Ako variť nakladané baklažány: najlepšie zimné recepty
Pre milovníkov baklažánu sú nakladané „modré“ skutočným nálezom. Ich prípravou zo sezónnej zeleniny si vychutnáte chutnú a zdravú maškrtu až do leta. Len vás hneď upozorňujeme – toto jedlo pripravujte vo veľkom množstve, pretože sa veľmi rýchlo zje.
Pripravili sme pre vás výber jednoduchých a originálnych receptov na varenie. Každý si nájde tú svoju možnosť, ako v zime rozmaznávať svojich blízkych a prekvapiť svojich hostí.
Výber a príprava baklažánov na fermentáciu
Výber správneho ovocia na varenie je základ. Čo sa týka baklažán, na morenie sú potom vhodné malé, mladé plody neskorých odrôd, zbierané v auguste-septembri. Vyberte vzorky správneho tvaru, s hladkou lesklou šupkou, jednotnou svetlou alebo tmavofialovou farbou.
Uistite sa, že neobsahujú plesne, známky hniloby a iné poškodenia.
Príprava
Pred spustením štartéra pripravte všetky ingrediencie. Z každého ovocia úplne hore odrežte stopku a zeleninu dôkladne umyte.
Väčšina odrôd baklažánu je horká. Ak chcete odstrániť horkosť, vložte ovocie do osolenej vriacej vody a varte 5 minút na miernom ohni. Dužina je po tejto úprave jemná a chutná.
Nádoby na kvasenie
Predpokladá sa, že predjedlo najlepšie funguje v smaltovaných, drevených a hlinených jedlách. Ak takýto riad nemáte, poslúžia aj sklenené dózy.. Čokoľvek si vyberiete, riad spolu s pokrievkou dôkladne umyte sódou a zalejte vriacou vodou.
Najlepšie recepty na nakladaný baklažán na zimu
Tu sú najlepšie recepty na varenie nakladaná zelenina na zimu. V každom prípade je chuť občerstvenia jedinečná - baklažány ako špongia absorbujú chuť a vôňu produktov, s ktorými sú varené.
Klasický recept
Tento recept používa minimum prísad a korenín. Zelenina sa získava s čo najprirodzenejšou, charakteristickou chuťou.
Ingrediencie:
- baklažán - 2 kg;
- cesnak - 2-3 hlavy;
- bobkový list - 2-3 ks;
- mleté čierne korenie - podľa chuti;
- soľ na marinádu - 30 g na 1 liter vody.
Ingrediencie:
- Baklažány uvaríme vcelku a scedíme prebytočnú vodu.
- Do každej zeleniny urobte rez a naplňte ju čiernym korením a cesnakom.
- Pripravte si marinádu: soľ rozpustite vo vode, pridajte nové korenie, bobkový list a priveďte do varu. Nechajte vychladnúť.
- Keď marináda vychladne, nalejeme ju na zeleninu. Zakryte a umiestnite na chladné a tmavé miesto alebo do chladničky. Predjedlo bude hotové o týždeň.
Dôležité! Trvanlivosť nakladaných výrobkov pripravených studeným spôsobom je šesť mesiacov. Ak ho ale vložíte do čistých zaváracích pohárov, vysterilizujete a priskrutkujete železnými viečkami, do ďalšej úrody sa nepokazí.
Pred podávaním možno takéto baklažány naplniť čerstvou zeleninou alebo vareným mletým mäsom alebo podávať v rezaných krúžkoch ako prílohu k mäsovým jedlám a okrem zemiakov.
Nakladané baklažány na „kórejský štýl“
Nasledujúci recept na pikantné kórejské občerstvenie je pre milovníkov pikantných.
Ingrediencie:
- baklažán – 2-2,5 kg;
- paprika - 0,8 g;
- Chilli paprička - 1 ks;
- mrkva - 0,3 g;
- cibuľa - 200 g;
- cesnak - 4 strúčiky;
- petržlen - 1 zväzok;
- soľ - podľa chuti;
- soľ do soľanky - 20 g;
- cukor - 100 g;
- koriander - 1 polievková lyžica. l.;
- mleté čierne korenie - 1 lyžička;
- korenie na kórejskú mrkvu - 1 lyžička;
- voda - 200 ml;
- ocot 9% – 50 ml;
- rastlinný olej - 50 ml.
