Je baklažán v poriadku pre pankreatitídu alebo nie: pravidlá a predpisy pre konzumáciu, prijateľné recepty

Mnoho ľudí trpiacich pankreatitídou sa zaujíma o otázku, či je možné jesť jedlá z baklažánu. Choroba si vyžaduje dodržiavanie špeciálnej stravy, ktorá zahŕňa vyhýbanie sa ťažkým jedlám. Je baklažán zaradený do zoznamu povolených potravín a ak áno, v akej forme a množstve sa môže konzumovať?

Je možné jesť baklažány s pankreatitídou?

Konzumácia tejto fialovej zeleniny na pankreatitídu je povolená iba počas štádia remisie. Počas exacerbácie ochorenia je takéto jedlo prísne zakázané.

Lekári odporúčajú pacientom, ktorí mali zápal pankreasu, postupne vracať jedlá z baklažánu do jedálnička. Tento chutný a zdravý produkt je zaradený do jedálneho lístka po záverečnej rehabilitácii, kedy nastáva stabilná remisia.

Chemické zloženie

Baklažán, čiže nočná šťava, má bohaté zloženie, vďaka ktorému je zdravý. Mäsité plody sú bohaté na makro- a mikroelementy (draslík, fosfor, vápnik, síra, horčík, sodík, železo, zinok, jód, selén).

Výrobok obsahuje esenciálne a neesenciálne aminokyseliny, množstvo polyfenolov, najmä kyselinu chlorogenovú.

Plody pokryté tmavou lesklou šupkou majú vysoký obsah antokyánov – látok s antioxidačnými, protizápalovými, baktericídnymi, spazmolytickými vlastnosťami.

Nightshade obsahuje veľa vlákniny, ktorá je potrebná pre normálne fungovanie tráviaceho procesu.

Baklažán je zásobárňou vitamínov. Je bohatý:

• cholín;
• kyselina askorbová;
• kyselina nikotínová;
• niacín;
• pyridoxín;
• tokoferol;
• riboflavín;
• tiamín;
• karotén;
• kyselina listová;
• fylochinón;
• retinol.

Nutričná hodnota

Baklažán je nízkokalorický produkt: 100 g zeleniny obsahuje iba 24 kcal.

V zložení mäsitého ovocia:

• 5,5 g sacharidov;
• 0,6 g bielkovín;
• 0,2 g organických kyselín;
• 0,1 g tuku.

Body za a proti

Nepochybnými výhodami zeleniny sú jej prospešné vlastnosti pre človeka a príjemná chuť.

Avšak fytoncídy a alkaloidy obsiahnuté v baklažáne môžu zhoršiť zápalový proces pri pankreatitíde. Ak sú plody správne pripravené, môžu byť zahrnuté do stravy pacienta.

Výhody a poškodenie baklažánov pri chorobe

Ak je výrobok dobre znášaný, má pozitívny vplyv na telo:

• znižuje množstvo zlého cholesterolu;
• posilňuje myokard, normalizuje srdcový rytmus;
• zlepšuje hematopoézu;
• má diuretický účinok;
• odstraňuje uráty;
• zlepšuje črevnú motilitu, zmierňuje zápchu.

Najprospešnejšie vlastnosti sú pozorované u mladého ovocia. Prezreté baklažány obsahujú škodlivý solanín.

Pri pravidelnej konzumácii baklažány zabraňujú zápalom v pankrease a čistia orgán od toxínov.

Pri akútnej pankreatitíde nejedzte zeleninu, pretože:

• zvýšiť sekréciu žlče, čo pri nekoordinovanej činnosti ventilového aparátu vedie k vstupu zložiek žlče do pankreatických vývodov;
• majú vysoký obsah vlákniny, čo spôsobuje hnačku a plynatosť u pacientov s pankreatitídou;
• podporovať aktívnu produkciu pankreatického enzýmu v žalúdku, čím sa zhoršuje zápal pankreasu;
• obsahujú veľké množstvo cukrov, ktoré zvyšujú záťaž endokrinného aparátu zapálenej žľazy.

Baklažán počas exacerbácie pankreatitídy

Zahrnutie zeleninových jedál do menu pacienta s akútnou pankreatitídou je neprijateľné. Plody obsahujú alkaloidy, fytoncídy a kyselinu askorbovú, ktoré zhoršujú zápalový proces, spôsobujú zhoršenie zdravia a zvyšujú bolesť.

Odkaz. Baklažán pri akútnej pankreatitíde môže vyvolať nekrózu pankreasu. Ide o nebezpečný stav, pri ktorom sa narušia obranné mechanizmy a chorý orgán začne sám tráviť.

V chronickej forme

V stave remisie, kedy sa choroba prejavuje výrazným oslabením alebo vymiznutím nepríjemných symptómov, je konzumácia dužinatých plodov neškodná. Jedlá z baklažánu sa do stravy vracajú opatrne a postupne, podľa diétnych odporúčaní lekára.

Na cholecystitídu

Ak máte zápal žlčníka, baklažány používajte opatrne. Počas obdobia exacerbácie ochorenia je výrobok vylúčený zo stravy.

V stave remisie cholecystitídy zeleninové jedlá nepoškodzujú človeka.

