Ako správne pripraviť kaviár z baklažánu bez octu na zimu doma

Baklažány sú bohaté na užitočné minerály a aminokyseliny, preto sú vhodné pre správnu diétnu výživu. Na spestrenie stravy gazdinky spracovávajú baklažány a pripravujú z nich chutný a jemný kaviár. A absencia octu v recepte robí kaviár zdravším. Pozrime sa bližšie na to, ako pripraviť kaviár z baklažánu bez octu na zimu a aké prísady sú na to potrebné.

Výber a príprava baklažánov na kaviár

Na prípravu kaviáru si vyberte zdravé ovocie. Mali by byť lesklé, so sýtou fialovou farbou, bez prasklín a iných poškodení. Odporúča sa používať odrody s mäkkou, šťavnatou dužinou bez horkosti: Diamond, Black Beauty, Behemoth. Na veľkosti plodov nezáleží.

Dôležité! Ak zbierate baklažány z vlastnej záhrady, je dôležité, aby ste ich v záhrade nenechali. Zrelosť je určená veľkosťou, lesklým odtieňom a zelenou stopkou. Ak sa zber nezoberie včas, dužina získa horkú chuť a stane sa zdraviu nebezpečná.

Zelenina sa umyje pod tečúcou studenou vodou a utrie sa dosucha čistou utierkou. Ak je baklažán horký, odstráňte šupku, dužinu nakrájajte na kocky a na hodinu namočte do osolenej vody. Ďalšie spracovanie závisí od receptúry.

Ako správne pripraviť klasický baklažánový kaviár na zimu bez octu

Klasická recept obľúbené medzi skúsenými aj začínajúcimi kuchármi. Kaviár je šťavnatý, jemný a aromatický. Sterilizácia sa používa na prípravu pohárov. Toto občerstvenie sa uchováva v chladničke.Podáva sa k jedlám z mäsa, rýb a zeleniny.

Zoznam ingrediencií na varenie:

• 800 g baklažánu;
• 1 cibuľa;
• 200 g papriky;
• 150 g paradajok;
• 60 ml rastlinného oleja;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 zväzok petržlenu;
• 1 zväzok kôpru;
• 60 g soli;
• 20 g mletého čierneho korenia.

Technológia varenia:

1. Umyte baklažány, odrežte stonku. Rozrežte na dve pozdĺžne časti a položte na plech na pečenie vymastený rastlinným olejom.
2. Rúru predhrejte na +180°C, vložte do nej plech so zeleninou na 15 minút.
3. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť. Ošúpeme a nakrájame na kocky rovnakej veľkosti.
4. Paradajky umyte a nakrájajte na malé plátky.
5. Odstráňte semená a stonky z papriky, nakrájajte a pridajte k paradajkám.
6. Cibuľu ošúpeme a nakrájame.
7. Na panvici s vysokými stenami zohrejte rastlinný olej, opečte cibuľu, pridajte do nej papriku a paradajky, dusíme na miernom ohni 10 minút.
8. Pridajte baklažán a nechajte ďalších 15 minút.
9. Umyte zeleninu, nakrájajte cesnak a pridajte do panvice. Soľ a korenie.
10. Vypnite oheň a nechajte zeleninu pol hodiny.
11. Poháre sterilizujte, rozložte kaviár a ochlaďte. Uchovávajte v chlade.

Ďalšie možnosti receptov

Na prípravu baklažánového kaviáru bez octu používajú kuchári okrem tradičného aj iné recepty. Pozrime sa na najobľúbenejšie z nich.

S mletím na mäsovom mlynčeku

Príprava originálneho predjedla trvá 1-1,5 hodiny. Dá sa skladovať celú zimu v chladničke a nekazí sa. Kombinuje sa s prílohami, vďaka čomu sú šťavnatejšie a chutnejšie.

Požadovaný:

• 900 g baklažánu;
• 180 g mrkvy;
• 400 g papriky;
• 400 g cibule;
• 800 g paradajok;
• 50 g sušeného kôpru;
• 200 ml rastlinného oleja;
• 70 g soli;
• 70 g cukru.

