Lahodné recepty na zimu: chrumkavé nakladané uhorky v pohároch bez sterilizácie

Nakladané uhorky sú zdraviu prospešné. Pri procese fermentácie vzniká kyselina mliečna, ktorá normalizuje črevnú mikroflóru a priaznivo pôsobí na fungovanie žalúdka. Fermentované občerstvenie je šťavnaté a chutné, ľahko sa pripravuje. Občerstvenie nevyžaduje sterilizáciu, čo šetrí čas a námahu. Pozrime sa na obľúbené recepty na chrumkavé nakladané uhorky na zimu v pohároch bez sterilizácie a naučíme sa tajomstvá ich prípravy a skladovania.

Vlastnosti uhorkového štartéra

Ocot sa nepoužíva na kysnuté cesto, takže jedlo je jemné. Kyselina mliečna pôsobí ako konzervant a zachováva výhody, chuť a pružnosť zeleniny. Zabraňuje rozvoju baktérií a dodáva občerstveniu sladkokyslý odtieň. Zelení sa fermentujú od jedného dňa do mesiaca, v závislosti od receptúry.

Zaujímavé! Okrem uhoriek nakladanie pomáha zachovať chuť a výhody kapusty, papriky, citrónov, melónov, tekvice, paradajok a iného ovocia a zeleniny.

Výhody fermentácie

K výhodám morenie zahŕňajú zdravé zloženie jedál. Ich mierna konzumácia znižuje hladinu cholesterolu v krvi, znižuje opuchy a odstraňuje prebytočnú tekutinu. V zimnom období nakladané uhorky nasýtia telo vitamínmi A a C, ktoré chránia pred chrípkou a prechladnutím.

Dôležité! Fermentované potraviny sú mäkšie ako surové, preto ich konzumujú starší ľudia, ktorí majú problémy so zubami. Ale kvôli vysokému obsahu kyselín by takúto zeleninu nemali konzumovať ľudia s gastritídou alebo vredmi.

Príprava nádoby a prísad

Na morenie sa vyberajú sklenené nádoby. Nádoba musí byť pevná, bez prasklín a škrabancov. Počas procesu varenia budete potrebovať taniere, umývadlo, vidličky a nože. Všetky kuchynské pomôcky musia byť čisté. Poháre uzavrite nylonovými viečkami.

Uhorky by mali byť rovnakej veľkosti, pevné a chrumkavé. Kuchári si vyberajú odrody s pupienkami - jedlá sú šťavnatejšie a chutnejšie. Pred morením namočia sa na dve hodiny do studenej vody. Zelenina a iná zelenina sa umyjú pod studenou vodou a utierajú sa dosucha. Pred varením skontrolujte dátum spotreby korenín a byliniek.

Recepty na najchutnejšie nakladané uhorky bez sterilizácie

Nakladané uhorky na zimu bez sterilizácie je možné kombinovať s akýmikoľvek jedlami - pilaf, šišský kebab, manti, boršč a iné. Toto všestranné predjedlo je vhodné ako na rodinné oslavy, tak aj na každodenné obedy.

S dubovými listami

Na chate alebo v záhrade sa takéto uhorky pripravujú v drevených sudoch - drevo dodáva zelenine chrumkavosť a pružnosť. V bytoch sa na morenie používajú poháre.

Zaujímavé! Dubové listy majú antivírusové a antimikrobiálne účinky. Obohacujú občerstvenie o chuť a prospešné vlastnosti. Na prípravu sa používajú listy rôznych veľkostí. Hlavná vec je, že sú čerstvé.

Zoznam ingrediencií:

• 2 kg uhoriek;
• 7 dubových listov;
• 1,5 litra vody;
• 5 kôprových dáždnikov;
• 1 hlava cesnaku;
• 80 g soli.

