Jednoduché a chutné recepty na prípravu kyslej kapusty s octom

Kyslá kapusta je nízkokalorický produkt bohatý na vitamíny, minerály a vlákninu. Počas procesu fermentácie sa v zelenine zvyšuje počet prospešných mikroorganizmov, ktoré normalizujú fungovanie tráviaceho systému. Ocot sa pridáva do misky ako konzervačná látka, ktorá zvyšuje trvanlivosť produktu.

Výber a príprava kapusty

Toto je prvá a mimoriadne dôležitá fáza varenia.

Vypočujte si rady skúsených kuchárov:

1. Vhodné sú len neskoré alebo stredoročné odrody, preto by ste kapustu nemali kupovať v lete alebo začiatkom jesene na morenie. Je lepšie vziať hlávky kapusty nakrájané po prvom mraze.
2. Na samopestovanie sú vhodné tieto odrody a hybridy: Belorusskaya 455, Slava, Moskovskaya late, Podarok, Countess F1, Kamennaya Golova, Valentina F1, Garant F1, Triumph F1.
3. Čím väčšie sú hlávky kapusty, tým lepšie. Hmotnosť jedného by mala byť od 1 kg a viac.
4. Je vhodné vziať vidličku do rúk a dobre ju stlačiť. Ak je tvrdá, nekrčí sa, nestráca tvar, ide o neskorú odrodu. Ak mäkké, zmršťuje sa - skoro.
5. Všetky listy, okrem horného, ​​by mali byť biele. Tmavé škvrny, pruhy a poškodenia naznačujú prítomnosť škodcov a poškodenie.
6. Ak je to možné, skúste zeleninu: vhodná kapusta je sladká, bez horkosť a šťavnaté.

Okamžite začnite pripravovať občerstvenie, aby hlávky kapusty nezvädli a nestratili svoje výhody. Vrchné listy sa odstránia a kapusta sa dôkladne umyje.

Dôležité! Keď sa zelenina nakrája, stonka sa odstráni: hromadia sa v nej nebezpečné dusičnany.

Výhody a poškodenia produktu

Kyslá kapusta je zdrojom mnohých vitamínov, makro- a mikroprvkov:

• vitamín C pomáha vyrovnať sa s prechladnutím;
• vitamín K posilňuje kostné tkanivo a obličky;
• vitamíny B zlepšujú fungovanie nervového systému a pamäte;
• vláknina a baktérie mliečneho kvasenia normalizujú gastrointestinálny trakt;
• sodík a draslík udržujú vodnú a acidobázickú rovnováhu.

Škody spôsobené kyslou kapustou nastanú, ak ju budete jesť na lačný žalúdok: výrobok zvyšuje kyslosť v žalúdku, čo prispieva k rozvoju rôznych gastrointestinálnych ochorení.

Neodporúča sa konzumovať toto jedlo v noci: vysoké riziko plynatosti, pálenia záhy, nevoľnosti.

Konzumácia občerstvenia je kontraindikovaná, ak:

• hypertenzia: soľ v kompozícii zvyšuje krvný tlak;
• exacerbácia gastrointestinálnych ochorení: kapusta zvyšuje kyslosť, čo môže len poškodiť;
• exacerbácia ochorení obličiek;
• nadúvanie: ako fermentačný produkt k tomu zelenina len prispieva.

Ako kysnúť

Kyslá kapusta s prídavkom octu je jednoduchá a rýchla na prípravu, osloví milovníkov ostrejšej a kyslejšej chuti.

Ingrediencie pre klasický recept:

• 1 veľká hlávka kapusty (asi 2 kg);
• 2 stredné mrkvy;
• 8 polievkových lyžíc. l. 9% ocot;
• 1 liter studenej vody;
• 2 polievkové lyžice. l. stolová soľ;
• 4 polievkové lyžice. l. Sahara.

