Ako variť nakladané baklažány na zimu: najchutnejšie recepty
Baklažány milujú mnohé gazdinky. Z tejto chutnej, zdravej a nízkokalorickej zeleniny sa pripravuje široká škála teplých a studených jedál a konzervuje sa na zimu. V tomto článku vám prezradíme najlepšie recepty na nakladané baklažány. Predjedlá milo prekvapia aj gurmánov a svojim vzhľadom ozdobia sviatočný stôl.
Na pomoc mladým gazdinkám - tipy a triky, ako správne marinovať a skladovať „modré“.
Najlepšie recepty na nakladaný baklažán na zimu
Výber receptov zahŕňa obľúbené recepty každého baklažány s hubovou príchuťou; slávnostné - s cibuľou a mrkvou, celé marinované, marinované na spôsob Odesy, legendárny recept Ogonyok a mnohé ďalšie.
Milovníci klasickej chuti si prídu na svoje recept na varenie zeleniny s bylinkami a cesnakom a milovníci pikantných jedál ocenia predjedlo v gruzínskom štýle. Gurmáni si pochutia na jedlách s medom, na „kórejský spôsob“ alebo paprikou.
S cesnakom a bylinkami
Začnime s najjednoduchším, cenovo dostupným, klasickým receptom na nakladané baklažány.
Ingrediencie:
baklažán - 1,5 kg;- cibuľa - 100 g;
- zelenina (petržlen, zeler, kôpor) - veľká partia;
- cesnak - 5-6 strúčikov;
- voda – 1,8 l;
- stolový ocot 9% – 200 ml;
- soľ - 60 g;
- čierne korenie - 4-5 ks;
- bobkový list - 4 ks.
Príprava:
- „Modré“ blanšírujeme 5 minút v osolenej vriacej vode. Potom vložte do cedníka, navrch položte závažie a vytlačte prebytočnú tekutinu – spolu s ňou vyjde horkosť.
- Každú zeleninu rozrežte pozdĺžne, ale neprerežte celú.
- Zeleninu a cibuľu jemne nakrájajte, cesnak pretlačte lisom a všetko premiešajte. Výslednou zmesou naplňte baklažány.
- Pripravte si marinádu: vodu so soľou a korením priveďte do varu, zalejte octom.
- Naplnenú zeleninu zalejeme marinádou (horúcou). Na vrch položte tanier so závažím a nechajte 3 dni.
- Premiestnite zeleninu do sterilizovaných pohárov. Marinádu privedieme do varu, zalejeme ňou predjedlo.
- Poháre s prípravkami sterilizujte a zrolujte viečkom. Zabaľte ich a nechajte vychladnúť.
Prípravky z inej zeleniny:
Jednoduché recepty na nakladanú papriku bez sterilizácie
Marinovaný baklažán "Ogonyok"
Objem ingrediencií vystačí na 6 pollitrových pohárov.
Ingrediencie:
baklažán - 5 kg;- paprika - 0,5 kg;
- cesnak - 2 hlavy;
- horúca červená paprika - 100 g;
- cukor - 160 g;
- soľ - 100 g;
- slnečnicový olej – 0,5 l;
- stolový ocot 9% – 450 ml.
Príprava:
- Baklažán nakrájame na plátky hrubé asi 1 cm.
- Zeleninu vložte do smaltovanej misky vo vrstvách a každú posypte soľou. Nechajte ich niekoľko hodín, aby vypustili šťavu.
- Pripravte si marinádu. Za týmto účelom nakrájajte cesnak a korenie - najlepšie je nasekať ich. Pridáme vodu so soľou a octom a prevaríme. Varte 5 minút.
- Vypustite prebytočnú tekutinu z baklažánov.
- Opečte „modré“ na horúcej panvici s malým množstvom rastlinného oleja.
- Vyprážané plátky zeleniny vložte do vopred pripravených pohárov, naplňte marinádou a uzavrite na zimu.
Dôležité! Marináda varením veľmi pení, preto ju uvarte vo veľkom hrnci.
