Ako správne skladovať baklažány doma až do zimy

Baklažány sú pre nás bežnou zeleninou najmä v letnej sezóne. Tieto telu prospešné plody si však zaslúžia nielen sezónne, ale aj celoročné využitie. Na predĺženie ich životnosti sa praktizujú rôzne spôsoby skladovania: od mrazenia až po konzervovanie.

Vlastnosti skladovania baklažánu

Dužina tejto zeleniny obsahuje veľa aktívnej vody, preto nevydržia dlho čerstvé.

Odkaz. Aktívna (neviazaná) voda urýchľuje biochemické procesy v potravinárskych výrobkoch a podporuje šírenie plesní a iných mikroorganizmov. Aby sa zabránilo znehodnoteniu potravín, používajú sa spôsoby skladovania, ktoré inhibujú vnútorné chemické reakcie: sušenie, mrazenie, konzervovanie.

Úspech uchovania čerstvej zeleniny doma závisí od troch parametrov:

• vlhkosť vzduchu;
• teplota;
• osvetlenie

Optimálne teplotné podmienky pre baklažány - +2...+6°C.

Vhodné vlhkosť vzduchu - 75 – 85 %. Vyššia miera zvyšuje riziko hniloby a pri nízkej vlhkosti strácajú plody šťavnatosť a zvrásnenie.

Nedostatok osvetlenia je nutnosťou za uloženie tohto člena nočnej rodiny. Keď sú bobule vystavené svetlu, produkujú solanín, ktorý je nebezpečný pre zdravie.

Ako dlho vydržia čerstvé baklažány?

Spracovaná a konzervovaná zelenina vydrží najdlhšie. Priemerná trvanlivosť čerstvých baklažánov v závislosti od miesta uloženia:

• pivnica (suterén) - 3-4 mesiace;
• balkón (chladiareň) - 1 mesiac;
• chladnička - do 2 týždňov;
• pri izbovej teplote - asi týždeň.

Ktoré baklažány sú vhodné na dlhodobé skladovanie?

Čerstvé má najdlhšiu trvanlivosť v neskorých a stredne dozrievajúcich odrodách (napríklad Torpeda, Romantika, Universal 6, diamant).

Ak chcete predĺžiť obdobie, zberajte včas (nie skôr a nie neskôr). a odmietať ovocie na základe tvaru a kvality.

Výber ovocia

Vysokokvalitné baklažány - elastické s hustou, lesklou šupkou, bez deformácií, mechanického poškodenia a známok hniloby a poškodenia hmyzom. Farba a tvar zbieranej zeleniny musí zodpovedať odrodovým vlastnostiam.

Dôležité! Nezrelé aj prezreté baklažány nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie v čerstvom stave. Zvážte načasovanie technickej zrelosti rastlín: pre odrody stredného a neskorého dozrievania je to 120–130 dní od dátumu siatia.

Zrelosť baklažánov je určená aj ich vzhľadom.. Prezreté plody majú spravidla matnú šupku, sú svetlejšie (ako vyblednuté) a majú mäkkú štruktúru. Nezrelé sa nelíšia farbou a veľkosťou od zrelých, ale sú výrazne ľahšie.

Príprava baklažánov na skladovanie

Zelenina sa zbiera v suchom počasí, ale nie vo veľkých horúčavách. Odrežte exempláre vhodné pre zrelosť, ponechajte stonky dlhé 3–5 cm.

Pred uskladnením narezané baklažány vetrajte 24 hodín na čerstvom vzduchu., chráňte pred priamym slnečným žiarením (zakryte pytlovinou, vložte do tieňa). Na sušenie zeleniny je vhodná tmavá miestnosť s dobrým vetraním. Ak vetranie nie je možné, utrite plody suchou handričkou.

Dôležité! Baklažány určené na čerstvé skladovanie by sa nikdy nemali umývať. Voda odstraňuje z pokožky ochranný povlak a znižuje prirodzenú biologickú imunitu zeleniny.

Ako skladovať baklažány doma

Pri uchovávaní nespracovaných baklažánov je hlavným cieľom zachovať ich prospešné vlastnosti, čerstvosť, šťavnatosť a textúru.

Pivnica alebo pivnica

Tieto miesta sú najvhodnejšie na dlhodobé skladovanie zeleniny. Teplota, vlhkosť, tienenie v pivničných podmienkach sú takmer optimálne. Hlavná vec je, že ukazovatele zostávajú stabilné, bez náhlych zmien.

