Lahodné DIY prípravky: recepty na prípravu kalerábovej kapusty na zimu

Kaleráb je botanická odroda kapusty. Na rozdiel od tradičnej kapusty táto rastlina nemá listy, ale okrúhlu stonku, ktorá je bohatá na vitamín C, draslík a síru. Dužina zeleniny je šťavnatá, jemná a má príjemnú vôňu. Zlepšuje imunitu a priaznivo pôsobí na stav pokožky a vlasov.

Táto kapusta je obzvlášť užitočná na jedenie v zime. Na zásobenie vitamínmi sa zelenina používa na prípravu chutného občerstvenia na dlhodobé skladovanie. Článok predstavuje recepty na prípravu kalerábovej kapusty na zimu s fotografiami.

Je možné pripraviť kalerábové prípravky?

Kaleráb nie je u nás zvlášť bežný, no v Európe je veľmi obľúbený. Zelenina obsahuje veľa vitamínov A, C, skupiny B, horčík, vápnik, draslík, železo, fosfor a vlákninu. Má príjemnú sladkastú chuť a bohatú kapustovú vôňu. Preto sa čoraz viac objavuje na stoloch a záhradách ruských obyvateľov.

Kaleráb sa pripravuje na zimu, rovnako ako bežná kapusta.: nakladané, solené a fermentované. Stonka je chutná suchá alebo mrazená.

Pri výbere spôsobu konzervovania zohľadnite niekoľko nuancií:

1. Mrazený kaleráb si zachováva chuť čerstvej stonky. Zároveň sa čo najviac zachovávajú užitočné látky.
2. Chuť sušenej kapusty je ešte bohatšia ako čerstvá kapusta. Táto zelenina sa používa ako korenie do teplých jedál. Sušenie neničí zloženie dužiny.
3. Kaleráb pri fermentácii a solení získava novú slano-korenistú chuť bez straty cenných vlastností.Jediným negatívom je, že takto pripravená kapusta sa môže skladovať iba na chladnom mieste najviac 2-3 mesiace.
4. Marinovanie dáva zelenine najneobvyklejšie tóny a komplexnú chuť. Takéto prípravky sa skladujú niekoľko rokov, ale počas sterilizácie a konzervovania sa väčšina užitočných zlúčenín zničí.

Výber a príprava kalerábu

Ak chcete získať chutné občerstvenie, je dôležité vybrať správnu hlavnú zložku. Základné pravidlá:

1. Neskoré odrody akejkoľvek kapusty majú hustejšiu dužinu, dlhšie sa skladujú a v predjedlách ostávajú chrumkavejšie. Preto sú vhodné na konzervovanie a morenie.
2. Je lepšie, aby jedlá časť kalerábu mala veľkosť tenisovej loptičky. To naznačuje jeho zrelosť a sladkú chuť. Príliš malá kapusta bude nevýrazná, zatiaľ čo príliš veľká kapusta bude mať vatovitú štruktúru.
3. Ak má stonka tmavé a zhnité škvrny, praskliny, plesne a iné stopy chorôb, nepoužíva sa na zber. V opačnom prípade sa produkt rýchlo znehodnotí.
4. Stonka by mala byť elastická, tvrdá a hladká. Kulhavé exempláre ležali na pulte už dlho, stratili väčšinu svojich úžitkových vlastností a nie sú vhodné na zber.

Príprava kalerábu na varenie je jednoduchá:

1. Stonkový plod (okrúhla veľká časť) je zbavený listov.
2. Kapustu umyte studenou vodou.
3. Očistite tenkým narezaním šupky a vyrezaním podozrivých útvarov.

Recepty na prípravu

Obľúbené je najmä nakladanie, nakladanie alebo kvasenie zeleniny.

Základné odporúčania na prípravu kalerábu:

1. Používajte sklenené, smaltované alebo drevené nádoby: nemenia chuť misky. Nesmaltovaný kov a plast reagujú s kapustovou šťavou a marinádou, uvoľňujú do produktu nezdravé zlúčeniny a menia chuť občerstvenia k horšiemu.
2. Niekedy recept používa útlak a stojan pod ním.Plastové a nesmaltované kovové výrobky na to nie sú vhodné.
3. Jodizovaná soľ nie je vhodná na konzervovanie: znižuje trvanlivosť výrobkov a spôsobuje ich horkosť. „Extra“ uľahčuje presolenie šalátu, takže je lepšie použiť bežnú stolovú soľ.
4. Ocot sa používa nielen do stolového, ale aj jablčného či vínneho octu. Posledné dve sú zdravšie a dodajú jedlu zaujímavú chuť.
5. Ostatná zelenina použitá v recepte musí byť čerstvá, pevná a bez chorôb.