Recept s medom
Gurmáni ocenia úžasnú chuť baklažánov marinovaných v mede.
Ingrediencie:
- baklažán – 0,8 kg;
- cesnak - 1 hlava;
- med - 50 g;
- čierne korenie - 10 ks;
- hrášok z nového korenia – 6 ks;
- púčiky klinčekov – 4-5 ks;
- bobkový list - 4 ks;
- soľ - podľa chuti;
- voda - 200 ml;
- ocot 9% – 100 ml;
- rastlinný olej - 80 ml.
Príprava:
- Baklažány ošúpeme a nakrájame na plátky. Dochutíme soľou a necháme 20 minút pustiť šťavu.
- Uvoľnenú kvapalinu sceďte. Smažte taniere v malom množstve rastlinného oleja z oboch strán do zlatista.
- Pripravte marinádu: nalejte vodu do hrnca, pridajte med, soľ a korenie, premiešajte. Zmes priveďte do varu a varte 1 minútu. Nalejte ocot a nechajte marinádu vychladnúť.
- Cesnak ošúpeme a nakrájame na plátky. Položte na baklažány.
- „Malé modré“ preložte na polovicu a vložte do pripravených pohárov. Keď marináda vychladne, nalejeme ju na zeleninu.
- Sterilizujte 10 minút a priskrutkujte viečka. Poháre prikryte prikrývkou a nechajte úplne vychladnúť.
Celé marinované baklažány plnené cibuľou a mrkvou
Toto predjedlo ozdobí každý sviatočný stôl.
Ingrediencie:
baklažán - 1 kg;- mrkva - 200 g;
- cibuľa - 50 g;
- cesnak - 20 g;
- zelerová zelenina - 15 g;
- petržlen - 15 g;
- petržlenová vňať – 50 g;
- voda – 0,5 l;
- soľ - 20 g.
Príprava:
- V baklažáne urobte zárez v tvare vrecka. Blanšírujte 5 minút vo vriacom osolenom náleve (30 g soli na 1 liter vody). Zeleninu vložte do cedníka a vytlačte pomocou tlaku.
- Jemne nakrájajte cibuľu a koreň petržlenu, nakrájajte zeleninu, nastrúhajte mrkvu na kórejské šaláty. Premiešame a zmesou naplníme modré. Zeleninu zviažte vetvičkami zeleru.
- Zeleninu pevne umiestnite do nádoby na marinovanie, posypte ju plátkami cesnaku.
- Pripravte soľanku: vo vode rozmiešajte soľ a priveďte do varu. Nechajte vychladnúť.
- Zeleninu zalejeme teplým nálevom, pretlačíme a necháme 1 týždeň marinovať pri izbovej teplote. Potom uložte občerstvenie na chladnom mieste.
Baklažány na zimu „kórejský štýl“
Pikantné predjedlo pripravené na „kórejský spôsob“ sa hodí rovnako k mäsovým aj rybím pokrmom. Uvedené množstvo ingrediencií je na 3 pollitrové zaváracie poháre.
Ingrediencie:
baklažán - 1 kg;- paprika - 0,4 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- cesnak - 50 g;
- mletý koriander - 20 g;
- soľ - 20 g;
- cukor - 20 g;
- mleté čierne korenie - 15 g.
- jablčný ocot – 0,18 l;
- rastlinný olej – 0,25 l;
- voda - 2 l.
Príprava:
- Baklažány rozrežte pozdĺžne na polovicu a bez šúpania nakrájajte na polovičné kolieska.
- Baklažány varíme v osolenej vode (10 g soli na 2 litre) 5 minút. Mierne vychladíme, scedíme v cedníku a vytlačíme.
- Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na kórejské šaláty. Zalejte vriacou vodou a nechajte, kým úplne nevychladne.
- Odstráňte semená z papriky a nakrájajte ju na tenké prúžky. Cibuľu nakrájajte na tenké pol krúžky. Cesnak pretlačíme lisom.
