Jednoduché a chutné recepty na nakladanie karfiolu na zimu

Zimné jedlá z karfiolu dnes nie sú také rozšírené ako tie z bielej kapusty. Napriek tomu, vďaka svojej nasýtenosti užitočnými látkami, počas chladnej sezóny táto zelenina plne kompenzuje nedostatok vitamínov v tele. Ako nakladať karfiol do pohárov na zimu sa dozviete v našom článku.

Výber a príprava karfiolu na morenie

Na zaváranie je dôležité vybrať čo najčerstvejšiu zeleninu. O kvalite produktu svedčí niekoľko znakov:

• biely alebo krémový odtieň;
• jednotná farba bez ohľadu na odrodu;
• tesné priliehanie kvetov k sebe;
• elasticita nielen hláv kapusty, ale aj ostatných častí (listy, stonka);
• pomer hmotnosti a veľkosti - veľká a príliš ľahká zelenina naznačuje, že pri jej pestovaní boli použité chemikálie;
• absencia plaku, všetkých druhov nečistôt, mechanického poškodenia a škvŕn neznámeho pôvodu na povrchu.

Príprava zeleniny na morenie zahŕňa dôkladné umytie a odstránenie možného hmyzu. Na tento účel sa výrobok najskôr umiestni na 30 minút do slanej vody a potom sa premyje pod tečúcou studenou vodou.

Dôležité! Niekedy v obchodoch nájdete jasne zelené kvetenstvo. Táto vlastnosť sa nepovažuje za odchýlku.

Ako správne nakladať karfiol klasickým spôsobom

Existuje veľa rôznych receptov na morenie tejto zeleninovej plodiny, ktoré sa navzájom líšia zložením a špecifickou prípravou.Hlavnou výhodou tradičnej možnosti sú cenovo dostupné produkty a jednoduché prevedenie.

Ingrediencie a pomery

Na získanie solenia budete potrebovať:

• 3 kg farebných kvetov;
• ¼ lyžice. stolová soľ;
• ½ kg mrkvy;
• 1 liter vody;
• zelenina: bobkový list, zeler, kôpor a estragón - podľa chuti.

Pokyny krok za krokom

Postup:

1. Hlávku kapusty rozoberieme na niekoľko malých kúskov a necháme 2 minúty vo vriacej vode, kým nezmäknú.
2. Mrkvu nakrájame na kolieska a spojíme s kapustou.
3. Vložte soľ do vody, prevarte roztok a nechajte vychladnúť.
4. Poháre sterilizujte a vložte do nich estragón a bobkové listy.
5. Nádoby naplňte zeleninovou zmesou a navrch položte zvyšok zelene.
6. Obrobky nalejte soľankou a zrolujte viečka.

Variácie receptov

Zachovanie z karfiol – ideálne riešenie pre tých, ktorí chcú spestriť štandardnú ponuku paradajok a uhoriek.

Okamžité varenie

Takto pripravené zimné jedlo bude pripravený na použitie do 3 dní. Nálev má bohatú chuť a jasný vzhľad vďaka zelenine, ktorú obsahuje.

Komponenty:

• 1,5 kg kvetenstva;
• 120 g soli;
• 150 g cukru;
• 1 mrkva;
• 1 repa;
• 12 hrách z čierneho a nového korenia;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1,5 litra vody.

Príprava:

1. Umytú hlávku kapusty rozdelíme na niekoľko častí.
2. Ošúpanú a umytú cviklu a mrkvu nastrúhame.
3. Zeleninu premiešame a vložíme do pripravenej nádoby.
4. Cesnak nasekáme nadrobno a pridáme k ostatným surovinám.
5. Do vody nasypeme cukor, korenie a soľ a povaríme.
6. Naplňte obrobok soľankou.

v arménčine

Komponenty:

• 4 kg kvetenstva;
• 10 bobkových listov;
• 3 repa;
• 1,5 mrkvy;
• 3 feferónky (chili);
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 koreň chrenu;
• niekoľko vetiev kôpru a petržlenu;
• 2 polievkové lyžice. l.soľ;
• čierne korenie (podľa chuti).

Príprava:

1. Pripravte nádoby na konzerváciu: umyte, sterilizujte.
2. Kapustu rozdelíme na ružičky.
3. Zeleninu nakrájajte na veľké kusy, nakrájajte zeleninu.
4. Na marinádu rozpustite 2 polievkové lyžice vo vriacej vode. l. soľ a tekutinu ochlaďte približne na 40°C.
5. Všetky ingrediencie vložte do nádoby vo vrstvách, posypte korením.
6. Nalejte marinádu do zeleniny, pokrývajúc všetky vrstvy.
7. Obrobok prikryte a umiestnite ho na týždeň do teplej miestnosti, pričom ho pritlačte.
8. Po uplynutí lehoty splatnosti preveďte na skladovanie na tmavom a chladnom mieste.

