Ako správne sušiť baklažány na zimu doma: 3 najlepšie spôsoby

Sušenie je jednou z najstarších metód konzervovania zeleniny, ovocia, bobúľ, bylín a húb. Trvá to menej času ako konzervácia. Výsledný produkt vyžaduje menej úložného priestoru. Ale hlavnou výhodou je, že sušené produkty si dlhodobo uchovávajú čo najviac živín a vitamínov.

Baklažán, podobne ako iná zelenina, sa tiež pripravuje na budúce použitie rôznymi spôsobmi. Pozrime sa, ako sušiť baklažány na zimu doma.

Aké sú výhody sušených baklažánov?

Čerstvý baklažán obsahuje: kyseliny askorbovej a nikotínovej, karotén, riboflavín, solanín-M, tiamín, vláknina, triesloviny, hemicelulóza, fosfor, draslík, železo, mangán, zinok, kobalt, sodík, vápnik a meď.

Jedenie baklažánu zlepšuje činnosť srdca, pečene a obličiek, podporuje čistenie čriev a žlčových ciest, bráni rozvoju aterosklerózy, znižuje hladinu cholesterolu v krvi, odstraňuje prebytočné soli z tela. Používajú sa na liečbu hypertenzie, anémie a dny.

Baklažán – diétne (0,1 – 0,4 % tuku, 0,6 – 1,4 % bielkovín, 2,8 – 4,6 % cukru) a nízkokalorický produkt (33 kcal na varenú zeleninu), preto sa odporúčajú pre tých, ktorí chcú schudnúť alebo sa zdravo stravovať.

Baklažán V surovom stave dlho nevydržia (1–2 mesiace), preto sa zavárajú, mrazia a sušia.

Po zmrazení stratí baklažán asi 20 % užitočné látky, počas konzervácie - až 40%.Pri správnom sušení si zelenina zachová takmer všetky prospešné látky. Preto sušený baklažán nestráca svoje prospešné vlastnosti.

Ďalšie spôsoby prípravy baklažánov:

Ako zmraziť baklažány na zimu

Varenie baklažánov ako húb na zimu

Ako uvariť najchutnejší kaviár z baklažánu

Príprava zeleniny na sušenie

Je lepšie vybrať baklažány rovnakej veľkosti a rovnakého stupňa zrelosti.. Vhodné sú drobné plody s drobnými semienkami, ktoré nie sú prezreté. Koža by mala byť hladká, tenká a bez poškodenia.

Najvhodnejšie odrody na sušenie – Almaz, český raný, Helios. Ich plody majú menej semien a horkosti.

Poradenstvo. Aby ste baklažány zbavili horkosti, namočte nakrájané kúsky na 15 minút do studenej osolenej vody. Potom osušte papierovou utierkou.

Zelenina sa umyje pod tečúcou vodou, vysuší sa papierovými utierkami a na oboch stranách sa oreže. Baklažány nie je potrebné šúpať alebo nakrájajte čo najtenšie, aby sa zachovalo viac živín.

Spôsob rezania závisí od toho, aké jedlá plánujete variť:

• na rajnice a pečienky, baklažány – na plátky s hrúbkou 1–2 cm;
• na polievky, dusené mäso a kaviár - v kockách;
• na šaláty - na tenké prúžky;
• na krájanie použite kórejské strúhadlo na mrkvu alebo nakrájajte ručne;

Ak pripravujete plnené baklažány, zelenina sa suší na polovice. Za týmto účelom rozrežte baklažány pozdĺžne a lyžičkou vyberte semená a dužinu. Zostáva tenká vrstva dužiny (do 1 cm) a šupka.

Sušenie celej zeleniny je tiež možné, ale trvá to dlhšie.

Prečítajte si tiež:

Obľúbená odroda baklažánu medzi letnými obyvateľmi je „Almaz“

Výnos a skoré dozrievanie odroda baklažánu "Bourgeois"

Ako sušiť baklažány doma

Existuje niekoľko spôsobov, ako sušiť baklažány doma. Výber závisí od dostupnosti času a vybavenia.

V rúre

Zeleninu položte na plech, vložte do rúry a sušené pri nízkej teplote (40-60 °C). Pri vyšších teplotách sa strácajú prospešné vlastnosti. Počas sušenia nechajte dvierka rúry mierne pootvorené (5–10 cm), aby mohla uniknúť odparujúca sa vlhkosť. Ak je v rúre niekoľko plechov na pečenie, vymieňajú sa každú pol hodinu, aby sa zelenina rovnomerne vysušila. Doba schnutia je 3-6 hodín v závislosti od veľkosti kusov.

