Kedy je najlepší čas na rezanie kapusty na morenie?

Načasovanie zberu kapusty závisí od mnohých faktorov: od druhu plodiny, od klímy regiónu, v ktorom sa pestuje, od účelu použitia. Ak je zelenina určená na morenie, záhradkári počkajú na prvý mráz, pretože malý mráz bude len prospešný - hlávky kapusty budú ešte šťavnatejšie a sladšie. Nižšie nájdete podrobné informácie o tom, kedy a pri akej teplote rezať kapustu na morenie.

Kedy nakrájať kapustu

Všetky odrody kapusty majú rôzne vegetačné obdobia. To ovplyvňuje výber, kedy zberať zeleninu. Podľa dĺžky vegetačného obdobia sa kapusta delí na 3 typy: skoré, stredné a neskoré dozrievanie.

Odrody skorého dozrievania dozrievajú 3 mesiace po výsadbe semien. Nepoužívajú sa na kvasenie.

Vyberte si kapustu stredného a neskorého dozrievania. Hlávky kapusty obsahujú dostatočné množstvo cukrov, takže proces kvasenia bude oveľa úspešnejší. Zrelosť nastáva 130-150 dní po výsadbe. Hlávky kapusty sa zberajú koncom septembra alebo začiatkom októbra.

Nie všetka neskorá kapusta je však vhodná na morenie. Väčšina neskoro dozrievajúcich odrôd je určená na čerstvé uskladnenie v zime. Takéto hlávky kapusty nahromadia potrebné množstvo cukrov na kvasenie 2-3 mesiace po zbere.

Najvhodnejšie odrody pre morenie:

• Charkovská zima;
• Sláva;
• Nádej;
• Súčasnosť;
• Moskva neskoro;
• bieloruský.

Vhodnosť na konzervovanie sa dá ľahko určiť podľa vzhľadu hlávok kapusty a ich chuti.Najkvalitnejšia zelenina má bielu farbu, šťavnaté a sladké listy.

Pri výbere načasovania zberu je dôležité vyhnúť sa chybám:

1. Ak hlávky kapusty odrežete príliš skoro, uvoľnia sa. S teplým septembrovým a októbrovým počasím vidličky stále rastú. Vyžadujú neustálu starostlivosť - zalievanie a uvoľňovanie záhonov.
2. Ak premeškáte správny čas, hlávky kapusty popraskajú a stratia časť šťavy.

V niektorých prípadoch sa kapusta veľmi rozrastie, hoci čas zberu ešte nenastal. Potom je výživa rastliny obmedzená. Vidlice sú trochu otočené v rôznych smeroch, po ktorých sú mierne zdvihnuté. Z tohto dôvodu sú niektoré korene odtrhnuté a výživa rastliny je znížená.

Pri akej teplote by ste mali vyberať na fermentáciu?

Zvyčajne plodina ľahko toleruje prvé mrazy. Trocha mrazu jej len prospieva. Zlepšuje chuťové vlastnosti zeleniny.

Pozor! Maximálny mráz, ktorý kapusta znesie, je -6°C, ale len ak je jeho účinok krátkodobý.

Rezané hlávky kapusty by sa nemali nechať ležať pri teplotách pod -1°C. V opačnom prípade stonky rýchlo zamrznú, čo začne proces hnitia.

Na kvasenie je vhodné odstrániť kapustu zo záhrady, ktorá mala počas rastu teplotu -4°C.

Načasovanie rezania na zimu na solenie

Vo všetkých regiónoch sa kapusta na morenie krája v rôznych časoch v závislosti od odrody a teploty:

1. Moskovská oblasť. Úroda sa zbiera od konca septembra do začiatku októbra. Koncom októbra nastávajú mrazy a začínajú neustále dažde a hlávky kapusty je lepšie rezať v suchom počasí.
2. Leningradská oblasť - október.
3. Južné regióny - od konca októbra do začiatku novembra. Najprv dávajte pozor na zrelosť hláv kapusty a až potom na teplotu okolia.Ak kapusta ešte nie je zrelá, nechá sa do polovice novembra.
4. Sibír a Ural - prvá polovica septembra. V teplom počasí sa vidlice prerezávajú koncom septembra.

Pred zberom sa pripravia hlávky kapusty. Ak chcete zvýšiť koncentráciu živín v nich, prestaňte kŕmiť a napájať 20 dní pred rezom.

Kedy môžete pridať soľ?

Na dedinách sa vždy verilo, že najvhodnejší čas na nakladanie kapusty - Kryt. V tomto čase hlávky kapusty naberajú plnú silu a sú pripravené na spracovanie. Akumulujú dostatok cukrov na to, aby proces fermentácie prebiehal normálne.

Základné podmienky pre úspešné morenie:

1. Na varenie si vyberte akúkoľvek odrodu, okrem skorých.
2. Je žiaduce, aby hlavy kapusty boli biele a husté, nie zmrznuté alebo zhnité. Mrazená kapusta neprinesie vysokokvalitné prípravky.
3. Pre morenie používajte výhradne smaltovaný alebo sklenený riad. Nemôžete si vziať plastové alebo pozinkované nádoby.
4. Je potrebná hrubá, nejodizovaná soľ.
5. Na útlak použite nádobu s vodou alebo žulový kameň. Nevyvíjajte tlak kovovými predmetmi.
6. Minimálna hmotnosť útlaku je 10 % hmotnosti kapusty.
7. Pri použití kameňov sa najskôr umyjú mydlom a potom sa hodinu kalcinujú pri teplote 250 °C.
8. Hotová kapusta sa skladuje pri teplotách od 0 do -20 °C.
9. Kyslú kapustu zmrazujte len v nevyhnutných prípadoch, pretože potom zmäkne a stratí farbu. Množstvo užitočných látok klesá.
10. Uistite sa, že všetka kapusta je pokrytá soľankou, inak sa vitamín C rýchlo zničí.

Niektorí ľudia preferujú zvoľte načasovanie solenia podľa fáz mesiaca. Toto nebeské teleso ovplyvňuje všetky procesy, ktoré sa vyskytujú na Zemi, vrátane fermentácie.

Počas splnu je aktivita prospešných baktérií maximálna, ale to isté platí aj pre patogénne mikroorganizmy, ktoré spôsobujú hnilobu. To vedie k znehodnoteniu produktu. Ak nakladáte kapustu počas splnu, proces pôjde rýchlo, ale existuje šanca, že sa produkt čoskoro pokazí.

Najmenšia aktivita mikroorganizmov sa pozoruje niekoľko dní po novom mesiaci. Fermentácia bude trvať dlhšie, ale kvalita produktu sa zvýši.

V súkromných domoch sa kyslá kapusta zvyčajne skladuje v pivniciach. V apartmánoch sa obrobky posielajú na balkón alebo lodžiu. Ak nie sú vhodné podmienky na skladovanie, dajte kyslú kapustu do chladničky.

Pozor! Ak je balkón umiestnený na slnečnej strane, dochádza tam počas dňa k veľkým teplotným zmenám. To výrazne zníži kvalitu produktu.

Záver

Je dôležité správne vypočítať načasovanie zberu hláv kapusty zo záhrady na základe odrody a oblasti pestovania. Najčastejšie sa stredne a neskoro dozrievajúce odrody kapusty režú na morenie v októbri.

Ale aby bolo jedlo chutné a zdravé, budete musieť tvrdo pracovať nielen v záhrade, ale aj v kuchyni. Dátumy nakladania kapusty sa vyberajú na základe lunárneho kalendára. Pri dodržaní základných pravidiel budete môcť získať kvalitný produkt.