Najchutnejšie recepty na nakladanie baklažánov na zimu v pohároch od skúsených gazdiniek

Vo východných a niektorých ázijských krajinách sa baklažán nazýva zelenina dlhovekosti. Obsahuje vitamíny A, B, C, ako aj mikroelementy potrebné pre normálny vývoj tela: horčík, fosfor, železo. Upevnite zdravie pomocou čerstvej zeleniny a zimných prípravkov.

Nakladanie baklažánov je jednoduché, hlavnou vecou je poznať recept krok za krokom a pripraviť ingrediencie vopred. Pozrime sa na recepty na nakladanie baklažánov v pohároch na zimu a odhalíme tajomstvá varenia od skúsených gazdiniek.

Príprava hlavných ingrediencií na morenie

Na morenie vyberte mladé baklažány rovnakej veľkosti. Mali by byť elastické, s tenkou šupkou a zelenou stopkou. Ženy v domácnosti uprednostňujú odrody Black Beauty, Almaz a Gorodovoy.

Počas varenia sa šupka neodstraňuje – zelenina vďaka nej nestráca tvar a zachováva si pikantnú chuť. Pred varením sa plody dôkladne umyjú pod tečúcou studenou vodou.

Na morenie používajte balenú alebo filtrovanú vodu. Kúpte si hrubú soľ, morská soľ a jódovaná soľ nie sú vhodné. Zelení by mali byť čerstvé, bez suchých vetvičiek a listov. Pred varením sa odporúča skontrolovať dátum spotreby všetkých surovín.

Populárne recepty na baklažán

Slané občerstvenie vyzerá chutne a ozdobí každý stôl. Páruje sa s prvým a druhým chodom a dopĺňa ich pikantnou chuťou.

Konzervované na zimu s maslom a cesnakom

Jednoduchý recept, ktorý zvládne každý začiatočník. Baklažány sú šťavnaté a aromatické. Na prípravu budete potrebovať:

• 1,5 kg baklažánov;
• 700 ml rastlinného oleja;
• 1 hlava cesnaku;
• 600 ml vody;
• mleté ​​čierne korenie podľa chuti;
• 400 ml octu 6%.

Ako nakladať:

1. Baklažány umyte, odrežte stonky a nakrájajte na tenké plátky.
2. Nalejte vodu do hrnca a pridajte soľ. Po uvarení pridáme nasekaný cesnak a baklažán. Povaríme 2 minúty, vyberieme a scedíme na tanieri.
3. Poháre sterilizujte, pridajte baklažány a cesnak. Prilejeme olej a ocot.
4. Vychlaďte a uložte do chladničky.

Aby si občerstvenie s cesnakom zachovalo svoju chuť a vitamínové zloženie dlhšie, po otvorení nádoby do nej pridajte rastlinný olej. Mnohé gazdinky používajú na varenie olivový ocot a namiesto bežného octu vínny alebo jablčný.

Slaný pod tlakom

Výživné zeleninové občerstvenie bude vynikajúcou prílohou k mäsovým alebo rybím pokrmom. Čas varenia: nie viac ako 30 minút.

Zoznam zložiek:

• 700 g baklažánu;
• 200 ml vody;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 30 g soli.

Ako variť:

1. Umyte baklažány, nakrájajte na plátky a vložte do hrnca.
2. Naplňte vodou a pridajte soľ. Priveďte do varu a nechajte na miernom ohni 5 minút.
3. Plátky opláchneme studenou vodou a zmiešame s nasekaným cesnakom.
4. Organizujte útlak po dobu 10 minút, potom preneste zeleninu na tanier. Predjedlo je pripravené.

Solené bez sterilizácie

Mnohé gazdinky milujú recepty bez sterilizácie. Takéto prípravky nevyžadujú veľa času a ľahko sa pripravujú.

Zoznam zložiek:

• 2,5 kg baklažánov;
• 110 ml octu 9%;
• 30 g soli;
• 2 litre vody.

Ako variť:

1. Umyte zeleninu, odrežte stonky. Vložte do hrnca s vodou a soľou a položte na mierny oheň na 15 minút.
2. Nalejte ocot do sterilizovanej nádoby a baklažány pevne zabaľte. Prikryjeme pokrievkou a zrolujeme.
3. Otočte nádobu hore dnom a zabaľte ju do hrubej prikrývky.

Ďalšie spôsoby prípravy baklažánov:

Nakladané baklažány plnené mrkvou a cesnakom

Marinované baklažány na zimu: najchutnejšie recepty

Ako uvariť najchutnejší kaviár z baklažánu na zimu

Slané s mrkvou

Mrkva je zdrojom vitamínu B a vlákniny. Dodáva produktu jasný a chutný vzhľad. Predjedlá sa podávajú ako doplnok k hlavným jedlám.

