Ako zmraziť baklažány čerstvé na zimu doma a čo z nich uvariť

Aké chutné sú baklažány vyprážané s cesnakom a ozdobené bylinkami! Čo však robiť, ak chcete takéto jedlo v zime? Je to jednoduché - zmraziť baklažán. V tomto článku sme pre vás zhromaždili spôsoby, ako to najlepšie urobiť.

Je možné zmraziť baklažány?

Baklažány môžete zmraziť doma. Hlavná vec je rozhodnúť o množstve. Faktom je, že mrazený baklažán sa musí spotrebovať pred začiatkom novej sezóny. V opačnom prípade sa stratí všetka chuť a prospešné vlastnosti.

Body za a proti:

Zmeny v zložení a chuti

Chuťové vlastnosti sa menia iba vtedy, keď je čerstvá zelenina zmrazená. Chuť bude horká a nepríjemná. Okrem toho sa stráca aj tvar zeleniny. V ostatných prípadoch sa chuťové vlastnosti nemenia. Zelenina sa ukáže ako aromatická a šťavnatá. Pri zmrazení sa stratí iba 20% prospešných vlastností a pri konzervácii - 40%.

Výber a príprava ovocia

Výber a príprava ovocia je najdôležitejšou úlohou. Začnime výberom zeleniny.Farba baklažánu by mala byť rovnomerná, šupka by mala byť elastická a lesklá. Na zelenine by nemali byť žiadne čierne škvrny alebo priehlbiny.

Poradenstvo. Na mrazenie vyberajte mladé baklažány, obsahujú maximum živín a minimum horkosti.

Je stopka suchá? Táto zelenina nie je vhodná na mrazenie. Vyberajte si výhradne zrelé, zdravé ovocie.

Zeleniny ste teda nazbierali dosť. Čo bude ďalej:

1. Baklažány namočíme na niekoľko hodín do studenej osolenej vody. Tento postup odstráni prebytočnú horkosť.
2. Opláchnite zeleninu.
3. Dôkladne vysušte. Nemala by byť žiadna vlhkosť.
4. Pripravte si miesto v mrazničke. Najhoršími susedmi sú bylinky a bobule. Je lepšie, ak existuje samostatná malá zásuvka na zeleninu.
5. Nádoba musí byť zapečatená, čistá a suchá. Baklažán ľahko absorbuje pachy.
6. Skontrolujte teplotu komory. Ak je vyššia ako mínus 12 stupňov, nebude fungovať nič.

Ako zmraziť baklažány

Baklažán je zelenina, ktorá sa dá zmraziť mnohými spôsobmi. Pozrime sa na tie hlavné.

Čerstvé celé/kúsky/plátky

Zmrazovanie čerstvých baklažánov nie je dobrý nápad. Chuť a vzhľad sa strácajú. Ak ste stále rozhodnutí vyskúšať zmrazenie čerstvého produktu, pozorne si prečítajte nižšie uvedené informácie.

Ako zmraziť baklažány čerstvé na zimu:

1. Baklažán ošúpeme a odrežeme stonku.
2. Naplňte nádobu vodou a pridajte 50 gramov soli.
3. Čistú zeleninu namočíme na 30 minút do osolenej vody.
4. Dôkladne opláchnite, odstráňte soľ z povrchu zeleniny.
5. Rozložte papierové utierky a položte na ne baklažány.
6. Vrch zakryte ľanovou utierkou alebo obrúskami.
7. Kým sa plody sušia, pripravte si dosku na krájanie a papier na pečenie. Dosku prikryte papierom.
8. Sušené ovocie položte na dosku a vložte na hodinu do mrazničky.
9. Po hodine zeleninu vyberte, každú zabaľte do potravinovej fólie a vložte do nádoby alebo dvoch plastových vrecúšok.
10. Umiestnite zeleninu na zimu do mrazničky.

Takéto ovocie bude vhodné na neskoršiu prípravu prívarkov alebo šalátov. Je nepravdepodobné, že si zachovajú svoj tvar, takže ich nebudete môcť krásne piecť ani smažiť.

