Najchutnejšie recepty na konzervovanie uhoriek na zimu

Koncom júla sa začína čas milovaný mnohými ženami v domácnosti a letnými obyvateľmi - sezóna zberu, keď je nepretržitá práca v plnom prúde: pestovaná zelenina a ovocie sa konzervujú na zimu. Predpokladá sa, že najchutnejšie prípravky z uhoriek sa získavajú od 20. júla do 6. augusta. V tomto čase ešte nezačala studená rosa a na záhonoch rastie chrumkavá elastická zelenina.

Vlastnosti konzervovania uhoriek

Pri konzervovaní má veľký význam pestrosť zeleniny.: šalátové odrody a hybridy nie sú vhodné na prípravu. Povrch takýchto uhoriek je pokrytý bielymi tŕňmi, šupka takmer neumožňuje prejsť soľným roztokom, v dôsledku čoho sa v plodoch vytvárajú dutiny.

Metódy konzervácie

Ako konzervovať uhorky? Solia sa, nakladajú, zrolujú samostatne alebo s inou zeleninou a pripravujú sa z nich šaláty a pochutiny. Existujú stovky receptov na konzervovanie uhorky, stredné a veľké uhorky. Zelenina sa kombinuje s paradajkami, paprikou, reďkovkami a iným ovocím.

V zime telo dostáva z takýchto prípravkov ďalšie vitamíny a minerály, ktoré tak chýbajú. Konzervovaná zelenina je skvelý spôsob, ako spestriť vašu stravu počas chladného obdobia.

Príprava na konzerváciu

Aby sa zabezpečilo, že výrobky sú dobre zachované, k spracovaniu výrobkov sa pristupuje opatrne.. Hygienické faktory sú mimoriadne dôležité, rovnako ako výber surovín a nádob na zeleninu.

Výber a príprava nádob

Väčšina gazdiniek používa na prípravky sklenené nádoby rôznych veľkostí.Hladký tvar okolo hrdla a dna dóz znižuje namáhanie pri ohrievaní a chladení - tieto nádoby sú odolné voči náhlym zmenám teploty.

Tesnosť je ďalšou dôležitou podmienkou. Aj najmenšia diera v pohári alebo veku vedie k znehodnoteniu zeleniny. Cez trhlinu sa do nádoby dostanú patogénne baktérie a huby – pôvodcovia črevných infekcií.

Dôležité! Ak chcete skontrolovať integritu nádoby, zaklopte na ňu palicou alebo ceruzkou. Ak dôjde k poškodeniu, zvuk bude matný a rachotivý.

Na utesnenie konzervovaných potravín sú k dispozícii rôzne typy viečok., ktoré majú svoje výhody a nevýhody:

1. Cín, uzavreté špeciálnym šijacím strojom, ľahko sa používajú, majú nízku cenu a možno ich dlhodobo uchovávať. Utesnenie pohárov s takýmito viečkami môže byť náročné a pri nesprávnom uzavretí hrozí poškodenie celej šarže.
2. Twist-off - zatvára sa ľahšie ako iné opakovane použiteľné. Môžu sa ťažšie otvárať a cena je vyššia ako kovové možnosti.
3. sklo - šetrný k životnému prostrediu, ale zriedka sa nachádza v predaji.
4. Plastové - lacné, pohodlné. Nepoužívajú sa pri všetkých prípravkoch a zaisťujú bezpečnosť výrobkov len na určité obdobie.
5. Opakovane použiteľný vysávač — v porovnaní s inými typmi vydržia oveľa dlhšie, sú vyrobené z bezpečných materiálov a ľahko sa používajú. Existujú však prípady predčasného skazenia zeleniny a zmeny jej chuti.

Pred použitím sú poháre a viečka starostlivo spracované roztok jedlej sódy alebo sódy (1 lyžička na 1 liter vody). V závislosti od stupňa znečistenia sa nádoby namáčajú až 30 minút. Potom umyte handričkou a kefou, opláchnite čistou horúcou vodou a osušte krkom nadol.Pred naplnením zeleninou sa nádoba sterilizuje v rúre alebo mikrovlnnej rúre.

