Varenie baklažánov ako húb na zimu: recepty, ktoré si hostia určite vyžiadajú

Medzi milovníkmi zeleniny si konzervované baklažány už dlho získali obľubu pre svoju nezvyčajnú chuť. Môžu byť výbornou prílohou k zemiakom a obilninám a niekto ich rád jedáva jednoducho s chlebom. Horúca metóda vám pomôže uchovať zeleninu na zimu. zachovanie. Skúste si podľa receptov z nášho článku pripraviť originálne predjedlo – baklažány, ktoré chutia a vyzerajú ako huby.

Vlastnosti varenia baklažánov ako húb

Baklažány majú poréznu štruktúru a počas tepelného spracovania sa stávajú ako špongia. Po vyprážaní získajú chuť nakladaných mliečnych húb, ktorú zvýrazní ocot, cesnak a korenie. Na varenie baklažánov ako húb na zimu nemusíte mať zručnosti kuchárskeho guru. Všetky recepty sú jednoduché, využívajú sezónnu zeleninu a čerstvé bylinky.

Zvláštnosťou tohto typu občerstvenia je, že zelenina je vopred namočená v slanej vode alebo ihneď blanšírovaná v slanom náleve a potom vyprážaná. Kúsky zároveň zostanú neporušené, neabsorbujú veľa oleja, ako sa to stáva pri surovej zelenine, a počas vyprážania sa nerozpadnú.

Chutné recepty na zimu

Receptov na konzervovaný baklažán je veľa a vybrať si tie najlepšie je ťažké. Najobľúbenejšie sú občerstvenie so štandardnou sadou produktov, bylín a korenín. Gazdinky dávajú prednosť prípravkom, s ktorými sa netreba trápiť od rána do večera.Pozrite si náš výber jednoduchých receptov a skúste si pripraviť chutné občerstvenie.

S cesnakom a octom

Baklažány pripravené podľa tradičnej receptúry majú vždy úspech.

Ingrediencie:

• 1 kg baklažánov;
• 1 hlava cesnak;
• 1 struk feferónky;
• 130 ml slnečnicového oleja;
• 1 liter studenej vody;
• 1 polievková lyžica. l. Sahara;
• 1 polievková lyžica. l. soľ;
• 5 polievkových lyžíc. l. ocot 9%;
• klinčeky, čierne korenie hrach, bobkový list podľa chuti.

Príprava:

1. Baklažány umyte v teplej vode, odrežte kôru, dužinu nakrájajte na veľké kúsky.
2. Nalejte vodu do panvice, pridajte korenie, priveďte do varu. Nalejte ocot a ponorte zeleninu.
3. Zvýšte oheň na maximum a počkajte, kým sa uvarí. Potom znížte teplotu a varte 5-7 minút. Vložte kúsky do sitka a nechajte marinádu odtiecť.
4. Vo veľkej panvici rozohrejeme olej a pridáme baklažán. Vyprážajte na prudkom ohni do zlatista.
5. Cesnak a feferónky ošúpeme, zbavíme semienok. Cez lis pretlačíme cesnak a ostrým nožom nasekáme papriku nadrobno. Pridajte k baklažánu a premiešajte. Varte dve minúty.
6. Predjedlo preložíme do čistých pohárov a zalejeme olejom, v ktorom sa restovala zelenina.
7. Nádoby zakryte viečkami a vložte do vodného kúpeľa na pasterizáciu. Zatvorte polotovary viečkami, otočte ich a zabaľte ich do prikrývky.

„Finger lickin’ good“ bez sterilizácie

Baklažány sa podľa tohto receptu pripravujú rýchlo. Prípravok sa dlho uchováva v chladničke kvôli horúcej marináde s octom.

Ingrediencie:

• 2 kg baklažánov;
• 1 hlava cesnaku;
• 1 zväzok kôpru;
• 2 polievkové lyžice. l. soľ;
• 100 ml octu 9%;
• 2 litre vody;
• bobkový list, nové korenie, koriander podľa chuti.