Najobľúbenejšie spôsoby skladovania v pivnici:

• kladenie vo vrstvách na zem/podlahu/police (predtým pokryté slamou);
• skladovanie v krabiciach s otvormi;
• uloženie do závesných sietí.

V sklade zeleniny je zabezpečená ventilácia vzduchu a izolácia ovocia. Na tento účel sú baklažány zabalené do papiera a položené vo vrstvách posypaných pilinami, popolom alebo riečnym pieskom.

Dôležité! Nezabudnite z času na čas triediť zeleninu, vyberať pokazenú a sledovať mikroklímu v miestnosti.

Balkón

Na izolovanom (zasklenom) balkóne sa čerstvé baklažány uchovávajú v škatuliach. Dno je pokryté hustou podstielkou zo slamy, zelenina položená vo vrstvách je pokrytá suchým pieskom alebo popolom. Krabice sú na vrchu pokryté pytlovinou, ktorá ich chráni pred svetlom a chladom. Keď teplota vzduchu klesne pod +2°C, zelenina sa izoluje prehodením napríklad starej deky alebo koberca.

Čerstvé baklažány skladujeme na balkóne asi mesiac, v závislosti od počasia.

Iné metódy

Ďalšie spôsoby skladovania zahŕňajú tepelné spracovanie, ktoré zvyšuje trvanlivosť výrobkov.. V takýchto prípadoch sa používajú aj skoré odrody baklažánu a znižujú sa požiadavky na kvalitu samotných plodov.

V mrazničke

Zmrazovanie - ekonomický spôsob skladovania, najmä pre obyvateľov mesta, ktorí nemajú pivnicu alebo pivnicu.

Dôležité! Správne zmrazená zelenina si zachováva svoje vitamínové a chuťové vlastnosti a šetrí čas pri jej konzumácii.

Ako pripraviť baklažány na mrazenie:

1. Umývanie, šúpanie a krájanie – plody sa nakrájajú na kocky, kolieska, plátky, veľké kusy a nechajú sa celé.
2. Namáčanie v slanej vode odstraňuje horkosť. Trvanie procedúry je 0,5–1 hodinu, v závislosti od veľkosti kusov.
3. Predbežnou tepelnou úpravou sa zabráni zhoršeniu kvality a chuti dužiny.

Medzi najjednoduchšie tepelné spracovanie patrí:

• blanšírovanie - varenie 5 minút v osolenej vode;
• ľahké pečenie v rúre alebo vyprážanie na panvici.

Po tepelnej úprave položte baklažány na papierový obrúsok, aby vypustil prebytočný olej a vychladol.

Je lepšie zmraziť po častiach, aby sa kúsky nezlepili. Za týmto účelom sa spracované plátky položia na podnos (doska, plech na pečenie) v jednej vrstve a odošlú sa do mrazničky.

Po zamrznutí kusov na požadovanú tvrdosť sa nalejú do vrecúšok alebo nádob a na tácku sa umiestni ďalšia porcia baklažánov.

Takto pripravené polotovary sa skladujú vo vzduchotesných nádobách pomerne dlho., do roka. V zime sa z nich pripravujú zeleninové prívarky, chuťovky, prílohy a iné jedlá.

Sušené

Spôsob konzervovania zeleniny sušené neznamená vytvorenie osobitných podmienok. Existuje však názor, že jedlá pripravené z takýchto baklažánov nemajú dobrú chuť.

Existujú tri spôsoby sušenia baklažánov:

• v rúre;
• v elektrickej sušičke;
• na voľnom priestranstve.

V prvom prípade umyté a nakrájané ovocie rozložíme v tenkej vrstve na plech (bez oleja) a vložíme do rúry predhriatej na +200 °C. Sušenie sa vykonáva pri teplote +100°C počas 5-6 hodín pri pootvorených dvierkach.

Zeleninu pohodlne sušte v elektrickej sušičke, kde je nastavený príslušný režim a čas (v priemere 7-8 hodín).

Tretia metóda je najmenej spoľahlivá, keďže pre kvalitný výsledok je potrebné suché počasie počas celého obdobia. Baklažány, nakrájané na kúsky s hrúbkou 1,5–2 cm, sú voľne navlečené na nite alebo položené v tenkej vrstve na rovný povrch. Sušte ich na tienenom, suchom mieste s dobrým vetraním asi 5–7 dní.

