Ako kvasiť vodné melóny v sude: overené recepty

Technológia fermentácie vodných melónov v sude zahŕňa veľa jemností, ktoré je potrebné vziať do úvahy, aby sa nepokazila príprava. Existujú desiatky receptov na kvasenie vo vani, ktoré umožňujú uchovať bohatú úrodu melónov na zimu. Niektorí sa zhodujú, že je to štartér, ktorý odhaľuje chuť vodných melónov a aktivuje ich prospešné vlastnosti.

Výber a príprava vodných melónov

Než začnete kvasiť, vyberte si vhodné vodné melóny, pretože jeden nekvalitný exemplár môže pokaziť všetky prípravy.

Venujte pozornosť týmto znakom:

• zrelosť;
• suchá stopka;
• hustá ružová buničina;
• malé veľkosti (do 2 kg);
• tenká šupka, ktorá praskne, keď stlačíte melón, a vydá tupý zvuk, ak naň zaklopete;
• žiadne chyby (škvrny, škrabance, preliačiny).

Na morenie Je lepšie zvoliť nesladené a nevodnaté odrody. Nevhodné je ovocie s cukrovou a drobivou dužinou.

Tiež vodné melóny potrebujú predbežnú prípravu. Pozostáva z niekoľkých etáp:

1. Bobule dôkladne umyte, nechajte vlhkosť odtiecť a utrite dosucha mäkkou utierkou.
2. Šupka sa prepichne veľkým dreveným špízom alebo sushi tyčinkou. Do každého ovocia urobte aspoň 10 otvorov a umiestnite ich symetricky k sebe. Tento postup je potrebný, aby soľanka rovnomerne a úplne nasýtila dužinu.
3. Pripravené bobule sa umiestnia do nádob a naplnia sa soľankou.

Ako pripraviť sud

Na kvasenie vodných melónov sú vhodné plastové, keramické alebo drevené sudy. Obľúbené sú najmä nádoby z dubového dreva. Dokonca aj sladké odrody sú v nich marinované a plody získavajú nezvyčajnú vôňu a obzvlášť príjemnú chuť.

Pre úspešné solenie sa nádoba pripraví takto:

1. Dôkladne umyte studenou vodou a tvrdou špongiou bez čistiacich prostriedkov.
2. Vnútro sudov dvakrát zalejeme vriacou vodou.
3. Ak je nádoba drevená, naplňte ju horúcou vodou, prikryte utierkou a umiestnite na dva dni do teplej miestnosti. Musí sa to urobiť tak, aby sa všetky dosky napučiavali a soľanka nemohla preniknúť cez trhliny.

Je dôležité zabezpečiť, aby sa nečistoty a prach nedostali do nádob, inak sa vodné melóny pokazia.

Ako kvasiť vodné melóny v sude na zimu - najlepšie recepty

Existuje mnoho spôsobov, ako kvasiť vodné melóny, takže každý si môže nájsť možnosť podľa svojich predstáv.

Odkaz. Je lepšie začať s varením v septembri až októbri. Je ľahšie sa dostať v polovici jesene teplotapotrebné na aktiváciu fermentačného procesu.

Celý štartér

Klasická recept zahŕňa použitie celých plodov. Okrem vodných melónov potrebujete iba soľ a vodu.

Algoritmus krok za krokom:

1. Pripravte soľanku: 0,8 kg nejodizovanej soli rozpustite v 10 litroch vriacej vody.
2. Čistý sud naplňte celými vodovými melónmi a zalejte horúcou soľankou tak, aby úplne zakryla ovocie.
3. Nádobu zakryte dreveným kruhom a silno na ňu zatlačte. Túto úlohu môže hrať veľký kameň. Pred použitím ho umyte od nečistôt a obarte vriacou vodou. Hmotnosť závažia nedovolí, aby kruh vyplával na povrch, inak sa do soľanky dostane vzduch a obrobok sa znehodnotí.
4. Sud umiestnite na dva dni do miestnosti s teplotou vzduchu +20...+24°C, potom preneste na chladné a tmavé miesto. Predjedlo bude hotové do troch týždňov.

Ak chcete získať sladkokyslé ovocie, pripravte soľanku s nasledujúcimi pomermi: 200 g soli, 0,5 kg kryštálového cukru a 10 litrov vriacej vody.

Vo vlastnej šťave

Najprv zhodnoťte sud a určte, koľko melónov sa doň zmestí. Potom ich odvážte a vypočítajte požadovaný počet komponentov.