Ako variť:

1. Z čistej zeleniny odrežte konce a na hodinu namočte do lavóra v studenej vode.
2. Kôprové dáždniky a dubové listy oparte vriacou vodou a položte ich na dno pohárov.
3. Navrch poukladáme uhorky a olúpané strúčiky cesnaku.
4. Zakryte zvyšnými dubovými listami.
5. Do vody nasypeme soľ, premiešame a nalejeme do pohárov. Nechajte pôsobiť 20 minút.
6. Nalejte soľanku do hrnca a varte, nalejte späť do pohárov.
7. Zorganizujte útlak a nechajte občerstvenie 4 dni pri izbovej teplote.
8. Zatvorte a vložte do chladničky.

Pod železným krytom

Zelenina sa môže skladovať pod železným vekom až dva mesiace. Najlepším miestom na uskladnenie je suchá a vetraná pivnica alebo pivnica.

Na prípravu budete potrebovať:

• 1,5 kg pichľavých uhoriek;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 60 g hrubej kamennej soli;
• 6 kôprových dáždnikov;
• 4 listy čerešne;
• 4 listy červených ríbezlí;
• vetvičky klinčekov podľa chuti;
• 2 litre vody.

Technológia varenia:

1. Umyte uhorky.
2. Listy a zeleň oparte vriacou vodou a osušte.
3. Cesnak ošúpeme a všetky ingrediencie dáme do nádoby.
4. Vodu zmiešame so soľou a nalejeme na uhorky.
5. Prikryjeme tanierom a pod tlakom položíme na tmavé miesto.
6. Po 6 dňoch nalejte soľanku do hrnca a priveďte do varu. Nalejte späť do nádoby.
7. Zrolovať a vychladnúť. Skladujte v pivnici.

S horčicou

Horčica nasýti zeleninu korenistou, korenistou vôňou. Predjedlá sa podávajú ako doplnok k hlavným jedlám.

Zoznam ingrediencií:

• 3 kg uhoriek;
• 40 g horčičného prášku;
• 1 hlava cesnaku;
• 5 kôprových dáždnikov;
• 10 zrniek čierneho korenia;
• 4 listy chrenu;
• 4 dubové listy;
• 110 g soli;
• 3 litre vody.

Spôsob varenia:

1. Umyte dubové a chrenové listy a vložte ich na dno čistej nádoby.
2. Umyte uhorky a položte ich na listy. Odporúča sa použiť uhorky - malé uhorky dlhé 5-7 cm.
3. Cesnak ošúpeme a strúčiky prekrojíme na polovice. Zmiešajte s horčicou a nalejte do pohára. Môžete použiť aj horčičné semienka – počas fermentácie zmäknú.
4. Pridajte hrubú soľ, čierne korenie, kôprové dáždniky.
5. Naplňte studenou, čistou vodou a nechajte pod tlakom tri dni na teplom mieste.
6. Vypustite soľanku a prevarte. Ochlaďte a nalejte späť do pohára.
7. Umiestnite na tmavé miesto na hodinu, potom ochlaďte.
8. Zatvorte a vložte do chladničky.

Pod nylonovým krytom

Zelenina pod nylonovým obalom Skladujte v chladničke, nie sú vhodné do pivnice alebo pivnice.

Odkaz. Na prípravky sa používa kôpor, petržlen, čierna a červená paprika, klinčeky, bobkový list, bazalka, rasca, mäta a rozmarín. Pridajte korenie podľa svojho vkusu, ale nemalo by ich byť veľa.

Zoznam ingrediencií:

• 1,5 kg uhoriek;
• 80 g soli;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 4 kôprové dáždniky;
• 3 bobkové listy;
• korenie podľa chuti.

Ako variť:

1. Zeleninu umyte v studenej vode, odrežte konce a nechajte 40 minút v studenej vode.
2. Zeleninu umyte a preneste do pohára. Zhora pevne zabaľte uhorky.
3. Do vody nasypeme hrubú soľ a privedieme do varu. Nalejte tekutinu do pohára, zakryte viečkom a nechajte na teplom mieste 2-3 dni.
4. Nalejte soľanku do čistej panvice a znova prevarte. Vzniknutú bielu penu odhrňte a nalejte na uhorky. Pridajte korenie alebo bylinky podľa potreby.
5. Zatvorte nylonovými viečkami.

