaky vám pomôžu schudnúť, ak ich nahradíte chlebom z prémiovej múky a cestovín. K tomu dochádza v dôsledku dlhodobej absencie hladu po porcii varených a pečených zemiakov.

Užitočné vlastnosti zemiakov

Aké sú výhody zemiakov? Produkt má bohatý komplex vitamínov, minerálov a aminokyselín, čím sa odlišuje od iných plodín. Jeho pravidelné používanie má pozitívny vplyv na pohodu a vzhľad.

Výhody pre krásu a postavu

Hľuzy sa často používajú na výrobu domácej kozmetiky. Šťava a dužina sú súčasťou masiek na tvár a vlasy. Vitamíny B a kyselina askorbová zmierňujú zápal, regulujú sekréciu kožného mazu, obnovujú hornú vrstvu epidermis a vyživujú vlasové folikuly. Po zemiakových maskách vlasy získavajú dodatočný lesk, sú hladké a zvládnuteľné. Koža je premenená, pehy a starecké škvrny zmiznú, turgor sa zvyšuje.

Masky pre normálnu pleť zahŕňajú lopúchový, rakytníkový a olivový olej, pre zmiešanú a mastnú pleť sú pridané nálevy z harmančeka, nechtíka, tymiánu a skorocelu.

Výskum zahraničných odborníkov na výživu, ktorého výsledky zverejnil magazín ToDay News Ufa, ukázal, že zemiaky nevedú k nadmernému priberaniu. Experimentu sa zúčastnilo 90 ľudí. Boli rozdelení do troch skupín: účastníci v dvoch z nich boli na nízkokalorickej diéte. diéta, pokusné osoby z tretieho jedli pečené a varené zemiaky bez obmedzenia. Po 3 mesiacoch vedci zaznamenali úbytok hmotnosti u všetkých dobrovoľníkov.

Iné vlastnosti

Zdravotné benefity zemiakov:

• doplnenie nedostatku fosforu, draslíka, rastlinných bielkovín;
• normalizácia stavu v prípade ochorení obličiek, dny, metabolických porúch;
• zníženie bolesti a hojenie erózií a vredov žalúdka a dvanástnika;
• zlepšenie v prípade otravy;
• udržiavanie imunity;
• regulácia prenosu nervových impulzov, syntéza červených krviniek;
• prevencia anémie;
• zvýšenie pevnosti kapilár a krvných ciev;
• posilnenie ďasien;
• regulácia rovnováhy vody, kyselín a elektrolytov;
• normalizácia krvného tlaku;
• liečba vriedkov, popálenín, ekzémov, plesňových infekcií kože.

Aplikácia v ľudovej medicíne a kozmeteológii

Aké sú zdravotné prínosy zemiakov? Zemiaky sa už dlho používajú na prípravu domácich liekov a sú súčasťou masky na krásu vlasov a telá. Čerstvo vylisovaná šťava, surová a varená dužina majú liečivé vlastnosti. Z produktu sa pripravujú studené obklady, obklady a tinktúry.

Surové

Surové hľuzy sa používajú na výrobu obkladov. Pomáhajú pri akné, hematómoch, opuchoch, bodnutí hmyzom, popáleninách.

Zemiaky sa umyjú a nastrúhajú spolu s kožou na strednom strúhadle. Pasta sa aplikuje na bolestivé miesto a obviaže sa obväzom alebo gázou. V prípade zápalu pokožky posypte pastu sódou. Kompresia sa ponechá najmenej 12 hodín, maximálne jeden deň.

Chladená zemiaková hmota sa používa na liečbu konjunktivitídy, sčervenania očnej sliznice a zvýšenej slzivosti. Kompresia sa aplikuje ráno a večer a trvá 30-40 minút. Trvanie liečby je 2-3 dni. Po každom sedení sa oči premyjú roztokom 20% kyseliny boritej.

Ak chcete vybieliť pehy a starecké škvrny a zvýšiť elasticitu pokožky, vezmite surovú hľuzu, nakrájajte na tenké plátky a naneste na vyčistenú tvár na 15-20 minút. Po ukončení procedúry umyte teplou vodou.

Šťava

Zemiaková šťava sa používa na liečbu gastritídy s vysokou kyslosťou. Na jeho prípravu si vezmite odšťavovač alebo nastrúhajte hľuzy na jemnom strúhadle a vytlačte šťavu cez gázu. Kvapalina sa nechá usadiť 23 hodín, potom sa užíva 2-krát denne 100 ml 30 minút pred jedlom.

Šťava sa tiež používa na prevenciu exacerbácií vredov žalúdka a dvanástnika. Aby to urobili, raz ročne absolvujú dvojtýždňový priebeh užívania šťavy - 2-krát denne, 100 ml.

Pre ľudí trpiacich dyspepsiou a pálením záhy je predpísaný priebeh liečby zemiakovou šťavou. Dĺžka liečby je 3 cykly po 10 dní s prestávkou 10 dní. Ráno na lačný žalúdok vypite 200 ml čerstvých zemiakov a ľahnite si na 30 minút. Prvé jedlo je o hodinu.

