Ako variť Ratunda papriky s medom na zimu: recepty na konzervovanie v paradajkovej omáčke, oleji a marinádach

Sladká paprika si vo varení získala zaslúženú obľubu. Pripravuje sa z neho obrovské množstvo chutných jedál. Papriky sa pečú, nakladajú, plnia, solejú a pridávajú do plniek, šalátov a polievok.

Plody odrody Ratunda s hustou dužinou a úchvatnou vôňou sú zásobárňou vitamínov a minerálov. V tomto článku budeme hovoriť o vlastnostiach odrody, prospešných vlastnostiach a spôsoboch prípravy prípravkov na zimu.

Charakteristika a vlastnosti papričky Ratunda

Ratunda je odroda sladkej papriky pôvodom z Južnej Ameriky. Najpriaznivejšie podnebie na jej pestovanie je v Moldavsku, na Ukrajine a v krajinách severnej Ázie. V bežnej reči sa im hovorí gogoshari alebo koloboky. V medzinárodnej klasifikácii sa odroda nazýva paradajková paprika. Plody pripomínajú malé tekvice.

Koža je hustá, rovnomerná a hladká, červená, žltá alebo zelená. Paprika má jemnú medovú chuť s jemnou korenistosťou, pružnú a mäsitú dužinu. Jeho výrazná aróma ho umožňuje rozpoznať medzi mnohými inými odrodami. Keď sa raz pozriete na gogošarov na fotke alebo v ich prirodzenej podobe, už si ich s ničím iným nepomýlite.

Vlastnosti odrody:

• priemerná doba zrenia – 120-130 dní;
• semená klíčia pri teplote vzduchu najmenej 25 ° C;
• potrebuje úrodnú pôdu;
• nezrelé plody majú tmavozelené inklúzie a dozrievaním získavajú bohatý, jednotný odtieň;
• priemerná hmotnosť ovocia dosahuje 180 g;
• hrúbka buničiny sa pohybuje od 6 do 8 cm;
• paprika má medovú príchuť;
• ideálne na mrazenie a sušenie;
• sú dlhodobo skladované a počas prepravy sa nezničia.

Paprika Ratunda je náchylná na krížové opelenie s horkými odrodami paprík. Preto sú v predaji gogošari s pikantnou chuťou. Pri pestovaní sa prvé dve plodiny zbierajú nezrelé s hnedým odtieňom a posielajú sa dozrieť na teplé miesto.

Užitočné vlastnosti, použitie pri varení

Z hľadiska nutričnej hodnoty sa za najužitočnejšie považuje surové ovocie, v ktorom sú zachované mikro- a makroprvky a vitamíny. Tepelné spracovanie zabije asi 50% komponentov.

Obsah kalórií v paprike je len 26 kcal na 100 g, preto je často súčasťou liečebných diét na chudnutie a obľubujú ju aj vyznávači správnej výživy. Obsahuje:

• vitamíny: A, B1, B2, B6, B9, C a E;
• minerály: vápnik, horčík, draslík, sodík, železo, fosfor;
• nasýtené mastné kyseliny: myristová, palmitová, stearová;
• aminokyseliny: glycín, serín, prolín, tyrozín, kyselina asparágová, alanín.

Ratunda sa odporúča jesť, keď:

1. Znížená imunita. Zelenina dopĺňa nedostatok vitamínu C, urýchľuje vstrebávanie železa a zvyšuje hemoglobín.
2. Poruchy trávenia. Plody obsahujú alkaloidnú látku kapsaicín, ktorá stimuluje tráviaci trakt, normalizuje stolicu, zmierňuje pálenie záhy, stabilizuje odtok žlče.
3. Vysoký krvný tlak. Antioxidanty napĺňajú bunky kyslíkom, riedia krv, znižujú hladinu cholesterolu a riziko trombózy.
4. Stres. Kyseliny obsiahnuté v plodoch upokojujú nervový systém a normalizujú spánok.
5. Zvýšená únava. Vitamíny a mikroelementy vám pomôžu uvoľniť sa a zlepšiť pamäť.
6. Slabé steny krvných ciev. Horčík a draslík, vitamíny C a B ich posilňujú, zvyšujú elasticitu, znižujú priepustnosť.
7. Choroby kĺbov. Vápnik v ovocí zlepšuje stav pacientov s artritídou, burzitídou, osteochondrózou a osteoporózou.
8. Intoxikácia tela. Paprika pomáha čistiť krv od toxínov a karcinogénov, ktoré sa hromadia v priebehu rokov, čím sa znižuje riziko vzniku rakoviny.
9. Krátkozrakosť. Čerstvé ovocie zlepšuje stav sietnice a zastavuje progresiu krátkozrakosti.

