Prečo sa baklažány stávajú zelenými namiesto modrých a ako sa tomu dá zabrániť?

Zvyčajná farba zrelých baklažánov je od tmavo modrej po fialovú. Preto, keď sa ovocie zmení na zelenú namiesto modrej, záhradkári majú prirodzené otázky: prečo sa to deje a je možné, aby zelenina bola zelená? jesť? V článku nájdete podrobné odpovede a dozviete sa aj o odrodových vlastnostiach baklažánov. Ukazuje sa, že v prírode existujú „malé modré“ iných farieb.

Prečo sa baklažány stávajú zelenými namiesto modrými?

Baklažán akumuluje solanín, toxický alkaloid. Zelenine dodáva nielen horkastú chuť, ale aj zelenú farbu. Mladé plody obsahujú prijateľné množstvo solanínu a nie je to cítiť. Ale v prezretých exemplároch je hladina tejto toxickej látky mimo tabuľky. Zároveň sa mení nielen farba šupky baklažánu z modrej na zelenú (niekedy na žltú alebo dokonca hnedú), ale aj farba dužiny a semien. Stmavnú a získajú hnedastú farbu.

Časté príčiny

Vo väčšine prípadov je dôvodom ekologizácie baklažánov práve predčasný zber. Stáva sa však aj to, že „malé modré“ získajú zelenkastý odtieň v dôsledku prebytku dusíka alebo nedostatku svetla. To vedie k tomu, že ich vývoj je brzdený a plody sa začínajú zosvetľovať.

Vlastnosti odrody

Zistili sme teda, že baklažány zelenajú, keď sú prezreté, alebo, naopak, majú problémy s vývinom. Ale to nie sú všetky dôvody. Jedzte odrody, ktorej šupka zostáva po dozretí zelená alebo sa stáva bielo-zelenou.Tieto kultúry k nám prišli z Ázie a Severnej Ameriky a u nás si získavajú čoraz väčšiu obľubu.

Tieto odrody zahŕňajú:

• Emerald F1;
• Alenka;
• Zelená;
• Zelená F1;
• joga;
• Louisiana;
• thajská zelená;
• Zelená galaxia F1.

Tieto odrody majú svetlé šupky: od bielej po svetlozelenú, šalátovú zelenú. Existuje farba s pigmentáciou alebo pruhmi. Ich tvar je rôznorodý a dokonca nezvyčajný pre baklažány: guľovitý, zakrivený valcový, predĺžený valcový, mierne sploštený, oválny. Farba dužiny sa pohybuje od krémovo bielej po svetlozelenú.

Vo všetkých týchto odrodách solanín buď úplne chýba, alebo je jeho obsah minimálny (0,0025 % na 100 g sušiny). A chuť týchto odrôd je iná v tom, že úplne postráda horkosť charakteristickú pre tmavomodré baklažány. Medzi nimi sú sladké plody, ktoré sa môžu konzumovať surové. Pridávajú sa do šalátov bez predchádzajúcej tepelnej úpravy a namáčania. Medzi ne patrí napríklad baklažán Alenka. A chuť plodov odrody Emerald pripomína hubu.

Čo robiť a je možné jesť takéto baklažány?

Pri odrodách so zelenkastou šupkou je všetko jasné. Môžu sa bezpečne konzumovať aj bez toho, aby ste ich predtým namočili do slanej vody. Je však možné jesť baklažány so zelenou šupkou, ktorá je pre odrody nezvyčajná?

Možné následky konzumácie zeleného ovocia

V takýchto baklažánoch je množstvo solanínu mimo tabuľky. Ľahko sa otrávia. Príznaky otravy solanínom zahŕňajú:

• závraty;
• dezorientácia;
• migréna;
• nevoľnosť;
• zvracať;
• bolesť brucha;
• hnačka;
• zvýšená teplota.

Ak sa objavia tieto príznaky, opláchnite žalúdok a vezmite sorbenty (Enterosgel alebo biele uhlie).

Pri systematickom používaní malých dávok solanínu sa objavuje vyrážka a vredy v ústach. To vedie aj k nespavosti.

Pozor! Ak príznaky zahŕňajú tachykardiu, kŕče alebo stratu vedomia, okamžite zavolajte sanitku.

Liečba

Hoci nie je vhodné jesť zelené prezreté plody, je to možné. Pred použitím ich však treba spracovať.

Ak chcete odstrániť škodlivý alkaloid solanín a horkosť zo zeleniny, postupujte takto:

1. Nakrájajte baklažány (plátky, kolieska).
2. Posypte ich soľou a nechajte 40-60 minút. Počkajte, kým pustia šťavu a sceďte ju.
3. Kúsky zeleniny dobre opláchnite tečúcou vodou. Odstráňte veľké semená. Vložte baklažány do cedníka a vytlačte.
4. Kúsky baklažánu blanšírujeme vo vriacej osolenej vode 5-7 minút.
5. Odstráňte zelenú šupku (po blanšírovaní je to jednoduché).

Spracovaná zelenina je pripravená na ďalšie varenie.

Materiál semien

Napriek tomu, že po týchto manipuláciách môžete jesť prezreté baklažány, neodporúčame to robiť. Pre semená sa odporúča ponechať prezreté plody. Pre to:

1. Vyberte najväčšie plody správneho tvaru.
2. Počkajte, kým šupky nezačnú schnúť a až potom ich vyberte.
3. Nazbierané ovocie umiestnite na pár týždňov na tmavé miesto, aby semená v nich dozreli.
4. Zbierajte semenný materiál.

Preventívne opatrenia proti zelenaniu baklažánov

Aby sa baklažány nezelenali z prezretia, zberajte ich v momente technickej zrelosti (nastáva o niečo skôr ako biologická zrelosť). Je lepšie zbierať mladé, trochu nezrelé plody, ako meškať. Takáto zelenina bude mať tenkú šupku a malú, neformovanú časť semien.

Pozor! Ak chcete určiť technickú zrelosť, stlačte baklažán bez toho, aby ste ho odstránili z kríka. Vytvorí sa malá priehlbina, ktorá za pár sekúnd zmizne. Ak po stlačení nezostane žiadna stopa, potom sa plodina môže zozbierať. A ak je priehlbina hlboká a nezmizne, potom máte prezretý baklažán a je lepšie ho nechať na semená.

Solanín sa hromadí nielen v prezretom ovocí. Zrelé baklažány môžu pri nedostatočnom zalievaní v suchom počasí zozelenať. Aby ste tomu zabránili, zabezpečte včasné zavlažovanie. A dokonca aj vo fáze výsadby vyberte dobre osvetlené miesta pre baklažány.

Prečítajte si tiež:

Hybridný baklažán "Clorinda" od holandských chovateľov.

Recenzia na odrodu baklažánu Black Prince a návod na jeho pestovanie.

Teplomilný hybrid baklažánu „Valentina f1“ od holandských chovateľov.

Záver

Ak to nie je vlastnosť odrody, potom zelený odtieň zrelých baklažánov naznačuje ich prezretosť alebo nesprávny vývoj. Takéto plody majú zvýšený obsah toxickej látky – solanínu. Bez špeciálneho ošetrenia je konzumácia prezretých baklažánov zdraviu nebezpečná. Preto sa snažte zberať ihneď po nástupe technickej zrelosti.