Ako uvariť najchutnejší kaviár z baklažánu na zimu: výber najlepších receptov

Kaviár z baklažánu je lahodný snack, ktorý obsahuje veľa vlákniny a draslíka. Priaznivo ovplyvňujú činnosť tráviaceho traktu, zlepšujú činnosť srdca a odstraňujú „zlý“ cholesterol. Prečítajte si náš článok o tom, ako vyrobiť kaviár doma pomocou osvedčených receptov.

Recepty na najchutnejší baklažánový kaviár

Existuje veľa receptov na výrobu zimných zákrut, ale jedným z nich je obľúbený kaviár. Ako ďalšie zložky sa používa paprika, paradajky, mrkva, cibuľa, cesnak, petržlen, kôpor, koriander, čierne alebo nové korenie. Množstvo ingrediencií je možné upraviť podľa vlastného uváženia.

Klasický recept

Skúste si pripraviť zeleninový kaviár podľa tradičného receptu. Na to budete potrebovať nasledujúce produkty:

• baklažán - 2 kg;
• paradajky - 1,5 kg;
• cibuľa - 1 kg;
• mrkva - 1 kg;
• paprika - 1 kg;
• feferónka - 1-2 struky;
• soľ – 3 lyžice. l.;
• granulovaný cukor - 1 polievková lyžica. l.;
• slnečnicový olej bez zápachu – 400 ml;
• stolový ocot 9% - 3 lyžičky.

Príprava:

1. Baklažány umyte, škrabkou na zeleninu alebo ostrým nožom odstráňte šupku a dužinu nasekajte.
2. Vložte zeleninu do misy, pridajte soľ a nechajte pol hodiny. Počas tejto doby horkosť zmizne.
3. Nakrájajte cibuľu, umyte sladkú a štipľavú papriku a odstráňte jadro. Paradajky uvaríme vo vriacej vode a odstránime šupku. Zeleninu nakrájajte ostrým nožom. Mrkvu nastrúhame.
4. Baklažány sceďte a opláchnite pod tečúcou vodou.
5. Vezmite veľkú panvicu a opečte baklažány.Potom preložíme do hrnca.
6. Na tej istej panvici opečte cibuľu a mrkvu a spojte s baklažánmi.
7. Samostatne smažte sladkú papriku. Pridáme paradajky, prikryté dusíme 5-7 minút.
8. Všetku zeleninu zmiešame v spoločnej panvici. Pridajte soľ, feferónku, cukor. Varte na miernom ohni 30-40 minút. 10 minút pred koncom varenia prilejeme ocot. Zmes povarte na požadovanú hustotu a odstráňte z tepla.
9. Zeleninu nechajte na kúsky alebo ju rozmixujte na pyré pomocou mixéra. Kaviár vložte do pohárov a zatvorte viečkami alebo ihneď podávajte.

Pečený baklažán

Tento recept osloví tých, ktorí nemajú radi tučné jedlá. V recepte je veľmi málo rastlinného oleja, ak chcete, môžete ho vôbec vynechať.

Ingrediencie:

• baklažán - 500 g;
• Slnečnicový olej - 1-2 lyžice. l.;
• sladká paprika - 2 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• štvrtina malého koreňa zeleru;
• mrkva - 1 ks;
• paradajky - 300 g;
• cesnak - 2-3 strúčiky;
• soľ a cukor podľa chuti.

Príprava:

1. Umyte baklažány a nakrájajte na kúsky. Uložíme na plech a pokvapkáme olejom. Pečieme pri 200°C.
2. Papriku umyjeme, zbavíme stopky a semien, nakrájame na kocky. Po 20 minútach pečenia pridáme k baklažánom, premiešame a pečieme ďalej.
3. Koreňovú zeleninu ošúpeme a nastrúhame. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Zeleninu položte na plech, znova premiešajte a vložte do rúry.
4. Paradajky oparte vriacou vodou, vložte na minútu do studenej vody a potom odstráňte šupku. Dužinu nakrájame a pridáme k zelenine.
5. Zmes pečieme, kým sa vlhkosť neodparí, občas premiešame. Pripravenú zeleninu dáme do hrnca a rozmixujeme ponorným mixérom do hladka. Dochutíme soľou a cukrom podľa chuti.

Kaviár z baklažánu v pomalom hrnci

Toto je ideálny recept pre tých, ktorí neradi trávia veľa času pri sporáku. Predjedlo môžeme podávať ihneď alebo odložiť na zimu.