Vďaka svojej úžasnej chuti má korenie široké využitie pri varení. Plody sa používajú na konzervovanie, prípravu slaných pochutín, dusených jedál, teplých a studených šalátov a plnky.

Pri tepelnej úprave sa hustá dužina nerozpadá a drží svoj tvar a paprike pečenej na ohni málokto odolá. Marinovaná Ratunda sa hodí k mäsitým jedlám a pyré z dužiny sa považuje za výborný doplnok k cestovinám.

Prečítajte si tiež:

Čo je dobré na paprike Macko Pú: poďme sa zoznámiť s odrodou.

Ako pestovať chilli papričky doma na parapete.

Nakladané papričky Jalapeňo - domáce recepty.

Zimné recepty

Zimné prípravky z Ratundy sa príliš nelíšia od tých, v ktorých sa používa paprika. Najpopulárnejšie recepty vyžadujú konzerváciu. Takto je možné produkt dlhodobo uchovať.

Na zachovanie prospešných mikroelementov sa paprika zmrazuje. Zároveň nestráca chuť a po rozmrazení sa nerozšíri. Plody sa nakrájajú na ľubovoľné tvary, sušia sa a balia sa do vrecúšok na mrazenie. Ratunda je pripravená aj na tlačenku. Za týmto účelom odstráňte stopku so semenami a vložte papriku do vrecúšok.

Mäsité ovocie je vhodné na prípravu lečo, adjiky, šalátov s prídavkom mrkvy, baklažánu, paradajok, cibule a cesnaku. Nezvyčajné sladké marinády s teplom a korením zvýrazňujú bohatú chuť korenia.

Paprika v paradajkovej šťave

Na prípravu prípravku budete potrebovať nasledujúce zložky:

• korenie - 6 kg;
• paradajková šťava – 4 l;
• cukor - 2 lyžice;
• rafinovaný slnečnicový olej - 1 polievková lyžica;
• ocot 9% - 1 polievková lyžica;
• soľ – 4 lyžice. l.;
• korenie a bobkový list podľa chuti.

Papriku nakrájajte na polovice a odstráňte semienka. Suroviny na výrobu sirupu zmiešame v smaltovanej miske a privedieme do varu. Papriky ponorte do tekutiny a povarte päť minút. Ovocie premiestnite do vopred sterilizovaných pohárov, naplňte sirupom a zrolujte pomocou kľúča. Otočte poháre hore dnom a zabaľte ich.

Sladká paprika v medovo-olejovej marináde

Pikantnosť paprike dodá marináda s medom. Občerstvenie sa konzumuje ihneď po príprave alebo sa na zimu stočí do pohárov.

Na prípravu papriky v oleji budete potrebovať nasledujúce produkty:

• korenie - 1 kg;
• med - 5 lyžíc. l.;
• voda - 100 ml;
• ocot 9% – 100 ml;
• rastlinný olej - 100 ml;
• cukor - 1 polievková lyžica, l.;
• soľ - 1 lyžička;
• hrášok z čierneho alebo nového korenia.

Zmiešajte ingrediencie na marinádu v hrnci a varte päť minút. Papriku nakrájajte na štvrtiny a varte do stmavnutia, asi 7-9 minút.

Ovocie vložte do pohárov a uzavrite skrutkovacím uzáverom. Môžete použiť kľúč na švy a špeciálne čiapky. Otočte poháre hore dnom a zabaľte ich do prikrývky.

Poradenstvo. Použite zrnká korenia rôznych farieb. To dodá vášmu predjedlu nádych farby.

Medová Ratunda v pikantnej marináde

Marináda s prídavkom chilli papričky a korenia osloví milovníkov pikantnosti.

Na prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky:

• korenie - 1 kg;
• cukor – 1 polievková lyžica. l.;
• soľ – 2 dec. l.;
• voda - 1,5 lyžice;
• paradajkový pretlak – 3 dess. l.;
• rafinovaný olej - 1,5 dess. l.;
• ocot 9% – 2 rozkl. l.

Korenie na marinádu:

• bobkový list - 3-4 listy;
• cesnak - 2 strúčiky;
• čierne korenie - 12-15 ks;
• semená koriandra - 1 lyžička;
• rasca - 1 lyžička;
• horčičné fazule - 4 lyžičky;
• polovica čili papričky;
• malý sušený koreň chrenu.

Gogoshary ošúpeme od stopky a semien, nakrájame na štyri časti a osušte papierovou utierkou. Na marinádu zmiešame vodu, olej, soľ, paradajkový pretlak, cukor a ocot. Varte na miernom ohni za občasného miešania a priveďte do varu. Papriku ponoríme do tekutiny a dusíme 15 minút.

Do pohárov nasypeme trochu korenia, preložíme Ratundu a naplníme marinádou. Poháre uzatvorte viečkami, otočte vrchnák hore dnom a zabaľte.