Pri faryngitíde a angíne, zápale ďasien kloktajte a kloktajte čerstvo vytlačenou šťavou 3-4x denne.

Tepelne spracované

Varené hľuzy sa používajú na zmiernenie napätia, zníženie zápalu vo svaloch, hojenie poškodenia kože, zníženie bolesti pri artritíde a liečbu ekzémov.. Pripravené zemiakové pyré sa vložia medzi dve vrstvy gázy, ešte teplé sa priložia na boľavé miesto, zaistia sa obväzom a nechajú sa úplne vychladnúť.

Parné inhalácie s varenými zemiakmi sa používajú na liečbu prechladnutia, kašľa a bronchitídy. Horúce hľuzy vložte do misky, zohnite sa nad ňu, hlavu si zakryte uterákom a 10-15 minút dýchajte paru.

Varené zemiaky v plášti sú súčasťou švédskej masky krásy tváre. Hľuzy uvarte do mäkka, ošúpte, namasírujte, pridajte 1-2 polievkové lyžice. l. teplé mlieko a 1 kuracie vaječný žĺtok. Teplá maska ​​sa nanáša na čistú pokožku tváre a krku a prikryje sa uterákom. Maska sa po 20 minútach zmyje najskôr teplou a potom studenou vodou. Kozmetický prípravok je vhodný pre suchú a starnúcu pleť. Maska vyživuje, vyhladzuje, robí pokožku elastickou a zamatovou.

Maska z rozdrvených varených zemiakov s citrónovou šťavou zmierňuje únavu a zmierňuje opuchy tváre. 200 g zemiakovej kaše zmiešame so šťavou z 1 citróna. Maska sa aplikuje na tvár a krk, pokryje sa tenkou handričkou a trvá pol hodiny. Potom umyte studenou vodou.

V akej forme je lepšie jesť zemiaky?

Za najzdravšie sa považujú varené alebo pečené zemiaky so šupkou. Najväčšie množstvo živín obsahuje šupka. Jedinou nevýhodou varenia je, že sa ničia vitamíny B a kyselina askorbová v zemiakoch. Predmáčaním hľúz sa odstráni 15 % vitamínov rozpustných vo vode. Čím viac kyslíka je vo vode, tým rýchlejšie prebieha proces. Aby sa zachovalo maximum nutričných zložiek v hľuzách, odporúča sa ich vložiť do vriacej vody. Varenie v pare zachová v zemiakoch vitamíny, rovnako ako ich varenie v šupke.

Pozor! Vyprážané zemiaky sú pre mnohých obľúbeným jedlom, no nie práve najzdravším. Vyprážanie v horúcom oleji ničí vitamíny, podporuje hromadenie karcinogénu akrylamidu a zvyšuje obsah kalórií v miske. Jedna porcia zemiakov (100 g) obsahuje 300-400 kcal.

Kontraindikácie

Pre ľudí s ťažkou cukrovkou je vhodné obmedziť konzumáciu zemiakov alebo ich úplne opustiť. Hľuzy obsahujú škrob a patria k produktom s priemerným glykemickým indexom. Rozklad škrobu na glukózu vyvoláva prudké uvoľnenie cukru do krvi.

Pri pankreatitíde a gastritíde je vhodné vzdať sa vyprážaných zemiakov a nahradiť ich pečenými alebo varenými. V tomto prípade je škrob iba prospešný a obklopuje steny žalúdka.

Poškodenie produktu

Zemiakové hľuzy sú schopné akumulácie solanínspôsobujúce otravu organizmu. Toxická látka sa objavuje pri skladovaní produktu na priamom slnečnom svetle. Zelennutie šupky a výskyt klíčkov naznačuje zvýšenie koncentrácie solanínu.

Jedenie starých alebo zelených hľúz spôsobuje závraty, poruchy nervového systému, bolesti žalúdka, hnačku, vracanie, dýchavičnosť a kŕče. Počas tehotenstva by ženy mali byť dvojnásobne opatrné, keďže akumulácia solanínu v tele spôsobuje vrodené chyby plodu.

Zemiakové očká obsahujú toxickú látku príbuznú solanínu, chakonínu. Ak jete neošúpané hľuzy, otravy zaručené.

Odkaz. Zemiakové klíčky obsahujú 30-100-krát viac solanínu ako nenaklíčené zemiaky.

Záver

Napriek vysokému obsahu sacharidov sú zemiaky zaradené do zoznamu zdravých potravín pre telo. Bohaté chemické zloženie má priaznivý vplyv na pohodu, zasýti a dokonca podporuje chudnutie. Zemiakové hľuzy sa používajú na prípravu liečivých prípravkov a domácich kozmetických masiek. Pri správnej príprave a miernej konzumácii produktu sú vylúčené škodlivé účinky na telo.