Studená cesta

Studená metóda nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti - občerstvenie sa ľahko pripravuje.

Zoznam ingrediencií:

• 1 kg uhoriek;
• 10 čerešňových listov;
• koreň chrenu podľa chuti;
• 4 kôprové dáždniky;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 1,5 litra vody;
• 70 g soli.

Ako variť:

1. Uhorky umyte, odrežte konce a na päť hodín namočte do studenej vody.
2. Poháre naplňte čerešňovými listami, pridajte kôprové dáždniky a olúpané strúčiky cesnaku. Nastrúhajte koreň chrenu a podľa potreby pridajte k prísadám.
3. Zmiešajte vodu so soľou, nalejte do pohárov a nechajte tri dni pod tlakom. Ponechať pri izbovej teplote.
4. Zatvorte a vložte do pivnice alebo pivnice.

Kyslé bez sterilizácie

Kyselina citrónová sa používa na prípravu kyslých pochutín - dodáva zelenine zaujímavú a pikantnú chuť.

Čo budete potrebovať:

• 1 kg uhoriek;
• 30 g kyseliny citrónovej;
• 1,5 litra vody;
• 60 g soli;
• 5 vetvičiek kôpru;
• 10 zrniek čierneho korenia;
• 4 listy chrenu;
• 4 dubové listy;
• petržlen podľa chuti.

Ako variť:

1. Uhorky umyte a odrežte konce.
2. Na dno nádoby položte umyté listy, pridajte korenie a bylinky, korenie a kôpor. Na vrch položte uhorky.
3. Zalejte studenou vodou a nechajte tri dni na chladnom mieste, napríklad na balkóne.
4. Nalejte vodu do misky, pridajte soľ a kyselinu citrónovú. Nalejte do pohárov a nechajte 12-25 minút, potom vložte do hrnca a zapálte.
5. Kvapalinu ochlaďte a nalejte do pohára. Zorganizujte útlak na dva dni.
6. Pre uskladnenie zatvorte nylonovým vekom.

Sladký a kyslý

Sladké a kyslé prípravky na zimu sú kombinované s prílohami - ryža, varené a vyprážané zemiaky, cestoviny. Sladká chuť pochádza z klinčekov a cukru.

Čo je potrebné na prípravu:

• 1 kg uhoriek;
• 80 g soli;
• 100 g cukru;
• 1 zväzok petržlenu;
• 20 g mletého čierneho korenia;
• 4 listy čerešne;
• 1,5 litra vody;
• bazalka podľa chuti;
• 3 hlavy klinčekov.

Ako variť:

1. Na dno nádoby položte časť korenín a byliniek a navrch poukladajte umyté uhorky.
2. Všetko nalejte soľankou: do vody pridajte soľ a cukor, premiešajte.
3. Navrch položte zvyšné listy a pridajte zvyšné korenie.
4. Umiestnite pod tlakom na dva dni na teplé miesto.
5. Uchovávajte v chlade.

S cibuľou bez octu

Okrem uhoriek sa na varenie používa cibuľa. Ukazuje sa, že je chrumkavý a harmonicky sa hodí k jedlám.

Dôležité! Na prípravky sa používa cibuľa alebo šalotka. Sú podobné vzhľadu a majú pevnú štruktúru. Cibuľa dodá pokrmu jemnú a šťavnatú chuť.

Na fermentáciu budete potrebovať:

• 2 kg uhoriek;
• 800 g cibule;
• 1 hlava cesnaku;
• 50 g sušeného kôpru;
• 2,5 litra vody;
• 100 g soli.