Ako variť:

1. Baklažány umyte, oparte a odstráňte šupku. Nakrájajte na plátky hrubé 1 cm.
2. Vyprážame na panvici do zlatista.
3. Papriku nastrúhajte na strednom strúhadle alebo nakrájajte na kocky.
4. Paradajky oparíme a ošúpeme.
5. Nakrájajte mrkvu.
6. Nakrájajte cibuľu.
7. Zeleninu premiešame a opečieme na panvici do zlatista. Pridajte sušený kôpor.
8. Ochlaďte a prejdite cez mlynček na mäso. Výslednú hmotu dusíme na miernom ohni 40 minút, pridáme cukor a soľ.
9. Vložte do pohárov, zrolujte, zabaľte do prikrývky, kým úplne nevychladne.

Na varenie sa odporúča používať rafinovaný olej. Nemá žiadnu vôňu ani chuť, ktorá by pokazila baklažánový kaviár.

S pridanou paradajkovou pastou

Na prípravu použite domácu paradajkovú pastu. Paradajky prechádzajú cez mlynček na mäso, osolia, okorenia a dusia pol hodiny. Domáce cestoviny majú bohatú chuť a vôňu.

Zoznam ingrediencií pre kaviár:

• 3 kg baklažánov;
• 500 ml paradajkovej pasty;
• 1 kg sladkej papriky;
• 1 čili paprička;
• 500 g cibule;
• 40 g mletej červenej papriky;
• 1 zväzok petržlenu;
• 60 g soli;
• čierne korenie podľa chuti.

Technológia varenia:

1. Umyte baklažány a sladkú papriku. Papriku ošúpeme od stopiek a semien a baklažány ošúpeme. Nakrájajte na polovicu, pridajte soľ a nechajte 2 hodiny.
2. Baklažány opečte z oboch strán na rastlinnom oleji, ochlaďte a nasekajte spolu s paprikou.
3. Cibuľu ošúpeme a nakrájame, opražíme na panvici, pridáme k zelenine.
4. Všetky ingrediencie zmiešame, pridáme paradajkový pretlak, nasekané čili, mletú červenú papriku a petržlenovú vňať.
5. Zmes priveďte do varu a nalejte do pohárov. Prikryjeme pokrievkami a obrátime hore dnom, kým nevychladne. Uchovávajte v chlade.

Kúsky na panvici

Počas procesu varenia si baklažány zachovávajú svoj tvar a pružnosť a kaviár je šťavnatý a jemný.

Nákupný zoznam:

• 1 kg baklažánov;
• 1 kg paradajok;
• 100 ml paradajkovej pasty;
• 200 g sladkej papriky;
• 100 g cibule;
• 30 g mletého čierneho korenia;
• 80 g soli;
• 100 g cukru.

Ako variť:

1. Umyte baklažány, odstráňte stonky a kôru a nakrájajte na malé kocky. Soľ rozpustite vo vode a nalejte zeleninu na 40 minút.
2. Paradajky oparíme, zbavíme šupky a nastrúhame na pyré.
3. Odstráňte semená zo sladkej papriky a nakrájajte na tenké prúžky.
4. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a opečte na panvici do zlatista.
5. Do panvice pridáme baklažány a papriku, na miernom ohni za občasného miešania dusíme pol hodiny.
6. 5 minút pred koncom pridajte paradajkovú pastu a korenie, premiešajte.
7. Vložte do pohárov a zrolujte.

100 g baklažánu obsahuje len 28 kcal, takže jeho zjedenie vašej postave neuškodí. Dužina obsahuje vlákninu, ktorá pomáha odstraňovať odpad a toxíny z tela a znižovať hladinu cholesterolu. V ľudovom liečiteľstve sa dužina baklažánu používa na hojenie rán a vredov.

V pomalom hrnci

Občerstvenie je aromatické, s bohatou chuťou.

Zoznam ingrediencií:

• 700 g baklažánu;
• 200 g cibule;
• 100 g mrkvy;
• 100 g sladkej papriky;
• 200 g paradajok;
• 80 g cesnaku;
• 50 ml rastlinného oleja;
• soľ, korenie a bylinky podľa chuti.