V elektrickej sušičke

Pripravené kusy sú umiestnené na dne elektrické sušičky. V návode k zariadeniu by mala byť uvedená teplota, pri ktorej sa baklažány sušia a hmotnosť naloženej zeleniny. Sušenie trvá 20-27 hodín. Závisí to od modelu a výkonu zariadenia.

Na čerstvom vzduchu

Nakrájaný baklažán navlečené na niti a zavesené v tieni, na vetranom mieste. Doba schnutia závisí od poveternostných podmienok (3–5 dní).

Na papier môžete poukladať aj nakrájanú zeleninu.. Aby sa vysušili rovnomerne, musia sa pravidelne prevracať (ráno a večer). V tomto prípade bude proces trvať 5 až 7 dní. Hotové kúsky hrkajú ako drevo a celé sušené ovocie znie ako detská hrkálka.

Ako pripraviť čipsy z baklažánu

Lahodné a zdravé chipsy sa pripravujú z baklažánov v elektrickej sušičke. Recept je jednoduchý.

Budete potrebovať 3 baklažány. Zelenina sa umyje a nakrája na tenké dlhé prúžky.

Pripravte si marinádu, prečo sa miešajú:

• 100 ml rastlinného oleja;
• 70 ml sójovej omáčky;
• 2 čajové lyžičky medu;
• ¼ čajovej lyžičky kajenského korenia;
• ½ lyžičky papriky.

Prúžky sa ponoria do marinády na 2 hodiny.. Potom sa utrú papierovými obrúskami, vložia do elektrickej sušičky a sušia 24 hodín pri teplote 40 stupňov.

Výsledkom je pikantný, chrumkavý čip.

Ako a kde použiť sušené baklažány

Sušené baklažány sú varené, dusené, pečené. Pred varením sa však obnovia namáčaním v horúcej vode.

Doba držania závisí od veľkosti kusov:

• celá zelenina sa namočí na 30–40 minút, množstvo vriacej vody je 2–3-násobok objemu zeleniny;
• kúsky a krúžky s hrúbkou 1–2 cm sa namočia na 15–20 minút, objem vody je 3-krát väčší ako suchá zelenina;
• tenké slamky sa namočia na 5–10 minút a nalejú sa tak, aby voda pokrývala zeleninu.

Potom sa prebytočná voda vypustí. Ďalej sa recept nelíši od prípravy čerstvej zeleniny.

Pre niektoré jedlá (polievky, dusené mäso) Sušené baklažány nie je potrebné vopred namáčať. Počas varenia nasajú vývar.

Sušená zelenina sa tiež melie na prášok a pridáva sa do receptov na pridanie chuti a hrúbky. Malo by sa však vziať do úvahy, že počas procesu napučiavania produkt absorbuje viac vlhkosti.

Baklažán prášok sa používa na obaľovanie kotlety, zraz a fašírky.

Sušená zelenina sa používa aj na liečebné účely.:

1. Sušený baklažánový prášok sa užíva na prevenciu ochorení pečene a obličiek, 1 polievková lyžica. lyžica denne.
2. Na liečbu hypertenzie sa suché plátky baklažánu rozomelú na prášok a užívajú sa 1 čajová lyžička denne pred jedlom.
3. Na posilnenie ďasien a zubov použite infúziu prášku: 1 polievková lyžica. lyžica naliať 1 polievková lyžica. vriacej vode, ochlaďte na izbovú teplotu, pridajte 1 lyžičku soli a vypláchnite ústa.

Mletý prášok (1 čajová lyžička denne) pomáha ľuďom, ktorí prestali fajčiť, vyrovnať sa so závislosťou od nikotínu. Vysvetľuje to skutočnosť, že zelenina obsahuje kyselinu nikotínovú. A prášok pridaný do zubnej pasty v pomere 1:1 zbavuje fajčiarov nikotínového povlaku na zuboch.

Podmienky skladovania

Usušené baklažány skladujte v uzavretých sklenených nádobách alebo plátených vreckách. Poháre sú umiestnené v skriniach a vrecká sú zavesené v suchej miestnosti.

Čas použiteľnosti - od 6 do 8 mesiacov.

Záver

Baklažán obsahuje veľa prospešných látok. Správne sušenie vám umožní zachovať ich čo najviac. Výber metódy závisí od osobných preferencií. Zelenina sa v rúre suší rýchlejšie, vonku to trvá dlhšie.

Ak sú sušené baklažány pred varením obnovené (namočené v horúcej vode), ich príprava sa nebude líšiť od čerstvej zeleniny. Na jedlo je možné použiť prášok získaný zo sušených baklažánov. Úroda týmto spôsobom spestrí stravu nízkokalorickou diétnou zeleninou počas celého roka.