Na 10 kg plodov s tenkou kôrou potrebujete:

• hrubá soľ - 5 lyžíc. l.;
• cukor - 4 lyžice. l.;
• kyselina citrónová - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

1. Polovicu melónov ošúpeme, zbavíme dužiny jadierok a rozdrvíme v mixéri na tekuté pyré.
2. Pridajte k nej soľ a cukor a dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.
3. Zvyšné vodné melóny nakrájajte na trojuholníky spolu so šupkou a potom ich položte vo vrstvách do suda.
4. Naplňte každú vrstvu soľankou z buničiny.
5. Nádobu uzavrite vekom, nastavte tlak a odložte na jeden týždeň na chladné miesto.

Sud hotových melónov skladujte v pivnici alebo v pivnici. Skúste ich využiť pred Novým rokom. Pravidelne otvárajte veko a skontrolujte, či sa na povrchu obrobkov nevytvorila pleseň. Ak áno, vyberte ju a podľa potreby pridajte trochu soľanky a vody.

S jablkami

Nakladané vodné melóny s jablkami sú chutnou a nezvyčajnou prípravou na zimu. Je pekné vychutnať si toto jedlo v chladných dňoch, keď si spomeniete na horúce leto. Nie je hanba dať ho na sviatočný stôl.

Zoznam komponentov:

• stredné vodné melóny (do 3 kg) - 10 ks;
• kyslé jablká - 6 kg;
• kamenná soľ - 700 - 800 g;
• čerstvé listy čerešní a ríbezlí - 15 ks;
• čistá voda - 10 l;
• ražná slama - toľko, koľko je potrebné.

Príprava:

1. Vodové melóny a jablká dôkladne opláchnite, môžete ich opariť vriacou vodou.
2. Na niekoľkých miestach prepichnite kôrku drevenou špízou.
3. Slamu a listy dôkladne opláchnite a potom opláchnite vriacou vodou.
4. Umiestnite vodné melóny vo vrstvách do suda striedavo s vrstvami čistej slamy a listov a vyplňte medzery jablkami.
5. Soľ rozpustite v 10 litroch horúcej vody a potom naplňte sud až po okraj výslednou soľankou.
6. Nádobu prikryte čistou handričkou, položte na ňu drevený kruh a položte naň vedro s vodou.

Sud uchovávajte na tmavom a chladnom mieste. Vodové melóny budú pripravené asi za 2-3 týždne.

S kapustou

Sudové vodné melóny s kyslou kapustou sú v ZSSR už dlho populárne. Výhoda tohto recept považuje sa za možné využiť nezrelé paradajky, čo je veľmi dôležité pre obyvateľov severných oblastí.

Komponenty sú umiestnené v čistom sude so striedajúcimi sa vrstvami:

• strúhaná kapusta (hrúbka vrstvy - 10 cm);
• vodné melóny;
• nezrelé paradajky.

Vodové melóny by sa nemali navzájom dotýkať.

Potom sa sud naplní až po okraj soľankou:

• vriaca voda - 10 l;
• soľ - 500 g;
• granulovaný cukor - 0,5 kg.

Nádoba sa uzavrie a umiestni sa na jeden deň do teplej miestnosti, potom sa presunie do pivnice. Nakladané melóny sa odporúča zjesť do polovice januára, pretože až do tohto momentu si zachovajú svoje prospešné a chuťové vlastnosti.

S korením

Aby nakladané bobule mali pikantnú chuť a jasnú vôňu, často sa používa:

• nové korenie;
• zeler;
• koreň zázvoru alebo chrenu;
• feferónka v strukoch;
• koriander;
• Bobkový list;
• klinčeky;
• sušený cesnak.

Tieto koreniny sú pred naliatím soľanky rovnomerne rozdelené medzi vrstvy hlavných komponentov.

Jednou z populárnych možností prípravy nakladaných melónov s korením je použitie nasledujúcich produktov:

• sladké ovocie - 5 kg;
• korenie - 1 lyžička;
• klinčeky - 1 lyžička;
• soľ - 400 g;
• voda - 5-6 l;
• bobkový list - 10 listov;
• kôpor - 4 vetvičky.

Algoritmus:

1. Plody sa nakrájajú na trojuholníky a umiestnia sa do suda.
2. Na každú vrstvu sa umiestni niekoľko vavrínových listov, klinčekov a korenia a na poslednú vrstvu sa umiestni kôpor.
3. Z vody a soli sa pripraví soľanka a naleje sa na vodné melóny.
4. Sud je uzavretý a umiestnený na tmavom mieste na mesiac.

S horčičným práškom

Na 20 kusov vodných melónov s hmotnosťou do 2 kg vezmite:

• horčičný prášok - 0,5 balenia;
• soľ - 0,8 kg;
• cukor - 400 g;
• voda - 10 l.

Z týchto zložiek sa pripraví soľanka, po ktorej sa naleje na plody umiestnené v sude. Prvá vzorka občerstvenia sa robí po troch týždňoch.

