Je možné kapustu soliť a kvasiť na nerezovej panvici?
Pri plánovaní príprav na zimu si ženy v domácnosti často kladú otázku: aký materiál možno použiť na výber nádob na kvasenie kapusty? Všetko závisí od objemov. Môžeš vziať sklenené nádoby, plastové a drevené sudy, poniklovaný riad. Je možné kvasiť kapustu v nerezovej panvici alebo nádrži?
Je možné osoliť kapustu na nerezovej panvici?
Nerezový riad je veľmi obľúbený, pretože Na jej povrchu sa nerozmnožujú mikroorganizmy, a to je pri varení najdôležitejší faktor. Materiál je tiež odolný voči rôznym kyselinám a korózii.
Proces kvasenia kapusty spočíva práve v uvoľňovaní kyselín a baktérií. Ak sa to stane v nádobách z nehrdzavejúcej ocele, kyselina nebude reagovať s materiálom nádoby. To znamená, že technológia a chuť sa nezmenia. Nerezové nádoby sú vhodné na rýchle kvasenie produktu, aby sa dal skôr skonzumovať. Zároveň sa zníži trvanlivosť riadu.
Dôležité! Nerezová nádrž alebo panvica by nemala obsahovať nikel, inak v nej nemôžete kvasiť kapustu.
Ako vhodný je nerezový riad na solenie?
Ako už bolo spomenuté, povrch nerezovej nádoby neumožňuje množenie mikróbov a neoxiduje. Z tohto dôvodu mnohé ženy v domácnosti používajú takéto jedlá na kvasenie zeleniny.
Je však potrebné pripomenúť, že tento proces produkuje kyseliny, ktoré môžu interagovať s rôznymi materiálmi. Preto Nádoby z nehrdzavejúcej ocele by sa mali vyberať bez ďalších nečistôt a musia sa používať na potravinárske výrobky. Výrobca musí uviesť aj vhodnosť výrobku na dlhodobé skladovanie potravín.
Dôležité! Nerezový riad sa používa hlavne priamo na varenie. Ale kapusta nevykvasí za jeden deň a ani sa nezje hneď. Preto je takáto nádoba vhodná na kvasenie, nie však na skladovanie.
Na konci fermentačného procesu by mal byť hotový výrobok prenesený do sklenené nádoby alebo smaltované nádoby.
Kovové náčinie všeobecne na kyslú kapustu
Panvica, ktorú si vyberiete, by mala mať široký vrch, aby sa prispôsobila nákladu. Ak je nádoba vyrobená z nekvalitného materiálu, výrobok môže stratiť chuť a trvanlivosť sa môže znížiť. Preto k výberu by ste mali pristupovať zodpovedne:
- Smaltovaný riad Skvelé na morenie. Hlavným kritériom výberu je integrita. Ak je na panvici trieska, nemali by ste ju používať, pretože interakcia kyseliny s kovom môže spôsobiť nepríjemný zápach a šedý odtieň a solenie sa môže zhoršiť. Celé jedlo nielenže vydrží celý proces solenia, ale v budúcnosti sa stane aj skladovacím kontajnerom.
- Nerezový riad – nie je tou najlepšou voľbou na skladovanie kyslej kapusty. Ide o to, že počas fermentácie sa uvoľňuje kyselina, ktorá interaguje s rôznymi materiálmi, čo môže skrátiť trvanlivosť a zmeniť chuť nálevu.Nádoby je najlepšie používať len na proces fermentácie, ale hotový výrobok skladujte v sklenenej alebo keramickej nádobe.
- Ku kovovému riadu platí tiež hliník, v ktorej je prísne zakázané kvasiť kapustu. V takýchto nádobách je zakázané skladovať aj tepelne upravené potraviny. Hliník rýchlo reaguje s kyselinou nachádzajúcou sa v potravinách, vrátane kapusty. Po takejto reakcii bude občerstvenie nebezpečné pre ľudské zdravie, pretože môže spôsobiť otravu.
Výber nádoby na kyslú kapustu nie je ťažký, ale je lepšie to neriskovať nepoužívajte kovové nádoby, ktoré nie sú určené na potravinárske výrobky.
Zaznamenať si:
Najlepší recept na kyslú kapustu v nerezovom tanku
Pri príprave na zimu každý používa bielu kapustu, ktorá obsahuje veľa užitočných látok a vitamínov. Recept na kyslú kapustu s korením v nerezovom tanku bude konkurovať klasike.
Na varenie budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- kapusta - 10 hláv;
- mrkva - 400 - 500 g;
- jablká - 0,5 kg;
- rasca - 10 g;
- čierne korenie - 50 g;
- bobkový list (voliteľné);
- soľ - 200 - 300 g;
- aníz - 10 g.
Spôsob varenia:
- Mrkvu umyjeme, ošúpeme a nakrájame na malé plátky.
- Odstráňte vrchné listy z kapusty a nakrájajte na malé prúžky.
- V samostatnej nádobe dôkladne premiešajte kapustu a soľ a roztlačte, aby vznikla šťava.
- Nádobu predumyjeme, vydezinfikujeme, oparíme a úplne vysušíme. Nádoba musí byť úplne suchá, inak sa skráti trvanlivosť produktu alebo sa občerstvenie vo všeobecnosti pokazí.
- Listy zeleniny položte v rovnomernej vrstve na dno nádrže. Aby kapusta kvasila rýchlejšie, môžete pridať kôrku ražného chleba.
- Ďalej roztlačíme kapustovú zmes na pláty.
- Na vrch položte mrkvu v rovnomernej vrstve.
- Potom jablká nakrájame na rovnaké plátky.
- Vrstvy opakujte, kým sa neminú ingrediencie.
- Medzi vrstvami je rasca a aníz, zviazané v gáze.
- Poslednú vrstvu zakryte gázou a položte závažie.
- Keď sa objaví pena, kapustu prepichnite, aby sa uvoľnil plyn.
- Miska bude hotová za týždeň pri teplote +18°C. Ak je v miestnosti teplejšie, kapusta bude kvasiť rýchlejšie.
- Fermentovanú zeleninu posielame na chladné miesto na uskladnenie po odstránení nákladu. Je dôležité, aby soľanka úplne zakryla kapustu.
Táto kyslá kapusta má príjemná korenistá chuť, vôňa a chrumkavosť.
Pozor! Ak sa na vrchu objaví pleseň, je potrebné ju starostlivo pozbierať, záťaž umyť a gázu umyť a prevariť.
Záver
Kapustu môžete kvasiť v nereze. Aby sa príprava ukázala ako chutná a bola dlho skladovaná, musíte pred solením starostlivo manipulovať s riadom, používať osvedčený recept a dodržiavať teplotný režim.