Ingrediencie:

• baklažán - 1 kg;
• sladká paprika - 600 g;
• paradajky - 500 g;
• cibuľa - 2 ks;
• cesnak - 4-5 strúčikov;
• rafinovaný olej - 3-4 lyžice. l.;
• petržlen - 1 zväzok;
• korenie, soľ a cukor podľa chuti.

Príprava:

1. Umyte baklažány, ak chcete, odstráňte šupku. Nakrájajte na kocky, pridajte soľ a nechajte 30-40 minút.
2. Papriku umyte, ošúpte, nakrájajte na kúsky. Paradajky zbavíme šupky a nastrúhame.
3. Opláchnite baklažány od soli pod tečúcou vodou a vytlačte ich.
4. Vložte zeleninu do misky multivarkára, pridajte maslo, soľ, cukor a premiešajte. Vyberte možnosť „Dusiť“ a varte s pokrievkou.
5. Po pípnutí ochutnajte zeleninu. Ak je tekutiny veľa, dusíme, kým nedosiahneme požadovanú konzistenciu bez pokrievky. Pomocou mixéra premeňte zmes na pyré. Posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou.
6. Občerstvenie skladujte v chladničke. V prípade potreby ho môžete pomocou dodatočnej pasterizácie stočiť do čistých pohárov.

S paradajkami a sladkou paprikou

Toto je ďalší klasický recept na zeleninový kaviár, ktorý sa ľahko pripravuje.

Ingrediencie:

• baklažán - 1,5 kg;
• paradajky - 300 g;
• mrkva - 300 g;
• paprika - 800 g;
• cibuľa - 400 g;
• cesnak - 10 strúčikov;
• olej - 200 ml;
• ocot 9% - 2 polievkové lyžice. l.;
• Mleté čierne korenie;
• cukor - 3 lyžičky;
• soľ – 1 polievková lyžica. l.

Príprava:

1. Baklažán a papriku umyjeme a šupky popicháme vidličkou. Dáme na plech a pečieme v rúre pri teplote 180-200°C 20 minút. Po vychladnutí odstráňte kožu.
2. Ošúpanú papriku a baklažán nasekáme nožom nadrobno. Cibuľu nakrájame na kocky. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
3. Paradajky bez šupky pomelieme v mixéri alebo nastrúhame.
4. Na oleji orestujeme cibuľu a mrkvu.Pridajte paradajky, baklažány, papriku. Varte na miernom ohni pol hodiny. Na konci varenia pridáme ocot a cukor a soľ. Varte ďalších 10 minút.
5. Zmes vyšľahajte do hladka pomocou mixéra. Vráťte na sporák a varte ďalších 10 minút. Ochlaďte a podávajte alebo nalejte horúcu zmes do čistých pohárov a uzavrite viečkami.

Originálny kaviár s fazuľou

Skúste pripraviť kaviár z baklažánu pomocou tohto receptu. Občerstvenie získava hodvábnu, maslovitú textúru z fazule a jej chuť je neporovnateľná.

Ingrediencie:

• paradajky - 3 kg;
• baklažán - 3 kg;
• paprika - 2 kg;
• cibuľa - 1 kg;
• feferónka - 5 ks;
• fazuľa - 500 g;
• olej - 250 ml;
• koriander, petržlen, kôpor, zelená cibuľa - 1 zväzok;
• soľ a cukor podľa chuti.

Príprava:

1. Papriku a baklažán umyjeme a nakrájame na kúsky. Cibuľu nakrájame nadrobno. Všetko dáme na panvicu a opečieme.
2. Odstráňte šupku z paradajok a urobte pyré. Nalejte do hrnca a varte. Pridajte zeleninu, feferónky a varte 20 minút.
3. Ak je fazuľa suchá, večer ju namočíme do studenej vody a ráno uvaríme v osolenej vode. Mladé fazuľky nie je potrebné namáčať.
4. Pripravenú fazuľu pridáme k zelenine, pridáme nasekané bylinky, cukor, soľ a dusíme 15 minút.
5. Rozdrvte mixérom na homogénnu hmotu alebo nechajte na kúsky. Vložte do pohárov, prikryte viečkami a sterilizujte vo vodnom kúpeli 20-30 minút. Zrolujte viečka, položte poháre hore dnom a zabaľte ich.

