Ako pripraviť chutné nakladané baklažány bez sterilizácie na zimu

Baklažány sú bohaté na vitamíny a minerály, pričom ich obsah kalórií je len 24 kcal na 100 g, preto sú veľmi obľúbené medzi tými, ktorí chcú schudnúť. Z tohto ovocia sú chutné a kompletné jedlá a občerstvenie.

V lete je ľahké variť baklažány: vždy si ich môžete nazbierať zo záhrady alebo si lacno kúpiť čerstvú zeleninu. A na zimu je lepšie ich pripraviť v lete alebo na jeseň - podľa sezóny a bez dusičnanov. Baklažány marinované na zimu bez sterilizácie si maximálne zachovajú živiny. V našom článku nájdete overené zimné recepty baklažány s tradičnými i nevšednými ingredienciami a rady skúsených gazdiniek.

Klasický recept bez sterilizácie

Baklažán Tento recept je aromatický a pikantný. K výberu ovocia na morenie je potrebné pristupovať opatrne a starostlivo. Vybraná zelenina je mladá, hustá, s tenkou šupkou, bez hniloby alebo výrastkov, s dužinou bez semien.

Ingrediencie:

• baklažán - 1,5 kg;
• soľ – 1 polievková lyžica. l.;
• cukor - 1,5 lyžice. l.;
• feferónka - 1 struk;
• hrášok z nového korenia – 10 ks;
• cesnak - 4 strúčiky;
• bobkový list - 4 ks;
• ocot 9% - 4 lyžice. l.

Pokyny na varenie:

1. Pripravte jedlá na marinovanie: poháre, panvice atď.
2. Nádoby dôkladne opláchnite. Na umývanie riadu je vhodné nepoužívať chemické tekutiny. Je lepšie vziať sódu alebo dusenú žihľavu.
3. Poháre sterilizujeme: naparíme vo vodnom kúpeli alebo vložíme do studenej rúry a zohrejeme.
4. Z baklažánov odrežeme konce a rozrežeme ich pozdĺžne na štyri kusy.
5. Odmerajte 2 litre vody, pridajte 1 lyžičku. soľ, var.
6. Pridajte baklažány a varte 5 minút, pričom pravidelne spúšťajte všetky plávajúce kúsky na dno dierovanou lyžicou.
7. Vyberte pripravené poháre. Na spodok každého položte 1-2 strúčiky cesnaku, feferónku a hrášok.
8. Vyberte zeleninu dierovanou lyžicou a vložte ju do nádoby.
9. Pripravte soľanku: do zvyšnej tekutiny pridajte 0,5 litra vody, soľ a bobkový list. Priveďte do varu, varte 1 minútu. Pridajte ocot.
10. Nalejte pripravenú soľanku do pohárov.
11. Zrolujte, otočte a prikryte teplou prikrývkou.
12. Vychladnuté kúsky odneste do pivnice alebo pivnice.

Variácie

Baklažán, známy aj ako badrijan, sa hodí k inej zelenine. Klasickému receptu pridávajú originálne tóny a koreniny dodávajú vôňu a štipľavosť.

Expresný recept

Ako nakladať baklažány, ak máte veľmi málo času? Na záchranu príde prípravok, ktorý nevyžaduje dlhodobú tepelnú úpravu výrobkov a sterilizáciu. Poháre je možné vopred sterilizovať a skladovať pod čistým pláteným obrúskom.

Ingrediencie:

• baklažán - 1 kg;
• cibuľa - 0,5 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• paradajky - 1 kg;
• soľ – 1 polievková lyžica. l.;
• cukor – 3 lyžice. l;
• ocot 9% - 1 polievková lyžica. l.;
• rastlinný olej - 1 šálka.

Pokyny na varenie:

1. Umyte všetku zeleninu.
2. Cibuľu a baklažány nakrájame na kocky. Papriku ošúpeme od jadier a semien a nakrájame na pásiky, paradajky - na podlhovasté plátky.
3. Rozpálime olej a opražíme cibuľu.
4. Po 2-3 minútach pridajte baklažány, po ďalších 2-3 minútach pridajte papriku a paradajky. Nie je potrebné hnednúť. Dosť na to, aby zelenina trochu zmäkla.
5. Pridajte soľ a cukor.
6. Varte a varte 15-20 minút po varení.
7. Na konci varenia pridáme ocot.
8. Vložte do pohárov, zrolujte, otočte a nechajte vychladnúť pod teplou prikrývkou.
9. Hotový výrobok umiestnite na chladné miesto.