Príprava:
- Nakrájajte baklažány na veľké kúsky alebo kocky. Varíme vo vriacej osolenej vode 2-3 minúty. Zeleninu scedíme v cedníku, aby odtiekla prebytočná tekutina.
- Mrkvu nastrúhame pomocou kórejského strúhadla na mrkvu.
- Cibuľu nakrájame na pol krúžky, papriku na prúžky, nasekáme petržlenovú vňať, cesnak pretlačíme lisom.
- Zmiešajte všetku zeleninu okrem baklažánu, pridajte korenie a dobre premiešajte.
- Na dno smaltovanej nádoby položte plátky baklažánu a potom časť zeleninovej zmesi. Potom opäť prvé a znova zelenina - striedajte vrstvy, kým sa neminú suroviny.
- Pripravte soľanku. Zmiešajte vodu, ocot, olej, cukor a soľ. Miešajte, dajte na mierny oheň a priveďte do varu.
- Predjedlo zalejeme vriacou soľankou.
- Prikryte tanierom, položte naň závažie a nechajte jeden deň lúhovať pri izbovej teplote.
- Svačinu vložíme do chladničky a necháme ešte deň kysnúť.
Prípravok uchovávajte v chladničke. Alebo stočte do sterilných pohárov, sterilizujte a priskrutkujte železné viečka. Potom sa občerstvenie nebude kaziť na tmavom mieste a pri izbovej teplote.
Recept s mrkvou, cesnakom a bylinkami
Pomerne jednoduchý a rýchly recept na prípravu nakladanej zeleniny s mrkvou a bylinkami.
Ingrediencie:
- baklažán - 3 kg;
- mrkva - 3 kg;
- cesnak - 4 hlavy;
- petržlen - 2 zväzky;
- voda - 200 ml;
- soľ - 80-100 g.
Príprava:
- Celý baklažán blanšírujeme niekoľko minút vo vriacej vode. Prebytočnú vlhkosť nechajte odtiecť a nechajte vychladnúť.
- Rozrežte ich na polovicu.
- Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Nakrájajte cesnak a nakrájajte bylinky. Zmiešajte ingrediencie, pridajte soľ a premiešajte.
- Vzniknutú zeleninovú zmes natrieme na baklažány. Zviažte ich s náplňou niťou a spojte polovice.
- Zviazané ovocie vložte do čistých pohárov. Navrch dáme zvyšnú zeleninovú zmes.
- Pripravte soľanku: soľ rozrieďte v prevarenej studenej vode.
- Predjedlo polejeme marinádou.
- Umiestnite poháre baklažánu na chladné miesto. Po 3 dňoch bude fermentované predjedlo hotové.
Poradte! Na servírovanie nakrájajte plnené baklažány na malé kúsky, posypte nadrobno nakrájanou cibuľou a zalejte rastlinným olejom.
Kváskové cesto “gruzínsky štýl”
Predjedlo pripravené na „gruzínsky spôsob“ je najpikantnejšou možnosťou zo všetkého, čo ponúkame. Ak sa vám recept páči, ale chcete, aby bolo jedlo menej horúce, uvarte ho bez červenej papriky.
Ingrediencie:
- baklažán – 1,8 kg;
- mrkva - 350 g;
- cesnak - 5-6 strúčikov;
- koriandr - 1 zväzok;
- zeler - 1 zväzok;
- kôpor – 1/2 zväzku;
- voda - 2 l;
- cukor - 20 g;
- soľ - 70-80 g;
- mletá červená paprika - 5-7 g;
- ocot 9% - 20 ml.
Príprava:
- Vo vopred umytých baklažánoch urobte rezy do „vreciek“ a nechajte ich 5 minút vo vriacej vode.
- Zeleninu vhoďte do cedníka, navrch položte pretlak (nádobu s vodou) a počkajte, kým voda nevytečie.
- Medzitým si na kórejskom strúhadle nastrúhame očistenú mrkvu. Dobre umyté a vysušené zelené nasekajte. Cesnak pretlačíme lisom. Mrkvu skombinujte s bylinkami a cesnakom, pridajte soľ, korenie a premiešajte. V tomto štádiu sa určuje stupeň pikantnosti budúceho občerstvenia.
