Aké nebezpečné sú zemiaky a môžete sa nimi otráviť?

Ľudia sú podozrievaví voči exotickému ovociu a zelenine, no existujú produkty, ktoré nikto nepodozrieva. Jedným z nich sú zemiaky. Táto zelenina rastie v takmer 100 krajinách a v rôznych zemepisných šírkach. V Rusku (nielen) sa zemiaky stali hlavným potravinovým produktom, a preto sa im ľudovo hovorí „druhý chlieb“.

Zemiaky pozná každý už od detstva, dajú sa z nich pripraviť stovky chutných a zdravých jedál. Táto zelenina sa tak pevne udomácnila v každodennom jedálničku, že ani nenapadne, že by ste sa ňou mohli otráviť. Ale hľuzy zemiakov nie sú v žiadnom prípade také neškodné a môžu viesť k ťažkej otrave. Prečítajte si, ako sa nestať obeťou jedovatých zemiakov a čo robiť, ak sa otrávite.

Zemiakový jed

Zemiaky patria do čeľade nočných, do ktorej patria mnohé rastliny s mimoriadne zlou povesťou. Toto je droga tabak, lienka horká a kurník, z ktorých sa od nepamäti vyrábajú jedy. Všetky tieto rastliny obsahujú toxíny, z ktorých niektoré sú pre človeka smrteľné aj v malých množstvách.

Môže sa zdať, že zemiaky stoja mimo svojich nebezpečných príbuzných, ale nie je to tak. Tiež syntetizuje a akumuluje toxické látky: solanín a hakonín. Ide o glykoalkaloidy, ktoré sa vyrábajú v hľúzach, stonkách, listoch a kvetoch zemiakov na ochranu pred hmyzom a rôzne choroby. Koncentrácia hakonínu v hľuzách je malá, takže hlavným nebezpečenstvom pre milovníkov zemiakov je solanín.

Toto je zaujímavé! Solanín je toxín špecifický pre nočné druhy. Preto je pomenovaný podľa latinského názvu tejto čeľade (Solanaceae).

Najviac solanínu sa nachádza v šupke, vrstve hľuzy, ktorá sa nachádza priamo pod ňou, a v takzvaných očkách – pukoch zemiakov. Preto napriek tomu, že väčšina prospešných látok zemiakov je sústredená v šupke, nemali by ste ich jesť.

Takmer každý už od detstva vie, že by nemal jesť zelené zemiaky. Preto veľa ľudí verí, že zelenina na zemiakových šupkách je solanín, ale to nie je pravda. Zmenu farby hľúz spôsobuje absolútne neškodný chlorofyl, ktorý tam vzniká vplyvom slnka. Zelení sa považujú za jasný znak jedu, ale niekedy sa jedovaté zemiaky vôbec nelíšia farbou od bezpečných.

Najväčšiu škodu spôsobujú zemiaky umiestnené v otvorených vitrínach na priamom slnku. Veď práve slnečné žiarenie podporuje tvorbu solanínu. Niekedy kupujúci dostane staré hľuzy, ktoré prekročili trvanlivosť. Takéto zemiaky môžu obsahovať aj nebezpečnú koncentráciu toxínu.

Toto je zaujímavé! Aby sa zabránilo výskytu solanínu v zemiakoch, v Amerike a európskych krajinách ich výrobcovia balia do nepriehľadných plátených vrecúšok a stanovujú trvanlivosť 3 mesiace.

Ako vzniká intoxikácia?

Z tráviaceho systému sa solanín vstrebáva do krvi a distribuuje sa do celého tela. V priemere to trvá asi 2 hodiny. Oblasti najväčšieho rizika sú nervový, kardiovaskulárny a močový systém, ako aj dýchacie orgány.

Môžete sa otráviť zo zemiakov? Koncentrácia 2–5 mg na 1 kg telesnej hmotnosti je pre telo nebezpečná. Ak dosiahne 6 mg/kg, je možná smrť. Pre človeka s hmotnosťou 70 kg bude dávka 420 mg smrteľná.

Na základe týchto údajov dôjde k otrave, ak naraz zjete asi 2 kg zelených zemiakov. Takúto porciu zvládne málokto a môže sa zdať, že nič nehrozí. Tu však vstupuje do platnosti jedna mimoriadne nebezpečná vlastnosť tejto látky.

Solanín sa úplne vylúči z tela až po dni. Ak budete jesť jedovaté zemiaky niekoľkokrát denne počas niekoľkých dní, toxín sa hromadí v tele a môže dosiahnuť koncentrácie nebezpečné pre zdravie. Práve tento faktor spôsobuje problémy tým, ktorí veria, že malé porcie zelených zemiakov nepoškodzujú telo.

Toto je zaujímavé! K jednej z najrozšírenejších otráv zemiakmi došlo v roku 1979 v londýnskej chlapčenskej škole. Potom 78 detí a niekoľko učiteľov zrazu začalo pociťovať bolesti brucha, vracanie, hnačky a kŕče. Niektorí dokonca upadli do komatózneho stavu. Vyšetrujúci lekári zistili, že ohnisko spôsobilo vrece zemiakov, ktoré bolo rok uskladnené v pivnici.

