Potrebujete ošúpať baklažány a ako to urobiť správne?

Z baklažánov môžete pripraviť chutné a originálne jedlá a použiť ich ako jednu z ingrediencií v receptoch pre širokú škálu kuchýň. Táto zelenina je však okrem chuti cenená aj pre svoje neoceniteľné prínosy pre telo. Lekári odporúčajú baklažány na diétnu výživu. Priaznivo ovplyvňujú činnosť tráviaceho systému, odstraňujú cholesterol, privádzajú váhu do normálu. A „malé modré“ sú dobré pre kosti, pokožku a vlasy, nervový, obehový, kardiovaskulárny a urogenitálny systém.

Čistiť alebo nie

Začínajúca gazdinka, ktorá si kúpila „malé modré“, sa pýta, či je potrebné baklažány ošúpať alebo variť so šupkou. Čo ak takýto postup zbaví zeleninu väčšiny jej prospešných vlastností? Poďme na to.

Keď je to potrebné

Pri jedlách s baklažánom, ktorých konzistencia by mala byť jednotná, sa zelenina vždy ošúpe a v prípade potreby sa odstráni jadro a semená (ak je ovocie staré). Semená starého ovocia pokazia pokrm, najmä pri dusení. Dusené mäso, zemiaková kaša, kaviár a dusené baklažány vyžadujú jemnú konzistenciu – samostatne aj spolu s ostatnou zeleninou.

Kedy nečistiť

V niektorých jedlách si „modré“ musia po uvarení zachovať svoj tvar. Je to koža, ktorá pomáha zachovať vzhľad hotového výrobku. Baklažány sú ponechané aj so šupkou a semienkami alebo čiastočne olúpané, keď chcete, aby dodali chuti pikantný šmrnc.Medzi takéto jedlá patria pečené, vyprážané, plnené a grilované baklažány a zeleninové rolky.

Zbavenie sa horkosti

Keď recept vyžaduje uchovanie šupky zeleniny, ale existuje riziko, že bude chutiť horko, baklažány vyžadujú predbežné spracovanie. Po umytí sa osušia, nakrájajú na kolieska alebo kocky a namočia do slanej vody (1 l/2 polievkové lyžice) na 25-30 minút.. Môžete tiež namočiť do čerstvého mlieka pod miernym tlakom na pol hodiny. Celé ovocie bude musieť byť namočené aspoň dve hodiny. Potom sa baklažán premyje čistou vodou. Teraz môže byť zelenina varená a nebude chutiť horko.

Mimochodom! Vedeli ste, že najviac horká nie je šupka baklažánu, ale jeho dužina alebo semená? Z tohto dôvodu sa zelenina pred namáčaním nakrája, aby sa odstránila.

Neškodí šupka

Kôra kvalitnej zeleniny, ktorá nie je preťažená dusičnanmi, nepoškodí telo. Preto nie je pochýb o tom, či sa môže jesť so šupkou. Naopak, pokožka obsahuje maximum živín. Niekedy sa však stále potrebujete zbaviť pokožky.

Takže šupka sa vždy ošúpe, ak baklažán nie je mladý: staršie plody majú tvrdú šupku a budú mať väčšiu horkosť. Ak sa zelenina používa na diétne účely alebo do jedál pre deti, je tiež lepšie odstrániť šupku. Týka sa to najmä situácií, keď kupujete zeleninu vypestovanú vo veľkochovoch a neviete, či boli použité dusičnany a v akom množstve. Ak existuje podozrenie, že ovocie bolo pestované s použitím chemikálií, je lepšie sa zbaviť šupky, pretože má tendenciu hromadiť škodlivé toxíny.

Ako ošúpať baklažány

Ak recept vyžaduje ošúpanie alebo dávate prednosť ošúpanej zelenine sami, existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť.Existujú tri typy čistenia:

1. Plný.
2. Čiastočné.
3. Po príprave misky.

Pred varením sa zelenina dobre umyje pod tečúcou vodou, spodok stonky a spodná časť sa vždy odstránia - sú tvrdé a horké. Sú odrezané bez ohľadu na spôsob čistenia a vek ovocia.

Plný

Za týmto účelom odstráňte kožu nožom alebo škrabkou na zeleninu. Vrstva šupky by nemala byť príliš hrubá. Baklažán položte na dosku vertikálne s miernym sklonom. Šupku šúpte v pásoch zhora nadol, kým nebude celá zelenina olúpaná.

Čiastočné

Tento typ čistenia diverzifikuje vzhľad a chuť hotových jedál. Umožňuje vám zachovať výhody zeleniny a zachovať jej tvar. Význam tejto metódy spočíva v tom, že šupka sa odreže rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom prípade, len nie úplne, ale v pásoch širokých 2-3 cm. Ukázalo sa, že je to druh baklažánu „zebra“.

Po príprave misky

Hotová zelenina sa po tepelnom spracovaní čistí. Z upečeného alebo obareného celého ovocia po vychladnutí opatrne nožom, rukami, vidličkou alebo lyžicou odstráňte tenkú vrstvu šupky.

Prečítajte si tiež:

Ako nebezpečné sú roztoče na baklažáne a ako s nimi účinne bojovať.

Recenzia odrody baklažánu Luskáčik: výhody a nevýhody

Čo je dobré na odrode baklažánu Epic a prečo sa oplatí pestovať.

Aby to bolo chutné a zdravé

Ak sa pýtate, či je potrebné baklažán ošúpať, vedzte, že je horký nielen a nie až tak kvôli šupke. Semená dodávajú zelenine jej horkosť. Samotná dužina môže byť horká. Môže za to solanín obsiahnutý v ovocí – látka, ktorá vo veľkom množstve pôsobí na organizmus škodlivo. A pri vyprážaní zeleniny to nielen pokazí chuť jedla, ale môže spôsobiť aj intoxikáciu.Skúsené gazdinky a kuchárky vždy vedia určiť, či bude ovocie chutiť horko.

Aby ste pochopili, či je v baklažáne veľa solanínu, a teda či potrebuje predbežnú úpravu, stačí odrezať malý kúsok zeleniny a počkať pol minúty. Dužina baklažánu, ktorá neobsahuje žiadny alebo len veľmi málo solanínu, zostane svetlou farbou alebo môže získať mierne žltý odtieň. Zelenina obsahujúca škodlivé látky na reze stmavne a hnedne.

Ak chcete úplne odstrániť horkosť, a tým sa zbaviť solanínu, musíte správne spracovať „malé modré“:

• nakrájajte baklažán tak, ako to vyžaduje recept (ak je to potrebné, môžete spracovať celý baklažán);
• namočte do osolenej vody alebo mlieka (30 minút pre nakrájané ovocie, dve hodiny pre celé);
• Odstráňte semená a kôru z ovocia (úplne alebo čiastočne).

Mimochodom! V súčasnosti už väčšina odrôd baklažánu nie je horká. Všetko vďaka šľachtiteľom: tvrdo sa snažili a vyvinuli odrody, ktoré jednoducho nie sú horké.

Záver

Dá sa povedať, že dobre vypestovaná zelenina, ktorá nie je preťažená dusičnanmi a inými chemikáliami, je zdravá na konzumáciu aj so šupkou. A či to vyčistiť alebo nie, to je vec vkusu. Teraz už viete, ako otestovať baklažán na solanín a zbaviť sa škodlivej látky, ktorá kazí chuť. To vám umožní variť „malé modré“ tak, ako chcete a ako to vyžadujú vaše obľúbené recepty, a nemusíte sa starať o chuť jedál a svoje zdravie.