- Zeleninovú zmes vložte do baklažánových vreciek.
- Naplnenú zeleninu umiestnite tesne k sebe do širokej smaltovanej panvice alebo lavóra.
- Varte vodu. Pridajte do nej soľ, cukor a ocot. Dôkladne premiešajte a výslednou marinádou nalejte baklažány. Zhora umiestnite ohyb.
- Vložíme do chladničky vykvasiť. O týždeň bude občerstvenie pripravené.
zaujímavé. Gruzínci veria, že ich pikantné baklažány sú najlepším liekom na kocovinu.
Recept so zelerom na „odesský štýl“
Keď už hovoríme o občerstvení, nemohli sme nespomenúť slávny recept z Odesy. Je to jednoduché a osloví väčšinu milovníkov fialovej zeleniny. Pri príprave tohto jedla sa nepoužíva ocot, štipľavosť a kyslosť sa dosiahne prirodzene - fermentáciou baktérií mliečneho kvasenia.
Ingrediencie:
- baklažán - 1,5 kg;
- veľká mrkva - 2-3 ks;
- cesnak - 1 hlava;
- cibuľa - 2 ks;
- zelerová zelenina - zväzok;
- petržlen - zväzok;
- soľ - podľa chuti;
- rastlinný olej - na vyprážanie;
- voda - 1 l;
- soľ – 50 g (na soľanku).
Príprava:
- Baklažány na niekoľkých miestach popicháme vidličkou. Vložte do veľkého hrnca s osolenou vodou a položte na oheň. Varte 25-30 minút. Skontrolujte pripravenosť vidličkou: koža je prepichnutá, čo znamená, že ju môžete vypnúť a vytiahnuť.
- Zeleninu scedíme v cedníku, aby odtiekla prebytočná tekutina. Potom ich vložte do nádoby v jednej vrstve a na vrch položte závažie. Nechajte pôsobiť aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc.
- Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Cesnak nasekáme, cibuľu nadrobno a petržlenovú vňať.
- Na panvici zohrejte trochu rastlinného oleja. Pridajte cibuľu a smažte ju, kým nebude priehľadná.
- K cibuli pridáme mrkvu a za občasného miešania opekáme 2-3 minúty.
- Pridáme cesnak a petržlenovú vňať, osolíme a dobre premiešame. Hotovú náplň necháme vychladnúť.
- Baklažány prekrojíme na dve pozdĺžne polovice, nie však úplne.Naplňte ich plnkou a zviažte zelerovými vetvičkami (môžete použiť obyčajnú niť).
- Vložte baklažány tesne do smaltovanej nádoby.
- Pripravte soľanku: soľ rozpustite v 1 litri vriacej vody a ochlaďte na izbovú teplotu.
- Naplnenú zeleninu zalejeme soľankou, kým ju úplne nezakryje. Prikryjeme tanierom a na vrch položíme závažie. Nechajte tri dni kvasiť pri izbovej teplote.
Po troch dňoch sa môže predjedlo podávať.
Pozornosť! Predjedlo v štýle Odessa sa môže uchovávať v chladničke najviac dva týždne.
Nakladané baklažány s kapustou
Ďalší recept na pikantnú fermentovanú maškrtu. Tentoraz - s kapustou.
Ingrediencie:
- baklažán – 1,6 kg;
- mrkva - 0,3 kg;
- biela kapusta - 0,5 kg;
- paprika - 0,3 kg;
- cesnak - 3 strúčiky;
- voda - 0,5 litra;
- soľ - 50 g;
- mletá paprika - 10 g.
Príprava:
- Baklažán na niekoľkých miestach popicháme vidličkou. Vložíme do vriacej osolenej vody a varíme 5 minút.
- Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, kapustu najemno. Papriku nakrájame na malé prúžky, cesnak pretlačíme lisom. Zmiešajte všetky ingrediencie, korenie, soľ, dobre premiešajte a nechajte pol hodiny lúhovať.
- Nakrájané baklažány naplníme zeleninovou zmesou.