Pravidlá používania a normy pre pankreatitídu

Začínajú pridávať baklažánové jedlá do menu postupne, v malých porciách, pričom množstvo vypočítavajú individuálne pre každého pacienta.

Pozor! Je nežiaduce používať prezreté plody kvôli solanínu, ktorý obsahujú. V predvečer varenia sa zelenina namočí do slanej vody, aby sa táto látka vylúčila.

Odrody baklažánu so svetlou šupkou a dužinou, ktorá nie je náchylná na tmavnutie, sú vhodné na zaradenie do stravy osoby trpiacej chronickou pankreatitídou.

Zdravému dospelému sa odporúča konzumovať najviac 200 g zeleniny denne a dieťaťu staršiemu ako 5 rokov - 100 g.

V akej forme je lepšie jesť baklažány: odporúčania a recepty

Začnú sa zapínať baklažán do stravy pacienta s pyré polievkou. Ak sa potom stav osoby nezhorší, pridá sa zelenina dusená alebo pečená.

Ľudia trpiaci pankreatitídou by nemali jesť vyprážané jedlá alebo jedlá s vysokým obsahom tuku.

Kaviár z baklažánu

Povolené pre pacientov s pankreatitídou a cholecystitídou baklažánový kaviár. Je ľahké pripraviť:

1. Vyberte mladú zeleninu s elastickou šupkou.
2. Sú nakrájané na kúsky a namočené vo fyziologickom roztoku. Šupka je predrezaná.
3. Kusy sa varia alebo pečú v rúre, potom sa rozdrvia v mixéri.
4. Výsledná hmota sa osolí a pridá sa malé množstvo rastlinného oleja.

Je povolené miešať baklažány s nakrájanou varenou mrkvou.

Dôležité! Rastlinný kaviár z obchodu nie je vhodný pre pacientov s pankreatitídou. Obsahuje veľa štipľavých korenín, aróm a konzervačných látok.

Domáce prípravky sa konzumujú s mierou, pretože vo veľkých množstvách môže produkt vyprovokovať exacerbácia ochorenia.

Baklažánové rolky

Ďalší užitočný recept. Na prípravu si vezmite:

• 2 stredne veľké plody;
• zmes jemných suchých bylín.

Príprava:

1. Plody sa nakrájajú pozdĺžne na tenké plátky.
2. Namažte ich na oboch stranách malým množstvom rastlinného oleja.
3. Osolíme a posypeme bylinkami.
4. Každý plát zvinieme do rolky a zaistíme špáradlom.
5. Pečieme v rúre 20 minút pri +200°C.

Dusené baklažány

Pri chronickej pankreatitíde sú v ponuke baklažány varené v dvojitom kotli bez pridania oleja.

K tomu budete potrebovať:

• 1 stredne veľké ovocie;
• 1 veľká paradajka;
• 2 polievkové lyžice. l. citrónová šťava;
• 1 zväzok čerstvej petržlenovej vňate.

Príprava:

1. Zeleninu nakrájame na tenké plátky a dochutíme soľou. Podľa chuti môžete pridať trochu sušených byliniek.
2. Do parného hrnca vložíme plátky baklažánu a navrch paradajky.
3. Všetko polejeme citrónovou šťavou a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
4. Pripravte misku na 10 minút.

Táto zelenina je skvelou prílohou na večeru.

Kontraindikácie

Tmavý nočný odtieň je kontraindikovaný pre:

• gastritída, kolitída, dvanástnikový vred;
• akútna pankreatitída, cholecystitída;
• nedostatok železa;
• poruchy pečene a žlčníka;
• tehotenstvo (existuje riziko potratu);
• laktácia (baklažán je alergénna zelenina).

Prípravok sa nepodáva deťom do troch rokov. Pre malý detský žalúdok je ešte ťažké stráviť takúto potravu.

Preventívne opatrenia

O tom, či môžete alebo nemôžete jesť baklažány na pankreatitídu, sa poraďte so svojím lekárom. V niektorých prípadoch sa od nich úplne upúšťa alebo je miera spotreby obmedzená.

Počas obdobia remisie sa jedlá zavádzajú do stravy pacienta v malých porciách. Napríklad stačí zjesť 2 polievkové lyžice. l. kaviár z baklažánu za deň. Ak výrobok nespôsobuje nepohodlie, jeho množstvo sa zvýši. Ak sa vyskytnú nepríjemné pocity, ovocie sa odstráni z ponuky.

Prečítajte si tiež:

Je možné jesť mrkvu s pankreatitídou a v akej forme?

Je možné jesť melón, ak máte pankreatitídu pankreasu?

Ako správne používať ovos na pankreatitídu a ako sú užitočné.

Záver

Jedlá z baklažánu pri pankreatitíde by sa mali jesť opatrne a s mierou, iba vo fáze remisie. Napriek prospešným vlastnostiam tejto zeleniny môže zhoršiť pohodu človeka. Keď sa ochorenie zhorší, je úplne vylúčené zo stravy.

Do jedálneho lístka sa pridáva po kompletnej rehabilitácii postupne, v malých porciách. Plody sa pečú, dusia a upravujú na pyré a kaviár bez pridania horúcich korenín a s malým množstvom oleja.