Kapusta kapustová – čo je to za rastlinu a ako vyzerá?

Rod rastlín z čeľade kapustovité zahŕňa viac ako 4 000 druhov a odrôd. Medzi nimi sú známe rastliny a pre našu krajinu pomerne vzácne odrody. Napríklad kapusta kučeravá má výbornú chuť a zdravé vlastnosti, no zatiaľ sa nerozšírila tak ako biela kapusta alebo karfiol. Medzitým sa ruská kapusta kapusta považuje za najbližšiu k divokým rastlinám medzi domestikovanými formami. Jeho listy sa konzumujú, pestujú sa na dekoratívne účely a ako kŕmna plodina.

Kale: čo je?

Kel je jednoročná bylina, patrí do čeľade Brassica, druh - kapusta. V starovekom Grécku bol známy už v 5. storočí pred Kristom, v Európe sa rozšíril neskôr, na konci stredoveku.

Ekonomický význam kelu je veľký. Kel je jednou z najdôležitejších zeleninových plodín. Vo výžive slúži kapusta ako zdroj vitamínov, minerálov a ďalších látok prospešných pre ľudský organizmus. S nízkym obsahom kalórií (24-48 kcal) je bohatý na bielkoviny (4 g) a sacharidy (9 g). 100 g kapustových listov obsahuje 684 % dennej hodnoty vitamínu K, 200 % vitamínu A, 134 % vitamínu C, ďalej vysoké dávky mangánu, draslíka, vápnika, selénu, fosforu, zinku, železa, aminokyselín , omega-3, omega-6.

Ide o hodnotný dietetický produkt odporúčaný pre ľudí trpiacich obezitou, dnou, urolitiázou a aterosklerózou.Pravidelná konzumácia listov kapusty môže zvýšiť vytrvalosť a pracovnú kapacitu, zlepšiť celkovú pohodu a zdravie a zabrániť rozvoju mnohých chorôb a stavov.

Kapusta kučeravá je dôležitá pre zdravie zubov a svalov, podporuje činnosť zrakových orgánov, upravuje hladinu cholesterolu v krvi, čistí črevá od odpadových látok a toxínov, posilňuje imunitný systém. Vďaka prítomnosti flavonoidov, retinolu a kyseliny askorbovej v kompozícii spomaľuje proces starnutia, zlepšuje stav pokožky, používa sa ako prevencia nádorových nádorov.

Dôležité. Dlhodobá a nekontrolovaná konzumácia listov kapusty môže byť zdraviu škodlivá. Riziková skupina zahŕňa osoby trpiace urolitiázou, ochoreniami pečene a obličiek a individuálnou neznášanlivosťou produktu.

Kel má praktické a kulinárske využitie po celom svete. Je to tiež obľúbená záhradná rastlina, ktorá sa pestuje na ozdobenie jesenných a zimných záhonov v záhradách, parkoch, námestiach a iných hospodárskych a vidieckych oblastiach.

Ostatné mená

Kapustová kapusta má iné názvy: kučeravá alebo kučeravá, brauncol alebo bruncol, americká kapusta, kel, ruský, grunkol.

Prečítajte si tiež:
Skorý dozrievajúci hybrid kapusty Krautkaiser F1

Ultra skoro dozrievajúci hybrid kapusty Nozomi f1

Aké sú výhody kapusty Romanesco, ako vyzerá na fotografii, je náročná na pestovanie?

Ako to vyzerá

Brauncolleaf kapusta má rôzny botanický popis v závislosti od odrody.. Jeho hlavným rozdielom od ostatných rastlín z čeľade kapustovité sú krajkové zelené alebo fialové listy, ktoré netvoria hlavu. Kapusta má špecifickú vôňu, podobnú vôni bielej kapusty.

Rastlina je jednoročná rastlina, vysádzaná prevažne sadenicami na otvorenom priestranstve od polovice apríla do konca mája alebo semenami. Rastlina nie je náročná na pôdu, ale aby ste získali dobré sadenice a zber, je lepšie zvoliť rašelinu, hlinu alebo úrodnú pôdu. Pôda by mala byť dostatočne výživná, nezaplavená, s úrovňou kyslosti 5,5-6,7 pH.

