Je nové korenie a čierne korenie to isté?

Čierne korenie a nové korenie sú najobľúbenejšie korenie v kuchyni. Ohromujúca vôňa a pikantnosť dodávajú jedlám pikantnosť. Korenie má veľa prospešných vlastností, a preto sa používa v ľudovej medicíne a kozmeteológii. V tomto článku budeme hovoriť o zásadnom rozdiele medzi novým korením a čiernym korením a o vlastnostiach ich použitia v rôznych oblastiach.

Aký je rozdiel medzi čiernym korením a novým korením?

Zrnká čierneho korenia sú známe už dlho. Späť v III-IV storočiach pred naším letopočtom. e. zásobovali ho karavany a lode. Korenie malo vtedy cenu zlata, dokonca sa z neho platili dane. V stredoveku európski kuchári aktívne začali popularizovať korenie. Korenie sa do jedál pridávalo najmä preto, aby zakrylo strašný zápach pokazeného jedla.

Taliansko v tom čase neuveriteľne rýchlo rástlo vďaka obchodu s korením a americkí kolonialisti zarobili prvé milióny práve predajom korenia.

Kulinárska história nového korenia je jednotvárna.. Korenie sa prvýkrát objavilo v amerických kolóniách a odvtedy sa stalo neodmysliteľnou súčasťou mnohých jedál.

Nové korenie a čierne korenie nie sú to isté, aj keď veľa ľudí v nich rozdiely nevidí. V prvom rade sa koreniny líšia spôsobom rastu a biologickou príslušnosťou. Sladký hrášok je plodom stromu z čeľade myrtovitých a čierny hrášok rastie ako bobule na popínavých kríkoch.

Rozdiely v chuti a vôni:

1. Nové korenie hrášok má korenistá klinčeková vôňa, mierne pripomínajúca muškátový oriešok a horčicu. Vďaka takejto rozmanitosti vôní dostalo korenie názov all spice, čo znamená „univerzálne korenie“. Táto paprika má horkú chuť a dokáže prehlušiť vôňu iných korenín, preto vo väčšine receptov pôsobí ako hlavné a často aj jediné dochucovadlo. Skúsení kuchári odporúčajú odstrániť hrášok na konci varenia.
2. Čierna má výraznú, ostrú a špecifickú vôňu. Jeho chuť priamo závisí od obsahu éterických olejov: čím viac ich je, tým je jasnejšia a ostrejšia.

Bude to zaujímavé:

Ako a kde ružové korenie rastie a ako sa používa

Čo je to korenie Dungan a ako sa dá použiť?

Čo je to korenie Jalapeño, ako sa pestuje a používa?

Ako rastie

Nové korenie (Pimenta officinalis) sa nazýva aj nové korenie, jamajské korenie, pimenta, ormum.. Rastie na strome pimento z čeľade Myrtle, ktorého výška dosahuje 20 m.

Plody sa zbierajú nezrelé (zelené) a nechajú sa sušiť na slnku.. Po týždni hrášok nadobudne známy vzhľad veľkých zŕn. Do Európy sa korenie dostalo až v 19. storočí. Vedci to pripisujú skutočnosti, že v tých časoch mali korenie cenu zlata.

Odkaz. „Pimenta“ znamená v španielčine „paprika“.

Zrnká čierneho horkého korenia rastúce na popínavých kríkoch. Patrí do čeľade viničovej papriky. Kvitne malými bielymi kvetmi zhromaždenými v strapcoch. Vlasťou korenia je Brazília, Stredná Amerika, Kuba. Plody rastliny majú druhé meno - bobule Malabar. Vetvy dosahujú dĺžku 15 m, takže pri pestovaní na predaj sú podopreté vysokými tyčami.Zbierajú sa zelené a sušia sa rovnakou technológiou ako tá voňavá – na slnku. Zrelé červené malabarské bobule produkujú biele korenie.

Rozdiel vo vlastnostiach

Nové korenie alebo jamajské korenie sa vyznačuje takýmito prospešnými vlastnosťami:

• éterické oleje podporujú omladenie tela, majú škodlivý účinok na baktérie a vírusy a majú tonizujúci účinok;
• vitamíny A a B posilňujú kardiovaskulárny systém, zvyšujú mozgovú aktivitu, čistia telo a zabraňujú predčasnému starnutiu;
• Vitamín C zlepšuje imunitu, zabíja patogénnu flóru;
• vápnik posilňuje muskuloskeletálny systém;
• železo nasýti krv kyslíkom, zvyšuje hladinu červených krviniek;
• horčík reguluje činnosť srdcového svalu, robí krvné cievy silnými a elastickými, normalizuje funkcie centrálneho nervového systému;
• vláknina, popol, aminokyseliny a triesloviny priaznivo pôsobia na gastrointestinálny trakt, urýchľujú metabolizmus, odstraňujú odpad a toxíny z tela a podporujú chudnutie.

Priama kontraindikácia použitia pymenty je precitlivenosť na zloženie komponentov. Korenie spôsobuje u niektorých ľudí alergickú reakciu.

Dôležité! Vzhľadom na schopnosť pimenty akumulovať cudzie arómy sa odporúča skladovať korenie oddelene od ostatných korenín.

Zrnká čierneho korenia nie sú horšie v počte prospešných vlastností:

• vitamíny A, B, E omladzujú a zlepšujú stav pokožky;
• vitamín K zabraňuje rozvoju trombózy a riedi krv;
• Vitamín C zvyšuje obranyschopnosť organizmu, chráni pred negatívnymi účinkami voľných radikálov;
• horčík, draslík, sodík sú potrebné pre plný vývoj a rast tela, udržiavanie rovnováhy voda-soľ v bunkách;
• fosfor posilňuje kosti a zubnú sklovinu, podieľa sa na energetických procesoch.