Zaznamenať si:

Recepty na nakladaný ružičkový kel na zimu

Je možné soľ savojskej kapusty na zimu?

Ako pripraviť kórejský karfiol na zimu

Konzervovaná kapusta

Najjednoduchšia klasická možnosť na zber stoniek kapusty na zimu.

Ingrediencie:

• kaleráb - 5-6 ks;
• kôpor - 4 vetvy;
• feferónka - 1 ks;
• cesnak - 4 veľké strúčiky;
• soľ - 2 lyžičky. so šmýkačkou;
• cukor - 2 lyžičky;
• semená koriandra - 1 lyžička;
• ocot - 4 lyžice. l.;
• voda - 0,5 l;
• bobkový list - 4 ks;
• hrášok z nového korenia - 6 ks.

Toto množstvo ingrediencií vystačí na 2 pollitrové alebo 1litrové poháre. Ak je to žiaduce, do predjedla sa pridávajú listy čerešní a ríbezlí.

Ako marinovať:

1. Kohlrabi sa umyje, ošúpe, nakrája na 4 časti. Každý je nakrájaný na štvrtiny s hrúbkou 0,5 až 1 cm.
2. Kapustu podlejeme vodou a na miernom ohni varíme 10 minút. Potom vložte do cedníka a nechajte vodu odtiecť.
3. Kôpor sa umyje a rozdelí na vetvičky (tvrdá stonka sa vyhodí). Cesnak je olúpaný a nakrájaný na tenké plátky. Papriky sa umyjú, nakrájajú na krúžky a odstránia sa semená.
4. Pripravte soľanku: nalejte vodu do hrnca, pridajte soľ, cukor, korenie a bobkový list. Zmes sa varí, kým sa cukor a soľ nerozpustia, potom sa naleje ocot a okamžite sa vypne.
5. Koriander, korenie, cesnak a kôpor sa nalejú na dno sterilizovaných pohárov. Na vrch poukladáme uvarené plátky kapusty. Všetko je naplnené soľankou.
6. Poháre sa vložia do panvice so studenou vodou tak, aby boli v tekutine až po plecia. Varte vodu na miernom ohni 25-30 minút.
7. Nádoby sa zrolujú so sterilizovanými viečkami, otočia sa hore dnom, zabalia sa do teplej prikrývky a nechajú sa úplne vychladnúť.

Prípravky skladujte v komore alebo v pivnici. Budú pripravené na použitie najskôr o 2 týždne.

Poradte! Poháre so zeleninou sa sterilizujú nielen vo vriacej vode, ale aj v rúre. Za týmto účelom ich vložte do studenej rúry na plech, nastavte teplotu na +150 °C a nechajte 30 minút.

Nakladané

Podobne ako biela kapusta aj kaleráb kvasí. Pri tomto spôsobe varenia si výrobok nielen zachová vitamíny a minerály, ale stane sa ešte zdravším. Tento recept vyžaduje iba 3 ingrediencie.:

• kaleráb - 3 kg;
• soľ - 4 lyžice. l.;
• cukor - 3 lyžice. l.

Ak je to žiaduce, do predjedla sa pridá mrkva. Korenie urobí chuť zaujímavejšou; bobkový list, nové korenie, čierne korenie.

Príprava:

1. Kohlrabi sa umyje, ošúpe a naseká na kórejskom strúhadle na zeleninu. Plátky sa nalejú do fermentačnej nádoby.
2. Pridajte cukor a soľ. Zelenina sa rozdrví, aby pustila šťavu.
3. Kapusta je zhutnená. Na vrchu je umiestnený drevený kruh a útlak. Ak po 24 hodinách šťava nepokryje zeleninu, pridajte trochu studenej soľanky pripravenej z 1 litra vody a 1 polievkovej lyžice. l. soľ.

Zeleninu fermentujte týždeň pri izbovej teplote. Potom sa umiestnia do pohárov s nylonovými viečkami a umiestnia sa na chladné miesto.

Poradte! Kapusta v drevenej nádobe získava obzvlášť príjemnú chuť.

Slané v abcházskom štýle

Táto možnosť osloví milovníkov teplých a pikantných jedál.