Technológia varenia:

1. Baklažány umyjeme, ošúpeme a nakrájame na kocky. Namočte do slanej vody na 40 minút.
2. Cibuľu ošúpte, nakrájajte a vložte do misky multivarky namazanej rastlinným olejom.
3. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na strednom strúhadle.
4. Papriku nakrájajte na prúžky a vložte do pomalého hrnca spolu s mrkvou. Zeleninu smažte 5 minút.
5. Sceďte baklažány a pridajte ich do pomalého hrnca. Po 10 minútach pridáme kúsky lúpaných paradajok a nasekaný cesnak.
6. Pridajte soľ a korenie podľa chuti, nechajte hodinu v režime „Stew“. Na konci pridajte nasekaný kôpor alebo petržlenovú vňať, ak chcete.

S repou

Vďaka cvikle získava toto chutné predjedlo žiarivú ružovo-fialovú farbu a na jedálenskom stole vyzerá atraktívne.

Zoznam ingrediencií na varenie:

• 500 g baklažánu;
• 400 g repy;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 2 vajcia;
• 60 ml rastlinného oleja;
• 1 citrón;
• 80 g cukru;
• 60 g soli.

Ako variť:

1. Baklažán umyte, odstráňte šupku, nakrájajte na 2 časti. Uchovávajte v rúre do zlatista.
2. Cviklu umyjeme, uvaríme do mäkka a necháme vychladnúť. Nastrúhajte na strednom strúhadle, zmiešajte s baklažánmi a pridajte nasekaný cesnak.
3. Vajcia uvaríme, ochladíme, nasekáme nadrobno a zmiešame so zeleninou.
4. Pridajte cukor a soľ, rastlinný olej, citrónovú šťavu. Rozdeľte do pohárov.

V Odese

Kaviár v štýle Odessa sa podáva ihneď po príprave. Nie je vhodný na dlhodobé skladovanie. Predjedlo má sladkokyslú chuť a hodí sa k jedlám zo zemiakov, ryže a cestovín.

Zoznam ingrediencií:

• 1 kg baklažánov;
• 300 g papriky;
• 10 g chilli papričky;
• 200 g paradajok;
• 100 g červenej cibule;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 20 g čerstvého koriandra;
• 100 ml slnečnicového oleja;
• 80 g soli;
• 40 g mletého čierneho korenia.

Technológia varenia:

1. Umyte baklažány, nakrájajte na plátky po celej dĺžke, pričom do každého urobte plytké rezy v tvare kríža. Potrieme olejom a posypeme soľou a čiernym korením.
2. Pečieme v rúre pol hodiny. Ochlaďte, vyberte dužinu a nakrájajte ju nožom.
3. Papriku umyte a vložte do rúry na 15 minút.Ochlaďte, odstráňte kôru a nakrájajte dužinu.
4. Paradajky oparíme a zbavíme šupky. Nakrájajte dužinu.
5. Nakrájajte cesnak, cibuľu a čili papričku.
6. Zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte nasekaný koriandr, soľ, cukor a rastlinný olej.
7. Vložte do chladničky na 2 hodiny. Pokrm podávajte vychladený.

po gruzínsky

Gruzínsky baklažánový kaviár dopĺňa národné jedlá, podáva sa s grilom alebo khinkali.

Zoznam ingrediencií na varenie:

• 1 kg baklažánov;
• 500 g sladkej papriky;
• 400 g mrkvy;
• 400 g paradajok;
• 2 čili papričky;
• 2 hlavy cesnaku;
• 80 g soli;
• 70 ml rastlinného oleja;
• 100 g mletého čierneho korenia;
• 50 g mletého koriandra.

Ako variť:

1. Umyte baklažány a nakrájajte na malé kocky. Namočte do studenej osolenej vody na 50 minút.
2. Paradajky ošúpeme a nakrájame.
3. Papriku umyte, zbavte semienok a stonky, nakrájajte na malé prúžky.
4. Prejdite mrkvu cez strúhadlo.
5. Nakrájajte cibuľu a čili papričku.
6. Smažte baklažány v rastlinnom oleji a presuňte na čistú panvicu.
7. Na tom istom oleji opečte cibuľu, mrkvu, sladkú papriku a paradajky. Pošlite na baklažány.
8. Zmiešajte ingrediencie, pridajte soľ, korenie, pridajte cesnak a koriander. Misu varte 45 minút na miernom ohni.
9. Nalejte do pohárov a zrolujte. Skladujte v pivnici alebo špajzi.