Korenie pomáha v boji proti infekčným, vírusovým a bakteriálnym ochoreniam, zlepšuje náladu, zabraňuje rozvoju patológií kardiovaskulárneho systému. Pravidelná konzumácia pomáha zlepšovať zrak, zlepšuje činnosť čriev a normalizuje krvný tlak.

Prečítajte si tiež:

Jedinečné vlastnosti hrášku z nového korenia

Aké vitamíny sú v paprike a ako sú užitočné?

Ako sa odlíšiť podľa vzhľadu

Obidva druhy korenia je veľmi ľahké rozoznať podľa vzhľadu.. Čierne korenie sa pri sušení na slnku mení na čierny alebo tmavohnedý scvrknutý hrášok.

Povrch nového korenia zostáva po zaschnutí hladký., a samotný hrášok je hustý. Vo vnútri sú zrná, ktoré pripomínajú semená papriky, ale sú väčšie.

Oblasti použitia

Nádherná chuť korenia umožňuje ich použitie pri varení. Hrach sa pridáva celý alebo mletý do mäsa, rýb, zeleninových jedál, obilnín, omáčok a marinád. Nové korenie sa používa na zvýraznenie chuti čokolády, džemov, koláčov, sladkého a slaného pečiva. Ani jeden recept na konzervovanie zeleniny a mäsa sa nezaobíde bez zrniek čierneho korenia.

Korenie sa používa v ľudovom liečiteľstve. Pripravujú sa z nich tinktúry pri plynatosti, na úpravu krvného tlaku, zlepšenie stavu pri reume, tráviacich ťažkostiach a nadúvaní.

Používa sa čierna a nové korenie kozmetológia, aromaterapia, parfuméria.

Čierne korenie

Použitie korenia Piper nigrum pri varení závisí od stupňa zrelosti. Mletý čierny hrášok alebo hrášok sa pridáva do studených a teplých jedál, občerstvenia, marinád, omáčok a konzervovaných potravín.Napríklad zrnká bieleho korenia sú rovnaké ako čierne korenie, len úplne zrelé. Používa sa ako zložka smotanových omáčok a ako korenie na hydinu a ryby.

V ľudovom liečiteľstve sa čierne korenie používa na prípravu liekov proti kašeľ a nádcha, hnačka, reuma. Masť na báze ghee a mletého korenia pomáha zbaviť sa ekzémov, žihľavky, vriedkov a bradavíc. Na vyčistenie pleti od jazvičiek a akné sa mleté ​​korenie zmieša s jogurtom.

V ajurvédskej praxi sa čierne korenie používa na liečbu impotencie. Za týmto účelom zmiešajte mleté ​​korenie v rovnakých častiach s kryštálovým cukrom a pridajte pol lyžičky do pohára mlieka. Kurz terapie je sedem dní.

V kozmeteológii sú antibakteriálne a antiseptické vlastnosti korenia vysoko cenené.. Pridáva sa do produktov na liečbu akné a zápalov ďasien. Antioxidačné vlastnosti čierneho korenia umožňujú jeho použitie v krémoch na zlepšenie tónu pleti, zlepšenie mikrocirkulácie krvi, zbavenie sa celulitídy a urýchlenie rastu vlasov.

Esenciálny olej z čierneho korenia odstraňuje príznaky depresie, nepozornosť, pocity strachu, zmierňuje bolesti hlavy, zvyšuje sexuálnu túžbu.

Pri výrobe parfumov sa korenie používa ako zložka pánskych vôní.. Korenisté tóny dodávajú kompozícii úplnosť a určitú pikantnosť.

Nové korenie

Pri varení sa jamajské korenie používa na dodanie bohatej chuti mäsovým, rybím a zeleninovým jedlám.. Je nepostrádateľnou zložkou marinád, omáčok, rôznych nápojov a konzerv. Mletá vôňa sa pridáva do cesta na výrobu koláčov, koláčov a muffinov. Štipka korenia robí chuť džemu a džemu výraznejšou.V zime sa korenie pridáva do zahrievajúcich čajov s medom, kardamónom, pomarančovou kôrou a klinčekmi.

Priaznivé vlastnosti korenia umožňujú jeho použitie v receptoch tradičnej medicíny.. Niekoľko hrášku pomôže zlepšiť stav otravy, poruchy trávenia a nadúvanie.

Na prípravu masti na reumatické bolesti sa korenie najprv uvarí, potom sa vysuší a pomelie na prášok. Ghee sa používa ako základ lieku. Pravidelná konzumácia korenia vám umožní zbaviť sa stareckých škvŕn, vitiliga a pieh. Ak chcete odstrániť záchvaty dusivého kašľa alebo sa zbaviť červov, užívajte mletú papriku pred jedlom, 1 g trikrát denne.

V kozmeteológii sa korenie používa v maskách na stimuláciu rastu vlasov a odstránenie lupín.. Pridáva sa do pleťových krémov na zlepšenie farby pleti a krvného obehu. Pre svoju príjemnú korenistú vôňu sa používa ako súčasť parfumových kompozícií.

Záver

Žiadne kulinárske majstrovské dielo si nemožno predstaviť bez čiernej a nového korenia. Na zvýraznenie chuti produktov sa pridáva čerstvo mleté ​​korenie. Hrášok sa používa na prípravu marinád, konzerv, polievok a rôznych nápojov.

Pre svoje jedinečné liečivé vlastnosti sa korenie používa ako zložka mastí, tinktúr a krémov na tvár a telo. Pikantná aróma vám umožňuje vylepšiť parfumové kompozície.