Môžete dať nie celú zeleninu, ale nakrájanú na kruhy alebo kocky. Tu je výber na vás. Celý prípravný postup je podobný. Tesne predtým, ako baklažány vložíte do slanej vody, je potrebné ich nakrájať podľa vašich predstáv.

Pozor! Skúsené ženy v domácnosti varujú, že pri tejto metóde zmrazovania existuje vysoké riziko získania nepožívateľného produktu.

Blanšírované

Poďme zistiť, čo sa skrýva za týmto krásnym slovom.

Čo budete potrebovať:

• baklažán;
• soľ;
• dve nádoby s vodou;
• cedník.

Takže začnime:

1. Baklažány nakrájame na tenké plátky, kocky, kolieska alebo tyčinky.
2. Vložte ich do nádoby, pridajte soľ a nechajte pol hodiny. Môžete ho naplniť slanou vodou.
3. Varte vodu.
4. Zároveň si vopred pripravte nádobu s veľmi studenou alebo dokonca ľadovou vodou.
5. Vložte zeleninu do cedníka.
6. Hneď ako voda vrie, cedník so zeleninou ponorte do vriacej vody na 2 minúty.
7. Po 2 minútach ihneď ponorte zeleninu do ľadovej vody.
8. Po 5-10 minútach položte zeleninu na sušenie. Postačí ľanové utierky, obrúsky a dosky na krájanie.
9. Suchú zeleninu vložte do nádoby alebo niekoľkých vrecúšok. Znova skontrolujte tesnosť a vložte do mrazničky na uskladnenie.

Sušené

Pre túto metódu budete potrebovať rúru a rastlinný olej:

1. Zapnite rúru na 200 stupňov.
2. Zeleninu nakrájajte, ako chcete.
3. Plech na pečenie namažte rastlinným olejom.
4. Umiestnite zeleninu a nechajte medzi kusmi niekoľko centimetrov.
5. Vložte do rúry na 10 minút.
6. Vyberte zeleninu.
7. Počkajte, kým budú mať izbovú teplotu a vložte ich do vrecka alebo nádoby.

Dôležité! Za 10 minút by ste mali rúru dvakrát alebo aj trikrát otvoriť a zeleninu obrátiť. To je dôležité pre rovnomerné tepelné spracovanie. Tiež sa nenechajte rozptyľovať pri sušení zeleniny. Ak sú baklažány v rúre dlhšie ako 10 minút, stanú sa nevhodnými na mrazenie.

Vyprážané

Čo budete potrebovať:

• soľ;
• zeleninový olej;
• zelenina;
• panvicu.

S touto jednoduchou súpravou začnite vyprážať:

1. Namočené a sušené ovocie nakrájame na kolieska alebo kocky.
2. Do panvice nalejte 2-3 lyžice oleja.
3. Vyprážame z oboch strán do zlatista.
4. Položte na obrúsky, aby ste odstránili prebytočný tuk.
5. Plátky vložte do vrecka a vložte na noc do mrazničky.
6. Ráno vyberte zeleninu a vložte ju do nádob.
7. Vložte do mrazničky.

Odkaz. Cez noc v mrazničke je potrebné odstrániť prebytočný olej a tuk. Ak baklažány na zimu zmrazíte priamo z rúry, riskujete, že sa vám vytvorí lepkavá hrudka oleja.

Uvarené

Pri príprave týmto spôsobom existuje niekoľko nuancií:

• Baklažány sú varené celé, takže sa neponáhľajte, aby ste ich nakrájali;
• Pred vložením zeleniny do osolenej vody na namočenie prepichnite každý baklažán špáradlom;
• čas namáčania sa zvýši na 1,5 hodiny.

Ako variť:

1. Namočené baklažány vložte do panvice s už vriacou vodou. Môžete pridať lyžicu soli.
2. Varte 20 minút.
3. Odstráňte baklažány. Ak sa šupka zmenší, nie je to strašidelné, je to normálna reakcia.
4. Vychladnuté baklažány nakrájame.
5. Pevne zabaľte.
6. Vložte do mrazničky.

