Aké sú výhody kapusty Romanesco, ako vyzerá na fotografii, je ťažké ju pestovať a ako ju variť
Romanovskaya, Romanovskaya, Roman, koralová kapusta - to všetko sú mená tej istej kultúry. Štruktúra dužiny po uvarení je prekvapivo jemná, s príjemnou orieškovou a krémovou dochuťou. Je úplne zbavený horkosti, ktorá je vlastná brokolici.
V tomto článku budeme hovoriť o teóriách pôvodu kapusty Romanesco, výhodách a škodách pre ľudské telo, vlastnostiach jej pestovania a spôsoboch prípravy.
Čo je to kapusta Romanesco
Biológovia zatiaľ nedospeli ku konsenzu o pôvode kapusty Romanesco. Teória, ktorú navrhli o vzťahu s karfiolom a brokolicou, sa nepotvrdila.
Matematici sa tiež zaoberajú štúdiom pôvodu kultúry. Predložili teóriu, že kultúra sa objavila v 90. rokoch. XX storočia. Špirálovité súkvetia sa riadia logaritmickými rovnicami a na tvorbe kapusty sa podieľali chovatelia spolu s 3D dizajnérmi.
Prvú a druhú teóriu trhajú na kusy historici, ktorí tvrdia, že Etruskovia poznali Romanesca. Práve oni priniesli rastlinu do Toskánska. Iní výskumníci sa domnievajú, že kapusta sa objavila v 16. storočí a získala slávu na začiatku 20. storočia.
O talianskom pôvode kultúry svedčí už samotný názov - romanesco v preklade z taliančiny znamená „Rímsky“. Existujú aj iné mená - kapusta Romano, Romanovskaya, Romanovskaya, koral.
Popis a charakteristika
Romanesco patrí do čeľade krížovcovitých, rodu Kapusta a druhu Kapusta.Latinský názov – Brassica oleracea L. var. botrytis L.
Tvar kapusty pripomína pyramídy alebo škrupiny. Fraktálny vzor je očarujúci - jemné zelené kvety sú poskladané do pravidelných tvarov a usporiadané do prísnych špirál. Súkvetia sú husto usporiadané a ohraničené tmavozelenými listami.
Každý, kto Romenesco vyskúšal, opisuje jeho chuť ako jemnú, lahodnú, sladkú, orieškovú, bez horkosti a výraznej arómy. Stonky sú mäkšie ako u karfiolu a brokolice. Hmotnosť zriedka presahuje 0,5 kg.
Na snímke kapusta Romanesco.
Výhody a škody
Výhody Romanesco:
- posilnenie nechtov, vlasov, kostí a zubov;
- zlepšenie stavu pokožky;
- zvýšenie odolnosti tela voči stresu a obranyschopnosti;
- zníženie rizika akútnych respiračných vírusových infekcií a kardiovaskulárnych ochorení;
- posilnenie krvných ciev;
- zlepšenie krvného obehu;
- normalizácia hladín cholesterolu;
- pomoc pri liečbe alergií;
- urýchlenie hojenia rán a rezných rán.
Produkt je kontraindikovaný v prípade individuálnej neznášanlivosti. Nadmerná konzumácia surovej kapusty spôsobuje nadúvanie a hnačky.
Najlepšie odrody a hybridy
V Štátnom registri Ruskej federácie bola kapusta Romanesco zaradená do sekcie „Odrody karfiolu“, pretože biologická povaha plodiny je stále nejasná.
V tabuľke sú uvedené charakteristiky najznámejších odrôd a hybridov.
| názov | Doba zrenia | Popis hlavy | Produktivita kg/m² | Udržateľnosť |
| Veronika F1 | Hybrid v polovici sezóny | Trojuholníkový tvar. Farba žlto-zelená. Hmotnosť - 1-2 kg | 4,5 | Do fuzárií a kvitnutia |
| Smaragdový pohár | Stredne skorá odroda | Trojuholníkový tvar. Zelená farba. Hmotnosť - 500 g | 2,3 | Do fuzárií a kvitnutia |
| Pearl | Stredne neskorá odroda | Trojuholníkový tvar. Zelená farba. Hmotnosť - 800 g | 2,7 | Do fusária |
| Puntoverde F1 | Hybrid v polovici sezóny | Hlavy nie sú pokryté listami.Farba je jemne zelená. Hmotnosť - 1,5 kg | 3,2 | Do fuzárií a kvitnutia |
Pestovanie kapusty romanesco
Poľnohospodárska technológia plodiny je v porovnaní s bielou kapustou alebo karfiolom zložitá. Rastlina je vyberavá a aj drobné chyby v poľnohospodárskej technike vedú k zlyhaniu. Optimálna teplota na viazanie hláv je +18…+20°C.