Kučeravá kapusta je nenáročná na starostlivosť a odolná voči teplotným zmenám (semená klíčia pri t + 5⁰C). V závislosti od odrody sa zber vykonáva 50-55 dní po vysadení sadeníc do zeme a 55-75 dní, keď sa pestujú semená.

Pre referenciu. Zber neodkladajte, inak listy nadmerne stvrdnú a budú mať horkú chuť a stanú sa nevhodnými na konzumáciu. V takýchto prípadoch, aby sa zbavili horkosti, sú listy zmrazené alebo ponechané na záhrade až do prvého mrazu.

Odrody kelu

Kapusta obsahuje mnoho odrôd, ktoré sa líšia dobou dozrievania, povahou použitia, chuťovými a nutričnými vlastnosťami, veľkosťou hláv a vzhľadom. Najpopulárnejšie odrody a hybridy v Európe sú Sibír, Toskánsko, Scarlett, Reflex f1, Red f1.

sibírsky

Ďalším názvom je Red Russian Kale. Vyznačuje sa schopnosťou odolávať mrazu v podmienkach konkrétneho regiónu. Zachováva si schopnosť plodiť pri teplote -15⁰C, a preto je obľúbený na Sibíri a Urale. Odroda je odolná voči poškodeniu hmyzím škodcom. Odporúča sa pestovať v semenákoch. Zber sa vykonáva 80. deň.

Všetky listy sú mäsité, zvlnené, po okrajoch čipkované. Farba listov je rôzna - od zelenej po tmavofialovú, s fialovými žilkami a stopkami.

Chuť je sladká a jemná, v porovnaní s Toskánskom alebo Green Curly jemnejšia. S nástupom mrazu sú listy ešte chutnejšie. Pri varení sa používa ako samostatný produkt alebo v kombinácii s mäsom, rybami, hydinou, šťavou, pripravuje sa smoothies a používa sa ako aromatická prísada.

Scarlett s fialovými listami

Výška rastliny je 80-120 cm, listy sú mäsité, až 40 cm dlhé, farba je od zelenej po tmavofialovú. Patrí medzi stredne neskoré odrody, dozrieva do 3-3,5 mesiaca. Rastlina je mrazuvzdorná, znesie teploty do -18⁰C. Okrem toho po prvom mrazu listy získajú modrý odtieň. Často sa pestuje ako okrasná plodina. Listy sa konzumujú čerstvé, dusené alebo varené.

Toskánsko

Pestuje sa hlavne v južných zemepisných šírkach. Obdobie biologického dozrievania v prírode je začiatok júna - koniec novembra. Rastlina sa vyznačuje nezvyčajným hľuzovitým tvarom listov. Na dotyk sú husté, majú matnú zelenú farbu s matným nádychom. Vzhľad však závisí od množstva slnečného žiarenia, spôsobu výsadby a vlhkosti pôdy. Kapusta vytvára prvé výhonky v dňoch 3-5 a dozrieva pomerne rýchlo. Pre najlepšiu úrodu vyžaduje dobré slnečné svetlo a pravidelné zavlažovanie.

Hodnota odrody Black Toscany:

• mrazuvzdornosť (toleruje teploty až do -15⁰С);
• dekoratívnosť;
• príjemná a jemná chuť;
• vysoký obsah aminokyselín dôležitých pre ľudský organizmus, omega-3.

Odroda má vynikajúcu chuť. Mladé výhonky sa používajú ako šalátové listy, zatiaľ čo zrelšie výhonky sa používajú ako kapusta a používajú sa na zdobenie jedál. Pestujú sa ako okrasná rastlina na zdobenie záhrad, námestí a parkov.

Tintoretto

Stredne dozrievajúca odroda, mrazuvzdorná. Listy sú sýto zelenej farby, bublinkovité, s hladkým jadrom a na okrajoch veľmi kučeravé. Výška stonky je 70-80 cm, hmotnosť jedného kvetenstva je 600-800 g Takéto vzhľadové vlastnosti umožňujú použitie rastliny na záhradnú výzdobu.

Mladé listy sa zvyčajne konzumujú čerstvé, mrazené alebo po tepelnej úprave. Po prvom mraze kapustné listy ešte zosladnú a budú aromatickejšie.

