Úžasne chutné baklažánové recepty bez sterilizácie

Baklažány sa široko používajú pri varení na prípravu príloh, dusených jedál, šalátov, predjedál a prvých jedál. Aby ste si baklažánové jedlá mohli vychutnať aj v zime, kulinárski odborníci vytvorili desiatky receptov na konzerváciu. Tento článok predstavuje 15 možností skrúcania bez sterilizácie.

Vlastnosti ochrany

Baklažány sú zachované fyziologický roztok, nakladaná, nakladané, vyprážané, pečené.

Jednou z univerzálnych vlastností tohto ovocia je jeho kompatibilita s takmer všetkými druhmi zeleniny: paradajkami, mrkvou, cibuľou, cesnakom, bylinkami, sladkou a pálivou paprikou. Pri varení jedlá s baklažánom Vhodné sú akékoľvek koreniny, ktoré zdôrazňujú jeho chuť a dodávajú pikantné tóny.

Surové baklažány obsahujú zdraviu nebezpečnú látku – solanín. Je to on, kto určuje trpký chuť. Tento toxín sa ľahko eliminuje tepelnou úpravou a pomocou kuchynskej soli.

Pozor! Ak narezaný baklažán rýchlo stmavne, zvýši sa v ňom koncentrácia solanínu.

Príprava ingrediencií a nádob

Aby ste sa vyhli nepríjemnej modrej chuti, použite jednu z nasledujúcich metód:

1. Nakrájané alebo celé ovocie povaríme v osolenej vode (1 polievková lyžica/1 l) 12 minút. Na niekoľkých miestach ich vopred prepichnite vidličkou alebo špajdľou.
2. Namáčanie v slanom náleve. Pomer soli a vody je rovnaký ako pri varení. Ponorte ovocie do roztoku na 50-60 minút. Potom opláchnite.
3. Solenie.Nasekané baklažány posypte soľou a nechajte 2 hodiny.

Tieto spôsoby spracovania počas procesu varenia zabránia tomu, aby baklažány absorbovali veľa oleja, vďaka čomu budú pokrmy menej mastné.

Nádoby na solenie a fermentáciu zákrutov sú starostlivo spracované:

1. Dózy je vhodné umývať nielen saponátmi, ale aj dobre vytrieť sódou bikarbónou.
2. Sterilizujte riad akoukoľvek zvyčajnou metódou: zahrievaním v rúre, mikrovlnnej rúre alebo tradičným spôsobom nad parou.

Recepty na prípravu baklažánov na zimu bez sterilizácie

Uchovávanie potravín na zimu je proces náročný na prácu. Každý rok sa objavuje stále viac a viac zaujímavých receptov vytvorených kulinárskymi experimentmi. A vždy je radosť prekvapiť rodinu, príbuzných a priateľov novým jedlom.

Nakladané baklažány

Ingrediencie:

• baklažán - 2,8 kg;
• ocot 9% - 50 g;
• bobkový list - 1 ks;
• korenie - 5 ks;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• voda - 1,5 l.

Technológia varenia:

1. Plody umyjeme, odrežeme stopku a tesne uložíme do nádoby.
2. Vložíme do nej korenie a naplníme ho vriacou vodou, zatvoríme veko na pol hodiny.
3. Na marinádu pridajte soľ a cukor do 1,5 litra vody. Keď vrie, pridáme ocot.
4. Vypustite vodu z nádoby a naplňte marinádou až po vrch, chvíľu počkajte, kým vyjdú vzduchové bubliny.
5. Zrolujte, otočte a izolujte zákrut, kým úplne nevychladne.

Nakladané

Ingrediencie:

• baklažán - 5 ks;
• cesnak - 2 hlavy;
• petržlen - zväzok;
• voda - 1,5 l;
• soľ - 2 lyžice. l. so šmýkačkou;
• korenie - 5-6 ks.

Technológia varenia:

1. Baklažány pečieme pol hodiny v rúre vyhriatej na 190°C. Nemusia byť veľmi mäkké.
2. Vyberte z rúry a nechajte pod tlakom 12 hodín, aby sa odstránila prebytočná šťava.
3. Ošúpaný cesnak rozotrite s nadrobno nasekanými bylinkami.
4. Marinádu pripravíme z vody, soli a korenia.
5. Ovocie nakrájame nabok a naplníme cesnakom a bylinkami.
6. Plnené baklažány dáme do pohárov a naplníme vychladnutou marinádou.
7. Zatvoríme ich nylonovým vekom.
8. Nechajte 3 dni pri izbovej teplote, aby začala fermentácia, potom dajte do chladničky.
9. Pred podávaním nakrájajte nakladané baklažány na plátky, posypte pol krúžkami cibule a ochuťte voňavým rastlinným olejom.