"Ako huby"

Ak je slabá úroda húb, ale naozaj chcete cítiť ich chuť, na záchranu príde recept na zeleninové zimné jedlo „Baklažány ako huby“. Proces prípravy je jednoduchý, s minimálnou sadou ingrediencií.

Ingrediencie:

• baklažán - 2,5 kg;
• rastlinný olej - 200 ml;
• kôpor – 50 g;
• cesnak - 5 strúčikov;
• ocot - 100 ml;
• soľ - 100 g.

Pokyny na varenie:

1. Do hrnca nalejte 2,5 litra vody, pridajte soľ a prevarte.
2. Zeleninu nakrájajte na kocky so stranou 2 cm.
3. Pridajte zeleninu do vody a varte 5 minút za občasného miešania.
4. Nakrájajte cesnak a kôpor.
5. Do panvice nalejte olej, zohrejte ho a dierovanou lyžicou pridajte baklažány. Dusíme na oleji, pridáme cesnak a kôpor, 3-4 minúty.
6. Potom nalejte ocot, odstráňte z ohňa a vložte do sterilnej nádoby.
7. Zrolujte, otočte hore dnom a zabaľte do niečoho teplého.
8. Vychladnuté poháre premiestnite na tmavé a chladné miesto.

Ak baklažány spočiatku nie sú mladé, majú už veľa semien a šupka je tvrdá, môžete ich dusiť na panvici o niečo dlhšie, pričom skontrolujte mäkkosť alebo predĺžte čas na 10-12 minút. Alebo môžete ovocie pred použitím ošúpať, ale potom sa kúsky pri krútení rozložia a veľmi zle držia tvar.

Celé v marináde

Na konci záhradkárskej sezóny zostáva v záhradných záhonoch veľa drobného ovocia, ktoré pravdepodobne nevyrastie. Sú nezrelé, mäkké a malé. Môžu sa marinovať celé v trojlitrovej nádobe, potom použiť ako samostatné občerstvenie alebo pridať do iných jedál.

Pozor! V tomto recepte nie je vhodné deliť ingrediencie alebo ukladať baklažány do malých pohárov.Vďaka veľkému objemu sa obrobok pomaly ochladzuje a zelenina sa dusí.

Ingrediencie:

• baklažány - pre trojlitrovú nádobu;
• soľ – 1 polievková lyžica. l.;
• cukor – 2 lyžice. l.;
• voda – 1,5 l;
• hrášok z nového korenia - 5 ks;
• bobkový list - 1 ks;
• ocot - 50 ml.

Príprava:

1. Pokrmy sterilizujte naparením alebo zahriatím v rúre.
2. Zeleninu umyte, osušte, odrežte konce.
3. Na dno nádoby položte korenie a bobkový list.
4. Umiestnite zeleninu do nádoby tesne k sebe, nenechávajte žiadne dutiny.
5. Zalejeme vriacou vodou, prikryjeme pokrievkou na pol hodiny.
6. Vypustite vodu z nádoby do panvice, znova prevarte a na 15 minút nalejte na ovocie.
7. Po tretíkrát vypustite vodu z konzervy, zrieďte soľ a cukor. Varte.
8. Do nálevu pridáme ocot a ihneď zalejeme podusené baklažány.
9. Skrútiť, prevrátiť, nahodiť deku. Ráno ho dajte do pivnice.

S paprikou

Paprika v nakladaných baklažánoch poteší gurmánov.

Ingrediencie:

• baklažán - 2 kg;
• paradajky - 3 kg;
• sladká paprika - 1,5 kg;
• soľ – 2 lyžice. l.;
• cukor - 130 g;
• feferónka - 2 struky;
• cesnak - 70 g;
• ocot 9% – 130 ml;
• slnečnicový olej - 300 ml.