Ingrediencie:

• kaleráb - 3 kg;
• cesnak - 2 veľké hlavy;
• soľ - 5 lyžíc. l. bez šmýkačky;
• koriandr alebo zeler - 1 zväzok;
• feferónka - 2-3 struky;
• voda - 3 l;
• suchý kôpor - 1 polievková lyžica. l.;
• mletá senovka grécka - 1 polievková lyžica. l.;
• tymián (tymián) - 1 polievková lyžica. l.;
• kukuričná múka - 4 lyžice. l.;
• sušená mletá bazalka - 1 polievková lyžica. l.

Pre tento recept sa používajú stonkové plody aj listy. Abcházci pridávajú do solenia sušené ovocie mliečnej, aby jedlo získalo zlatistú farbu.

Ako nasoliť kaleráb:

1. Kapusta sa umyje. Z kmeňového ovocia sa odstráni horná vrstva, dužina sa rozreže na kruhy. Zelení sú jemne nakrájané.
2. Cesnak je olúpaný a nakrájaný. Paprika je nakrájaná na krúžky, pričom sa odstránia semená.
3. Kaleráb sa ukladá vo vrstvách do hlbokej, najlepšie drevenej nádoby. Každá vrstva je posypaná cesnakom, senovkou gréckou, bazalkou, kôprom, feferónkou, tymianom a nasekanými bylinkami.
4. Pripravte soľanku: soľ rozpustite vo vriacej horúcej vode. Nechajte úplne vychladnúť.
5. Zeleninu zalejeme studenou soľankou. Kukuričná múka sa zaviaže do látkového vrecka a vloží sa do pohára.

Nádoba s morením sa zakryje vekom a umiestni sa do pivnice alebo špajze. Kapusta bude pripravená na konzumáciu najskôr o mesiac.

Poradte! Nemusíte použiť vrecko kukuričnej múčky. Potom bude chuť občerstvenia jemnejšia.

Marinované s cviklou

Niektoré gazdinky marinujú kaleráb s cviklou. Tento prípravok získa krásnu ružovú farbu a nezvyčajnú chuť.

Bude potrebné:

• kaleráb - 1 kg;
• červená repa - 0,5 kg;
• bobkový list - 4 ks;
• hrášok z nového korenia - 6 ks;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• ocot - 3 lyžice. l.;
• voda - 1,5 l;
• cesnak - 5 strúčikov.

Okrem toho sa v recepte používajú zrnká čierneho korenia, kôprové semienka alebo listy ovocných stromov.Urobia chuť jedla zaujímavejšou.

Ako variť:

1. Kohlrabi a repa sa varia až do polovice varenia v rôznych nádobách. Potom vyberte z vody, ochlaďte, odstráňte hornú vrstvu a nakrájajte na veľké kocky.
2. Na dno pohárov položte nové korenie, ošúpaný cesnak a bobkové listy. Zelenina je rozložená vo vrstvách.
3. Do vody pridajte cukor a soľ a priveďte do varu. Keď sa kryštály rozpustia, pridajte ocot. Marináda sa okamžite vypne a naleje do pohárov so zeleninou.
4. Nádoby sa umiestnia do vody a sterilizujú sa 30–40 minút. Potom viečka zrolujú, otočia hore dnom a nechajú pod teplou prikrývkou, kým úplne nevychladnú.

Takéto prípravky sa niekoľko rokov skladujú v pivnici alebo špajzi.

Prečítajte si tiež:

Ako variť piluskú kapustu v kórejčine

Jednoduché a chutné prípravy brokolice na zimu

Šalát s cibuľou a mrkvou v pohároch

Tento zimný šalát bude nielen výborným predjedlom, ale aj zeleninovou prílohou k mäsu.

Ingrediencie:

• stonkové plody kalerábu - 1 kg;
• mrkva - 2 veľké kusy;
• cibuľa - 2 veľké kusy;
• hrášok z nového korenia - 10 ks;
• cesnak - 5 strúčikov;
• zelerová zelenina - 1 zväzok;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• voda - 1 l;
• ocot - 100 ml;
• cukor - 100 g.

V prípade potreby sa do šalátu pridáva stonkový zeler.

Spôsob varenia:

1. Kohlrabi a mrkva sa olúpajú, umyjú a nasekajú na kórejskom strúhadle na zeleninu. Cibuľa je olúpaná a nakrájaná na tenké krúžky. Všetko je zmiešané.
2. Na dno pohárov položte ošúpaný cesnak a zeler, potom zeleninovú zmes a pevne zhutnite.
3. Pripravte marinádu: do vriacej vody pridajte soľ, cukor, bobkový list a nové korenie. Varte, kým sa soľ a cukor nerozpustia, potom nalejte ocot a vypnite.
4. Zelenina sa naleje s marinádou. Poháre sa sterilizujú 20-30 minút.
5. Nádoby sa zrolujú so sterilizovanými viečkami, otočia sa hore dnom, zabalia sa do teplej prikrývky a nechajú sa vychladnúť.