Ako nádoba na varenie v arménčine možno použiť malé vedierko, dózu, plastovú nádobu alebo objemný kuchynský riad, ako tlakovú je možné použiť akúkoľvek nádobu naplnenú vodou.

po gruzínsky

Ingrediencie:

• 1 malé kvetenstvo;
• 4 repa;
• 50 g soli;
• 2 mrkvy;
• 10 strúčikov cesnaku;
• 100 ml oleja (najlepšie rafinovaného);
• 1 polievková lyžica. Sahara;
• 1 polievková lyžica. l. korenie (čierne);
• 5 bobkových listov;
• 150 ml stolového octu (9%);
• 2 litre čistenej vody.

Príprava:

1. Kapustu rozoberieme na niekoľko častí, posolíme a necháme odstáť asi 2 hodiny.
2. Cviklu uvaríme a potom spolu s mrkvou nakrájame na pásiky.
3. Zložky položte vo vrstvách v nasledujúcom poradí: repa, bobkový list, cesnak, kvetenstvo, mrkva. Potom opakujte, kým nie je nádoba plná.
4. Do vody vložte ocot, olej, soľ a cukor, prevarte a pokračujte vo varení 3-4 minúty.
5. Obsah nádoby naplňte teplou soľankou a preneste do chladu.

v kórejčine

Ingrediencie:

• 1 kg kvetenstva;
• 2 mrkvy;
• 2 sladká paprika;
• 2 hlavy cesnaku;
• ½ lyžičky každý korenie: kardamón, klinček (mletý), čierne korenie, muškátový oriešok;
• 650 ml vody;
• 1 feferónka;
• 1 polievková lyžica. l. koriander;
• 100 g octu, rastlinného oleja a cukru;
• 1,5 lyžice. l. soľ.

Tieto koreniny je možné nahradiť klasickým kórejským korením, v tomto prípade upravte množstvo feferónky.

Príprava:

1. Kapustu povaríme asi 2 minúty.
2. Spojte kvetenstvo s korením, mrkvou, cesnakom a korením.
3. Vložte zmes do sterilizovanej nádoby.
4. Pripravte sa marináda: Ocot, soľ, maslo a cukor rozrieďte vo vode, potom prevarte a varte 3-4 minúty.
5. Naplňte obsah nádoby soľankou a pevne zatvorte veko.

S paradajkou

Ingrediencie:

• 1 kvetenstvo kapusty;
• 3 paradajky;
• 1,5 lyžice. l. hrubé soli;
• 1 liter vody;
• 3 polievkové lyžice. l. Sahara;
• 2 púčiky klinčekov;
• 1 lyžička. octová esencia;
• 3 zrnká korenia - nové korenie a čierne;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 2 bobkové listy.

Príprava:

1. Kapustu rozdelíme na ružičky.
2. Paradajky umyte, osušte a v oblasti stonky prepichnite drevenou špajdľou alebo vidličkou. Predídete tak popraskaniu pokožky pri kontakte s vriacou vodou.
3. Vložte zeleninu do sterilizovaných pohárov, pretrepte, aby sa náplň uzavrela, a potom ju zalejte vriacou vodou.
4. Nádoby zakryte viečkami a nechajte 30 minút vo vodnom kúpeli.
5. Po uplynutí času scedíme vodu, pridáme korenie a na kolieska nakrájaný cesnak.
6. Pripravte marinádu: do malého hrnca nalejte vodu, potom v nej rozpustite cukor a soľ a varte 7 minút na miernom ohni. Potom pridajte ocot (pikantnosť zeleniny bude závisieť od množstva tejto zložky).
7. Nalejte pripravenú soľanku cez uhorky, zatvorte viečka a odložte ich na chladné miesto na uskladnenie.

S repou a mrkvou

Ingrediencie:

• 1,5 kvetenstva karfiolu;
• 10 strúčikov cesnaku;
• 1 repa;
• 1 mrkva;
• 150 ml stolového octu (9%);
• ½ lyžice. zeleninový olej;
• ½ lyžice.Sahara;
• 2 polievkové lyžice. l. soľ;
• ½ lyžice. l. feferónka;
• 1 polievková lyžica. l. paprika;
• 1 liter vody.

Príprava:

1. Rozdeľte súkvetia na niekoľko častí.
2. Ošúpanú mrkvu a cviklu pomelieme.
3. Cesnak nasekáme nahrubo.
4. Vodu prevarte, mierne vychladnite a rozpustite v nej maslo, cukor, ocot a soľ.
5. Vložte pripravenú kapustu, repu, mrkvu a cesnak do nádoby. Každú vrstvu posypeme korením.
6. Nalejte pripravenú soľanku cez obrobok a vložte do chladničky na 7 dní.