Výber uhoriek

Na prípravu sa používa iba čerstvo natrhaná zelenina s malými komorami na semená. Už menšie skladovanie zeleniny pred zaváraním zhoršuje jej kvalitu.

Veľkosť uhoriek je nasledovná:

• uhorky - 3-5 cm;
• uhorky - 5–7 a 7–9 cm;
• greeny - nie viac ako 12 cm.

Čím sú plody menšie, tým sú hodnotnejšie počas spracovania.

Príprava ingrediencií

Triedené ovocie sa namočí do studenej vody a pravidelne sa vymieňa, nie dlhšie ako 6 hodín. Tým sa obnoví turgor zeleniny a zníži sa jej horkosť. Potom sa uhorky dôkladne umyjú mäkkou kefou. Plody dlhšie ako 11 cm sa nakrájajú na plátky 2-3 cm.

Dôležité! Zelenina rovnakej veľkosti a odrody sa uchováva v jednej nádobe.

Umyté zelené sa nakrájajú nožom z nehrdzavejúcej ocele na kúsky dlhé 3–5 cm, pokiaľ recept neuvádza inak. Ošúpaný cesnak sa naseká nožom alebo rozdrví.

Najlepšie recepty

Do širokej ponuky receptov na konzervovanie uhoriek navrhujeme pridať nové a zaujímavé.

v kórejčine

Príprava je krátka, ale výsledok je výborný.

Ingrediencie:

• 4 kg uhoriek;
• 1 kg umytej a olúpanej mrkvy;
• 200 g granulovaného cukru;
• 200 ml slnečnicového oleja, 9% octu;
• 1 polievková lyžica. l. mletá červená paprika;
• 2 polievkové lyžice. l. prelisované strúčiky cesnaku.

Spôsob varenia:

1. Pripravené uhorky nakrájajte na 8 kusov.
2. Mrkvu pomelte na strúhadle na kórejské šaláty, zmiešajte s korením.
3. Zeleninu dáme do chladničky na cca 4 hodiny.
4. Zabaľte a vložte nádoby na sterilizáciu na 10 minút.
5. Zrolujte nádobu a prikryte ju prikrývkou alebo koberčekom, kým nevychladne.

Ihličnany

Recept na „borovičku“ sa bude páčiť tým, ktorí sa starajú o svoje zdravie a nepoužívajú ocot.

Budete potrebovať:

• 2 kg uhoriek;
• 3 mladé borovicové konáre nakrájané na 7–10 cm kúsky;
• 2 polievkové lyžice. l. soľ a cukor;
• 1,3 litra jablkovej šťavy bez cukru.

Príprava:

1. Z namočených uhoriek odstráňte stonky.
2. Ovocie zalejte vriacou vodou, potom prudko schlaďte ľadovou vodou.
3. Vložte do pohára, striedavo s nasekanými borovicovými vetvami.
4. Jablkovú šťavu prevaríme so soľou a cukrom.
5. Vriacu náplň pridáme k obsahu zaváracích pohárov, necháme 10 minút odstáť a scedíme.
6. Opakujte postup dvakrát.
7. Poháre uzavrite a nechajte vychladnúť na teplom mieste.

Príprava inej zeleniny:

Ako pripraviť chutné konzervované paradajky na zimu

Ako variť konzervované cukety na zimu

Výber receptov na konzervované zelené fazuľky

S tekvicou

Táto originálna zmes uhoriek a tekvice osloví milovníkov rozmanitých jedál.

Ingrediencie:

• 3-4 čerstvé uhorky rovnakej veľkosti;
• 100 - 150 g olúpanej tekvice;
• 1/2 lyžičky každý kôpor a horčičné semená;
• 1-2 bobkové listy;
• 3 plátky citróna alebo limetky;
• vetvička petržlenu;
• 2 lyžičky. kryštálový cukor;
• 1 lyžička. soľ;
• 1 polievková lyžica. l. 6% vínny ocot;
• 220 ml vody.

