Čo je to baklažán - je to bobule alebo zelenina: poďme na to spolu a spoznajte rastlinu lepšie

Napriek tomu, že spočiatku baklažán prileteli z teplej juhovýchodnej Ázie, pre svoju atraktívnu farbu, príjemnú chuť a blahodarné vlastnosti ich už dlho milujú v drsnejších oblastiach. Okrem neobvyklého vzhľadu je táto rastlina plná mnohých tajomstiev.

Neskôr v článku zistíme, čo je baklažán - je to bobule alebo zelenina alebo možno ovocie? Prezradíme vám, do akej rodiny patrí a aký je jeho pôvod, poradíme aj s pestovaním a používaním.

Pôvod baklažánu

Baklažán patrí spolu s paradajkami, zemiakmi a tabakom do čeľade nočných. Rovnako ako mnohí členovia tejto rodiny, ovocie baklažánu je bobule. Z kulinárskeho hľadiska sa však zaraďuje vyslovene medzi zeleninu. Preto odpoveď na otázku, ktorá zaujíma mnohých, bude závisieť od kontextu.

Odkiaľ pochádzajú „malé modré“ (ako ľudia baklažány volajú)? Ich vlasťou je India a južná Ázia, kde ešte stále nájdeme divoké druhy tejto rastliny. Európania sa pokúsili a začali aktívne pestovať baklažány až v 19. storočí. V našej krajine sa chová v oblastiach s priaznivou klímou: na území Krasnodar, v regiónoch Astrakhan a Rostov.

Charakteristika

Baklažán (alebo pupenec) je trváca bylinná rastlina. Krík je rozložitý, až 150 cm vysoký, v lete kvitne obyčajne nočná. Ovocie dozrieva spravidla 100 až 150 dní po vyklíčení.

Podľa svojich botanických vlastností je ovocie komplexné bobule. Hmotnosť takýchto bobúľ dosahuje 2 kg a farba sa môže líšiť a závisí od odrody: Môžu byť obvyklé fialové (pozri fotografiu), biele, žlté a tmavo zelené. Vo vnútri plodu sú malé okrúhle semená, ktoré dozrievajú koncom leta alebo začiatkom jesene. Plody sa konzumujú vo fáze technickej zrelosti – pred dozretím semien. Krík baklažánu má silný koreňový systém, jeho priemer môže dosiahnuť 2 m.

Plody majú vysokú nutričnú hodnotu. 100 g jedlej časti baklažánu obsahuje v priemere 0,5 – 1,5 g bielkovín, 0,1 – 0,5 g tuku a 4 – 5 g sacharidov. Priemerný obsah kalórií je 24 kcal na 100 g výrobku, čo umožňuje klasifikovať ho ako nízkokalorický výrobok.

„Modré“ sú bohaté na vitamíny B a C, vitamíny A, K a PP obsahujú v nižších koncentráciách. Plody baklažánu obsahujú aj železo, fosfor, meď a veľké množstvo draslíka (až 240 mg na 100 g).

Výhody a škody

Vďaka vitamínom a minerálom obsiahnutým v baklažáne má ich systematická konzumácia pozitívny vplyv na ľudské zdravie:

• zabraňuje tvorbe krvných zrazenín;
• znižuje krvný tlak;
• má antibakteriálny účinok vďaka vitamínu C;
• znižuje hladinu cholesterolu v krvi;
• Vzhľadom na nízky obsah kalórií a minimálny obsah tuku je baklažán považovaný za diétny produkt a používa sa na chudnutie.

Tie „malé modré“ nemajú takmer žiadne škodlivé vlastnosti. Ľudia so zápalom žalúdka alebo vredmi by však mali baklažány jesť opatrne – ich trávenie si s hrubou vlákninou zeleniny nemusí poradiť.

Baklažán by ste nemali prepiecť, pretože jeho dužina má tendenciu hromadiť tuky a karcinogény.

Prezreté ovocie je nasýtené jedom solanínom, ktorý spôsobuje nevoľnosť, zvracanie a hnačku.

Dôležité! Prezreté baklažány sú pokryté hnedými škvrnami, majú prebytok semien a stonka vyzerá zhnité. Biele baklažány obsahujú najmenšie množstvo solanínu.

Algoritmus a vlastnosti kultivácie

Pestovanie baklažánu je náročná úloha aj pre skúseného farmára. Táto rastlina má dlhé vegetačné obdobie (100-150 dní), preto by ste mali začať s výsevom začiatkom februára. Vzhľadom na rozmarnú povahu južného hosťa budete musieť použiť metódu sadeníc a zasadiť rastlinu do skleníka.