Hotové kusy sa balia do papierových vrecúšok, látkových vrecúšok alebo iných vzduchotesných nádob a skladujú sa pri izbovej teplote. Takéto prípravky sú vhodné do jedla minimálne rok.

Odkaz. Suší sa druh sušenej zeleniny. Za týmto účelom sa plody čiastočne dehydrujú a skracuje sa teplota a trvanie sušenia. Takéto polotovary sa skladujú v chladničke, v sklenených nádobách naplnených rastlinným olejom.

Konzervované

Najbežnejším spôsobom konzervovania plodín je konzervácia. Baklažán soľ, fermentované, marinovať, pripravované vo forme šalátov alebo tradične baklažánový kaviár.

Existuje veľa receptov na varenie zeleniny, najmä v národných kuchyniach južných krajín. Nižšie uvádzame niekoľko jednoduchých možností.

Solené baklažány

Nasekané ovocie vložte do smaltovanej panvice (alebo inej nádoby na morenie), pridajte nasekaný kôpor a cesnak podľa chuti, posypte soľou (v pomere 2 – 3 % vzhľadom na hmotnosť zeleniny) a premiešajte.

Obrobok zreje pod tlakom 2–4 dni pri izbovej teplotekým sa soľanka nezakalí. Hotové uhorky skladujte na chladnom mieste (napríklad v chladničke). Po týždni sú baklažány pripravené na konzumáciu.

Nakladané baklažány

Celé ovocie rozrežeme pozdĺžne na 2/3 hrúbky a povaríme 10 minút vo veľkom množstve osolenej vody. Používa sa v rôznych kombináciách na plnenie strúhaná mrkva, nasekané bylinky, cesnak, vlašské orechy atď. „mleté ​​mäso“ sa štedro pridáva do vnútra každého baklažánu (v reze).

Plody sú omotané niťami, aby sa nerozpadli. Plnená zelenina sa umiestni do smaltovanej panvice a úplne sa naplní soľankou (1,5 litra vody, 80–90 g soli). Fermentácia sa niekoľko dní infúzi pod tlakom, potom sa prenesie na chladné miesto na uskladnenie.

Baklažánové predjedlo so zeleninou

Zeleninu nakrájame na plátky, osolíme a opečieme na panvici. Vyprážané baklažány sa umiestnia do sterilizovaných pohárov vo vrstvách a striedajú sa s čerstvou paprikou, paradajkami, mrkvou, cibuľou, zelerom, petržlenom.

Vrstvy sa posypú soľou, korením a korením podľa chuti. Zmes sa naleje so zahriatym rastlinným olejom, banky sa sterilizujú obvyklým spôsobom. Prípravky sa skladujú pri izbovej teplote.

Užitočné rady

Pre úspešné skladovanie čerstvých baklažánov doma:

• zelenine sú poskytnuté vhodné podmienky: chladné, tmavé miesto s konštantnou vlhkosťou asi 80 %;
• používajte vetrané škatule s otvormi alebo košíkmi: zelenina sa v uzavretých, tesných nádobách rýchlo kazí;
• izolovať čerstvé ovocie od seba a od vonkajšieho prostredia (najlepším riešením sú vrecká z hrubého papiera: sú plynopriepustné a zabezpečujú potrebné stmavnutie, chránia zeleninu pred vysychaním a hnilobou);
• obmedziť kontakt baklažánov s inou zeleninou a ovocím, ktoré počas dozrievania produkujú etylén (paradajky, banány, marhule, slivky, hrušky).

Záver

Čerstvé a konzervované baklažány sa predávajú v obchodoch po celý rok, ale veľa ľudí dáva prednosť zelenine pestovanej vo vlastných letných chatkách. Konzumujú sa čerstvé aj spracované. Tým sa obohacuje jedálniček o zdravé potraviny nielen v lete, ale aj v zime.

Pre lepšie skladovanie plodov sú pre ne vytvorené optimálne podmienky: sleduje sa vlhkosť vzduchu, teplota, neprítomnosť priameho slnečného žiarenia. Zelenina sa najlepšie uchováva v pivnici alebo pivnici, ale dá sa úspešne zmraziť, sušiť, sušiť a zavárať.