Čo potrebuješ:

• 600 g baklažánu;
• 2 stredné mrkvy;
• 1 hlava cesnaku;
• 1 zväzok kôpru;
• 1 zväzok petržlenu;
• 60 ml rastlinného oleja;
• 40 ml octu 9%;
• 500 ml vody;
• 30 g soli;
• 3 bobkové listy;
• 5 zrniek čierneho korenia.

Spôsob varenia:

1. Umyte baklažány a odrežte konce. Uvaríme v osolenej vode do mäkka – zelenina zmäkne.
2. Umiestnite pod tlakom na pol hodiny.
3. Mrkvu umyte, ošúpte, nakrájajte a opečte na rastlinnom oleji do zlatista.
4. Nakrájajte zeleninu a pretlačte cesnak cez lis. Zmiešame s mrkvou, pridáme soľ a čierne korenie podľa chuti.
5. Do baklažánov urobte asi 1 cm hlboký zárez, naplňte ich mrkvou, bylinkami a cesnakom. Omotajte ho niťou, aby mrkva nevypadla.
6. Pripravte soľanku: zmiešajte vodu, ocot a soľ, pridajte bobkový list, priveďte do varu. Vložte baklažány do hlbokej misky a zalejte soľankou. Zorganizujte útlak na 3 dni.
7. Uchovávajte misku v chladničke nie dlhšie ako týždeň.

Na zimu osolené paštrnákom

Toto originálne občerstvenie osloví gurmánov. Paštrnák dodá jedlu pikantnú vôňu a jedinečnú chuť.

Odkaz. Na morenie vyberte biely a tvrdý koreň paštrnáka, bez tmavých škvŕn alebo iných defektov. Ideálna je malá koreňová zelenina – je menej vláknitá.

Zoznam zložiek:

• 4,5 kg baklažánov;
• 500 g koreňov paštrnáka;
• 500 g cibule;
• 150 ml rastlinného oleja;
• 50 ml octu 9%;
• mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

Ako soliť:

1. Cibuľu a koreň paštrnáka umyte a nakrájajte nadrobno. Smažte na miernom ohni s prídavkom rastlinného oleja 5-7 minút.
2. Baklažány umyte, vložte do hrnca a zalejte slanou vodou. Varíme do mäkka.
3. Ochlaďte, do každého urobte malý zárez a naplňte mletou cibuľou a paštrnákom.
4. Umiestnite obrobok do čistej nádoby, naplňte vodou a octom. V pohode.

Slané s bylinkami na azerbajdžanský spôsob

Predjedlo v azerbajdžanskom štýle je skutočným nálezom. Je cenený pre svoju jasnú a šťavnatú chuť, takéto jedlo nie je hanba dať na akýkoľvek sviatočný stôl.

Zoznam zložiek:

• 600 g baklažánu;
• 1 zväzok petržlenu;
• zelerová zelenina podľa chuti;
• 500 g cibule;
• 500 g papriky;
• 500 g mrkvy;
• 1 hlava cesnaku;
• 60 g soli;
• štipka nového korenia.

Technológia varenia:

1. Umyte baklažány, odstráňte stonky. V každom urobte pozdĺžny rez hlboký 1 cm.
2. Vložte do hrnca a pridajte slanú vodu. Varte 5-7 minút na strednom ohni.
3. Vložte do hlbokej misky a stlačte na hodinu. Počas tejto doby zo zeleniny vystúpi horkosť.
4. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na tenké prúžky. Cibuľu nakrájame na pol krúžky, cesnak pretlačíme lisom.
5. Odstráňte semená a stonky z papriky a jemne nakrájajte.
6. Zeleninu umyte a osušte, jemne nasekajte. V samostatnej miske zmiešajte s cibuľou, mrkvou, paprikou a cesnakom.
7. Pripravte soľanku: zmiešajte vodu a soľ.
8. Baklažány naplníme a preložíme do pohára. Nalejte soľanku a pod tlakom po dobu 10-15 dní.
9. Uchovávajte na teplom mieste a potom uložte do chladničky.

Zaznamenať si:

Ako variť sušené baklažány

Ako zmraziť baklažány na zimu

Ako sušiť baklažány na zimu

S brusnicami

Nezvyčajný súbor zeleniny a bobúľ harmonicky ladí s mäsovými jedlami. Na prípravu použite čerstvé alebo namočené brusnice.

Zoznam zložiek:

• 1,2 kg baklažánov;
• 400 g brusníc;
• kôpor, petržlen a bazalka podľa chuti;
• 1 liter vody;
• 60 g soli.

Recept krok za krokom:

1. Umyte zeleninu, odstráňte stonky. Nakrájajte na štvrtiny.
2. Poháre sterilizujte akýmkoľvek vhodným spôsobom.
3. Vložte kúsky baklažánu do pohárov striedavo s nakladanými brusnicami.
4. Pripravte soľanku: do vody pridajte soľ a nasekané bylinky, priveďte do varu.
5. Nalejte soľanku do pohárov a prikryte viečkom.
6. Zabaľte do deky a otočte hore dnom, kým nevychladne.
7. Uchovávajte v chlade.

