Čo robiť, aby baklažány nezhorkli a je možné jesť horké plody?

Mnohí z nás sa stretli s takou nepríjemnosťou, ako je horkosť v baklažáne. Pokrmy, ktoré ich obsahujú, sú nielen bez chuti, ale aj nebezpečné pre ľudský organizmus. Prirodzene vzniká otázka, prečo sa to deje a ako tomu zabrániť.

Dnes si povieme o hlavných príčinách horkosti baklažánov a o tom, čo robiť, aby sme sa tomu pri pestovaní vyhli.

Prečo sú baklažány horké?

Horkosť v zelenine spôsobuje veľké množstvo toxického alkaloidu – solanínu.. Vo veľkom množstve je to skutočný jed. Najčastejšie sa akumulácia tejto látky vyskytuje v prezretom ovocí. Ale to zďaleka nie je jediný dôvod - povieme vám o nich v poradí.

Neskorý zber

Ak nezbierate úrodu včas, šupka plodov začne hrubnúť. a získava žltkastý odtieň. Dužina takýchto baklažánov zhorkne. Preto zberajte zeleninu, keď je jej semenná časť ešte svetlá - 40-45 dní po objavení sa vaječníkov na rastline.

Zmeny počasia

Pri náhlych zmenách teploty vzduchu Baklažán má horkú chuť. Preto, ak je počasie v regióne premenlivé, je lepšie pestovať túto plodinu v skleníku.

Chyby pri zalievaní

Ďalším dôvodom, prečo sú baklažány horké, je vyprahnutá pôda. Za slnečného počasia je vysušenie pôdy na pestovanie tejto plodiny neprijateľné. Výsadbu zalievajte teplou vodou (asi +25°C) každý druhý deň. A urobte to striktne v prvej polovici dňa.

Vlastnosti odrody

V prírode existujú odrody, ktoré budú chutiť horko bez ohľadu na to, ako ich pestujete - to je ich vlastnosť. Pred nákupom semien si preto preštudujte popis plodiny, ktorú sa chystáte zasadiť.

Vyberte si osvedčené odrody, Napríklad:

• Luskáčik;
• Lolita;
• Diamant;
• Fialový zázrak F1;
• český raný;
• thajská biela;
• Pelican F1;
• Rosita.

Ešte viac odrôd tejto plodiny, ktoré nemajú horkosť, nájdete na konci článku.

Je možné jesť horké baklažány?

Nie, takúto zeleninu nemôžete jesť. A prečo? Nie je to chutné. Jedenie horkých baklažánov môže tiež spôsobiť žalúdočnú nevoľnosť a vážnu otravu.

Všetko však nie je také jasné. Neponáhľajte sa vyhadzovať ovocie s horkosťou. Ich nepríjemnej chuti sa totiž ľahko zbavíte.

Ako odstrániť horkosť

Existuje niekoľko účinných spôsobov, ako to urobiť.

Namáčanie

Častejšie, Aby baklažány nezhorkli, namočíme ich do studenej osolenej vody (na 1 liter vody 1 polievková lyžica soli). Nakrájajte zeleninu a vložte ju do pripravenej soľanky. Na vrch položte tanier so závažím (napríklad fľašu vody). Nechajte asi 40 minút, počas tejto doby plody pustia šťavu, ktorá pustí aj horkosť. Potom zeleninu opláchnite od soli v tečúcej vode a osušte papierovou utierkou.

Namáčanie v mlieku

Ovocie nakrájajte a ponorte do čerstvého mlieka. Umiestnite vážený tanier. Nechajte pol hodiny namočiť, potom vyžmýkajte a osušte papierovou utierkou.

Soľ

Ovocie nakrájajte na niekoľko kusov. Posypte hrubozrnnou soľou a nechajte 20-30 minút. Opláchnite baklažány a osušte.

Dôležité! Pri tejto metóde nepoužívajte jemnú soľ. Hrozí, že zelenina stihne väčšinu absorbovať. Potom sa celé jedlo ukáže ako príliš slané.

Odstránenie kože a semien

Hlavná horkosť baklažánov je sústredená v šupke. Preto je niekedy celkom jednoduché sa toho zbaviť odrezať kožu.

Ale táto metóda nie je vždy vhodná. Napríklad, ak chcete variť plnené baklažány alebo iné jedlo, kde sa ovocie používa iba so šupkou, použite inú metódu.

Semená obsahujú aj veľa solanínu, najmä v staršej zelenine.. Ak ich chcete odstrániť, nakrájajte ovocie pozdĺžne a potom pomocou lyžice odstráňte semená.