Ako variť:

1. Pripraveným uhorkám odrežte chvosty. Každé ovocie nakrájajte vertikálne na 4 časti.
2. Ošúpanú tekvicu rozdelíme na rovnaké kúsky.
3. Zabaľte zeleninu do pohárov.
4. Pridajte k nim korenie.
5. Nakrájajte citrón alebo limetku na malé plátky v tvare trojuholníka a vložte do pohárov spolu s petržlenovou vňaťou.
6. Varte vodu, rozpustite v nej soľ a cukor.
7. Naplňte prípravky soľankou a vínnym octom.
8. Poháre s viečkami sterilizujte 20–30 minút.
9. Nechajte všetko teplé, kým nevychladne.

v poľštine

Cibuľa a mrkva v príprave dokonale dopĺňajú chuť uhoriek.

Bude potrebovať:

• 10 kg malých uhoriek;
• 10 kusov. mrkva;
• 50-60 g malej cibule;
• 4 hlavy cesnaku;
• 10 litrov vody;
• 0,5 l 9% octu;
• 0,6-1 kg soli;
• 25-30 zrniek čierneho korenia;
• 15-20 kusov bobkových listov.

Príprava:

1. Uhorky bez chvostov zalejte vriacou vodou a ihneď sa ponorte do ľadovej vody.
2. Po niekoľkých prepichnutiach nožom alebo ihlou nalejte soľ.
3. Vložte do smaltovanej misky do chladničky na 12 hodín, stlačte pod tlakom.
4. Mrkvu nakrájajte na kúsky rovnakej veľkosti a niekoľko minút blanšírujte s cibuľou.
5. Na dno pripravených pohárov naukladajte cesnak, uhorky, pridajte cibuľu a mrkvu, pár zrniek korenia a bobkové listy.
6. Varte vodu so soľou. Pridajte ocot.
7. Horúcu soľanku nalejte do pohárov.
8. Pasterizujte nádoby s objemom 1 liter pri +90°C 20–30 minút, 3 litre 30–40 minút.
9. Kúsky zabaľte a nechajte vychladnúť.

v ukrajinčine

Jednoduchý recept na rýchle uhorky, ktoré si obľúbia najmä muži.

Ingrediencie:

• 4 kg uhoriek;
• 1 polievková lyžica. l. granulovaný cukor, soľ, 9% ocot, rastlinný olej;
• 2 polievkové lyžice. l. mleté ​​čierne korenie, prášková horčica, pretlačený cesnak.

Soľanka:

• 3 litre vody;
• 1 polievková lyžica. l. soľ;
• 1,5 lyžice. l. kryštálový cukor;
• 1,5 lyžičky. kyselina citrónová.

Ako variť:

1. Uhorky nakrájajte vertikálne na 4 časti, vložte do smaltovanej nádoby, dochuťte korením, premiešajte, nechajte stáť 3 hodiny.
2. Keď zelenina začne púšťať šťavu, zabaľte ju do 1 litrových pohárov.
3. Soľ, cukor, kyselinu citrónovú rozpustite vo vode. Všetko povarte.
4. Naplňte nádobu pripravenou soľankou, sterilizujte 20 minút a uzavrite.

"Opité" uhorky

S pridaním malého množstva alkoholu zostanú takéto prípravky po dlhú dobu transparentné a uhorky zostanú chrumkavé.

Na plnenie budete potrebovať:

• 1,5 litra vody;
• 3 polievkové lyžice. l. soľ;
• 2 polievkové lyžice. l. Sahara;
• 1 lyžička. 9% ocot;
• 2 polievkové lyžice. l. vodka.

Spôsob varenia:

1. Varte vodu a rozpustite v nej soľ a cukor.
2. Pred pridaním soľanky pridajte do každej nádoby vodku a ocot.

Ak chcete dať do pohára, ktorý berú:

• 2 kg malých zelených uhoriek;
• koreň chrenu;
• kôprové dáždniky;
• listy ríbezlí;
• 4-5 strúčikov cesnaku.