- Pripravte soľanku: soľ rozpustite vo vode, priveďte do varu a ochlaďte.
- Plnené predjedlo dáme do nádoby, zalejeme nálevom, utlačíme závažím a necháme tri dni kysnúť na teplom mieste.
- Do pripraveného občerstvenia pridajte slnečnicový olej a uložte ho do chladničky.
Časom overené občerstvenie
Ingrediencie:
- baklažán – 1,5-2 kg;
- hrášok z nového korenia – 4 ks;
- bobkový list - 2 ks;
- soľ do soľanky - 200 g;
- soľ na marinádu - 30 g na 1 liter.
Príprava:
- Baklažány na niekoľkých miestach popicháme vidličkou. Pripravte soľanku: 200 g soli rozpustite v 1 litri vody a povarte. Vložte do nej ovocie a varte 5-7 minút, aby zmäklo. Potom zeleninu vyberte dierovanou lyžicou a nechajte prebytočnú tekutinu odtiecť a vyhoďte ju do cedníka.
- Nakrájajte baklažány pozdĺžne, ale nie úplne. Do rezu nalejte cesnak pretlačený lisom a čierne korenie.
- Pripravte si marinádu: 30 g soli na 1 liter vody, 2 bobkové listy a nové korenie.
- Zeleninu pevne uložte do litrových pohárov, naplňte ju soľankou až po vrch a sterilizujte dvadsať minút.
- Naskrutkujte viečka na polotovary a uložte ich na chladnom a tmavom mieste. Nakladané baklažány na zimu budú pripravené za dva týždne.
Tipy a triky na kvasenie baklažánu
Existuje niekoľko odporúčaní, ktoré môžete dodržiavať, aby ste získali kvalitný produkt:
- Pred varením popichajte plody vidličkou, potom počas procesu nepopraskajú a nestratia svoju celistvosť.
- Dávajte pozor, aby ste baklažány neprevarili. V opačnom prípade sa počas procesu fermentácie stanú hmotou podobnou kaši.
- Aby ste sa zbavili horkosti a nadmernej vlhkosti, vložte varené baklažány pod lis.
- Ovocie poukladajte voľne k sebe, aby soľanka zaplnila celý prázdny priestor. V opačnom prípade sa dovnútra môže dostať vzduch a produkt sa začne zhoršovať.
- Podávajte hotové predjedlo s bylinkami a rastlinným olejom. Takto získa chutný vzhľad, dodatočnú sviežosť a vôňu.
Recenzie
Ak máte stále pochybnosti o tom, či sa oplatí pripraviť fermentovaný vývar na zimu, recenzie ich ľahko rozptýlia.
Alyona: «Nakladané baklažány chutia najlepšie na štvrtý deň. Potom ich treba skladovať v chladničke, vždy pod tlakom, aby ich tekutina úplne zakryla. Nádobu prikryte vekom.Baklažány sa skladujú v chladničke asi dva týždne, možno aj dlhšie, ale veľmi sa nakladajú.“
Diana: „Ak baklažány zalejete kalcinovaným olejom, v chladničke vydržia až do jari alebo aj do leta. V oleji nikdy nesplesnivejú. Robím to každý rok."
Daniel: „Na vrchole sezóny vždy robím nakladané baklažány. Uvarím ich v osolenej vode do mäkka. Dám ich pod lis na cca 6 hodín.Potom rozložím na 5-6 kusov. v plastových nádobách a vložte do mrazničky. Zeleninu si môžete dopriať celú zimu bez toho, aby ste sa museli báť, že príde nazmar. Najdôležitejšie je baklažány neprepiecť.“
Prečítajte si tiež:
Čo sú biele baklažány a ako sa líšia od bežných?
Ako variť sušené baklažány doma je chutné a jednoduché.
Jemnosť starostlivosti o odrodu baklažánu „Black Opal“ a jej výhody.
Záver
Keď aspoň raz vyskúšate nakladané baklažány, nebudete si ich môcť odoprieť. Produkty zakúpené v obchode majú nižšiu chuť a kvalitu ako domáce produkty. Vyzbrojte sa preto našimi receptami a pamätajte, že 50 % úspechu prípravy zdravej maškrty je výber kvalitného ovocia vhodného na nakladanie.