Zimný šalát z kalerábu s hubami

Kaleráb s hubami je nezvyčajná, ale veľmi chutná kombinácia. Tento šalát je bohatý na bielkoviny a veľmi výživný.

Ingrediencie:

• kaleráb - 1 kg;
• huby - 1 kg;
• mrkva - 0,5 kg;
• cibuľa - 0,5 kg;
• Neparfumovaný slnečnicový olej - 1 polievková lyžica;
• soľ - 1 polievková lyžica. l. so šmýkačkou;
• cukor - 3 lyžice. l. bez šmýkačky;
• ocot - 200 ml.

Tento šalát je vyrobený bez vody, takže má bohatú chuť.

Príprava:

1. Kaleráb očistíme, nakrájame na kocky a varíme v osolenej vode na miernom ohni 10 minút.
2. Mrkvu nastrúhame, cibuľku najemno a šampiňóny nakrájame na malé kúsky.
3. Mrkva a cibuľa sa opražia v rastlinnom oleji do zlatista. Pridáva sa k nim kapusta a huby. Varte na miernom ohni pol hodiny.
4. Do zmesi sa pridá soľ, cukor, ocot. Dusíme ešte 15 minút.
5. Šalát je umiestnený v pohároch. Vložia sa do vody po plecia a sterilizujú sa 25–30 minút.
6. Poháre sa zrolujú, otočia hore dnom, prikryjú sa teplou prikrývkou a nechajú sa vychladnúť.

Pri dusení šalát ochutíme a podľa potreby ešte dosolíme, prípadne pocukrujeme.

Iné metódy zberu

Zelenina je mrazená na zimu alebo sušená. Takto sa zachová viac živín.

Sušenie

Sušený kaleráb je výborným doplnkom do teplých jedál. Dodáva im bohatú chuť a vôňu. Sušenie kapusty je jednoduché:

1. Kohlrabi sa ošúpe z hornej vrstvy a nakrája na kocky.
2. Blanšírujte vo vriacej vode 5 minút. Potom vložte do cedníka a nechajte vodu odtiecť.
3. Plátky položte na plech predtým pokrytý pergamenovým papierom v jednej vrstve. Vložte do rúry na 3 hodiny pri teplote +60…+70°C.
4. Sušená zelenina sa nechá vychladnúť, potom sa prenesie do pohárov alebo látkových vrecúšok a uskladní sa na tmavom a suchom mieste.

Zmrazovanie

Mrazený kaleráb je vhodný ako na prípravu teplých jedál, tak aj na konzumáciu v surovom stave.

Ako zmraziť:

1. Kmeňové ovocie sa ošúpe z hornej vrstvy, umyje sa a nakrája na kocky. Potom ho ponorte na pol hodiny do osolenej vody (na 1 liter vody vezmite 1 polievkovú lyžicu soli).
2. Voda sa vypustí a zelenina sa umiestni do cedníka.
3. Plátky položte v 1 vrstve na pergamenový papier alebo plech a vložte do mrazničky. Ak je to možné, zapnite režim rýchleho mrazenia.
4. Obrobok sa prenáša do vriec alebo podnosov.

Podmienky skladovania

Trvanlivosť pochutín závisí od spôsobu ich prípravy.:

1. Mrazenú zeleninu možno skladovať až 8 mesiacov. Nie sú opätovne zmrazené.
2. Sušený kaleráb možno skladovať až rok. Uchováva sa na suchom, tmavom, vetranom mieste.
3. Kyslú kapustu a slanú kapustu možno skladovať až 5 mesiacov v chladničke, pivnici alebo na balkóne.
4. Konzervovaná zelenina sa nechá v špajzi alebo pivnici. Do 2-3 rokov sa nepokazia, ale je lepšie ich zjesť do 1 sezóny.

Záver

Kaleráb je zdravá zelenina, ktorá v chladnom období dopĺňa nedostatok vitamínov a minerálov. Preto čoraz častejšie gazdinky pripravujú na zimu toto stonkové ovocie, pre našu krajinu exotické.

Kapusta sa suší, mrazí, solí, kvasí a nakladá. Jedzte ako samostatné občerstvenie alebo ako doplnok k teplým prílohám.