Nakladané mrkvovou náplňou

Ingrediencie:

• baklažán - 4 kg;
• mrkva - 2 ks;
• cesnak - 5 hláv;
• petržlen alebo kôpor - 2 zväzky;
• soľ - 4 lyžice. l. so šmýkačkou;
• bobkový list - 10 ks;
• nové korenie - 12 hrách;
• voda - 4 l.

Technológia varenia:

1. Umyté baklažány s odrezanou stopkou dáme do hrnca, zalejeme vodou a zapálime. Po uvarení pridajte do vody soľ a varte 5-7 minút.
2. Mrkvu pomelieme na hrubom strúhadle, cesnak ošúpeme, nasekáme a zmiešame s nasekanými bylinkami.
3. Vypustite vodu z baklažánov a ochlaďte.
4. Potom každé ovocie pozdĺžne rozrežeme na zošit, vnútro polovice potrieme cesnakom a bylinkami a naplníme mrkvou.
5. Vložte plnené baklažány do nádoby, posypte mrkvou, cesnakom a bylinkami.
6. Na prípravu soľanky nalejte vodu do hrnca a položte na oheň, kým nezovrie. Osolíme, okoreníme a necháme 12-5 minút podusiť.
7. Položený obrobok zalejeme horúcou marinádou, prikryjeme tanierom a pritlačíme. Po 5 dňoch odstráňte občerstvenie na chladné miesto.

Baklažány v pikantnej omáčke

Ingrediencie:

• baklažán - 4 kg;
• paprika - 8 ks;
• feferónka - 3-5 ks.;
• cesnak - 300 g;
• ocot 9% - 200 ml;
• zeleninový olej.

Technológia varenia:

1. Baklažán nakrájajte na plátky, posypte soľou a nechajte 40 minút.
2. Semienkovú papriku a cesnak pretlačte cez mlynček na mäso a do zeleninovej zmesi pridajte ocot.
3. Smažte baklažány (už solené) v rastlinnom oleji.
4. Každý vyprážaný kúsok ponorte do zmesi papriky a vložte do pohárov.
5. Zrolujte, izolujte a nechajte vychladnúť.

S adjikou

Ingrediencie:

• baklažán - 2 kg;
• paradajky (mäsité, šťavnaté) - 2 kg;
• cesnak - 350 g (ošúpaný);
• paprika - 1 kg;
• feferónka - 1-2 ks;
• rastlinný olej - ¾ lyžice;
• ocot - 100 ml;
• cukor - ½ lyžice;
• soľ - 2 lyžice. l.

Technológia varenia:

1. Paradajky, cesnak a papriku pomelieme na mäsovom mlynčeku. Dajte zeleninovú omáčku na oheň.
2. Nalejte olej a ocot, pridajte soľ a cukor, počkajte, kým sa varí.
3. Nakrájajte baklažány na plátky a pridajte ich do zeleninovej marinády. Varte do mäkka.
4. Vložte do pohárov až po hrdlo. Zvinieme, otočíme, zabalíme a necháme vychladnúť.

Po namáčaní baklažány absorbujú adjiku a objem sa mierne zmenší.

Dôležité! Aby bola adžika jemná, použite 6% ocot a pikantnú - 9%.

Vyprážané na zimu bez sterilizácie

Ingrediencie:

• baklažán - 5-7 ks;
• cesnak - 2 strúčiky;
• petržlen - 7-10 vetvičiek;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• soľ - 1 lyžička;
• ocot 9% - 60 ml;
• rastlinný olej (na vyprážanie);
• voda (vriaca voda).

Technológia varenia:

1. Baklažány nakrájame na malé kúsky a dáme na rozohriatu panvicu s olejom. Vyprážajte do zlatista.
2. Nalejte soľ, cukor a ocot do pohára.
3. Na vrch poukladáme vyprážané baklažány a zmes nasekaného cesnaku a byliniek.
4. Nádobu naplnenú prípravkom naplňte vriacou vodou.
5. Zrolujte, otočte, izolujte, nechajte vychladnúť.

Svokrin jazyk

Ingrediencie:

• baklažán - 2,6 kg;
• paprika (červená) - 0,5 kg;
• chilli paprička - 2 ks;
• cesnak - 12 strúčikov;
• ocot 9% - 100 ml;
• cukor - 4 lyžice. l.;
• soľ - 2 lyžičky;
• rastlinný olej - 2 lyžice. l. (na vyprážanie).

Technológia varenia:

1. Baklažány nakrájame na kolieska, posolíme a necháme pol hodiny odpočívať.
2. Ošúpanú papriku a cesnak nakrájame na kocky.
3. Zeleninu pomelte na mlynčeku na mäso, pridajte olej, ocot, cukor, dajte na oheň, počkajte, kým sa uvarí. Varte 5-7 minút.
4. Opečte baklažány. Vložte do nádob vo vrstvách zmiešaných so zeleninovým dresingom, zľahka utláčajte lyžičkou. Vrchná vrstva pod okrajom krku je zeleninová zmes.
5. Zrolujte, otočte, izolujte, nechajte vychladnúť.