Ratunda paprička s medom na zimu

Príjemná sladkosť marinády a výrazná chuť Ratundy v tomto recepte nenechajú nikoho ľahostajným.

Na prípravu na zimu budete potrebovať:

• korenie - 1 kg;
• voda - 200 ml;
• Rafinovaný slnečnicový olej – 80 ml;
• ocot 9% - 80 ml;
• cukor - 80 g;
• med - 1 polievková lyžica. l;
• soľ - ½ lyžice. l.;
• cesnak - 5 strúčikov;
• hrášok z nového korenia - 5 ks;
• vavrín - 2-3 listy.

Papriku ošúpeme zo semienok a nakrájame na pásiky. Suroviny na marinádu zmiešame v hlbokom hrnci a privedieme do varu, na záver pridáme cesnak pretlačený lisom.

Vložte papriku do marinády a varte 10 minút. Najprv sa bude zdať, že je málo tekutiny, ale počas varenia plody pustia šťavu. Vložte do sterilných pohárov, zatvorte viečka spôsobom, ktorý vám vyhovuje, otočte hrdlom nadol a zabaľte.

Ako sa zrolovať na zimu

Okrem pikantných marinád používa Ratunda na točenie osvedčený klasický recept. Zvláštnosťou tejto prípravy je, že jej príprava zaberie minimum času.

Vopred pripravte nasledujúce produkty:

• korenie - 5 kg;
• soľ – 5 lyžíc. l.;
• cukor - 1 kg;
• vavrín - 2-3 ks;
• rafinovaný rastlinný olej - 100 ml;
• ocot 9% - 2 polievkové lyžice;
• sladký hrášok - 8-10 ks.

Podľa tohto receptu sú gogoshary úplne pokryté. Stačí ich očistiť od stopky a semien. Na prípravu marinády budete potrebovať veľkú panvicu. Nalejte do nej 5 litrov čistej vody, pridajte soľ, cukor a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Nalejte rastlinný olej, priveďte do varu a potom pridajte korenie. Na konci pridajte ocot.

Každé korenie napichnite špáradlom alebo vidličkou a ponorte sa do bublajúcej tekutiny. Varte na miernom ohni až päť minút. Vyberte papriky, vložte ich do pohárov a naplňte ich tekutinou. Zrolujte viečka spôsobom, ktorý vám vyhovuje.

Pre tých, ktorí sú kontraindikovaní, sú vhodné občerstvenie s prídavkom octu. alternatívna metóda - fermentácia. Produkty prechádzajú procesom fermentácie, vďaka čomu si zachovávajú svoje cenné vlastnosti. Aby ste sa v zime rozmaznávali zdravotnými benefitmi, skúste nakladať gogoshary podľa nasledujúceho receptu.

Pripravte si nasledujúce komponenty:

• korenie - 3 kg;
• soľ - 30 g;
• hrášok z nového korenia – 4 ks;
• cesnak - 3-4 strúčiky;
• semená kôpru - 1 polievková lyžica. l.;
• listy čerešne, čiernych ríbezlí alebo hrozna.

Papriky umyte a odstráňte semená. Pridajte korenie do vody, nie je potrebné variť. Vložte papriku do pohárov alebo suda. Pevne zhutnite a naplňte plnivom. Navrch položte závažie a nechajte 10 dní na teplom mieste. Potom sa presuňte na chladné miesto.

Rady od skúsených gazdiniek

Aby paprika nestratila svoju vynikajúcu chuť, skúsené gazdinky radia nakrájať ju až tesne pred podávaním. V opačnom prípade ovocie rýchlo „zhasne“ a stratí svoje prospešné vlastnosti.

Na zmäkčenie hrubej šupky, ktorú nemá každý rád, sa papriky na dve hodiny namočia do teplej vody s prídavkom sódy.

Ak narazíte na horké ovocie, žiadny problém! Dajú sa z nich pripraviť pikantné adjika alebo iné omáčky k mäsu. Ratunda je vhodnejšia ako iné druhy papriky na plnenie a výrobu zákrutov, pretože sa varí rýchlejšie bez straty tvaru.

Ak chcete zvinúť celé papriky, popichajte ich na niekoľkých miestach vidličkou. Pokožka tak pri tepelnej úprave nepopraská.

Záver

Odroda paprík Ratunda je obdarená vlastnosťami, vďaka ktorým je obľúbená medzi záhradkármi a kuchármi. Mäsité, šťavnaté papriky s jasnou chuťou oslovia milovníkov zeleniny.

Vzhľadom na to, že pri tepelnom spracovaní plody nestrácajú svoj tvar, používajú sa na prípravu rôznych pochutín a plniek. Bohaté zloženie minerálov a vitamínov vykompenzuje nedostatok užitočných prvkov v zime a dá vám trochu leta.