Pokyny na varenie:

1. Pripravte nádoby na marinovanie, najskôr ich umyte a sterilizujte.
2. Paradajky pomelieme cez mlynček na mäso alebo cez odšťavovač. Prejdite cez sito alebo sceďte, aby ste odstránili šupku a semienka. Je dovolené nahradiť paradajky rovnakým množstvom paradajkovej šťavy.
3. Lusky feferónky nakrájame nadrobno a pridáme k paradajkám.
4. Varte výslednú paradajkovú šťavu a odstráňte výslednú penu.
5. Pridajte soľ, cukor, rastlinný olej.
6. Znovu prevarte a odstráňte z tepla.
7. Papriky umyte a ošúpte, odstráňte jadro a semená. Nakrájajte na veľké kocky.
8. Odrežte konce baklažánov - môžu chutiť horko. Nakrájajte na plátky alebo kocky. Ak je koža tvrdá, odstráňte ju.
9. Nakrájajte cesnak.
10. Pridajte baklažány a papriku do paradajkovej šťavy a varte do mäkka 20-30 minút. Je dôležité, aby sa baklažán a paprika neprevarili. Nakladaná zelenina chutí lepšie, keď môžete ochutnať kúsky.
11. Pridajte cesnak, povarte ďalšie 2-3 minúty a zalejte octom.
12. Nalejte do pohárov, naplňte po vrch.
13. Ihneď zrolujte, otočte, prikryte teplou prikrývkou.
14. Po vychladnutí na druhý deň odložíme na chladné a tmavé miesto.

S cesnakom a mrkvou

Tento recept sa mierne líši od ostatných v pravidlách spracovania baklažánov. Ale vôňa a chuť konzervy otvorenej v zime sú neopísateľné a viac ako ospravedlňujú strávený čas.

Ingrediencie:

• baklažán - 2 kg;
• mrkva - 600 g;
• cibuľa - 400 g;
• cesnak - 2 hlavy alebo 10 strúčikov;
• voda – 0,5 l;
• cukor - 200 g;
• soľ – 2 lyžice. l.;
• rastlinný olej - 100 ml;
• ocot 9% – 250 ml.

Pokyny na varenie:

1. Nádoby na zaváranie umyte sódou bikarbónou, opláchnite vriacou vodou a sterilizujte.
2. Baklažány umyjeme, nakrájame na 1 cm hrubé plátky.Ak je šupka hrubá, odrežeme.
3. Zalejeme slanou vodou a necháme 20-30 minút odstáť, aby zmizla horkosť.
4. Na panvicu pridáme olej, kruhy opečieme z oboch strán.
5. Umiestnite na papierové obrúsky, aby ste odsali prebytočný olej.
6. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame.
7. Cesnak pretlačíme lisom alebo nasekáme nadrobno. Zmiešame s mrkvou.
8. Cibuľu nakrájame na polovičné krúžky.
9. Umiestnite baklažány, mrkvu a cibuľu vo vrstvách do pohárov, striedavo. Každú vrstvu zhutnite lyžičkou.
10. Pripravte marinádu: soľ a cukor rozrieďte v 0,5 litri vody, prevarte a nalejte do octu.
11. Horúcu marinádu nalejeme do pripravenej nádoby so zeleninou.
12. Zrolujte viečka, otočte a prikryte teplou prikrývkou.
13. Po úplnom vychladnutí odneste do pivnice.

Podmienky skladovania

Komu polotovary dlhodobo úspešne uložené, použite rady skúsených žien v domácnosti:

1. Poháre s baklažánom je dôležité hermeticky uzavrieť. Na kontrolu tesnosti po zošití sa otočia.
2. Konzervy, pripravené podľa všetkých pravidiel so sterilizáciou alebo s použitím konzervačnej látky (v našom prípade octu), sú dobre konzervované pri izbovej teplote. Ale je lepšie ich uchovávať na chladnom mieste s teplotou 0...+15°C.
3. Poháre skladujte na suchom mieste, aby viečka nezhrdzaveli.
4. Neskladujte obrobky v blízkosti sporákov alebo vykurovacích zariadení.
5. Konzervované potraviny nemôžete zmraziť umiestnením na balkón alebo ulicu. Takto pokrm pri rozmrazovaní stratí chuť a pohár môže prasknúť.
6. Prípravky skladujte najviac dva roky.

Záver

Správnym marinovaním baklažánov gazdinky dosiahnu maximálne zachovanie chuti a výhod. Recepty často vyžadujú časovo náročnú sterilizáciu konzervovaných potravín, čo je pre začiatočníkov odstrašujúce. Hotové jedlá vám ale na jeseň a v zime uvoľnia drahocenný čas, pretože prílohu k mäsu, dresing na polievku či ingredienciu do šalátu budete mať vždy po ruke. Vyskúšajte a vyberte si svoje obľúbené recepty!