Spôsob varenia:

1. Na dno pohárov položte nasekaný koreň chrenu, kôpor, listy ríbezlí a cesnak.
2. Pridajte uhorky bez stoniek, zalejte vriacou soľankou.
3. Poháre sterilizujte 15 minút.

Prečítajte si tiež:

Ako zavárať kukuricu na zimu doma

Ako uchovať cesnak na zimu je chutné a jednoduché

Najlepšie spôsoby, ako pripraviť feferónky na zimu

S chilli omáčkou

Zelenina v pikantnej omáčke je obzvlášť chrumkavá.

Ingrediencie:

• 6 polievkových lyžíc. voda;
• 2 kg uhoriek;
• 1 polievková lyžica. cukor a 9% ocot;
• 2 polievkové lyžice. l. soľ;
• 6 polievkových lyžíc. l. čili omáčka;
• kôpor s dáždnikmi;
• listy čerešní a ríbezlí;
• chren;
• hrášok z nového korenia;
• cesnak.

Spôsob varenia:

1. Nakrájajte cesnak na niekoľko strúčikov vertikálne.
2. Na dno pohárov položte umyté korenie a na vrch uhorky.
3. Zalejte vriacou vodou a nechajte poháre prikryté 5 minút.
4. Nalejte tekutinu do hrnca a varte s 1/2 lyžičky. Sahara.
5. Naplňte nádoby na 5 minút.
6. Odmerajte 6 polievkových lyžíc. zalejeme, povaríme s korením a čili omáčkou.
7. Keď je marináda odstránená zo sporáka, pridajte ocot.
8. Poháre s náplňou sterilizujte 10 minút.
9. Po výmene viečok nádoby pevne uzavrite, otočte a prikryte teplou utierkou, kým nevychladnú.

Konzervovaný uhorkový šalát "Zima"

Na zber sú vhodné uhorky nepravidelného tvaru a veľkých rozmerov, keďže sa drvia.

Ingrediencie:

• 5 kg uhoriek;
• 1 kg cibule;
• 300 g kôpru;
• 0,5 lyžice. 9% ocot;
• 5 polievkových lyžíc. l. Sahara;
• 2 polievkové lyžice. l soľ;
• korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Uhorky nakrájame na krúžky, cibuľu na pol krúžky.
2. Zeleninu vložte do smaltovanej misky, osoľte a odložte na 30 minút, kým sa neobjaví dostatočné množstvo šťavy.
3. Umytý kôpor nasekáme.
4. Cukor a soľ zmiešame s octom, uhorkami a kôprom.
5. Dôkladne premiešanú zmes privedieme za stáleho miešania do varu.
6. Keď sa farba uhoriek zmení, panvicu stiahneme zo sporáka a šalát zabalíme do pripravených pohárov.
7. Nádoby naplňte až po vrch, aby bol obsah zakrytý.
8. Poháre zabaľte, kým nevychladnú.

Konzervované v slanom náleve

Tento prípravok je možné skladovať celú zimu v byte bez straty kvality a chuti.

Bude potrebovať:

• 2 litre vody;
• 2 kg uhoriek;
• 200 g soli;
• 2 strúčiky nasekaného cesnaku;
• 1 lyžička. 70% octová esencia;
• koreň a listy chrenu;
• listy čerešní a čiernych ríbezlí.

Spôsob varenia:

1. Pripravené uhorky a korenie vložte do sklenených, keramických alebo smaltovaných nádob.
2. Nalejte soľanku z vychladenej prevarenej vody a soli tak, aby pokrývala zeleninu a nechajte 3 dni.
3. Opláchnite uhorky tečúcou vodou, vložte ich do pohárov a na 10 minút naplňte vriacou vodou.
4. Tekutinu vylejte a postup zopakujte.
5. Pridajte ocot do vriacej vody. Poháre uzavrite a umiestnite na teplé miesto, aby vychladli.