Ako variť:

1. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na veľké polovičné krúžky. Nevhodné sú malé kúsky – v náleve zmäknú a stratia tvar a chuť.
2. Uhorky umyte a namočte na pol hodiny do studenej vody.
3. Cibuľu a uhorky pevne zabaľte, pridajte sušený kôpor a olúpané strúčiky cesnaku.
4. Pripravte soľanku, nalejte ingrediencie, prikryte pokrievkou a nechajte deň na chladnom mieste.
5. Nalejte soľanku do čistého hrnca a varte. Nalejte to späť do nádoby a organizujte útlak na tri dni.
6. Zatvorte veko a uložte.

Vidiecky štýl

Pikantné predjedlo zdôrazňuje chuť mäsových jedál - ražniči, knedle, kotlety.

Zoznam ingrediencií pre rustikálnu fermentáciu:

• 2 kg uhoriek;
• 40 g koreňa chrenu;
• 1 hlava cesnaku;
• 2 struky feferónky;
• 4 kôprové dáždniky;
• 3 čerešňové listy;
• 3 listy chrenu;
• 4 listy čiernych ríbezlí;
• 10 hrách nového korenia;
• 3 bobkové listy.

Ako variť:

1. Zeleninu opláchnite pod tečúcou vodou, ošúpte cesnak a nasekajte koreň chrenu pomocou veľkého strúhadla.
2. Umiestnite zeleň do nádoby a uhorky pevne zatlačte na vrch. Pridáme chren a strúčiky cesnaku, pálivé a nové korenie.
3. Nalejte vodu do čistej prázdnej nádoby, pridajte soľ a premiešajte. Nalejte občerstvenie a umiestnite na chladné miesto na 3-4 dni.
4. Vypustite nálev a uhorky opláchnite pod studenou vodou. Zeleninu vyhoďte z pohárov, nechajte len čili papričku a chren.
5. Soľ rozrieďte v čistej vode, nalejte do pohára a zrolujte. Skladujte v suteréne.

Na minerálnej vode

Originálnu receptúru s minerálkou ako soľankou obľubujú deti aj dospelí. Uhorky sú chrumkavé a voňavé.

Pozor! Minerálna voda sa nedá prevariť.Kvôli zahrievaniu mení svoje zloženie a stráca svoje vlastnosti, prestáva byť užitočný a liečivý.

Zoznam ingrediencií:

• 1,5 kg uhoriek;
• 2 litre perlivej minerálnej vody;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 1 zväzok estragónu;
• 1 zväzok kôpru;
• 70 g kamennej soli;
• 10 zrniek čierneho korenia.

Ako variť:

1. Umyte zeleninu a uhorky a položte ich spolu s cesnakom na dno nádoby.
2. Soľ rozpustite v minerálnej vode, výsledným nálevom nalejte zeleninu. Pridáme nasekaný estragón a kôpor.
3. Prikryjeme tanierom a necháme 3 dni.
4. Zatvorte veko.

Funkcie úložiska

Obrobky skladujte pri teplotách od 0°C do +4°C. Neodporúča sa ich nechávať v miestnosti - proces fermentácie prebieha v teple a zelenina rýchlo peroxiduje. Ak je pivnica alebo pivnica, uhorky sa tam skladujú. Ak nie, vložte ho do chladničky.

Poháre musia byť uzavreté železnými alebo nylonovými viečkami. Uhorky sa môžu skladovať v sklenených nádobách 1-2 mesiace. Trvanlivosť pomôže predĺžiť strúhaný chren alebo cukor – tieto ingrediencie sa pridávajú do hotového občerstvenia.

Záver

Kvasenie uhoriek si vyžaduje čerstvé a zdravé suroviny. Uhorky by mali mať rovnakú veľkosť a tvar, zelené, s tenkou šupkou a tuberkulózami. Používajú sa odrody Zozulya, Biela noc a Apríl. Zelenina je vopred umytá a namočená v studenej vode, aby vo vnútri nezostali žiadne dutiny.

Na prípravu soľanky použite vodu a soľ. Voda musí byť čistá – z filtra alebo balená. Kupujú hrubú soľ, kamennú soľ. Poháre skladujte v chladničke, pivnici alebo pivnici.