Veľmi chutná a jednoduchá kyslá kapusta podľa receptu mojej babičky, ktorá sa používala za starých čias

Naši predkovia po stáročia pripravovali kyslú kapustu na zimu podľa receptov, ktoré sa dedili z generácie na generáciu. Tento prípravok vyriešil problém nedostatku vitamínov a zdobil stôl počas sviatkov a všedných dní. Chutná, aromatická, šťavnatá, chrumkavá - presne tak vyzerá kapusta vyrobená podľa klasického receptu starej mamy. Aby sa jedlo správne ukázalo, musíte dodržiavať technológiu a poznať tajomstvá varenia.

V tomto článku vám povieme, ako sa kvasí lahodná kapusta podľa babičkinho receptu.

Výber a príprava kapusty na kysnuté cesto

Morenie začína výberom odrody. Musí to byť neskorá kapusta. Skorá a stredne zrejúca zelenina po uvarení zmäkne a nie je vôbec chrumkavá.

Najpopulárnejšie odrody na morenie:

• Sláva;
• Súčasnosť;
• Moskva neskoro;
• Kamenná hlava.

Ak sa zelenina pestuje na vlastnom pozemku, nie sú problémy s odrodou a kvalitou. Pri nákupe hláv kapusty na trhu alebo v supermarkete by ste však mali venovať pozornosť nasledujúcim podrobnostiam:

• neberte tmavozelené, ale biele hlávky kapusty;
• hlávky kapusty potrebujú husté - keď sa zdajú malé, ale ťažké;
• stredná veľkosť je vhodnejšia - je ľahšie vystrihnúť stonku a použiť ju v drviči (veľmi veľké sa budú musieť rozrezať na niekoľko častí);

Zeleninu fermentujte ihneď, bez toho, aby ste čakali, kým zvädne. Pred kvasením sa hlávky kapusty očistia od vrchných listov, aby zostali čisté. Nedajú sa prať. Potom sa vidličky odrežú a stopka sa odstráni.

Tara

Nádoba je pripravená vopred. Ak ide o drevený sud, potom sa dvakrát naleje vriacou vodou, naparí sa 20 minút, naplní sa vodou a nechá sa 2-3 dni. Drevo je potrebné namočiť, aby neskôr soľanka zo suda nevytiekla.

Ak sa na kvasenie používajú plastové sudy na potraviny alebo smaltované vedrá, všetko je oveľa jednoduchšie. Umyjú sa sódou, opláchnu a utrie dosucha. Urobte to isté s nehrdzavejúcou oceľou.

Pozor! Kyslá kapusta nemôže byť fermentovaná v hliníkových alebo smaltovaných nádobách, ak sú štiepané. To nielen pokazí chuť, ale poškodí aj vaše zdravie.

Mnohé moderné gazdinky kvasia v trojlitrových nádobách. To je vhodné pre malé objemy obrobkov. Ale naše staré mamy dávali kapustu do drevených kadí s objemom 20 litrov a viac. Práve vo veľkých nádobách získava mimoriadnu chuť a šťavnatosť.

V dubových sudoch sa drevo zúčastňuje kvasenia a dodáva mu zvláštnu chuť a vôňu. Množstvo nálevu však ovplyvňuje aj chuť. Kapusta produkuje šťavu pod vlastnou hmotnosťou. Fermentácia je intenzívnejšia, uvoľňuje sa viac enzýmov.

Starodávny spôsob nakladania kapusty

Konzistencia v recepte starej mamy by nemala byť porušená. Akákoľvek maličkosť môže zničiť produkt.

Klasická verzia pomeru produktov pre babičkin recept na 10 kg kapusty:

• soľ - 250 g;
• mrkva - 350 g;
• rasca - 5 g;
• brusnica - 300 g;
• jablká (kyslé) ​​- 1 kg.

Všetky proporcie sú relatívne: zelenina prichádza v rôznych odrodách, každý má iný vkus. Nie je potrebné dávať jablká.

Proces varenia:

1. Hlávky kapusty sa nakrájajú a vložia do misy spolu s mrkvou nastrúhanou na hrubom strúhadle. Pridajte soľ.
2. Zelenina je rozdrvená a mletá, kým sa nepustí šťava. Je lepšie to urobiť ručne.
3. Nastrúhanú zeleninu vložte do fermentačnej nádoby.Najprv vysteľte dno čistými, celými listami.
4. Utlačíme a zľahka utlačíme tak, aby uvoľnená šťava zakryla kapustu.
5. Navrch posypeme rascou a brusnicami a položíme jablká, ktorý predtým vyrezal jadro.
6. Ďalšiu porciu nakrájame, spojíme s mrkvou, pomelieme, stlačíme, pretlačíme, posypeme rascou a brusnicami. A tak ďalej, kým nedôjdu hlávky kapusty.
7. Posledná vrstva je rozdrvená a uistite sa, že šťava pokrýva zeleninu o 2 cm.
8. Povrch vysteľte gázou alebo voľnou bavlnenou handričkou.
9. Vyvíjajú naň tlak, ktorý sa najskôr oparí a utrie dosucha.
10. Po 2-3 dňoch začnú prepichovať zeleninovú hmotu. Je to nevyhnutné na to, aby sa umožnil únik plynov vznikajúcich počas fermentácie. Ak to neurobíte, kapusta bude chutiť horko.
11. Keď sa soľanka vyjasní a kapusta chutí kyslo a slane, sud sa odloží na chladné miesto. Ak ho nie je možné skladovať v tejto forme, preneste ho do pohárov, pevne uzavrite a uchovávajte v chladničke.