Čas použiteľnosti je regulovaný stupňom závažnosti. Čím viac je ho v snacku, tým dlhšie v tégliku vydrží. Semená feferónky sú zodpovedné za horkosť.

V Chersone

Ingrediencie:

• baklažány 5-6 ks;
• paprika (červená) - 4 ks;
• chilli paprička - 1 ks;
• cesnak - 5-6 strúčikov;
• slnečnicový olej - 1 polievková lyžica;
• ocot 9% - 3 lyžice. l.;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• soľ - 2 lyžičky.

Sekvenovanie:

1. Papriku a cesnak pomelieme na mlynčeku na mäso, výslednú hmotu položíme na oheň a počkáme, kým sa uvarí.
2. Pridajte soľ, cukor a ocot. Omáčku varte 4-5 minút na miernom ohni.
3. Baklažány nakrájame na kolieska a opečieme z oboch strán. Potom ich horúce preložíme na panvicu so zeleninovou omáčkou.
4. Počkáme, kým opäť prevrie, trochu podusíme a dáme do pohárov.
5. Zrolujte, otočte, izolujte, nechajte vychladnúť.

po abcházsky

Ingrediencie:

• baklažán - 3 ks;
• paradajky - 2 ks;
• paprika - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva - 1 ks;
• krátkozrnná ryža - 50 g;
• soľ - 2 lyžičky;
• rastlinný olej - 70 ml.

Technológia varenia:

1. Ošúpanú cibuľu nakrájame na kocky a mrkvu nasekáme na hrubom strúhadle. Smažte na panvici s rastlinným olejom.
2. Baklažán, papriku a paradajky nakrájame na malé kúsky.
3. Do panvice pridajte papriku a paradajky, soľ a cukor. Varte ¼ hodiny na miernom ohni.
4. Umytú ryžu a baklažány pridáme k zelenine na panvici a dusíme 30-35 minút. Pridáme ocot a počkáme, kým opäť zovrie.
5. Premiestnite do horúcich pohárov. Zrolujte, otočte, izolujte, nechajte vychladnúť.

V medovej omáčke

Ingrediencie:

• baklažán - 1 kg;
• cibuľa - 1 ks;
• cesnak - 1 veľký strúčik;
• chilli paprička - 4 ks;
• med - 160 ml;
• ocot - 100 ml;
• soľ - 80 g;
• rastlinný olej - 380 ml;
• koriander - 25 g;
• klinčeky - 4 ks;
• bobkový list - 4 ks.

Sekvenovanie:

1. Baklažán nakrájame na kocky a poukladáme na vymastený plech. Vložte do rúry vyhriatej na 200°C na 15-20 minút.
2. Chilli papričku a cesnak nasekáme nadrobno a dáme na rozohriatu panvicu. Pridajte baklažány z plechu a korenie. Smažte obrobok nie dlhšie ako 7 minút.
3. Zmiešajte med, ocot, zvyšný olej a soľ a zapálte až do varu.
4. Vyprážaná zelenina sa vloží do pohárov a naleje sa medovou marinádou.
5. Zrolujte, otočte, izolujte a nechajte vychladnúť.

Baklažány s vlašskými orechmi alebo „gruzínsky štýl“

Ingrediencie:

• baklažán - 1 kg;
• paprika - 250 g;
• feferónka (malá) - 1 ks;
• olúpaný cesnak - 150 g;
• lúpané vlašské orechy - ½ lyžice;
• ocot 9% - 350 ml;
• rastlinný olej - 250 ml + na vyprážanie;
• mletý koriander - 2-3 g;
• chmeľ-suneli - 3-5 g;
• cukor a soľ podľa chuti;
• koriander voliteľný.

Technológia varenia:

1. Ovocie nakrájajte na kolieska s hrúbkou 1-1,5 cm a opečte.
2. Papriku, cesnak a vlašské orechy pomelieme na mäsovom mlynčeku. Pridajte korenie, ocot a olej, soľ a cukor, dôkladne premiešajte. Pridáme koriandr a dusíme 10-12 minút.
3. Každý kúsok baklažánu ponorte do zeleninovej omáčky a vložte do pohárov.
4. Zrolujte, otočte, izolujte, nechajte vychladnúť.

Baklažány s paradajkami

Ingrediencie:

• baklažán - 5 kg;
• paradajky - 4 kg;
• paprika - 4 ks;
• feferónka - 8 ks. (voliteľné);
• cesnak - 500 g;
• soľ - podľa chuti;
• zeleninový olej.