Poznámka. Výhodou tejto metódy oproti iným je, že plody neabsorbujú dodatočnú vlhkosť.

Zmrazovanie

Zmrazovanie – menej populárne zo všetkých metód, ale stále účinné. Ovocie nakrájajte pozdĺžne na tenké plátky. Položte na tanier a vložte do mrazničky na štyri hodiny. Potom vytlačte plátky baklažánu - horkosť zmizne spolu s nadmernou vlhkosťou.

Dôležité! Po zmrazení získa zelenina pri následnej tepelnej úprave konzistenciu pyré.

Ako pestovať baklažány bez horkosti

Správna kultivácia pomôže zabrániť výskytu horkosti v baklažáne. Prezradíme vám, čo je v poriadku už od sejby úrody.

Pestovanie sadeníc

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je nákup semená odrôd testovaných špeciálne vo vašom regióne. To, aj keď nie stopercentné, je zárukou dobrej úrody.

Pred výsevom umyte semená slabým roztokom manganistanu draselného. Koncom februára – začiatkom marca ich zasaďte do debničky so zeminou. Hĺbka výsadby je asi 2 cm, vzdialenosť medzi semenami je 3 cm.Ak beriete zeminu zo záhrady, tak ju najskôr naparte.

Výsadbu prikryte plastovou fóliou, aby ste vytvorili skleníkové podmienky (teplota asi +28°C).Po vyklíčení ho vyberte a rastliny umiestnite na parapet. Udržujte pohodlnú teplotu pre pestovanie sadeníc okolo +22 ° C, pravidelne ich zalievajte.

Asi dva týždne po objavení klíčkov narastú na rastline tri listy.. Potom rastliny zasaďte do 0,5-litrových kvetináčov s úrodnou pôdou.

Párové očkovanie

Sadenice je možné štepiť, keď majú výšku asi 15 cma ich stonky už budú hrubé viac ako 5 mm. Očkovanie v pároch:

1. Vezmite dve sadenice a na každej stonke v rovnakej úrovni urobte rezy asi 2 cm čepeľou.
2. Pripojte stonky rezané na rez, zabaľte do filmu a nechajte týždeň.
3. Slabšiu sadenicu odrežte tesne nad oblasťou vrúbľovania a nechajte ešte týždeň.

V dôsledku toho získate jednu rastlinu, ktorá bude mať dva koreňové systémy. Teraz je pripravený na výsadbu v skleníku alebo na otvorenom priestranstve.

Starostlivosť

V starostlivosti o baklažány nie je nič ťažké.. Existuje len jedna základná požiadavka: nezabudnite na pravidelné zavlažovanie - nedovoľte, aby pôda vyschla. A zbierajte zrelé plody včas, bez toho, aby ste ich držali na vetvách.

Dodržiavanie pravidiel poľnohospodárskej techniky vám umožní dosiahnuť vysoké úrody (asi o 30 % vyššie ako pri klasickom pestovaní) a produkovať zeleninu bez horkej pachute.

Odrody baklažánu bez horkosti

Chovatelia vyvinuli nové odrody baklažánu - bez alkaloidov. Majú snehobielu dužinu sladkastej chuti a tenkú šupku. Netreba ich ani variť a pridávať surové do šalátov.

Rozsah odrôd a hybridov baklažánov bez horkosti je veľký. Pri výbere sa preto riaďte klimatickými podmienkami vášho regiónu a pre vás vhodným vegetačným obdobím.

Skoré odrody a hybridy:

• Alekseevskij;
• Maxik F1;
• Behemoth F1;
• Nancy F1;
• kvarteto;
• Purple Haze;
• Valentina F1;
• Fialový zázrak F1.

Stredoročné odrody a hybridy:

• Labuť (na obrázku);
• Prekvapenie;
• ping pong F1;
• kométa;
• Námorník;
• diamant;
• Pelican F1;

Neskoré dozrievanie odrôd a hybridov:

• Býčie čelo;
• Bruneta;
• Čierny fešák.

Pestovanie odrôd bez horkosti sa nelíši od pestovania bežných odrôd. Jediné, na čo odporúčame dbať pri výbere, je prispôsobenie sa klimatickým podmienkam. Každá klimatická zóna má svoje vlastné odrody baklažánu.

Záver

Teraz viete, ako pestovať baklažány bez horkosti. Ak ste však stále nestihli zozbierať úrodu včas alebo ste zabudli rastlinu pravidelne zalievať, neponáhľajte sa vyhadzovať horké plody. Použite jednu z navrhovaných metód na predbežnú úpravu zeleniny a potom si pokojne pripravte svoje obľúbené jedlá.