Ako pripraviť crumble z listov zelenej kapusty na zimu

Kapusta sa konzumuje čerstvá, vyprážaná, dusená a varená. Na zimu sa kvasí, nasolí a naloží. Hlávky kapusty sa používajú na prípravu rôznych jedál. Vrchné zelené listy z hlávky kapusty a listy rastúce okolo nej sa zvyčajne vyhodia alebo dávajú do krmiva pre hospodárske zvieratá. A len málo ľudí vie, že tieto listy sa používajú na prípravu tradičného jedla ruskej kuchyne - polievky zo šedej kapusty. Bez pripravenej strúhanky ich však neuvaríte. Kroshevo je základom šedej kapustovej polievky. Povieme si, ako ho pripraviť ďalej.

Technológia morenia listov kapusty

Kroshevo, khryapa alebo shchanitsa sú nakladané, nadrobno nakrájané zelené listy, ktoré rastú okolo hlávky kapusty, alebo vrchné zelené listy z hlávky kapusty.

Z krosheva sa pripravuje len kapustnica, ktorá sa nazýva čierna kapusta, sivá kapusta, zelená kapustnica alebo kapustnica z krosheva. Na rozdiel od kapustovej polievky z kyslej kapusty sú sýtejšie, majú bohatú chuť, so zvláštnou kyslosťou.

Zloženie listov tmavej kapusty je odlišné od bielych. Obsahujú menej cukru, preto je ich kvasenie náročnejšie. Na zlepšenie fermentačného procesu sa do strúhanky pridávajú ražné krekry alebo ražná múka. Do kapusty sa pridáva aj mrkva.

Poradenstvo. Nastrúhaná mrkva dodá drobenke nepríjemnú chuť. Preto je lepšie ho nasekať nožom alebo kotletou (široký polkruhový nôž na sekanie kapusty).

Recepty na výrobu kroshev

Príprava crumble nie je náročná.Na prípravu sa používajú kapustné listy, ktoré vyrastajú okolo hlávky kapusty (nazývajú sa sivé) a vrchné zelené listy z hlávky kapusty. Na varenie si vezmite jedno alebo druhé. Farba hotovej strúhanky závisí od kvality plechu.

Poradenstvo. Skúsené gazdinky odporúčajú používať iba listy okolo hlávky kapusty, aby mala drobenka jasnejšiu chuť s kyslosťou, bohatou arómou a príjemnou farbou.

Vyberajú sa čerstvé, elastické listy, bez poškodenia, škvŕn alebo suchých okrajov. Dobre sa umývajú.

Niektoré ženy v domácnosti oparia listy vriacou vodou, aby proces urýchlili. Toto by sa nemalo robiť, pretože to môže negatívne ovplyvniť kvalitu produktu.

Dôležité! Listy na crumble sa zbierajú koncom júla a augusta.

Odporúča sa fermentovať listy vo vysokej a širokej smaltovanej panvici. Musí byť neporušený, bez triesok, aby výrobok nereagoval s kovom.

Predtým sa kapustné listy sekali v dubových alebo brezových korytách alebo v kadiach so špeciálnym rezom. V súčasnosti sa drobenka pripravuje veľkým ostrým nožom.

Listy sú naskladané a nakrájané na tenké prúžky. Pásy sú nakrájané na štvorce. Potom sa štvorce nasekajú čo najjemnejšie.

Nakrájaná kapusta sa vloží do nádoby, pridá sa mrkva a ražná múka a pridá sa soľ.

Na hotovú hmotu sa položí tanier, na ktorý sa pritlačí. Nádoba sa umiestni na teplé (optimálna teplota od +20 do +25°C), tmavé miesto, kam nedosahuje priame slnečné svetlo.

Kvasenie kapustovej drviny

Prvý deň sa z strúhanky uvoľní šťava. Mal by úplne pokryť celú hmotu. Ak je šťavy málo, pridajte vodu.

Poradenstvo. Na zabránenie produktu rozmaznanýPočas kvasenia dbajte na to, aby šťava úplne pokrývala kapustu.

Fermentácia trvá 5-7 dní.Počas tohto obdobia sa na povrchu objaví ľahká pena, ktorá sa musí odstrániť.