Príprava:

1. Odstráňte vrchné listy hlávkovej kapusty (vrátane poškodených) a umyte zeleninu. Nastrúhajte ručne alebo pomocou kuchynského robota.
2. Mrkvu nahrubo nastrúhame.
3. Zmiešajte zeleninu a vložte ju do pripravenej nádoby: je lepšie použiť sklenené alebo hlinené jedlá.
4. Pripravte marinádu: nalejte vodu do malého hrnca, pridajte soľ a cukor, zapálte a priveďte do varu.Potom odstráňte z tepla, nalejte do octu a dobre premiešajte.
5. Kapustu zalejeme horúcou marinádou a dáme na deň na teplé miesto. Potom vložte do chladničky. Produkt je lepšie chladený.

Variácie receptov

Existuje veľa rôznych receptov, s octom aj bez neho, s prídavkom bobúľ, ovocia a inej zeleniny. Nižšie uvažujeme o bežných a jednoduchých možnostiach.

Instantná solená kapusta

Názov receptu hovorí sám za seba: takéto predjedlo bude hotové veľmi rýchlo a chuť bude pikantná vďaka cesnaku, bobkovým listom, koreniu a octu.

Ingrediencie:

• 1 kg kapusty;
• 1 mrkva s hmotnosťou 100 g;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 600 ml horúcej vody;
• 1-2 bobkové listy;
• 100 g cukru;
• 30 g soli;
• 125 ml 6% octu;
• korenie - voliteľné.

Príprava:

1. Nakrájajte hlávku kapusty, nastrúhajte mrkvu a cesnak. Všetko premiešajte, vložte do hrnca so schopnosťou vyvíjať tlak.
2. Vložte bobkový list, soľ a cukor do hlbokého taniera, pridajte vriacu vodu, dobre premiešajte, pridajte ocot. Všetko znova premiešajte.
3. Pripravenú zeleninu nalejte soľankou, premiešajte a položte na ňu závažie s tanierom a závažím (postačí veľká fľaša vody). Umiestnite na teplé miesto na 2 hodiny.
4. Odstráňte tlak a vložte nádobu s vekom do chladničky na 30–40 minút.

S mrkvou a cukrom

Pridanie mrkvy dáva miske miernu sladkosť, krásnu farbu a navyše ju nasýti vitamínmi. Cukor podporuje lepšie kvasenie.

Budete potrebovať:

• 1 kg kapusty (bez stopky);
• 200 g mrkvy (1-2 ks.);
• 100–150 g cukru (v závislosti od požadovanej sladkosti);
• 1 liter prevarenej studenej vody;
• 2 polievkové lyžice. l. soľ.

Ako variť:

1. Nakrájame vidličky, nastrúhame mrkvu, dáme do jednej misky, osolíme a premiešame.
2. Pripravte nádobu na kvasenie, umiestnite do nej zeleninu bez toho, aby ste ju zhutnili.
3. Naplňte jedlo vodou, kým nebude o 5 cm vyššie.
4. Umiestnite obrobok na 2-3 dni na tmavé miesto pri izbovej teplote.
5. Niekoľkokrát denne kapustu prepichnite palicou alebo vidličkou, aby sa uvoľnili plyny.
6. Po 2-3 dňoch sceďte šťavu, pridajte do nej cukor, miešajte, kým sa úplne nerozpustí a znovu naplňte občerstvenie soľankou.
7. Vložte do chladničky alebo suterénu na 8-10 hodín. Potom podávajte.

S maslom

Pridaním rastlinného oleja (slnečnicový, olivový, kukuričný) získa občerstvenie špeciálnu chuť a zlepší vstrebávanie provitamínu A.

Ingrediencie:

• 1 kg nakrájanej kapusty;
• 100 g mrkvy;
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• 2 polievkové lyžice. l. med alebo 4-5 lyžice. l. Sahara;
• 500 ml vody;
• 20 g soli;
• 50 ml rastlinného oleja;
• 50 ml 9% octu.

Príprava:

1. Nakrájanú zeleninu vložte do hlbokej misky a premiešajte.
2. Nalejte vodu do malého hrnca, pridajte soľ, zapálte. Keď zovrie, pridajte olej a varte 1 minútu, vypnite oheň. Pridajte ocot, med alebo cukor. Všetko dôkladne premiešame.
3. Zeleninu zalejeme horúcou marinádou, jemne premiešame, prikryjeme a necháme 2-3 hodiny postáť pri izbovej teplote.