Technológia varenia:

1. Baklažány nakrájame na kolieska, vložíme do studenej vody a necháme 1,5 hodiny odstáť.
2. Zeleninu nakrájame a pomelieme na mäsovom mlynčeku, pridáme olej, soľ a položíme na sporák. Po zovretí omáčky varte za stáleho miešania 45-50 minút na miernom ohni.
3. Vložte baklažány do cedníka a potom ich opečte.
4. Vložte do pohárov vo vrstvách so zeleninovou omáčkou, zľahka zhutnite.
5. Prikryjeme pokrievkou, zrolujeme, zaizolujeme a necháme vychladnúť.

Slané baklažány so zelerom

Ingrediencie:

• baklažán - 5 kg;
• zeler - 1 zväzok;
• olúpaný cesnak - 50 g;
• soľ - 10 g;
• Bobkový list.

Soľanka: na 1 liter vody - 70 g soli.

Technológia varenia:

1. Baklažány umyte, odrežte chvosty, do každého urobte pozdĺžny rez a varte 10-15 minút v osolenej vode (50 g soli na 1 liter). Potom vyberte a vložte pod lis, aby ste odstránili prebytočnú šťavu.
2. Varte soľanku a ochlaďte.
3. Cesnak rozotrite so soľou a naplňte baklažány.
4. Bobkový list a niektoré bylinky rozmiestnite po dne nakladacej nádoby. Zložte baklažány a posypte ich zvyšným zelerom.
5. Nalejte vychladenú soľanku na obrobok. Nechajte pod tlakom týždeň pri izbovej teplote. Potom sa presuňte na chladné miesto.
6. Pred podávaním nakrájajte predjedlo na kúsky, posypte polovičnými krúžkami cibule a dochuťte voňavým rastlinným olejom.

Pečený baklažán

Ingrediencie:

• baklažán - 5 kg;
• cibuľa - 2 kg;
• cesnak - 10 strúčikov.
• Soľanka:
• voda - 1 l;
• cukor - 600 g;
• soľ - 300 g;
• rastlinný olej - 0,5 l.

Sekvenovanie:

1. Baklažány vopred na niekoľkých miestach prepichneme špajdľou a dáme piecť na 30 minút do rúry. Odstráňte a odstráňte šupku.
2. Soľ a cukor rozpustite vo vode a masle, potom prevarte.
3. Cibuľu a cesnak nakrájame a orestujeme.
4. Vložte baklažány, cibuľu a cesnak do veľkého hrnca, pridajte soľanku a duste na miernom ohni 35 minút.
5. Vložte do pohárov a dolejte soľankou.
6. Zrolujte, otočte, izolujte, nechajte vychladnúť.

Baklažán "Huby"

Ingrediencie:

• baklažán - 2 kg;
• voda - 650 ml;
• cukor - 1 polievková lyžica. l. so šmýkačkou;
• soľ - 1 polievková lyžica. l. bez šmýkačky;
• ocot 9% - 80 ml;
• rastlinný olej - 125 ml;
• bobkový list - 2 listy;
• nové korenie - 5-6 hrách;
• klinček - 3 hviezdičky.

Technológia varenia:

1. Baklažány umyjeme, ošúpeme a nakrájame na 1,5-2 cm kocky.
2. Skombinujte zvyšné produkty a korenie, okrem octu, a zapálte.
3. Po zovretí marinády nalejte ocot a vhoďte do nej baklažány. Varte 10-12 minút. Vložte občerstvenie do pohárov, pridajte marinádu na okraj hrdla nádoby.
4. Zrolujte, otočte, izolujte, nechajte vychladnúť.

Užitočné tipy na varenie

Mletie zeleniny v mixéri alebo mlynčeku na mäso nie je zásadný rozdiel. Obe možnosti sú prijateľné.

Nakrájajte baklažány keramickými nožmi. Kovové dodajú nadpisom špecifickú chuť. Aby po rozkrojení nezhnedli, vložte ich nakrátko do studenej vody a pridajte trochu citrónovej šťavy.

Pre zákruty si vyberte plody strednej veľkosti, stredne husté, nie prezreté, bez dutín a s malými semenami.

Pozor! Ak baklažánu chýba stonka, je celkom možné, že bezohľadný obchodník úmyselne odrezal „chvost“, aby skryl pokazený produkt.

Pravidlá skladovania

Aby prípravok nestratil chuť do konca zimy, skladujte ho na tmavom a suchom mieste pri teplote +25°C. Maximálna trvanlivosť je jeden rok.

Záver

S baklažánmi boli vynájdené stovky receptov: šaláty, predjedlá, druhy kaviáru, dusené mäso, soté a iné kulinárske lahôdky vrátane teplých jedál. Sú kombinované s množstvom zeleniny a korenín. Vyberte si recept, ktorý sa vám páči, a potešte svoju rodinu a hostí chutnými jedlami. Dobrú chuť!