Príznaky otravy

Otrava zemiakmi sa svojimi príznakmi príliš nelíši od bežnej otravy jedlom. Prvé príznaky možno pozorovať 8-12 hodín po konzumácii:

• horkosť a pálenie v ústach;
• zvýšenie teploty;
• zrýchlené dýchanie, dýchavičnosť;
• rozšírené zrenice;
• kardiopalmus;
• poklona;
• silné slinenie;
• žalúdočné kŕče;
• nevoľnosť a zvracanie;
• hnačka;
• bolesť hlavy a závraty;
• ospalosť;
• mdloby, kŕče.

V niektorých prípadoch má otrávená osoba narušenú koherenciu reči a zmätenosť. Ešte menej často sa pacient dostane do komatózneho stavu. Spravidla sa to deje pri mimoriadne ťažkej otrave a depresii nervového systému.

Na základe závažnosti príznakov otravy solanínom existujú 3 stupne závažnosti:

1. Pri miernej otrave dochádza k poruchám trávenia, ktoré sú sprevádzané pocitom nevoľnosti. Zvracanie môže byť 3-6 krát denne. Často sa vyskytuje bolesť hlavy a nie veľmi silná bolesť brucha.
2. V prípade stredne ťažkej otravy sa objavujú oveľa výraznejšie príznaky. Pacient pociťuje silné a bolestivé kŕče v bruchu, objavuje sa hnačka a silné, časté zvracanie. Tento stupeň závažnosti je tiež charakterizovaný závratmi, vysokým krvným tlakom a poruchami srdcového rytmu (tachykardia).
3. V prípade ťažkej otravy pacient pociťuje kŕče, periodicky stráca vedomie a je narušená funkcia srdca a obličiek. Keďže solanín tlmí nervový systém, niektoré obete upadnú do kómy.

Prvá pomoc

Prvá pomoc obeti solanínu by sa mala poskytnúť okamžite, keď sa objavia príznaky. Predtým by sa však mala určiť závažnosť otravy.

V prípade miernej otravy sa stačí obmedziť na príjem sorbentov (napríklad aktívneho uhlia) a veľkého množstva tekutiny. Po 1-2 dňoch by mali zmiznúť všetky príznaky intoxikácie.

Ak sa otrávená osoba stane zmätenou, stratí koordináciu a reč alebo začne mať záchvaty, je potrebná okamžitá lekárska pomoc. S takouto ťažkou otravou nebude možné zvládnuť pomocou improvizovaných prostriedkov.

Dôležité! V prípade otravy malých detí, tehotná žena, musia diabetici alebo ľudia so srdcovo-cievnymi ochoreniami bez ohľadu na predpokladanú závažnosť otravy rozhodne zavolať záchranku.

Pred príchodom lekára môžete:

1. Vyvolajte zvracanie a vypláchnite žalúdok veľkým množstvom vody. Tieto kroky sa niekoľkokrát opakujú, kým sa žalúdok úplne nevyčistí, t. j. kým sa vytekajúca voda nevyčistí.
2. Znížte intoxikáciu podaním otráveného aktívneho uhlia, Enterosgelu alebo Smecty.
3. Dbajte na to, aby nedošlo k dehydratácii organizmu. Pacient potrebuje piť veľa tekutín. Môžete mu dať vodu, kompót alebo teplý čaj bez cukru.

Liečba otravy

V súčasnosti je riziko úmrtia na otravu solanínom extrémne nízke. Zemiaky vstupujúce do predajne sú pred predajom starostlivo kontrolované na obsah toxínov nebezpečných pre ľudí. To však neposkytuje 100% záruku bezpečnosti. Niekedy sa solanín vyrába v hľuzách priamo v obchodoch, ak neopatrní predajcovia porušujú podmienky skladovania.

Trvanie liečby doma nie je dlhšie ako 10 dní. Pacient musí byť udržiavaný v pokoji. Mal by piť čo najviac tekutín, užívať sorbenty a dodržiavať jemnú diétu. Práve strava hrá v tomto období kľúčovú úlohu. Jeho porušenie môže viesť k nepríjemným komplikáciám a spomaliť liečbu.

Ak pacient vyžaduje hospitalizáciu, lekári mu poskytujú infúznu a enzymoterapiu, ako aj symptomatickú liečbu.

Jesť zemiaky na otravu

V prípade otravy je potrebné starostlivo vyberať potravinové výrobky, aby nedošlo k zhoršeniu situácie. Ľudia sa často pýtajú, či môžu jesť zemiaky, ak sú otrávení.Koniec koncov, táto zelenina je jednou z hlavných v každodennej strave.

Jesť zemiaky na otravu nie je zakázané. Nezhoršuje peristaltiku a nedráždi sliznice žalúdka a čriev. Ale nie všetky jedlá zo zemiakov sa dajú konzumovať.