Romanesco sa pestuje pomocou sadeníc. V južných oblastiach je povolený priamy výsev do zeme.
Podmienky pestovania a požiadavky na pôdu
Pri výbere miesta dodržiavajte pravidlá striedania plodín. Opätovná výsadba na rovnakom mieste sa vykonáva po 4 rokoch.
Najlepšie miesto na pestovanie kapusty je oblasť po zemiakoch. Pôda po zbere zostáva kyprá a výživná. Romanesco sa vysádza aj po mrkve, cibuli, uhorkách, paradajkách, cvikle a fazuli.
Kapusta rastie zle na ťažkých, hlinitých a na živiny chudobných pôdach. Ideálnou možnosťou je neutrálna alebo mierne zásaditá piesčitá hlina, voľná pôda, oplodnená organickou hmotou.
Kyslá pôda nie je vhodná pre plodiny. Na deoxidáciu sa používa dolomitová múka alebo hasené vápno - 400 - 500 g na 1 m². Najlepšie podmienky pre rast kapusty vytvára černozem.
Na jeseň je lokalita vykopaná a oplodnená minerálnymi zlúčeninami s draslíkom a fosforom, ale bez molybdénu a medi.
Na jar sa do pôdy pridáva drevný popol - 400 g na 1 m² - a 20 litrov hnoja alebo kompostu.
Výsev semien pre sadenice
Pre tvorbu vaječníkov sú na jar vytvorené ideálne podmienky. Sadenice sú pripravené na výsadbu vo veku 1,5-2 mesiacov. Výsev semien na letnú úrodu sa vykonáva začiatkom apríla.
Sadenice Romanesco sa pestujú v skleníku alebo byte. Živný substrát je vopred pripravený - trávnik, riečny piesok, humus a rašelina sa zmiešajú v rovnakých pomeroch.Potom sa dezinfekcia vykonáva kalcináciou v peci alebo ohrevom parou. Na tento účel je vhodný aj 1% roztok manganistanu draselného.
Substrát je rozložený v jednotlivých nádobách - vysokých plastových pohároch alebo rašelinových kvetináčoch. Predtým je na dne umiestnená drenáž.
Semená nepotrebujú spracovanie, pretože ho prechádzajú pri výrobe. Semená sú zakopané 0,5-1 cm do pôdy, jedno v každej nádobe. Navrch nasypte 0,5 cm zeminy, zľahka utlačte rukou a zalejte teplou usadenou vodou.
Nádoby sa nechajú pri izbovej teplote, kým sa neobjavia prvé výhonky. Potom sa teplota vzduchu zníži na +8...+10°C na 7 dní. Potom sa sadenice umiestnia do miestnosti s dennou teplotou +16...+18°C a nočnou teplotou +10°C.
Dôležité! Sadenice pestované pri vysokých teplotách vzduchu nestavajú hlavy.
Sadenice Romanesco potrebujú dostatočné osvetlenie, preto je nádoba umiestnená na slnečnom parapete. Klíčky sa navlhčia, keď vrchná vrstva substrátu schne.
Výsadba na otvorenom teréne
Prenos sadeníc sa vykonáva najskôr v posledných dňoch apríla v regiónoch s miernym podnebím. Na juhu sa výsadba vykonáva v marci - začiatkom apríla. Kapusta sa nebojí chladného počasia a mrazov do -5°C, no aj tak je lepšie počkať, kým sa oteplí.
Na mieste sú vyznačené otvory zodpovedajúce rašelinovým alebo plastovým nádobám, pričom dodržujte medzeru 0,5 m. Ku každému pridajte 200 g dreveného popola, premiešajte so zeminou a zalejte.
Sadenice sa opatrne odstránia, snažiac sa zachovať hlinenú hrudku a umiestnia sa do otvoru. Cotyledon listy sú ponechané nad povrchom pôdy. Po výsadbe sa záhony hojne zavlažujú.
Ďalšia starostlivosť
Pravidlá starostlivosti o Romanesca obsahujú niekoľko dôležitých aspektov:
- Zalievanie. Plodina je náročná na závlahový režim, ale neznáša premokrenie. Kríky sa zalievajú pri koreni teplou usadenou vodou. Zavlažovanie sa vykonáva pravidelne: na začiatku rastu - 2-krát týždenne, potom - týždenne. V daždivom počasí sa množstvo zálievky zníži na minimum, v horúcom období sa zvýši. Spotreba vody na 1 m² je 10 litrov na začiatku rastu. Ako kapusta rastie, jej množstvo sa zdvojnásobuje.