Odkaz. Vyberte si baklažány, ktoré sú malé až stredne veľké, aby sa úplne zmestili do panvice. Čiastočné tepelné spracovanie je neprijateľné.

Dusené

Ako zmraziť dusené baklažány:

1. Zeleninu nakrájame na kocky.
2. Horkosť ovocia odstránime namáčaním.
3. Nalejte rastlinný olej na dno hrnca a položte zeleninu.
4. Pridajte trochu soli.
5. Prikryjeme pokrievkou a dusíme, kým sa úplne neuvarí.
6. Ochlaďte, odstráňte prebytočnú vlhkosť.
7. Vložte do vrecka, vložte do chladničky.

Ďalšie využitie mrazených baklažánov

Takže ste baklažány zmrazili podľa všetkých pravidiel. Prišla zima, chceli ste niečo chutné a potom ste sa rozhodli dať si zeleninu. Ako ho však rozmraziť?

Pravidlá rozmrazovania

Je dôležité rozmrazovať baklažány postupne. K tomu ich stačí preložiť do chladničky, kde sa pomaly rozmrazia.

Čo nerobiť pri rozmrazovaní:

• používať mikrovlnnú rúru;
• naplňte vodou;
• znovu zmraziť produkt.

Ak sa ponáhľate, môžete uvariť mrazený produkt, ktorý sa počas varenia roztopí.

Čo variť

Aké jedlá používajú mrazené baklažány?

Vyprážané zemiaky so zeleninou

Ingrediencie:

• 250 gramov mrazenej zeleniny;
• 0,5 kg zemiakov;
• olej;
• soľ;
• korenie;
• zeleň.

Spôsob varenia je jednoduchý. Vyprážajte zemiaky tak, ako ste zvyknutí. Smažte rozmrazenú zeleninu v samostatnej panvici. Keď sú zemiaky takmer hotové, pridajte baklažány, osoľte a premiešajte. Hotové jedlo môžeme ozdobiť bylinkami.

Zeleninový guláš

Čo budete potrebovať:

• baklažán;
• 1 paradajka;
• Cibuľa;
• mrkva;
• paprika;
• oleja.

Spôsob varenia:

1. Pripravte zeleninu: rozmrazte baklažány, nastrúhajte mrkvu, cibuľu, cesnak, paradajka rezať.
2. Smažte cibuľu v rastlinnom oleji, kým nebude úplne uvarená.
3. Pridajte mrkvu k pripravenej cibuľke a smažte do polovice varenia.
4. Potom na panvicu pridajte baklažány a potom paradajky.
5. Všetko smažte až do polovice varenia.
6. Soľ a korenie.
7. Zeleninu preložíme do pekáča v rúre.
8. Vložte misku do predhriatej rúry na 35 minút.

Kaviár z baklažánu

Dá sa pripraviť z mrazenej zeleniny. Na to budete potrebovať:

• 0,5 kg mrazených baklažánov;
• 1 mrkva;
• 1 cibuľa;
• 2-3 paradajky;
• 1 paprika;
• soľ;
• oleja.

Ako variť:

1. Nasekanú cibuľu a strúhanú mrkvu smažte do polovice varenia.
2. Pridajte baklažán.
3. Najprv nakrájajte papriku na veľké kocky, vložte do panvice, prikryte pokrievkou a nechajte 5 minút pôsobiť.
4. Nakrájajte paradajky, je vhodné odstrániť prebytočnú vlhkosť.
5. Pridajte k zelenine, pridajte soľ.
6. Zakryte pokrievkou ďalších 5 minút.

Poradenstvo. Pre bohatšiu chuť baklažány pred prípravou kaviáru úplne nerozmrazujte.