V Odese

Hlavnou črtou tohto receptu je pridanie čerstvej cibule a koriandra. Keď ho raz vyskúšate, túto špeciálnu chuť si už s ničím iným nepomýlite. Baklažány by mali byť zrelé, s tmavofialovou šupkou a paradajky by mali byť sladké, ružové a voňavé.

Zelenina sa mení na homogénnu hmotu pomocou plastového alebo dreveného noža. Žiadne oceľové alebo hliníkové misky, ktoré oxidujú potraviny.

Ingrediencie:

• baklažán - 1 kg;
• paprika - 300 g;
• paradajky - 500 g;
• sladká cibuľa - 1 ks;
• cesnak - 1 strúčik;
• koriandr - 0,5 zväzku;
• nerafinovaný slnečnicový olej - 100 ml;
• morská soľ podľa chuti.

Príprava:

1. Umyte baklažány a papriky a pečte na grile alebo plynovom horáku. Toto je dôležitý bod. Vďaka tomuto spôsobu spracovania získava zelenina jedinečnú chuť ohňa. Ak pečiete na plyne, vezmite alobal, umiestnite ho pod horák a urobte boky. Šťava do nej odtečie a sporák zostane čistý. Potom presuňte baklažány a papriku na plech a varte, kým sa neuvaria pri 180 °C.
2. Kým sa zelenina varí, ošúpeme cibuľu a nakrájame nadrobno.
3. Paradajky nastrúhame, zmiešame s cibuľou, pridáme morskú soľ.
4. Ešte horúcu zeleninu zbavíme šupky. Musí sa to urobiť rýchlo, aby dužina baklažánu nestmavla. Dreveným nožom nahrubo nasekajte.
5. Do zmesi pridajte cibuľu s paradajkami, koriandrom, cez lis pretlačte strúčik cesnaku. Podľa chuti osolíme, dochutíme olejom a premiešame.

Odkaz. Autentický recept vyžaduje baklažán, paradajky a surovú cibuľu bez papriky. Vyskúšajte obe možnosti a vyberte si pre seba tú najlepšiu.

"A la Odessa"

Tento recept používa rovnaké ingrediencie ako originál, ale technológia varenia je iná. Chuť hotového kaviáru je jemnejšia vďaka opraženej cibuľke.

Ingrediencie:

• baklažán - 5 ks;
• sladká paprika - 2 ks;
• paradajky - 3 ks;
• cukor – 1 polievková lyžica. l.;
• cesnak - 2-3 strúčiky;
• petržlen, koriandr - 1 zväzok;
• cibuľa - 2 ks;
• rastlinný olej - 100 ml;
• korenie a soľ podľa chuti.

Príprava:

1. Zeleninu umyte a osušte. Baklažány a papriky upečieme vcelku v rúre.
2. Ochlaďte a odstráňte kožu. Rozdrvte zeleninu pomocou mixéra a ponechajte veľké kusy.
3. Cibuľu nakrájame nadrobno, opražíme na oleji a spojíme so zeleninou.
4. Zeleninu nasekajte nadrobno, vytlačte cesnak a zmiešajte s kaviárom. Soľ, korenie, v prípade potreby pridajte cukor.
5. Dochutíme slnečnicovým alebo olivovým olejom.

po gruzínsky

Kaviár pripravený podľa tohto receptu určite osloví milovníkov pikantného občerstvenia.

Ingrediencie:

• baklažán - 500 g;
• chilli paprička - 1 ks;
• paprika - 1 ks;
• paradajky - 1 ks;
• soľ, korenie podľa chuti;
• mrkva - 250 g;
• rastlinný olej - 100 ml;
• petržlen - 25 g;
• cesnak - 5 strúčikov.

Príprava:

1. Umyte baklažány a papriku a nakrájajte na kúsky. Zeleninu varte na panvici 7-10 minút.
2. Mrkvu nastrúhame, cibuľku nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji.
3. Paradajky zbavíme šupky a nastrúhame, pridáme k cibuli a mrkve. Osolíme a pridáme korenie.
4. Baklažány pomelieme s paprikou a mrkvovo-paradajkovou zmesou na mäsovom mlynčeku. Pridajte nasekaný cesnak, bylinky, soľ, korenie. Varte na miernom ohni 5-7 minút a podávajte.

v arménčine

Skúste si pripraviť zeleninový kaviár pomocou rýchleho a jednoduchého receptu.