- Pripravte si marinádu: zmiešajte cesnak, cukor, olej, soľ, koriander a ocot.
- Zmiešajte všetku zeleninu, nalejte pripravenú marinádu a premiešajte. Nechajte 15 minút postáť a znova premiešajte. Vložte do sterilizovaných pohárov.
- Poháre prikryte viečkami a sterilizujte 20 minút.
- Naskrutkujte kovové viečka a nechajte prikryté, kým úplne nevychladnú.
Prečítajte si tiež:
Marinované baklažány „ako huby“
Baklažány marinované v tomto recepte pripomínajú chuťou a vzhľadom huby. Dané množstvo ingrediencií vystačí na 2 dózy s objemom 0,5 litra.
Ingrediencie:
baklažán - 1 kg;- cibuľa - 100 g;
- cesnak - 4 strúčiky;
- čierne korenie - 7-8 ks;
- soľ - 10 g;
- rastlinný olej - 50 ml;
- voda – 0,5 l;
- soľ - 50 g;
- jablčný ocot 6% – 100 ml;
- bobkový list - 1-2 ks.
Príprava:
- Baklažány nakrájame na malé kocky. Pridajte soľ a nechajte 1 hodinu.
- Zeleninu opláchneme, osušíme papierovou utierkou a opečieme na oleji do zlatista.
- Cesnak nakrájame na plátky, cibuľu na pol krúžky. Umiestnite „modré“ na vrch.
- Pripravte si marinádu a nalejte ňou baklažány. Prikryte a vložte do chladničky na 3 dni.
- Vložte občerstvenie do sterilizovaných pohárov. Sterilizujeme 20 minút a zabalíme na zimu.
Recept s paprikou
Množstvo prísad je vypočítané pre 8 plechoviek po 0,5 litra.
Ingrediencie:
- baklažán - 3 kg;
- paprika - 1 kg;
- cesnak - 1 hlava;
- cukor - 100 g;
- soľ - 10 g;
- rastlinný olej - 100 ml.
Marináda:
voda - 3 l;- soľ - 70 g;
- cukor - 130 g;
- stolový ocot 9% – 100 ml;
- bobkový list - 2 ks;
- čierne korenie - 7-8 ks;
- hrášok z nového korenia - 4-5 ks.
Príprava:
- Baklažány ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Pridajte soľ a nechajte pol hodiny. Potom opláchnite studenou vodou a vyžmýkajte.
- Papriku ošúpeme od semienok a blán a nakrájame na veľké kúsky. Cesnak pretlačte lisom alebo jemne nakrájajte nožom.
- Vo veľkom hrnci zmiešajte soľ, korenie, cukor a ocot s vodou. Priveďte do varu, vložte tam baklažány a za občasného miešania varte 10 minút.Potom zeleninu scedíme v cedníku a necháme odtiecť prebytočnú tekutinu.
- Smažte papriku v predhriatej hlbokej panvici na rastlinnom oleji.
- Uvarenú modrú papriku pridáme k paprike, pridáme cesnak a smažíme ďalších 5-7 minút.
- Zeleninu vložte do pripravených sterilizovaných pohárov a uzavrite ich na zimu.
Dôležité! Pre menej pikantné občerstvenie pridajte cesnak do papriky na samom začiatku procesu pečenia.
Marinované baklažány v adjike
Ďalší recept na pikantné občerstvenie. Pikantnosť je možné v prípade potreby znížiť pridaním chilli papričky.
Ingrediencie:
baklažán - 1 kg;- paprika - 800 g;
- paradajky - 800 g;
- chilli paprička - 1 ks;
- cesnak - 80 g;
- cukor - 30 g;
- soľ - 20 g;
- slnečnicový olej - 150 ml;
Príprava:
- Nakrájajte baklažány na plátky. Cesnak, chilli papričky a papriku bez semienok pomelte mixérom alebo mletým mäsom.
- Vložte zeleninové pyré do hrnca a položte na strednú teplotu. Pridajte slnečnicový olej, soľ a cukor.