Po týždni kapusta získa sýtu ružovú farbu, príjemnú korenistosť a pustí šťavu.

So zelerom

Komponenty:

• 1 kg kapusty;
• 1 liter vody;
• 30 g soli;
• 1 zeler.

Príprava:

1. Zeleninu umyte, ošúpte a osušte.
2. Zeler nakrájame na tenké plátky.
3. Rozdeľte kapustu na niekoľko ružičiek.
4. Zeleninu namočte na 30 minút do studenej vody, potom ju nechajte vysušiť a vložte do sterilizovanej nádoby.
5. Do vriacej vody pridajte soľ a varte 5 minút.
6. Vzniknutú marinádu nalejte na zeleninu, zatvorte prípravky viečkami a po vychladnutí ich preložte na chladné a tmavé miesto.

V recepte na karfiol so zelerom si všetky zložky takmer úplne zachovávajú svoje prospešné vlastnosti.

S cuketou

Komponenty:

• 1 kg kvetenstva;
• 3 sladká paprika;
• 1 kg mladej cukety;
• 2 mrkvy;
• zväzok kôpru;
• 1 hlava cesnaku;
• 2 listy chrenu;
• 1 polievková lyžica. l. soľ;
• 50 ml octu (6%);
• 2 polievkové lyžice. l. Sahara;
• 6 bobkových listov;
• korenie (nové korenie a čierne) - podľa chuti.

Príprava:

1. Kapustu rozdelenú na kvetenstvo držte 2 minúty vo vriacej vode.
2. Cuketu a mrkvu umyjeme a nakrájame na kolieska.
3. Sladkú papriku nakrájame na plátky.
4. Cesnak a bylinky nasekáme nadrobno.
5. Pred pridaním zeleniny nezabudnite sterilizovať nádobu.
6. Na dno nádoby položte cesnak a bylinky, rozložte cuketu a kapustu do vrstiev, posypte ich plátkami mrkvy a korením.
7. Varte vodu a nalejte na prípravky, zakryte viečkami. Zeleninu necháme 20 minút zohriať.
8. Vodu z pohárov sceďte a prevarte, potom v nej rozpustite ocot, cukor a soľ.
9. Nádoby naplňte pripravenou soľankou a zrolujte kovovými viečkami.

Po úplnom ochladení sa nádoby vyberú na uskladnenie.

Chrumkavý karfiol s octom

Komponenty:

• 1 kg kvetenstva;
• 2 čili papričky;
• 2 polievkové lyžice. l. Sahara;
• 2 papriky;
• 1 liter vody;
• 4 bobkové listy;
• 1 polievková lyžica. l. soľ;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 polievková lyžica. l. (9%) ocot.

Príprava:

1. Hlávku kapusty rozdelíme na súkvetia.
2. Na dno nádob položte bobkový list, nasekaný cesnak a feferónku.
3. Naplňte poháre po vrch, striedavo kapustu a papriku.
4. Predjedlo zalejeme vriacou vodou, prikryjeme pokrievkami a necháme 15 minút zohriať.
5. Nalejte vodu z plechoviek do hrnca, pridajte jej objem na 1 liter, pridajte cukor a soľ, varte a varte 3 minúty. Do marinády nalejte ocot.
6. Pripravenú náplň nalejte do nádob a zatvorte ich viečkami.
7. Kusy otočte hore dnom, prikryte a nechajte vychladnúť. Potom preneste do chladiarne.

Podmienky skladovania polotovarov

Trvanlivosť konzervovanej kapusty nie je obmedzená za predpokladu, že sa počas varenia použila horúca marináda a nádoby sú riadne utesnené viečkami. Sklad by mal byť tmavý a chladný.

Dôležité! Skladovanie prírezov pod nylonovými krytmi je možné maximálne 6 mesiacov.

Rady od skúsených gazdiniek

Pri príprave zimných nálevov z karfiolu by ste mali dodržiavať niekoľko pravidiel vyvinutých na základe dlhoročných skúseností:

• nerozdeľujte kvetenstvo na príliš malé časti, inak sa rýchlo uvaria;
• po utesnení poháre otočte a dobre ich zabaľte - to vám umožní skontrolovať tesnosť viečok;
• Nedovoľte, aby bola kapusta prepečená, inak výrobok nielen stratí svoju chrumkavosť, ale tiež sa zmení na kašu.

Záver

Konzervovaný karfiol bude v zime darom z nebies. Ak budete dodržiavať pravidlá varenia, získate nielen chutné, ale aj veľmi zdravé jedlo a pridaním vašich obľúbených ingrediencií do receptu bude každé morenie jedinečné.