Pred podávaním predjedlo vychlaďte.

Referencia! Pri kvasení sa kapusta nedrví, aby bola chrumkavá.

S jablčným octom

Jablčný ocot má špeciálnu vôňu a prírodné zloženie, spolu s kapustou obnovuje črevnú mikroflóru.

Na solenie budete potrebovať:

• 1 liter vody;
• 700 g kapusty;
• 150 g mrkvy;
• 1 lyžička. Sahara;
• 1 polievková lyžica. l. soľ;
• 3 polievkové lyžice. l. jablčný ocot 6%.

Príprava:

1. Do vriacej vody pridajte soľ a cukor a premiešajte. Odstráňte z tepla, nechajte vychladnúť.
2. Vidličky a mrkvu nasekajte pohodlným spôsobom, vložte ich do hlbokej misky, premiešajte a nalejte vychladenú soľanku.
3. Pridajte jablčný ocot, jemne premiešajte a vložte do nádoby na kvasenie.
4. Prikryte a dajte do chladničky na 20–24 hodín.

S repou

Koreňová zelenina dodá prípravku krásnu ružovú farbu a príjemnú sladkosť a pokrm doplní aj vlákninou a vitamínmi.

Ingrediencie:

• 3 kg kapusty;
• 1 kg repy;
• 300 g mrkvy;
• 3 polievkové lyžice. l. soľ.

Príprava:

1. Hlávku kapusty nakrájajte na kúsky hrubé asi 5 mm. Mrkvu a cviklu nahrubo nastrúhame.
2. Vložte zeleninu do hlbokej misky a pridajte soľ.
3. Miesime rukami, kým nevyjde šťava a zelenina sa ním nezakryje.
4. Obrobok zakryte doskou a zatlačte.
5. Nádobu umiestnite na teplé miesto na 4-5 hodín, potom na 3 dni do chladničky.

Funkcie úložiska

Ideálnym miestom na uskladnenie kyslej kapusty je pivnica alebo pivnica, pretože tu je najvhodnejšia teplota: 0…+4°C. Produkt vydrží v interiéri až do budúceho leta.

Ak takéto úložisko neexistuje, postačí chladnička. Veľa kapusty však neušetríte, bude sa tam skladovať 1–1,5 mesiaca, keďže teplota v chladničke je +5…+6°C.

Poradte! Ak je k dispozícii funkcia nastavenia teploty, nastavte teplotu na +4°C.

Na zasklenom balkóne je dôležité, aby teplota neklesla pod 0°C. Keď mrzne, nádoby s kapustou sú izolované teplým oblečením a umiestnené na palete. V takýchto podmienkach sa prípravky nechávajú počas celej zimy a jari.

Pri izbovej teplote bude snack kvasiť, začne kysnúť a rýchlo sa kaziť. Preto tento spôsob skladovania nie je vhodný.

V prípade potreby zelenina zmraziť do 8 mesiacov. Po rozmrazení ihneď spotrebujte.

Odporúčaná nádoba na morenie a skladovanie kapusty je sklo. Vhodnejšou možnosťou je drevený sud, ale bude vyžadovať veľa voľného miesta. Niektoré ženy v domácnosti používajú plastové nádoby s vrchnákom, smaltované vedrá alebo panvice bez triesok.

Poraďte

Skúsené ženy v domácnosti odporúčajú:

1. Kapustu neprevárajte pri izbovej teplote, inak vykvasí a stratí požadovanú chuť.
2. Do občerstvenia nepridávajte jódovanú soľ: bráni fermentácii.
3. Dodržujte proporcie v recepte a používajte iba osvedčené pokyny, aby ste nepokazili produkty.
4. Počas varenia uchovávajte zeleninu pod slaným nálevom.

Záver

Tento výber chutných a rýchlych receptov vám pomôže pripraviť obľúbené zimné občerstvenie. Experimentujú s prísadami a ich množstvom, aby vytvorili špeciálne jedlo. Kyslá kapusta sa hodí k mäsu a zemiakom, hodí sa do polievok a šalátov.