- Uvoľnenie. Postup sa vykonáva po každom zalievaní a kombinuje sa s odstraňovaním buriny.
- Hilling. Pravidelné kopcovanie kríkov urýchľuje rast bočných koreňov. Odporúča sa pridať popol do koreňov ako vrchný obväz.
- Kŕmenie. Počas obdobia rastu sa kapusta kŕmi trikrát. Najlepším hnojivom je nálev z diviny (1:10) alebo vtáčieho trusu (1:15). Prvé kŕmenie sa vykonáva 15 dní po výsadbe. Spotreba na 1 rastlinu – 0,5 l. Po 10 dňoch sa dávka zdvojnásobí. Po 14 dňoch sa do nálevu primieša 15 g superfosfátu, 20 g Azofosky, 2 g molybdénanu amónneho a kyselina boritá. Pri nedostatku molybdénu sú hlavy hrubšie a vyblednuté. Bór urýchľuje rast a chráni pred chorobami.
- Osvetlenie. Rastlina je náročná na slnečné svetlo: v tieni rastie zle, ale pod horiacim slnkom sa hlavy spomaľujú vo vývoji a stmavujú. Po vytvorení hláv veľkosti kuracieho vajca sú stmavené s rozbitými hornými listami.
Zber
Zber sa vykonáva skôr, ako sa hlavy začnú rozpadať - v tomto čase sa obsah vitamínov a mikroelementov v nich znižuje a dužina sa stáva tvrdou. Hlavy sa odrežú ostrým nožom spolu so stonkami.
Recepty na varenie
Na varenie sa používa kapusta Romanesco šaláty, polievky, rajnice. Súkvetia sa vyprážajú, dusia a marinujú v octe.Produkt sa dokonale hodí k inej zelenine, hubám, smotanovým omáčkám a tvrdému syru.
Šalát s prosciuttom a sušenými paradajkami
Zaujímavý šalát s pikantným citrónovo-horčicovým dresingom nahradí plnohodnotnú večeru či obed.
Ingrediencie:
- Romanesco – 500 g;
- celozrnný chlieb - 2 plátky;
- petržlen, zelená cibuľa - podľa chuti;
- sušené paradajky - 5 ks;
- prosciutto alebo údená šunka – 100 g.
Na omáčku:
- citrón - 1 ks;
- horčica - 1 lyžička;
- trstinový cukor - ½ lyžičky;
- olivový olej – 3 lyžice. l.;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Príprava:
- V miske zmiešame citrónovú šťavu, horčicu, cukor, soľ a korenie. Pridajte maslo a šľahajte, kým omáčka nezbelie.
- Romanesco opláchnite pod tečúcou vodou a rozdeľte na súkvetia. V malom hrnci prevarte 0,5 litra vody, pridajte trochu soli a kapustu v nej blanšírujeme 5 minút. Potom súkvetia vložte do cedníka a nechajte vodu odtiecť.
- Petržlenovú vňať a cibuľu umyjeme, osušíme na vaflovej utierke a nasekáme nadrobno.
- Šunku (prosciutto) a paradajky nakrájame na pásiky.
- Chlieb nakrájame na kocky a opečieme na olivovom oleji do chrumkava.
- Všetky ingrediencie dáme do šalátovej misy, premiešame a zalejeme citrónovo-horčicovou omáčkou. Ozdobíme petržlenovou vňaťou a podávame.
Zapečené so šampiňónmi a smotanovou omáčkou
Toto chutné a uspokojujúce jedlo je vynikajúcou alternatívou k prílohám z obilnín a cestovín. Kastról je dobrý studený alebo horúci.
Ingrediencie:
- rímska kapusta - 500 g;
- šampiňóny - 300 g;
- tvrdý syr - 170 g;
- vajcia - 5 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- krém 10% – 150 ml;
- kôpor, zelená cibuľa - podľa chuti;
- soľ, čierne korenie, muškátový oriešok - podľa chuti;
- olivový olej – 3 lyžice. l.
Príprava:
- Kapustu opláchnite tečúcou vodou a rozdeľte na súkvetia.
- Blanšírujte v osolenej vode 8-10 minút a preložte do misky s ľadom.
- Opláchnite šampiňóny a osušte ich na papierovej alebo vaflovej utierke. Potom nakrájajte na 4 časti a opečte na rozpálenej panvici dozlatista, pridajte soľ a korenie podľa chuti.
- Oddelene od húb opražíme na kocky nakrájanú cibuľu.
- Kapustu, cibuľu a huby navrstvíme do keramickej misky.