V prvý deň otravy odborníci na výživu odporúčajú úplne sa zdržať jedla. Od druhého môžete prejsť na jemnú stravu. Vhodné sú na to tieto jedlá:

1. Zemiaková kaša s vodou. Dobre zasýti a nezaťaží žalúdok. Konzistencia by mala byť tekutá, pridávanie masla alebo mlieka je zakázané.
2. Varené zemiaky. Môžete tiež jesť varené zemiaky, ak ste otrávení. Solanín v ňom prítomný sa uvoľní do vody, takže nehrozí zhoršenie stavu tráviaceho traktu.
3. Polievky so zemiakmi. Nemali by obsahovať veľa dresingu a tuku a nemali by sa pridávať žiadne koreniny.

Okrem varenia je možné aj varenie zemiakov v pare. Táto metóda je však menej bezpečná, pretože úprava parou nezničí solanín.

Dôležité! Každá osoba má svoje vlastné obdobie zotavenia po otrave, takže musíte počúvať svoje telo. Ak dôjde k nepohodliu, je lepšie znížiť porcie alebo zlikvidovať produkt, ktorý to spôsobil.

Dôsledky otravy

Dôsledky otravy zemiakmi do značnej miery závisia od dávky solanínu, ktorá sa dostane do tela. Najčastejšie sa vyskytuje mierna otrava, ktorá po 1-3 dňoch prechádza a človek sa úplne zotaví.

Pri ťažkých formách otravy sú následky vážnejšie. Solanín môže poškodiť nervový systém a nepriaznivo ovplyvniť funkcie tráviaceho systému a funkciu obličiek. Výsledkom budú gastrointestinálne ochorenia (gastritída, kolitída alebo pankreatitída), chronické zlyhanie obličiek a astenický syndróm (vyčerpanie).

Niekedy otrava solanínom spôsobuje akútne zlyhanie obličiek, ktoré môže byť smrteľné. Takéto prípady sú extrémne zriedkavé a s včasnou pomocou sa ich pravdepodobnosť zníži na nulu.

Preventívne opatrenia

Napriek tomu, že niekedy nemožno vysokú koncentráciu solanínu v zemiakoch určiť voľným okom, existuje množstvo techník a pravidiel, ktoré pomôžu chrániť sa pred otravou:

1. Najbezpečnejšie je kupovať balené zemiaky, ktoré majú na obale vyznačený dátum balenia. Nákup zastaraného tovaru v tomto prípade nehrozí.
2. Najlepší spôsob, ako zabrániť hromadeniu solanínu, je skladovať zemiaky na tmavom a chladnom mieste. Najlepšie v nepriehľadných plátených vrecúškach.
3. Hľuzy je potrebné pravidelne kontrolovať. Ak nejaké zemiaky zozelenali alebo vyklíčili, je lepšie ich vyhodiť.
4. Mali by ste venovať pozornosť sezónnosti. V lete, na jeseň a začiatkom zimy môžete bezpečne jesť zemiaky, pretože plodina je stále čerstvá a nemala čas nahromadiť nebezpečné toxíny. Po Novom roku sa radšej obmedzte v jedení zemiakov.
5. Pri vlastnom pestovaní zemiakov ich musíte zasadiť do dostatočnej hĺbky. Hľuzy, ktoré sú príliš blízko povrchu alebo vyčnievajú zo zeme zhorknú, pretože obsah solanínu v nich prudko stúpa. Tiež je potrebné kopať zemiaky.
6. Ako zemiaky starnú, ich šupka je hrubšia a zvyšuje sa množstvo konzervovaného hovädzieho mäsa. Preto je potrebné odrezať šupku aj vrchnú vrstvu zo zastaranej koreňovej plodiny.
7. Solanín nie je vždy počas varenia odstránený.Naopak, vyprážanie zemiakov zvyšuje (aj keď mierne) ich koncentráciu, pretože časť vody opúšťa hľuzy. Ale počas varenia sa tento toxín uvoľňuje zo zemiakov do vody.

Prečítajte si tiež:

Čo robiť, aby baklažány nezhorkli a je možné jesť horké plody?

Ako zistiť, či je melón dievča alebo chlapec, a vybrať si sladké, zrelé ovocie.

Záver

Zemiaky sú lacný, chutný a výživný produkt, z ktorého sa dá pripraviť neskutočné množstvo rôznych jedál. Ale aj pri ňom treba dodržiavať určité opatrenia, aby nedošlo k otrave solanínom.

Nejedzte zemiaky, ktoré zozelenali alebo naklíčili. Skladujte ho na chladnom a tmavom mieste. Nekupujte od pouličných predajcov alebo obchodov, ktoré nedokážu poskytnúť primerané skladovacie podmienky. Dodržiavanie týchto jednoduchých pravidiel vám umožní vychutnať si akékoľvek jedlá vyrobené z tejto zeleniny bez akéhokoľvek rizika pre vaše zdravie.