Dusená zelenina v kyslej smotane

Miska má príjemnú jemnú chuť. Na prípravu budete potrebovať:

• 400-450 gramov zeleniny;
• 300 gramov kyslej smotany;
• 1 cibuľa;
• soľ;
• olej;
• voda;
• zeleň.

Spôsob varenia:

1. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, cibuľu nakrájame na kocky.
2. Vložte zeleninu do panvice a opečte.
3. Pridajte rozmrazené baklažány.
4. Prikryjeme pokrievkou a dusíme.
5. Je zelenina úplne uvarená a mäkká? Pridajte kyslú smotanu. Hrozí, že sa kyslá smotana zrazí, preto ju zrieďte s 50 ml vody.
6. Dusíme päť minút.
7. Na samom konci pridajte soľ a bylinky.

Užitočné rady

Poďme zhrnúť všetky nuansy mrazenia a rozmrazovania baklažánov:

1. Nezabudnite odstrániť horkosť zo zeleniny namočením do slanej vody.Čas závisí od veľkosti ovocia a pohybuje sa od 30 minút do niekoľkých hodín.
2. Mokrá zelenina by sa nemala vkladať do mrazničky.
3. Chvosty musia byť odrezané.
4. Ak mrazíte nakrájanú zeleninu, dávajte pozor na farbu vnútri ovocia. Ak je tmavý, znamená to, že ovocie je horké.
5. Na rozmrazovanie nepoužívajte mikrovlnnú rúru ani horúcu vodu.
6. Zelenina sa znovu nezmrazuje.

Recenzie

Pozývame vás, aby ste si prečítali recenzie tých žien v domácnosti, ktoré už vyskúšali mrazené baklažány.

Valentina Orlová, Perm: „Mrazené baklažány pripravujem už niekoľko rokov. Veľmi sa mi páči ich chuť. Pred zmrazením blanšírujem zeleninu, zdá sa mi, že je to najrýchlejší a najpohodlnejší spôsob. Vo všeobecnosti som veľkým fanúšikom mrazených potravín, a tak som si kúpil mrazničku s malými priehradkami. Baklažány skladujem nie v nádobe, ale vo vrecúškach. Pripravujem zeleninové šaláty. A na novoročnom stole je úžasný zeleninový guláš s kuracími prsiami.“

Larisa Yampolskaya, Ulyanovsk: „Na chate sme sa delili o úrodu so susedmi. Sám baklažány nepestujem, ale tu mi priniesli celý košík. Nevedel som, čo s nimi, tak som sa rozhodol niektoré z nich zmraziť. Bohužiaľ som nevedel, či je možné zmraziť čerstvé surové ovocie. Ukázalo sa, že sú horké a vodnaté. Teraz viem, že je potrebné tepelné spracovanie. Kúpil som si semená baklažánu a sám si ich vypestujem.“

Olga Menshikova, Irkutsk: „Mám veľkú rodinu a stôl vždy potrebuje kyslé uhorky. Baklažány som prvýkrát zamrazila toto leto, najskôr som ich sušila v rúre s korením. Teraz raz týždenne pripravujeme jedlá s mrazenými baklažánmi. Vyskúšali sme už prívarok, pohánkovú kašu, zeleninový šalát, dusenú zeleninu so syrom. Chutné!"

Poďme si to zhrnúť

Baklažány môžu a mali by byť zmrazené.Zachovávajú si 80 % svojich prospešných vlastností a nestrácajú chuť. Výnimkou sú čerstvé baklažány, ktoré neprešli predbežným tepelným spracovaním. Najobľúbenejšie spôsoby spracovania sú vyprážanie, varenie, dusenie. Pred spracovaním je v každom prípade potrebné plody namočiť do slanej vody. Takto sa z nich vytratí horkosť. Mrazenú zeleninu je lepšie skladovať bez „susedov“ vo vzduchotesnej nádobe. Pred varením nie je potrebné rozmrazovať. Mrazené baklažány slúžia ako výborný doplnok k zemiakom, mäsitým jedlám a ako súčasť zeleninového šalátu.

Dobrú úrodu a dobrú chuť!