- Vajcia rozšľaháme so soľou, zalejeme smotanou, pridáme štipku muškátového orieška a čierne korenie. Omáčku vyšľaháme do hladka a nalejeme na zeleninu.
- Syr nastrúhame na hrubom strúhadle a rozotrieme na plnku.
- Pekáč vložíme do rúry predhriatej na +180°C a pečieme 30-40 minút.
Vyprážané v cestíčku
Tento recept je ďalšou variáciou odpaľovanej kapusty, ale namiesto karfiolu používa Romanesco.
Ingrediencie:
- Románska kapusta – 500-700 g;
- vajcia - 2-3 ks;
- pšeničná alebo ryžová múka - 150 g;
- rafinovaný rastlinný olej - 250 ml;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Na omáčku:
- kyslá smotana 20% - 150 ml;
- cesnak - 2-3 strúčiky;
- šťava z polovice citróna.
Príprava:
- Kapustu opláchnite tečúcou vodou a rozdeľte na súkvetia.
- Blanšírujte v osolenej vode 3-4 minúty a preložte do ľadovej vody.
- Vajcia rozšľaháme so soľou. Postupne pridávajte múku a miešajte, kým nebude hladká a nezostanú hrudky. To je vhodné urobiť pomocou špirálovej metly.
- Do hlbokej panvice alebo hrnca nalejte olej a zohrejte. Nakvapkajte do nej trochu cesta – keď začne bublať, môžete kapustu vyprážať.
- Kúsky Romanesca namáčame do cesta a vložíme do horúceho oleja. Vyprážajte dozlatista a vyberte dierovanou lyžicou na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný tuk.
- Pripravte omáčku: zmiešajte kyslú smotanu s nakrájaným cesnakom a citrónovou šťavou, korením.
- Podávajte teplé alebo vychladené podľa želania.
Príprava na zimu
Po zbere kapusta Romanesco dlho nevydrží a rýchlo vädne, preto sa ju ľudia snažia ihneď použiť alebo uskladniť na zimu.
Aby sa zachovala celá sada vitamínov, kapusta je zmrazená. Hlávky kapusty sa rozoberú na súkvetia, umyjú sa, sušia na vafli alebo papierovej utierke a zabalia sa do hrubých plastových vrecúšok na zmrazenie.
Kapusta Romanesco sa môže zavárať rovnako ako karfiol, ružičkový kel a brokolica. Odporúčame vám vziať na vedomie jednoduchý recept na nakladanú kapustu. Predjedlo je stredne pikantné, jemne pikantné, s príjemnou kyslosťou.
Ingrediencie:
- Romanesco – 0,5 kg;
- mrkva - 1 ks;
- paprika - 2 ks;
- feferónka - 1 ks;
- čierne korenie a hrášok z nového korenia - ½ lyžičky;
- bobkový list - podľa chuti.
Marináda:
- voda - 1 l;
- soľ - 25 g;
- cukor - 50 g;
- suchá petržlenová vňať, oregano - podľa chuti;
- ocot 9% – 50 ml;
- rastlinný olej - 50 ml.
Príprava:
- Pripravte si marinádu. Soľ a cukor rozpustíme vo vriacej vode, okoreníme, na záver pridáme ocot a olej, povaríme 10 minút a vypneme.
- Opláchnite Romanesco a rozdeľte ho na súkvetia. Pokúste sa udržať vrcholy.
- Mrkvu ošúpeme a nakrájame na kolieska alebo prúžky.
- Papriku nakrájajte na kocky alebo prúžky, feferónku nasekajte spolu so semienkami nadrobno.
- Zeleninu zalejeme horúcou tekutinou, prikryjeme cínovými viečkami a necháme 10 minút pasterizovať.
- Zatvorte viečkami a otočte.
Ak chcete, aby kapusta zostala tvrdá, preskočte krok pasterizácie a okamžite zrolujte poháre s viečkami.
Toto je zaujímavé:
Prípravky skladujeme dlhú dobu: je možné zmraziť kyslú kapustu?
Záver
Fraktálna kapusta, alebo Romanesco, upúta pozornosť svojim nevšedným vzhľadom a jemnou zelenou farbou. Kvetenstvo v tvare pyramídy opakuje rovnaký vzor kapusty - fraktál. Chuť výrazne prevyšuje chuť brokolice a karfiolu. V dužine nie je žiadna horkosť, je jemná, oriešková a sladká.
Poľnohospodárska technika si vyžaduje osobitný prístup. Pestovaniu silných sadeníc je dôležité venovať náležitú pozornosť a po prenesení sadeníc na zem zabezpečiť dostatočnú zálievku, kyprenie pôdy, kopčekovanie hláv a prihnojovanie.