Príprava:

1. Zeleninu umyte, odstráňte šupku, nakrájajte na veľké kúsky. Posypeme soľou, premiešame a zalejeme studenou vodou.Nechajte hodinu pôsobiť, potom tekutinu sceďte, kúsky opláchnite pod tečúcou vodou a rukami vytlačte vlhkosť.
2. Do hrnca nalejte 2 litre vody, pridajte baklažány a priveďte do varu. Nalejte ocot a varte ďalšie 2-3 minúty.
3. Vložte korenie a jemne nasekaný kôpor do čistých pohárov. Uložíme horúce baklažány a polejeme marinádou. Nádoby zatvorte viečkami, otočte a zabaľte do prikrývky.

Vyprážané baklažány s majonézou

Často sa ani jeden šalát či predjedlo na sviatočnom stole nezaobíde bez majonézy. Prívrženci správnej výživy takéto omáčky neschvaľujú, ale produkt zakúpený v obchode možno nahradiť domácou majonézou. V každom prípade skúste pripraviť baklažány na zimu pomocou tohto receptu.

Ingrediencie:

• 5 kg baklažánov;
• 800 g majonézy;
• hubové korenie alebo bujónová kocka s hubovou príchuťou;
• 5 kg cibule.

Príprava:

1. Zeleninu umyjeme, zbavíme šupky a dužinu nasekáme nahrubo. Zalejeme vriacou vodou a po piatich minútach scedíme v cedníku.
2. Na panvici zohrejte rastlinný olej bez zápachu a smažte kúsky do zlatista.
3. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Smažte v samostatnej panvici.
4. Zmiešajte cibuľu a baklažány v hrnci, pridajte majonézovú omáčku a korenie.
5. Opatrne vložte do čistých pohárov. Prikryjeme viečkami a sterilizujeme vo vodnom kúpeli.
6. Utesnite nádoby akýmkoľvek vhodným spôsobom a otočte ich. Prikryjeme prikrývkou a necháme úplne vychladnúť.

V pomalom hrnci

Baklažány, podobne ako huby, sa rýchlo varia v pomalom hrnci a sú veľmi chutné.

Ingrediencie:

• 1 kg baklažánov;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 1-2 ks. feferónka;
• 1 liter vody;
• 2 polievkové lyžice. l. soľ;
• hrášok z nového korenia podľa chuti;
• 120 ml rastlinného oleja;
• 1 lyžička. ocot 70%;
• 1 zväzok kôpor a petržlenovou vňaťou.

Príprava:

1. Umyte zeleninu, nakrájajte na kocky bez odstránenia kôry. Cesnak a bylinky nasekáme nadrobno.
2. Papriku ošúpeme, zbavíme semienok a nakrájame na pásiky.
3. Nalejte vodu do misky multivarkára, pridajte korenie a soľ. Vyberte režim „Steam“. Keď marináda zovrie, prilejeme ocot a zeleninu ponoríme. Varte päť minút.
4. Vložte baklažány do cedníka a nechajte 30-40 minút úplne odkvapkať.
5. Vo veľkej miske kombinujte zeleninu s korením, cesnakom a bylinkami. Nechajte pol hodiny odležať.
6. Do misky nalejte slnečnicový olej, pridajte baklažány a varte v režime „Stew“ 10 minút.
7. Vložte zmes do čistých pohárov, uzavrite a otočte. Zabaľte sa do hrubej prikrývky alebo prikrývky.

Baklažán „A la medové agariky“

Predjedlo z baklažánu chutí trochu ako chrumkavé lesné huby.

Ingrediencie:

• 2 kg baklažánov;
• 10 strúčikov cesnaku;
• 2 litre vody;
• kôprová zelenina;
• 2 polievkové lyžice. l. Sahara;
• 4 polievkové lyžice. l. soľ;
• 2 polievkové lyžice. l. ocot 70%;
• 50 ml slnečnicového oleja.