S korením

Kombinácia uhoriek a sladkej papriky je obojstranne výhodnou možnosťou pre milovníkov zmiešaných konzerv.

Na jednu 1 litrovú nádobu berú:

• 1-2 papriky;
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• 1-2 kôprové dáždniky;
• 2-3 zrnká čierneho korenia;
• 1 lyžička. 70% octová esencia.

Soľanka sa pripravuje z:

• 1,5 lyžice. l. soľ;
• 2-2,5 lyžice. l. Sahara;
• 1 liter vody.

Spôsob varenia:

1. Korenie a nakrájanú papriku vložte do kruhov alebo pozdĺžne na dno sterilných pohárov.
2. Navrch pridajte uhorky bez chvostov.
3. Poháre naplňte vriacou vodou a odstavte na 25-30 minút.
4. Vylejte vodu a naplňte poháre pripravenou náplňou z vody, cukru a soli.
5. Počkajte 30 minút, všetko vylejte a prevarte.
6. Vráťte sa do nádob, pridajte octovú esenciu.
7. Uhorky prikryte a ochlaďte na teplom mieste.

S egrešom

Originálna kombinácia egrešov a uhoriek poteší gurmánov.

Ingrediencie:

• 4 kg uhoriek;
• 0,5 kg červených alebo žltých zrelých egrešov;
• 1 hlava cesnaku;
• 10 čerešňových listov;
• 5 listov ríbezlí;
• chrenový list;
• 2 kôprové dáždniky;
• 10 hrách čierneho alebo nového korenia;
• 10 púčikov klinčekov.

Pre soľanku:

• 3,5 litra vody;
• 6 polievkových lyžíc. l. soľ;
• 9 polievkových lyžíc. l. Sahara;
• 80 ml 70% octovej esencie.

Ako variť:

1. Nasekané uhorky, cesnak a bylinky dôkladne premiešajte v smaltovanej miske.
2. Výsledným šalátom naplňte sterilné poháre.
3. Do nádob nalejte vriacu vodu a počkajte 15 minút.
4. Vypustite kvapalinu a opakujte dvakrát.
5. Pridajte korenie do soľanky a prevarte.
6. Keď náplň odstavíme z ohňa, pridáme octovú esenciu.
7. Poháre naplňte tak, aby tekutina vytiekla trochu cez okraj.
8. Kusy uzavrite viečkami, nechajte vychladnúť na teplom mieste a položte krk nadol.

Tipy na varenie

Na prípravu konzervovaných uhoriek na zimu používajte iba obyčajnú (hrubú) soľ. Obohatený o jód nie je vhodný, pretože zmäkčuje zeleninu.

Mimochodom! Bobkový list sa používa v primeranom množstve, aby sa zabránilo horkosti.

Aby uhorky boli vždy chrumkavé, pred konzervovaním sa namáčajú na 4–6 hodín.

Odporúčania týkajúce sa skladovania

Prípravky pripravené podľa daných receptov sa skladujú doma.

Uhorky, konzervované pasterizáciou, sa skladujú pri teplote neprevyšujúcej +15°C a relatívnej vlhkosti 75% po dobu 2 rokov.

Valcované bez pasterizácie - pri teplote nie vyššej ako +2°C po dobu 6-10 mesiacov.

Vyberte si tmavú a suchú miestnosť: Na to je vhodný zateplený balkón alebo komora.

Záver

Aby boli uhorky chutné a kvalitné v zimných prípravkoch, dôkladne sa skontrolujú, či nie sú poškodené, ako aj samotná nádoba, poháre a viečka sa sterilizujú. Používa sa iba čerstvá zelenina, zvyčajne rovnakej veľkosti.

Postupná a správna príprava vám umožní skladovať prípravky až 12 mesiacov a viac v mestskom byte. Ak chcete vybrať najchutnejší recept na uhorky na zimu, vyberte si známe, už osvedčené možnosti a nové.