Kapusta nakladaná v sude: recepty a užitočné tipy

Kyslá kapusta je tradičné ruské jedlo. Tento spôsob konzervácie produktu sa používa už dlho. Zelenina kvasená v sude chutí lepšie ako v tégliku. Drevené sudy si zachovávajú svoju chuť a prospešné vlastnosti. Prečítajte si viac o tom, ako kvasiť kapustu v sude na zimu ďalej v článku.

V akých sudoch kvasí kapusta?

Na kvasenie kapusty sa používajú sudy vyrobené z rôznych druhov dreva.: dub, osika, lipa a iné. Výber takýchto nádob je vysvetliteľný jednoducho – ide o ekologický materiál, ktorý je vyrobený bez použitia chemikálií a zvárania. Materiál suda sa vyberá podľa obsahu, ktorý v ňom bude následne uložený.

Technológia výroby sudov nezávisí od druhu dreva. Ale aby ste si vybrali ten správny materiál, mali by ste sa oboznámiť s jeho výhodami a nevýhodami.

dub

dub bol vždy považovaný za najlepšiu voľbu na výrobu sudov na nakladanie kapusty vďaka poddajnosti a tvrdnutiu však spracovanie nádob zaberie veľa času a samotné drevo dodáva produktu charakteristickú chuť.

Cedar

Cédrové sudy sú považované za jedny z najlepších, pretože poskytujú dlhodobé skladovanie bez zmeny chuti. Nevýhodou takéhoto balenia sú vysoké náklady na materiál.

Lipa

Lipové drevo je obľúbené na výrobu sudov pre svoj vzhľad a mäkkosť. Nádoby vyrobené z tohto materiálu sú vhodné na skladovanie uhoriek. Má však nižšiu odolnosť proti opotrebovaniu a hustotu ako iné druhy dreva.

Borovica

Borovicové sudy sú vhodné aj na skladovanie kyslej kapusty, prispieva k tomu ľahká starostlivosť a mäkkosť materiálu. ale vôňa lesa, ktorú drevo má, sa môže preniesť do produktu.

Aspen

Aspen konzervuje nakladanú zeleninu až do jari. S nástupom teplého počasia však stráca svoje vlastnosti - kyslej kapuste budete musieť hľadať nové miesto, inak nadobudne nepríjemnú kyslosť.

Zaujímavosti na stránke:

Najčastejšie chyby pri kyslej kapuste

Koľko soli potrebujete na 1 kg kapusty na nakladanie?

Je možné zmraziť kyslú kapustu a ako to urobiť

Recepty na kyslú kapustu v sude

Príprava surovín je kritickým krokom pri kvasení kapusty. Všetky výrobky musia byť zrelé a nie pokazené - od toho závisí trvanlivosť morenia.

Na klasický recept na kyslú kapustu v sude budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 10 kg bielej kapusty;
• 1 kg čerstvej mrkvy;
• 250 g soli;
• 50 g cukru;
• 15 g čierneho korenia (kurie oká);
• 50 g ražného chleba.

Krok za krokom spôsob varenia:

1. Kapustu ošúpeme od vrchných listov, hlávku nakrájame na pásiky (nie veľmi nadrobno) alebo nastrúhame na špeciálnom strúhadle.
2. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.
3. V samostatnej nádobe zmiešajte kapustu, mrkvu, soľ a cukor.
4. Na dno dreveného suda položte krajec suchého ražného chleba a prikryte ho celými kapustnými listami.
5. Zeleninu umiestnite do hustých vrstiev a pravidelne ich zhutňujte, kým sa neobjaví šťava. Sud nenapĺňajte až po samý vrch, nechajte priestor pre veko a tlak.
6. Položenú hmotu prikryte gázou preloženou na polovicu.
7. Navrch umiestnime pretlak a prikryjeme pokrievkou, sud s kapustou necháme na teplom mieste dva dni.
8. Raz denne prepichnite hmotu až na dno, aby sa uvoľnil nahromadený oxid uhličitý.
9. Po dvoch dňoch sud vyneste von (pri teplote +8°C alebo menej) a nechajte ďalšie tri dni.
10. Hotovú kyslú kapustu skladujte vonku alebo na chladnom mieste, kde teplota nie je nižšia ako 0°C.

Všetku zeleninu je vhodné pridávať nie hneď, ale postupne, po častiach, aby sa ľahšie mixovala a nestratila svoj vzhľad. Do hotových kyslých uhoriek v sude môžete pridať brusnice alebo klinčeky.

Studená cesta

Táto metóda je veľmi jednoduchá, nie sú potrebné žiadne ďalšie prísady. Najskôr si pripravte nádobu, dôkladne ju umyte a osušte.