Príprava:

1. Zeleninu umyte, odrežte šupku, nakrájajte na malé kocky.
2. Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom. Kôpor nasekáme nadrobno.
3. Nalejte vodu do panvice, pridajte soľ a cukor, nalejte ocot. Priveďte do varu a pridajte baklažán. Varte 10 minút. Ak chcete, môžete pridať mrkvu.
4. Horúcu zeleninu vložte do čistých pohárov, pridajte cesnak a zalejte vriacou tekutinou.
5. Na panvici zohrejte rastlinný olej a do každej nádoby pridajte polievkovú lyžicu.
6. Utesnite skrutkovacími uzávermi a prevráťte. Zabaľte a nechajte úplne vychladnúť.

Šalát na zimu

Ďalší recept s majonézou. Občerstvenie sa ukáže ako chutné, ale s vysokým obsahom kalórií.

Ingrediencie:

• 2 kg baklažánov;
• 1 kg cibule;
• 1-2 hlavy cesnaku;
• 150 g majonézy;
• 1,5 lyžice. l. stolový ocot 9%;
• 150 g slnečnicového oleja.

Príprava:

1. Zeleninu umyte, odrežte kôru, dužinu nakrájajte na kúsky. Posypte soľou a odložte na 1-2 hodiny.
2. Cibuľu nakrájame na pol krúžky a opražíme na oleji.
3. Cesnak nasekáme ostrým nožom nadrobno.
4. Baklažány opláchnite pod tečúcou vodou a rukami vytlačte prebytočnú vodu.
5. Na panvici zohrejte rastlinný olej a zeleninu opečte v dávkach. Vložte do hrnca alebo hlbokej misy, posypte cesnakom.
6. Majonézu zmiešame s octom a pridáme k baklažánom. Pridajte cibuľu, soľ a premiešajte.
7. Vložte zmes do čistej nádoby a vložte ju do veľkého hrnca na sterilizáciu.
8. Poháre s viečkami zrolujte, otočte a zabaľte.

Ako urobiť zvraty

Aby zimné prípravy vydržali celú zimu, použite metódu dodatočnej pasterizácie. To platí najmä pre zákruty, ktoré obsahujú niekoľko komponentov.

Na sterilizáciu použite veľkú panvicu a dno vyložte vafľovou utierkou. Vriaca voda by mala byť 2 cm pod krkom. Nádobu prikryte viečkami.

Pasterizujte 0,5-litrové poháre 15 minút, 1litrové 20 minút. Na konci procesu nádoby zrolujte pomocou kľúča na švy alebo ich zatvorte vekom so závitom. Otočte ho hore dnom a zabaľte do hustej látky. Po vychladnutí preneste do špajze.

Odkaz. Nezabudnite skladovať zákruty v chladničke bez sterilizácie.

Rady od skúsených gazdiniek

Aby boli konzervované baklažány na zimu chutné a potešili vašu domácnosť a hostí, použite tieto odporúčania na ich prípravu:

1. Pre obrobok baklažán, chuťou pripomínajúce huby, vyberte skoré ovocie s hladkou a hladkou šupkou sýtej farby.
2. Pred krájaním odrežte kožu, aby sa kúsky podobali hubám.
3. Pred vyprážaním dužinu blanšírujte alebo namočte na 1-2 hodiny do osolenej vody. Takto si výrobok zachová svoj tvar a pri vyprážaní sa nerozpadne.
4. Ak chcete zlepšiť chuť občerstvenia, pridajte kôpor, petržlenovú vňať, cibuľu, čerstvý cesnak, bobkový list, hrášok z čierneho a nového korenia, klinčeky, horčičné fazule a podľa potreby koriander.

Záver

Zimné zákruty s baklažánmi „odletia“ ako prvé a zriedka zostanú až do ďalšej sezóny. Nie je to len vynikajúci doplnok k mäsovým jedlám, zemiakom a obilninám, ale aj originálnym občerstvením na sviatočný stôl. Kúsky baklažánu vyprážané na oleji s prídavkom cesnaku, cibule, korenia, čerstvých byliniek a majonézy, pripomínajúce chuť skutočných húb, budú darom z nebies pre milovníkov konzervovanej zeleniny a húb.