Každý deň sa útlak odstraňuje z listov a hmoty prepichnutý dreveným špízom na dno, aby sa uvoľnili nahromadené plyny. Listy prepichnite po celej ploche, každých 3-5 cm.

Ak kapustu neprepichnete, hotová strúhanka bude chutiť horko.

Po 5-7 dňoch prestane pena na povrchu vystupovať, proces fermentácie sa zastaví a omrvinky získajú kyslú chuť a zelenošedú farbu. Produkt je pripravený.

Niektoré recepty odporúčajú listy skvasiť a následne osoliť. Ale v tomto prípade sa môžu pokryť hlienom a pokaziť sa. Okamžite preto pridajte drobivú soľ a kvasenie zvýšte pridaním ražnej múky alebo krekrov.

Hotový crumble skladujte v pivnici, chladničke alebo mrazničke. Pred varením kapustovej polievky sa odporúča opláchnuť a vytlačiť.

Podrobné recepty krok za krokom

V rôznych regiónoch Ruska sa rozdrvené listy zelenej kapusty pripravujú na zimu inak. Niekde pridávajú ražnú múku alebo krekry, niekde bielu kapustu a mrkvu.

Kapustová drobenka

Pre tradičný recept na morenie šedej kapusty budete potrebovať:

• zelené listy - 2 kg;
• soľ - 3 lyžice. l.

Ako kvasiť šedú kapustu na zimu:

1. Kapustné listy sa nakrájajú na niekoľko kusov a umiestnia sa do dreveného žľabu alebo panvice. Brúsiť kotletou.
2. Posypte soľou a znova nakrájajte, premiešajte.
3. Vložte do nádoby na fermentáciu. Zakryte tanierom, na ktorom je umiestnený útlak. Nechajte 5-6 dní pri izbovej teplote.
4. Kapusta sa denne premieša, aby sa uvoľnila horkosť a pena sa stiahne.

Hotový výrobok sa skladuje v suteréne alebo v chladničke.

Šedá kapusta na zimu

Na zlepšenie fermentačného procesu sa do drobky pridáva ražná múka alebo ražné krekry.

Hlavné ingrediencie na varenie:

• listy zelenej kapusty - 3 kg;
• ražná múka - 3-4 lyžice. l. (možno nahradiť niekoľkými kusmi suchého ražného chleba);
• soľ.

Soľ sa pridáva v množstve 200 g na 10 kg produktu.

Kroky varenia:

1. Veľké zahustenia sú vyrezané z listov a nakrájané na pásy. Pásy sú rozdrvené na štvorce. Štvorce sa nakrájajú čo najjemnejšie.
2. Nakrájanú kapustu dáme do hrnčeka, osolíme a zľahka premiešame.
3. Listy vložíme do kvasnej nádoby, posypeme múkou alebo posypeme strúhankou.
4. Na kapustu sa položí tanier, na ktorý sa položí závažie.
5. Umiestnite na tmavé, teplé miesto.
6. Ak sa počas dňa z kapusty neuvoľnilo dostatok šťavy, pridajte vodu tak, aby zakryla rozdrvené listy na dva prsty.
7. Fermentácia trvá 5-7 dní. Každý deň je potrebné odstrániť penu z kapusty a prepichnúť ju, aby sa uvoľnili nahromadené plyny.
8. Keď sa pena prestane objavovať, produkt je pripravený.

Hotový crumble skladujeme v pivnici, chladničke alebo mrazíme v mrazničke.

Recept na polievku zo zelenej kapusty

Toto je recept na crumble so soľankou.

Komponenty:

• zelené listy - 2 kg;
• mrkva - 250 g;
• ražná múka - 30 g;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• voda 1,5 l;
• hrášok z nového korenia - 3 ks;
• bobkový list - 2 ks.

Príprava krok za krokom:

1. Kapustové listy sú jemne nakrájané, mrkva je strúhaná na hrubom strúhadle.
2. Pripravte soľanku: do horúcej vody pridajte soľ, cukor, korenie a bobkové listy. Priveďte do varu a odstráňte z tepla. Nechajte vychladnúť.
3. Na dno nádoby sa naleje hrsť ražnej múky. Zelenina je položená vo vrstvách, posypaná múkou.
4. Zelenina sa naleje s vychladenou soľankou.Nádoba sa umiestni do hlbokého taniera a nechá sa na teplom mieste. Počas fermentácie bude z nádoby vystrekovať šťava.
5. Po 3 dňoch sa produkt prenesie na chladné miesto.
6. Po 7 dňoch môžete z drobky uvariť kapustovú polievku.