Na kvasenie kapusty budete potrebovať:

• kapusta - 10 kg;
• mrkva - 1-1,5 kg;
• cukor - 50 - 60 g;
• čierne korenie - 15-20 g;
• Ražný chlieb;
• soľ - 200 g.

Spôsob varenia:

1. Odstráňte vrchné listy z kapusty a ošúpte mrkvu.
2. Hlavu kapusty nasekáme nožom alebo kuchynským robotom nadrobno, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
3. V samostatnej panvici kombinujte zeleninu a korenie.
4. Ako štartér použite ražný chlieb, ktorý umiestnite na spodok suda.
5. Na vrch položte zeleninovú zmes, zatlačte nadol a pod tlakom dajte na dva dni pri izbovej teplote.
6. Dajte na dva dni do chladničky.
7. Hotové morenie skladujte na chladnom mieste.

Prečítajte si tiež:

Čo robiť, ak je kyslá kapusta príliš slaná

Čo robiť, ak sa kyslá kapusta stane slizkou

Horúca cesta

Existuje veľa jednoduchých a zložitých receptov na kyslú kapustu. Jednou zo zaujímavých možností je metóda horúceho kysnutého cesta.

Pre túto metódu budete potrebovať nasledujúce produkty:

• hlávková kapusta - 3-4 ks;
• mrkva - 6-8 ks;
• voda - 5 l;
• soľ - 6-8 lyžice. l.;
• cukor - 1-2 lyžice. l.;
• ocot 70% - 3 lyžice. l.

Príprava:

1. Zeleninu nakrájajte nadrobno na strúhadle alebo v kuchynskom robote a rozmixujte v nádobe.
2. Pripravte soľanku: do vody pridajte soľ a cukor a nechajte zovrieť. Po zovretí vody korenie ešte 2-3 minúty povarte.
3. Zeleninovú hmotu vložte do dreveného suda alebo vane a naplňte ju horúcou soľankou a pridajte ocot.
4. Zeleninovú hmotu pravidelne prepichujte na dno drevenou tyčinkou, v prípade potreby pridajte soľanku.
5. Hotové solenie prikryjeme pokrievkou. Po úplnom vychladnutí vyberte nádobu na chladné miesto. Zelenina je chrumkavá - ako čerstvá.

Staroveký recept

Prvé recepty na kyslú kapustu sa objavili už dávno. Zahŕňali dostupné suroviny: sladké a kyslé jablká, mrkvu, kapustu, soľ a cukor.

Spôsob varenia bol jednoduchý: zelenina sa nakrájala na prúžky, jablká sa nakrájali na štvrtiny, všetky produkty sa zmiešali so soľou a cukrom, pevne sa zhutnili a nechali 2-3 dni na teplom mieste. Raz denne sa zmes prepichla na dno. Ak bolo veľa soľanky, vybral sa do čistej nádoby a dal na chladné miesto - bude to potrebné neskôr, aby nálev nevyschol.

Odkaz. Technológia nakladania kyslej kapusty s jablkami je dnes stále aktuálna, ak máte pivnicu alebo suterén, kde môžete nainštalovať sud.

Ako nakladať kapustu v sude na zimu: užitočné tipy

Nakladanie kapusty na zimu je dlhý a náročný proces. Aby bol postup úspešný, postupujte podľa jednoduchých tipov:

1. Pri výbere kapusty sa uprednostňujú neskoré odrody, ktoré majú horné listy. Ak nie sú žiadne listy, znamená to, že hlávka kapusty bola zmrazená a nie je vhodná na morenie.
2. Osobitná pozornosť sa venuje kontajnerom. Sud sa dôkladne umyje, naplní sa vriacou vodou, uzatvorí sa vekom a dusí sa 10-20 minút.Potom zalejte studenou vodou a nechajte dva až sedem dní lúhovať, aby drevo napučalo a medzery zmizli.
3. Kapustu nekrájajte na jemno ani najemno, lebo sa rozmočí a nakysne. Režeme rovným ostrým nožom – takto je možné zachovať požadovanú dĺžku a šírku slamky.

Záver

Skladovanie kyslej kapusty v sude je potešením, ktoré si môže dovoliť len málokto, v byte na takéto nádoby nie je miesto. Ak však máte pivnicu alebo pivnicu, oplatí sa vyskúšať morenie podľa klasického receptu alebo s pridaním ďalších prísad. Chuť nakladaných uhoriek sa bude líšiť od obvyklej a vitamíny posilnia vaše zdravie v chladnom období.