- Premiešame a keď zmes zovrie, pridáme baklažán.
- Znova premiešame a dusíme, kým nie je hotové.
- Vložte občerstvenie do sterilizovaných pohárov. Prikryjeme viečkami a sterilizujeme 15 minút.
- Kusy zaskrutkujte kovovými viečkami a nechajte vychladnúť. Potom uskladnite na chladnom mieste.
Pikantné baklažány na „gruzínsky štýl“
Pre milovníkov pikantného občerstvenia - nasledujúci recept. V Gruzínsku je toto jedlo najlepším liekom na kocovinu. Ideálne na slávnostnú hostinu.
Ingrediencie:
baklažán - 3 kg;- cesnak - 200 g;
- mäta (sušená) – 5 g;
- vlašské orechy - 200 g;
- voda - 5 l;
- soľ - 80 g;
- cukor - 140 g;
- čierne korenie - 15 ks;
- rastlinný olej - 200 ml;
- ocot (esencia 70%) – 60 ml.
Príprava:
- Pozdĺž každého baklažánu urobte 4 rezy, asi 3 cm od konca.
- Zeleninu zalejte osolenou vodou (60 g soli na 3 litre vody) a nechajte jednu hodinu odstáť.
- Ošúpte baklažány. Smažte zo všetkých strán v rastlinnom oleji bez rezu. Zeleninu položte na obrúsok, aby ste odstránili prebytočný olej.
- Očistený cesnak a orechy prejdite cez mlynček na mäso.
- Orieškovo-cesnakovú pastu zmiešame s mätou.
- Výslednou zmesou naplňte „malé modré“.
- Vložte korenie do sterilizovaných pohárov a nalejte octovú esenciu.
- Naplnenú zeleninu vložte do pohárov. Robte to opatrne, aby sa nerozpadli alebo plnka nevypadla.
- Pripravte marinádu: zmiešajte zvyšnú soľ, cukor a 2 litre vody, priveďte do varu.
- Naplnenú zeleninu zalejeme vriacou marinádou.
- Poháre prikryte viečkami a sterilizujte 40 minút.
- Zaskrutkujte poháre s kovovými viečkami a nechajte úplne vychladnúť. Preneste obrobky na skladovacie miesto.
“Sinenkie”, marinovaný “odesský štýl”
Práve v Odese sa baklažány začali nazývať „malé modré“. A tu je slávny recept Odessa.
Ingrediencie:
- baklažán - 1 kg;
- sladká paprika - 2 ks;
- zelenina (zeler, petržlen, kôpor) - 2 zväzky;
- cukor – 1 polievková lyžica. l.;
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 4 strúčiky;
- soľ (na varenie baklažánu – 2 lyžice, na marinádu – 0,5 lyžice);
- čierne korenie (mleté) - podľa chuti;
- rastlinný olej - 100 ml;
- stolový ocot - 50 ml.
Príprava:
Ošúpané baklažány varíme vo vriacej osolenej vode maximálne 10 minút. Tento čas stačí na to, aby zmäkli a horkosť ich opustila.- Zeleninu nasekajte, cesnak pretlačte lisom, papriku nakrájajte na prúžky a cibuľu na pol krúžky.
- Keď „modré“ vychladnú, nakrájajte ich na veľké kocky.
- Pripravíme si marinádu: zmiešame vodu, soľ, čierne korenie, cukor, cesnak, olej a ocot.
- Na dno nádoby položte niekoľko paprík a byliniek, potom vrstvu baklažánov, opäť papriku a bylinky a pokračujte v striedaní vrstiev, kým sa neminú suroviny.
- Prelejeme marinádou a dáme na deň do chladničky.
- Zeleninu vložte do vopred pripravených sterilizovaných pohárov, naplňte marinádou a sterilizujte. Nahraďte ho čistými viečkami.