Variácie receptov

Klasická príprava starej mamy recept umiestnené vo veľkých nádobách. Moderné ženy v domácnosti na to často používajú trojlitrové nádoby a využívajú rôzne možnosti varenia.

Vo vlastnej šťave

Ako ochutiť soľ vo vlastnej šťave? Na prípravu vezmite 3,5 kg kapusty, 1 strednú mrkvu, 1 polievkovú lyžičku. l. hrubá kamenná soľ, 1 lyžička. Sahara.

Dôležité! Jódovaná a jemná soľ nie je vhodná na morenie.

Ako variť:

1. Hlávky kapusty sa nakrájajú a mrkva sa nastrúha na hrubom strúhadle.
2. Pridajte zmiešanú soľ a cukor.
3. Brúsiť, kým sa neobjaví šťava.
4. Zeleninu nechajte 20 minút, aby pustila ešte viac šťavy.
5. Umiestnite do pohára po troche, pevne zhutnite.
6. Kladenie sa zastaví 2-3 cm pred okrajom krku.
7. Zakryte gázou.Nádobu položte na tanier, aby šťava počas kysnutia nevytiekla na stôl.
8. Nechajte to tri dni, každý deň niekoľkokrát prepichnite rastlinnú hmotu, aby sa uvoľnil plyn.
9. Vložte do chladničky, zakryte nylonovým vekom.

Šťava by mala pokrývať kapustu počas celého obdobia varenia. Na tento účel sa pravidelne miesi. Namiesto ohýbania môžete do pohára vložiť dve bambusové paličky krížom krážom. Udržia kapustu v rovine a zabránia klesaniu šťavy.

V slanom náleve

Táto kapusta sa pripravuje jednoducho a rýchlo. Na to budete potrebovať 2-2,3 kg hlávky kapusty, 1 veľkú mrkvu, bobkový list, korenie. Pre soľanku: 1,5 litra vody, 2 polievkové lyžice. l. soľ a cukor.

Príprava:

1. Pripravte soľanku rozpustením soli a cukru vo vriacej vode.
2. Hlávky kapusty sa nakrájajú a mrkva sa nastrúha na hrubom strúhadle.
3. Zmiešajte zeleninu bez mletia.
4. Vložte do trojlitrovej nádoby, zľahka podtlačte.
5. Medzi vrstvami - bobkový list, korenie.
6. Nalejte vychladnutú soľanku.
7. Prikryjeme gázou a položíme na tanier.
8. Uchovávajte 2-3 dni. Pravidelne prepichujte a rozdrvte.
9. Keď kapusta získa charakteristickú chuť, vložíme ju do chladničky.

Ako a s čím podávať túto kapustnicu

V období jeseň-zima je kyslá kapusta nevyhnutná. Konzumuje sa ako šalát a ako súčasť iných jedál - prvý a druhý.

Najviac vitamínovou možnosťou je kapusta s cibuľou, ochutená slnečnicovým olejom a posypaná bylinkami. Presne takú podávali na stôl naše staré mamy. Hodí sa k akémukoľvek mäsu, zemiakovej kaši a milovníci zdravého životného štýlu si ho s radosťou dajú aj na večeru.

Je ťažké si predstaviť vinaigrette, kyslú kapustovú polievku a boršč bez kapusty. Dusená kyslá kapusta s mäsom je výdatné a zdravé jedlo. Kapusta sa dusí s hubami, klobásami a dokonca aj rybami.

Podmienky skladovania

Ak je kapusta v sude a zaliata šťavou, a izbová teplota je cca 0°C, uchová sa a nestráca na kvalite cca 8-9 mesiacov.

Kapusta kvasená v sklenenej nádobe pri izbovej teplote dlho nevydrží. Tento prípravok sa nepokazí 2-3 týždne. Ak na vrch nalejete rastlinný olej, vydrží o týždeň dlhšie. Pri teplotách nad nulou je výrobok jedlý 5 dní. Najčastejšie sa produkt prenesie do menších téglikov a uloží sa do chladničky.

Najlepšie skladovacie podmienky sú 0°C a zasklená loggia. Z nádoby sa odoberie len toľko produktu, koľko je potrebné na jedenkrát, kapusta sa do nádoby nevracia.

Rady od skúsených gazdiniek

Aj skúsenej gazdinke vyjde kapustnica každý rok inak. Ak chcete získať lahodný nakladaný produkt prvýkrát, použite nasledujúce odporúčania:

1. Starostlivo si vyberte svoju odrodu. Ak si kúpite skorú alebo stredosezónnu kapustu, získate mäkkú kapustu bez chrumkavosti.
2. Vyberte si stredné a veľké hlávky kapusty - bude menej odpadu.
3. Krása jedla závisí od množstva mrkvy: čím viac, tým jasnejšie.
4. Ak pridáte cukor, len trochu, inak bude obrobok šmykľavý.
5. Uistite sa, že šťava pokrýva kapustu a prepichnite ju čo najčastejšie - to zaručuje absenciu horkosti.
6. Produkt nechajte kvasiť na dorastajúcom mesiaci.

Záver

Kyslá kapusta je hlavným zimným dodávateľom vitamínov a mikroelementov. Úplné kvasenie a nakladanie kapusty nastáva, keď sa na prípravu používajú veľké nádoby a veľa zeleniny. Tento produkt sa skladuje dlhšie a nestráca svoju chuť a prospešné vlastnosti celú zimu.