Kroshevo s bielou kapustou

Niektoré gazdinky nielen kvasia kapustu s listami, ale do mrveničky pridávajú aj bielu kapustu.

Ingrediencie:

• listy zelenej kapusty - 3 kg;
• soľ - 70 g;
• ražná múka - 3-4 lyžice. l. so šmýkačkou;
• mrkva - podľa chuti;
• biela kapusta - 1 malá vidlička.

Algoritmus varenia:

1. Hrubé a hrubé časti zelených listov sa vyrežú a jemne nasekajú. Kapusta a mrkva sa nakrájajú na malé kúsky.
2. Nalejte 2 polievkové lyžice na dno smaltovanej panvice alebo nádrže. l. ražná múka. Vo vrstvách rozložte nakrájané listy, mrkvu a kapustu, posypte soľou a ražnou múkou.
3. Zmes rozdrvíme rukami, aby kapusta pustila šťavu. Prikryjeme tanierom a pritlačíme.
4. Ak po dni kapusta dala málo šťavy, pridajte vodu tak, aby tekutina úplne pokryla celú hmotu.
5. Nechajte 4-7 dní pri izbovej teplote na fermentáciu. Každý deň sa kapusta prepichne, aby sa uvoľnila horkosť, a vzniknutá pena sa odstráni.
6. Keď je výrobok pripravený, vložte ho do sklenených nádob alebo plastových vrecúšok. Poháre sú uložené v chladničke, vrecká sú zmrazené.

Pre pohodlie zmrazte jednu porciu naraz vo vrecku.

Toto je zaujímavé:

Úžasnú kyslú kapustu s hroznom pripravujeme podľa najlepších receptov.

Ako variť kapustu pomocou najchutnejších receptov.

Recepty na zimu krok za krokom: ako správne kvasiť kapustu vo vedre.

Novgorodský recept

Podľa tohto receptu sa crumble pripravuje v regióne Novgorod. Originalita tohto jedla spočíva v jeho špeciálnej kyslosti.

Na varenie sa používajú iba listy, ktoré rastú okolo hlávky kapusty, mrkva a soľ.

Ako variť:

1. Listy sa umyjú a niektoré sa vložia do suda. Pridajte očistenú mrkvu, množstvo podľa chuti.
2. Listy a mrkva sú nakrájané na kúsky. Rozdrvená hmota sa prenesie do umývadla, podľa chuti sa pridá soľ a rozotrie sa rukami.
3. Pridajú sa približne 2 % soli. Napríklad, ak má strúhanka 10 kg, použije sa 200 g soli.
4. Zmes rozomletá v miske chutí podobne ako šalát z čerstvej kapusty.
5. Z nádrže sa hmota prenesie do smaltovanej panvice alebo nádrže, v ktorej bude produkt fermentovať.
6. Potom sa do suda vloží nová časť listov a mrkvy a naseká sa na kotlety. Prenesú sa do misky, osolia a pomelú a umiestnia do nádrže. Opakujte, kým sa produkty neminú.
7. Nasekaná kapusta je pokrytá vekom, ktorého priemer je menší ako nádrž. Je na ňu kladený ťažký útlak. Umiestnite na tmavé a chladné miesto na 5-7 dní.
8. Prvý deň sa objaví šťava. Ak to nestačí, pridajte vodu.
9. Hmota sa denne prepichne, čím sa uvoľní horkosť a uvoľnená pena sa odstráni.
10. Keď produkt prestane kvasiť, prenesie sa do čistých sklenených nádob a prikryje sa nylonovými viečkami.

Výrobok skladujte v pivnici, pivnici alebo chladničke.

Kapustová polievka z krosheva

Predtým bola kapustová polievka varená v ruskej peci. Liatinový hrniec s mrveničkou, cibuľou, mrkvou, zemiakmi a mäsom sa prikryl pokrievkou a ráno vložil do rúry. Tam sa varila kapustnica až do obeda.