Reflex f1

Tento hybrid ruskej kapusty je cenený pre svoju vynikajúcu chuť a prospešné vlastnosti. Listy obsahujú vysoké dávky fytoncídov, vlákninu, draslík, fosfor, dusíkaté látky, vitamíny B, A, C, P, K. Kapusta našla uplatnenie aj na okrasu záhrad a verejných záhrad.

Výška rastliny je 80 cm, listy sú silne zvlnené, majú zelenú farbu, ružica je polozvislá. Priemerná hmotnosť plodov sa pohybuje medzi 1300-1400 g. Hybrid je mrazuvzdorný (úroda sa skladuje pri teplotách do -18⁰C).

Pre referenciu. Na jedlo sa vyberajú listy zo stredu kvetenstva. Je prísne zakázané odstraňovať spodné listy, inak rastlina uschne. Mladé listy majú príjemnú a sladkú chuť, bez stopy horkosti. Ideálne doplní jedlá z mäsa a rýb.

Červená f1

Dekoratívny a diétny hybrid kelu kapusty. Pozoruhodnými znakmi rastliny sú vysoko zvlnené listy fialovo-zelenej farby. Keď teplota vzduchu klesá, farba listov sa mení na fialovú, čo vysvetľuje popularitu odrody v krajine a fytodizajne.

Rastlina vydrží teploty až do -18 °C bez poškodenia alebo straty úrody. Prvé východy slnka sa objavia 5-7 dní po pristátí.Odroda je nenáročná na pestovanie, uprednostňuje však ľahko priepustnú pôdu s dostatočným množstvom minerálov.

Toto je populárny diétny produkt. Listy pomáhajú dostať sa do formy po obdobiach prejedania, udržať váhu či zbaviť sa prebytočných centimetrov v páse a bokoch.

Ako jesť kel

Listy sa konzumujú čerstvé aj po predbežnom tepelnom ošetrení. Mladé listy majú vynikajúcu chuť, jemnú štruktúru a sú bez horkosti a trpkosti.

Stonka a hlava sú príliš tvrdé, preto sa používajú ako krmivo. Pri varení sa zo stonky vytlačí šťava, ktorá sa potom používa ako dresing a pridáva sa do zeleninových kokteilov.

Prečítajte si tiež:

Najlepší čas na prípravy: kedy osoliť kapustu v novembri a ako to urobiť správne

Jednoduché, rýchle a veľmi chutné recepty na nakladanie kapusty na zimu

Surové

Práve v surovej forme prinesú odrody kučeravej kapusty najväčší úžitok pre ľudské telo bez straty chuti. Pri tepelnej úprave sa obsah vitamínov a minerálov znižuje. Ak sa počas sezóny konzumujú čerstvé listy, inokedy sa listy predmrazia.

Listy sa používajú ako prísada do šalátov, podávajú sa k mäsu, rybám, hydine a na ozdobu rôznych jedál.

V riadoch

Kel sa hodí takmer ku každej zelenine: paradajkám, paprike, cukete, cibuľke, mrkve, cvikle, uhorkám, záhradným bylinkám ako petržlen, kôpor, bazalka, zelená cibuľka. Vďaka tomu sa dá použiť na prípravu prvého a druhého chodu, lasagní, čipsov, do šalátov, ako náplň do koláčov.

Pre referenciu. V Holandsku sa kapustné listy pridávajú do zemiakovej kaše, čím sa pripravuje tradičné jedlo Stamppot. V Japonsku je kel obľúbenou potravinovou prísadou a pripravuje sa z neho a inej zelenej zeleniny zeleninový nápoj s názvom aojiru. V Turecku sa z kučeravej kapusty pripravuje polievka.

Záver

Osobitnú pozornosť záhradkárov si zaslúži kapustová kapusta. Ako okrasná rastlina sa dá použiť takmer každá z jej odrôd a z mladých listov sa dajú pripraviť chutné a zdravé jedlá. Zjavnými výhodami kapusty sú mrazuvzdornosť, ľahká starostlivosť, krásny kvitnúci vzhľad a vynikajúca chuť. Aby ste pochopili, prečo je ruská kapusta úžasná a ako sa líši od bežnej bielej kapusty, mali by ste túto kultúru určite vyskúšať.