Solené, plnené zeleninou

Na varenie použite zeleninu podľa chuti - mrkvu, papriku, cibuľu, cesnak. Štandardné zoznam ingrediencií vyzerá takto:

• 800 g baklažánu;
• 400 g čerstvej kapusty;
• 200 g mrkvy;
• 200 g paradajok;
• 1 cibuľa;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 1 zväzok petržlenu;
• 1 zväzok kôpru;
• 20 ml rastlinného oleja;
• 1 liter vody;
• soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Umyte baklažány, odstráňte stonku. V každom urobte dlhý pozdĺžny rez.
2. Uvaríme do mäkka v osolenej vode. Pre chuť pridajte bobkový list.
3. Nakrájajte kapustu a mrkvu, nakrájajte paradajky na malé plátky. Nakrájajte cibuľu a cesnak, pridajte k nim jemne nasekané bylinky. Všetko premiešame a podľa chuti dosolíme.
4. Smažte mletú zeleninu v malom množstve rastlinného oleja.
5. Pripravte soľanku: zmiešajte vodu a soľ, priveďte do varu.
6. Naplňte baklažány, vložte do pohára a naplňte soľankou. Udržujte občerstvenie teplé po dobu 5 dní.

Marinované v gruzínskom štýle

Slané gruzínske občerstvenie sa môže skladovať dlho bez straty chuti a prospešných vlastností.

Čo potrebuješ:

• 2 kg baklažánov;
• 400 g mrkvy;
• 7 strúčikov cesnaku;
• 10 g mletej červenej papriky;
• 30 g koriandra;
• 20 g zeleru;
• 30 g petržlenu;
• 2 litre vody;
• 100 g soli;
• 20 ml octu 9%;
• 25 g cukru.

Ako variť:

1. Baklažány umyte, odstráňte stonku a urobte rez. Varíme v osolenej vode 5 minút. Umiestnite pod tlak na 1-2 hodiny.
2. Pripravíme si plnku: nastrúhame mrkvu, nasekáme bylinky, cibuľu a cesnak. Všetko premiešajte, pridajte soľ a korenie podľa chuti.
3. Naplňte zeleninu a vložte ju do hlbokej panvice.
4. Pripravte soľanku: do vriacej vody pridajte cukor a soľ, pridajte ocot, premiešajte a priveďte do varu.
5. Nalejte soľanku do hrnca a dajte pod tlak na 3-4 dni na teplom mieste, potom na 3 dni na chladnom mieste.
6. Po uvarení uložíme do hrnca alebo preložíme do sklenených pohárov.

S kapustou na zimu

Občerstvenie je uložené celú zimu. Gazdinky odporúčajú marinovať v rastlinnom oleji s vôňou pražených semienok.

Zoznam zložiek:

• 1 kg baklažánov;
• 1 kg kapusty;
• 300 g mrkvy;
• 1 hlava cesnaku;
• 10 zrniek čierneho korenia;
• 25 ml octu 9%;
• nové korenie podľa chuti.

Technológia varenia:

1. Baklažány umyjeme, odrežeme stonku a uvaríme v osolenej vode do mäkka.
2. Nakrájajte kapustu a mrkvu, nakrájajte papriku a cesnak. Pridajte čierne korenie a premiešajte.
3. Vychladnuté baklažány nakrájame na malé kocky a zmiešame s ostatnou zeleninou.
4. Pridajte soľ a ocot, nové korenie podľa chuti.
5. Preneste snack do pohára a uložte ho na chladné miesto.
6. Občerstvenie je pripravené na konzumáciu za 7-10 dní.

Tipy na recepty

Aby bolo občerstvenie chutné a výživné, vyberá sa čerstvá sezónna zelenina. Musia byť hladké, bez vonkajších chýb.Na morenie používajte sklenený, keramický alebo plastový riad: poháre, vedrá, hlboké misky.

Je dôležité dodržiavať odporúčania na varenie a dodržiavať proporcie. To platí najmä pri pridávaní octu: ak je ho priveľa, jedlo bude kyslé, a ak je ho málo, predčasne sa pokazí.

Zaujímavé! Nebojte sa experimentovať s bylinkami a korením. Baklažán sa harmonicky kombinuje s cesnakom a kôprom, bazalkou, rascou, petržlenom, rozmarínom, oreganom a mätou.

Záver

Domáce baklažánové uhorky sú výživné a zdravé. Podávajú sa na rodinné obedy a sviatočné večere. Zelenina sa kombinuje s čiernym a ražným chlebom, varenými a vyprážanými jedlami, polievkami a prílohami.

Veľa občerstvenia sa skladuje celú zimu, hlavnou vecou je pravidelne do nich pridávať rastlinný olej. Recepty sú jednoduché na prípravu, dôležité je len dodržať proporcie a zakúpiť si suroviny vopred.