Odkaz. Proces fermentácie zahŕňa baktérie mliečneho kvasenia obsiahnuté v dužine vodných melónov. Takto sa pripravujú nakladané a solené jedlá, pričom na nakladanie sa do nálevu pridáva 70% ocot.

S feferónkou a bylinkami

Fanúšikovia horúceho a koreneného jedla budú milovať nasledujúci recept na nakladané vodné melóny. V tomto prípade sa 10 kg bobúľ nakrája na malé kúsky, vloží sa do nádoby a naplní sa soľankou pripravenou z nasledujúcich zložiek:

• feferónka - 2 struky;
• cesnak - 10-15 nasekaných strúčikov;
• korenie - 1 polievková lyžica. l.;
• kôpor a petržlen - každý 1 veľký zväzok (jemne nasekaný);
• soľ a cukor - 400 g;
• vriaca voda - 6-7 l.

Sud je uzavretý dreveným kruhom a na vrchu je umiestnené závažie. Suroviny tak zostanú po celý čas v slanom náleve. Najprv sa prípravky uchovávajú na teplom mieste, ale keď kvapalina začne kvasiť, spustia sa do suterénu.

S cesnakom

Na kysnuté cesto s cesnakom sa vodové melóny s tenkou šupkou nakrájajú na veľké pozdĺžne plátky. Potom postupujte podľa nasledujúcej schémy:

1. Kusy melónov sú rozložené vo vrstvách v sude. V tomto prípade sa na každý riadok umiestnia 2-3 olúpané strúčiky cesnaku.
2. Naplnený sud sa naplní soľankou. Pripravuje sa v množstve 9 polievkových lyžíc. l. kamenná soľ a 3 zrnká čierneho korenia na 3 litre vody. Soľanka sa varí asi 5-10 minút, potom sa ochladí na izbovú teplotu.
3. Sud je uzavretý a umiestnený na tmavom mieste.

Štartér z vodného melónu

Kvasenie melónov v sudoch vyrobených z rôznych materiálov má niektoré jemnosti, ktoré by mali vedieť začiatočníci aj skúsení kuchári.

V drevenom sude

Drevené sudy sa považujú za najvhodnejšie na morenie vodných melónov.

Sú vyrobené z ekologického materiálu bez cudzích pachov.

Dubové nádoby zároveň predlžujú trvanlivosť obrobkov, pretože takéto drevo obsahuje veľké množstvo tanínov. Pomaly sa uvoľňujú zo stien suda a pomáhajú vodným melónom zostať dlhšie jedlé.

Pozor! Na prípravu uhoriek nepoužívajte sud s pripáleným vnútorným povrchom. Je vhodný len na skladovanie domácich vín.

V keramickom sude

Nie každá rodina si môže dovoliť kvasiť bobule vo veľkých drevených sudoch. V tomto prípade je lepšie použiť malé keramické sudy a proces vykonať podľa nasledujúceho algoritmu:

1. Husté ovocie sa nakrája na tenké pozdĺžne plátky.
2. Dno keramickej nádoby je vyložené feferónkami, strúčikmi cesnaku a čerstvými bylinkami.
3. Zostávajúci priestor je vyplnený kúskami melónu a na vrch sa položí niekoľko vetvičiek kôpru a zasype sa soľou (400 g na 5 kg ovocia).
4. Sud je naplnený vriacou vodou, uzavretý a umiestnený na tmavom a chladnom mieste.

V plastovej nádobe

Kvások sa vyrába v plastových sudoch podľa rovnakých receptúr ako v drevených. Je však potrebné mať na pamäti, že prípravky v takýchto nádobách môžu získať nepríjemnú pachuť. Faktom je, že plast obsahuje značné množstvo toxických a zapáchajúcich látok a vodné melóny absorbujú cudzie pachy.

Podmienky skladovania

Nakladané vodné melóny zostávajú jedlé šesť mesiacov. V tomto prípade sú optimálne podmienky skladovania:

• teplota vzduchu +2…+5°С;
• vlhkosť do 75%;
• tmavé miesto mimo priameho slnečného žiarenia.

Ak chcete predĺžiť trvanlivosť, pridajte do soľanky trochu octu a vložte občerstvenie do sterilizovaných sklenených pohárov, ale majte na pamäti, že v tomto prípade sa ovocie ukáže nakladaná.

Záver

Nakladané vodné melóny pripravené podľa jedného z navrhovaných receptov sú nezvyčajné a chutné. Podávajú sa ako samostatné občerstvenie alebo ako pikantná príloha k mäsu. Ak nasolené ovocie krásne nakrájate a položíte na slávnostný stôl, prekvapíte svojich hostí a budete známy ako originálny kuchár.