Ingrediencie:

• baklažán - 4 kg;
• sladká paprika - 2 kg;
• cibuľa - 1 kg;
• soľ a korenie podľa chuti;
• slnečnicový olej - 500 ml;
• paradajková šťava - 1 l.

Príprava:

1. Baklažány a papriky umyjeme a upečieme na grile alebo v rúre. Ochlaďte a odstráňte kožu.
2. Brúsiť so surovou cibuľou pomocou mlynčeka na mäso. Pridajte paradajkovú šťavu a premiešajte. Pridajte rastlinný olej a varte na miernom ohni vo veľkom hrnci 1-1,5 hodiny za občasného miešania.
3. Kaviár nalejte do čistých pohárov, prikryte viečkami a pasterizujte vo vodnom kúpeli 20-30 minút.
4. Utesnite viečkami a otočte hore dnom, zabaľte prikrývkou.

"Nostalgia" (ako v obchode)

Takto pripravený zeleninový kaviár pripomína chuť občerstvenia z obchodu, ktorý má veľa ľudí veľmi rád.

Ingrediencie:

• baklažán - 3 ks;
• paradajky - 3 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• cesnak - 3 strúčiky;
• korenie a soľ podľa chuti;
• ocot 9% - 1 lyžička;
• bobkový list - 1 ks.

Príprava:

1. Umyte baklažány a paradajky a pečte v rúre pri teplote 200 °C, kým sa úplne neuvaria.
2. Cibuľu nakrájame nadrobno, pridáme ocot a opražíme na oleji do zlatista. Pridáme nasekaný cesnak a prikryté dusíme 5 minút.
3. Zeleninu ošúpeme, pridáme cibuľu a rozmixujeme na pyré pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra.
4. Zmes preložíme do hrnca, osolíme, pridáme bobkový list a dusíme, kým sa tekutina na miernom ohni neodparí.
5. Na konci varenia odstráňte listy a nalejte kaviár do čistých pohárov. Zatvorte viečkami.

Prečítajte si tiež:

Skoré dozrievanie a teplo milujúci baklažán "Vera".

Relatívne nová odroda baklažánu s názvom „Almaz“, ktorá sa však stala obľúbenou medzi letnými obyvateľmi.

Potrebujete olúpať baklažány a ako to urobiť správne.

Tipy na prípravu a uskladnenie prípravkov na zimu

Dobrá vec na baklažánovom kaviári je, že sa môže konzumovať ihneď po uvarení, alebo ho na zimu uskladniť v pohároch. Aby bolo občerstvenie chutné a zákruty vydržali dlho, použite naše odporúčania:

1. Zeleninu pečieme na suchej panvici s pokrievkou, na uhlí, plynovom horáku, v rúre alebo na elektrickom grile.
2. Ak použijete neskôr odrody baklažánu so semienkami vo vnútri po upečení vložíme pod lis, aby sme odstránili horkosť, alebo namočíme do osolenej vody.
3. Zelenina sa hodí k koriandru, kôpru, petržlenovej vňate a bazalke.
4. Aby dužina nestmavla, použite na krájanie plastový alebo drevený nôž.
5. Čerstvé bylinky nedávajte do prípravkov na dlhodobé skladovanie, inak môžu kvasiť.
6. Mrkva, paprika a cibuľa robia kaviár sladším, preto si pomery upravte podľa seba. Paradajky pridávajú kyselinu.
7. Na 1 kg baklažánu neberte viac ako 1 kg inej zeleniny.
8. Vyberte si baklažány s tmavou lesklou šupkou, ktoré sú úplne zrelé.
9. Ak chcete znížiť obsah kalórií v občerstvení, pridajte menej rastlinného oleja. Pečená zelenina má však bohatšiu chuť.
10. Na utesnenie kaviáru na zimu sterilizujte poháre vo vodnom kúpeli 20-30 minút a zatvorte viečka. Otočte hore dnom a zabaľte do deky. Po vychladnutí uložíme do špajze.

Záver

Pečené, dusené, vyprážané, s rastlinným olejom alebo diétne s minimom kalórií, s feferónkou alebo bez nej - baklažánový kaviár nenechá nikoho ľahostajným.

Predjedlo môžeme podávať teplé aj studené. Nevyžaduje veľké množstvo prísad a príprava nezaberie veľa času. Vyberte si pre seba ten najlepší recept, vylepšite ho podľa svojej chuti a varte s radosťou.