Tipy na prípravu a skladovanie
Po rozhodnutí o recepte sa pred prípravou na zimu oplatí zoznámiť sa s užitočnými odporúčaniami skúsených žien v domácnosti.
Tipy na prípravu občerstvenia z nakladaného baklažánu na zimu:
- Na zimnú konzerváciu vyberajte mladé, stredne veľké plody. Veľká a ťažká zelenina na to nie je vhodná – má tvrdú šupku a môže chutiť horko. Zrelé plody obsahujú veľa konzervovaného hovädzieho mäsa - práve to dodáva horkosť. Môžete to odstrániť, ale je lepšie okamžite vybrať vhodnú zeleninu.
- Jednoduchý spôsob, ako sa zbaviť horkosti baklažánov, je namočiť ich na pol hodiny do slanej vody alebo ich posypať soľou a potom opláchnuť čistou vodou. V niektorých receptoch sa na tento účel baklažán blanšíruje v osolenej vriacej vode a potom sa vytlačí. Vďaka tomu je ovocie mäkšie.
- Pred varením zeleninu dôkladne umyte a odrežte stonky.
- Pre pikantnosť a vôňu odporúčajú skúsené gazdinky okrem cesnaku, korenia a suchého korenia pridať čerstvé bylinky (petržlen, koriandr, bazalka).
- Aby predjedlo nebolo príliš mastné, nepoužívajte pri vyprážaní baklažánov veľa rastlinného oleja. Absorbujú ho ako špongia.
- Stolový ocot môžete nahradiť jablčným octom. Chutí lepšie a je zdravší.Ak vám ocot vôbec nechutí, vyberajte si recepty, v ktorých sa ako konzervant používa kyselina citrónová alebo citrónová šťava.
- Skontrolujte, či sú sklenené nádoby čisté a bez triesok. Ak používate kovové viečka na krútenie, mali by byť tiež bez deformácie a s pevným elastickým pásom.
- Skladujte obrobky na chladnom a tmavom mieste. Ideálnym miestom je suchý suterén v súkromnom dome, pivnica, skriňa na otvorenom balkóne. Sterilizované zákruty možno uchovávať aj pri izbovej teplote. Pri dodržaní správnych podmienok skladovania sa produkty skladujú 9 až 12 mesiacov.
Recenzie
Ak máte pochybnosti, či sa oplatí na zimu nakladať „malé modré“, prečítajte si recenzie od ľudí, ktorí už túto pochúťku milujú.
Irina, Pudozh: "Deti naozaj nemajú radi baklažány a ja musím podvádzať." Varím im „ako huby“ – hltajú to na obe líca. Odporúčam: najlepší recept na zdravé jedlo z fialovej zeleniny pre deti.“.
Ilona, Sterlitamak: „Baklažán má hustú štruktúru, takže jedlá s ním zasýtia. Najčastejšie sa solené alebo nakladané pod tlakom. Tento rok sme tie „malé modré“ zavárali do téglikov podľa receptu Ogonyok. Recept obsahuje veľa korenia, takže z toho vznikne taká pikantná maškrta - presne to, čo v zime potrebujete.“.
Alexander, Petrohrad: „Baklažán sa mi začal páčiť nie tak dávno, predtým som im vôbec nerozumel. A potom som pri návšteve vyskúšal studené predjedlo z nakladaných baklažánov v cesnakovej a paradajkovej omáčke. Jedlo bolo dosť pikantné a príjemné na chuť. Potom som niekoľkokrát požiadal hostiteľku o viac. Keď som sa naučil recept na túto pochúťku, rozhodol som sa ju uvariť doma. Dopadlo to skvele".
Záver
Marinované „modré“ v zime sú nielen lahodným predjedlom na sviatočný stôl, ale aj obyčajným každodenným jedlom.Zachovávajú si veľa vitamínov, ktoré v chladnom období chýbajú.
Marinované baklažány sú dobré ako nezávislé občerstvenie a ako príloha k teplým mäsovým jedlám. A podľa odporúčaní zvládne zimnú prípravu aj mladá gazdinka.