Šedá kapustová polievka - tradičné zimné jedlo, ale ak ostali omrvinky, tak sa varili v lete. Varené bez mäsa, podávané teplé alebo studené. Toto jedlo bolo skôr ako okroshka. Pôstnu kapustnicu konzumovali aj tí, ktorí chceli schudnúť.

Kapustová polievka v tlakovom hrnci

Pri varení kapustovej polievky v tlakovom hrnci vznikajú podmienky podobné vareniu sivej kapustovej polievky v ruskej peci.

Na prípravu kapustovej polievky budete potrebovať: drobenku, vodu, mäso, cibuľu, mrkvu, bobkový list, zemiaky a petržlen.

Príprava krok za krokom:

1. Zmrzlina sa rozdrví studenou vodou 2-3 minúty. Vytlačíme a vložíme do tlakového hrnca.
2. Pridajte vodu a umiestnite na vysokú teplotu, kým sa ventil nespustí. Potom znížte teplotu a varte 4 hodiny. Na 400 g strúhanky pridajte asi 4 litre vody.
3. Potom sa veko tlakového hrnca ochladí prúdom studenej vody a odstráni sa. Pridajte nakrájanú mrkvu a petržlen, kúsok mäsa, celé zemiaky a bobkové listy. Pevne prikryte pokrievkou a varte 1,5 hodiny.
4. Po vychladnutí veka odstráňte. Zemiaky vyberieme, roztlačíme na kašu, pridáme trochu vývaru.
5. Zemiaková kaša sa posiela späť do panvice a mieša sa.

Hotová kapustová polievka sa podáva s kyslou smotanou alebo smotanou, pridá sa cesnak a bylinky.

Kapustová polievka z drobenky na panvici

Ak nemáte tlakový hrniec, môžete si kapustnicu uvariť v hrnci.

Hlavné zložky: mäso, drobenka, zemiaky, mrkva, petržlen, bobkový list a voda.

Varenie kapustovej polievky:

1. Do panvice s mrveničkou pridáme trochu vody a dusíme v rúre na miernom ohni 3-4 hodiny alebo na sporáku.
2. V inom hrnci si na miernom ohni pripravíme mäsový vývar.
3. Keď je mäso takmer hotové, pridáme do vývaru nakrájanú mrkvu a petržlen, bobkové listy a celé zemiaky.
4. Hotovú strúhanku zmiešame s vývarom a varíme 30-40 minút.
5. Potom sa mäso a zemiaky vyberú z vývaru. Zemiaky roztlačíme na kašu s malým množstvom vývaru. Z mäsa sa vyberú kosti a rozdelia sa na vlákna. Opäť pridajte do vývaru a premiešajte.

Kapustnica sa podáva s kyslou smotanou, podľa chuti sa pridáva cesnak a bylinky.

Tipy a triky na skladovanie

Na skladovanie hotového výrobku sa používajú drevené sudy, sklenené nádoby, plastové nádoby alebo plastové vrecká.

Poradenstvo. Pre dlhšie skladovanie vopred sterilizujte sklenené poháre.

Drobky skladujte v pivnici alebo pivnici pri teplote od -1 do +4°C. V drevenom sude je trvanlivosť produktu 7-9 mesiacov, v sklenených nádobách - dva týždne.

V byte sa chrumky skladujú v sklenených nádobách v chladničke alebo na balkóne. Aby zostala chrumkavá, musí byť pri skladovaní úplne pokrytá šťavou.

Pre dlhšie skladovanie zmrazte drobky v plastových nádobách alebo plastových vreckách. Mrazený produkt nestráca na kvalite a môže sa skladovať až deväť mesiacov.

Záver

Kroshevo je tradičné jedlo ruskej kuchyne. Na jej prípravu použite zelené listy vyrastajúce okolo hlávky kapusty a vrchné listy z hlávky kapusty. Špeciálnou kotletou alebo nožom sa nasekajú nadrobno a fermentujú. Na zlepšenie fermentačného procesu sa do mrveničky pridáva ražná múka alebo krekry, pre chuť mrkva a biela kapusta.

Hotový výrobok používajte iba na prípravu polievky zo šedej kapusty. Na rozdiel od kapustnice z kyslej kapusty sú sýtejšie a majú bohatú chuť so zvláštnou kyslosťou. Drobky skladujte v pivnici, chladničke alebo mrazničke.