Na pestovanie baklažánov budete potrebovať:

1. Pripravte pôdu pre sadenice. Môžete použiť buď špeciálny z obchodu alebo si ho pripraviť sami z humusu a trávnika v pomere 2:1.
2. Semená namočte na 12 hodín. Tým sa zlepší ich klíčivosť.
3. Semená zasaďte 2 cm hlboko do pôdy, zalejte a zakryte filmom.
4. Hneď ako sa objavia prvé výhonky, odstráňte film.
5. Po týždni presaďte sadenice do otvorenej pôdy.
6. Starostlivosť o rastliny: pôdu pravidelne kyprejte a zalievajte, baklažány milujú vodu.
7. Počas leta prihnojujte kríky trikrát zmesou minerálnych a organických hnojív.
8. Venujte pozornosť kopcovitosti a kontrole buriny, aby ste dosiahli vyššie výnosy.
9. Nezabudnite na výhody mulčovania. Urýchľuje dozrievanie o celý týždeň, zvyšuje úrodu o 30% a čo je najdôležitejšie, chráni rastliny pred škodlivými vplyvmi vonkajšieho prostredia a škodcov. Mulč môže byť organický (seno, tráva, konáre borovice) a anorganický (polyetylén, strešná lepenka). Na mulčovanie môžete použiť aj odpadový papier a lepenku.Mulč sa rozprestiera rovnomerne medzi kríky.
10. Len čo majú plody charakteristický lesklý lesk, prichádza na rad zber.

Ako si vybrať a uložiť

Ak ste sa sami neobťažovali pestovaním baklažánov alebo nemáte takúto príležitosť, potom stojí za to poznať pravidlá ich výberu pri nákupe. Starostlivo skontrolujte telo plodu: nemali by na ňom byť žiadne poškodenia, preliačiny alebo podozrivé škvrny. Samotná zelenina by mala byť dosť tuhá. Nemali by ste brať mäkké ovocie: s najväčšou pravdepodobnosťou sú prezreté alebo zhnité.

Je lepšie skladovať baklažány v chladničke bez akejkoľvek nádoby, ktorá blokuje prístup kyslíka na niekoľko týždňov. Ak chcete plody uchovať dlhšie, je lepšie ich zvädnúť alebo naložiť.

Aplikácie baklažánov

Existuje veľa rôznych jedál z baklažánu. Môžete si s nimi robiť, čo chcete: variť, smažiť, dusiť, nasucho sušiť, grilovať, nakladať. Najobľúbenejším jedlom z tejto zeleniny je u nás baklažánový kaviár.

Na jeho prípravu budete potrebovať:

• baklažán - 600 g;
• cibuľa - 1 ks;
• stredná mrkva - 1 ks;
• paradajka veľké - 1 ks;
• cesnak veľký - 1 klinček;
• petržlen - pár vetvičiek;
• rastlinný olej - 3-4 lyžice. l.;
• soľ, cukor, mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
• paradajkový kečup (voliteľné) - 1-2 lyžice. l.

Príprava:

1. Zeleninu umyte a osušte, ošúpte mrkvu a cibuľu.
2. Nalejte rastlinný olej do vyhrievanej panvice, pridajte nakrájanú cibuľu a mrkvu, smažte 5-6 minút.
3. Pridajte na kocky nakrájaný baklažán, zľahka ho opečte, pridajte pol pohára vody, prikryte pokrievkou a za stáleho miešania duste na miernom ohni 10 minút.
4. Keď baklažán zmäkne, pridajte nahrubo nastrúhanú paradajku a šupku odstráňte.Soľ, korenie, pridajte trochu cukru a varte ďalších 10 minút.
5. Pridajte nasekané bylinky a cesnak. Premiešame a varíme ďalšiu minútu.
6. Nechajte kaviár mierne vychladnúť, preneste ho do mixéra a rozmixujte na požadované pyré: hladké alebo s malými kúskami. Podľa chuti môžete pridať viac soli, cukru alebo korenia.
7. Hotový baklažánový kaviár vložte do hlbokej misy, prikryte potravinovou fóliou a na chvíľu odložte do chladničky, aby sa chute premiešali, hoci môžete podávať ihneď.

Poradenstvo. V tomto prípade bude farba prirodzená. Ak chcete sýtejšiu červenú farbu, pridajte trochu kečupu alebo paradajkovej pasty spolu s strúhanou paradajkou. Pre farbu môžete pridať 1 ČL do klasického baklažánového kaviáru. mletá červená paprika.

Záver

Baklažán je mimoriadne zaujímavá rastlina. Jeho plody sú bobule, ale varí sa ako zelenina. Má nízky obsah kalórií, ale je vysoko výživný vďaka vysokému obsahu vlákniny, bojuje proti cholesterolu a vysokému krvnému tlaku, posilňuje cievy a pomáha pri chudnutí.

V prvom rade sú však „malé modré“ obľúbené pre ich vynikajúcu chuť a mnoho spôsobov varenia. Ak chcete sebe a svojej rodine dopriať jedlo z tejto lahodnej zeleniny, vyberajte len pevné plody bez škvŕn a poškodení.