S bazalkou

Kaviár s bazalkou je pripravený za 1 hodinu 40 minút. Obsah kalórií - 160 kcal na 100 g.

Čo potrebujete na prípravu:

• 500 g baklažánu;
• 200 g sladkej papriky;
• 150 g paradajok;
• listy bazalky podľa chuti;
• 60 g morskej soli;
• 40 ml olivového oleja;
• 30 g mletého čierneho korenia;
• 2 hlavy červenej cibule;
• 30 g koriandra.

Ako variť:

1. Umyte baklažány, paradajky a papriku. Položte na plech a vložte do predhriatej rúry na 20 minút.
2. Ochlaďte zeleninu, odstráňte šupky. Odstráňte semená z papriky.
3. Suroviny nakrájajte na tenké kúsky. Pridajte lístky bazalky, nakrájanú cibuľu, cesnak, koriander, soľ a korenie.
4. Všetko zalejeme olivovým olejom a premiešame. Rozdeľte do pohárov. Uchovávajte v chlade.

So slivkou

Nevšedná kombinácia sliviek a baklažánu poteší každého gurmána. Toto občerstvenie je možné skladovať celú zimu.

Budete potrebovať:

• 500 g baklažánu;
• 150 g papriky;
• 200 g sliviek;
• 100 ml olivového oleja;
• 1 cibuľa;
• 20 g soli;
• 20 g mletého čierneho korenia;
• čerstvá petržlenová vňať, kôpor alebo koriandr podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Opláchnite všetky ingrediencie. Nakrájajte baklažány na plátky. Odstráňte semená a stonky z papriky a nakrájajte na prúžky. Slivky zbavíme jadierok a dužinu nakrájame na kocky. Nakrájajte cibuľu.
2. Nalejte olivový olej do hrnca, vložte tam ingrediencie a premiešajte.
3. Pridajte nasekané čerstvé bylinky.
4. Jemne premiešajte, aby si zelenina zachovala svoj tvar.
5. Varte 1 hodinu na miernom ohni, na konci posypte soľou a korením.

S feferónkou a jablkom

Kaviár s feferónkou a jablkom sa kombinuje s ryžou, bulgurom, cestovinami. Podáva sa vychladený.

Čo potrebujete na prípravu:

• 1 kg baklažánov;
• 1 kg jabĺk;
• 1 kg sladkej papriky;
• 1 kg paradajok;
• 2 cibule;
• 80 ml rastlinného oleja;
• 100 g cukru;
• 70 g soli.

Ako variť:

1. Cibuľu ošúpeme a nakrájame, opražíme na oleji do zlatista.
2. Paradajky ošúpeme, nastrúhame na hrubom strúhadle alebo vložíme do mixéra.
3. Baklažán, papriku a jablká ošúpeme a nakrájame na kocky. Nalejte paradajkovú šťavu, pridajte soľ a cukor.
4. Pridajte bobkový list, rascu, bazalku, mätu a ďalšie korenie podľa chuti.
5. Preložíme do hrnca, premiešame a na miernom ohni dusíme 50 minút.
6. Vložte do pohárov a vychladzujte. Skladujte v pivnici alebo v pivnici.

Na prípravu sa používajú šťavnaté červené alebo žlté jablká. Zelení odrody dať kyslosť, ktorá sa nehodí k chuti baklažánu.

Prečítajte si tiež:

Ako pripraviť chutné nakladané baklažány bez sterilizácie na zimu.

Návod na pestovanie baklažánov od A po Z.

Aké ľahké, ale veľmi chutné je pripraviť baklažány na zimu.

Záver

Baklažánový kaviár bez octu je univerzálnym predjedlom, ktoré sa hodí ku všetkým zeleninovým, mäsovým a rybím pokrmom. Nevyhnutnou podmienkou varenia je čistá a zdravá zelenina: baklažány, paradajky, mrkva, paprika. Uvarte predjedlo na sporáku alebo v pomalom hrnci. Kaviár je lahodný. Na dodanie bohatej arómy sa do misky pridávajú bylinky, zmes papriky, bazalka a iné korenie.